Œufs de caille panés aux trois dips

1-oeufs de caille panés aux trois dips OK

Un jour, une connaissance m’a demandé si j’avais une idée d’apéritif avec des œufs de caille… et voici ce que je lui ai proposé… des œufs de caille panés et servis avec plusieurs dips…

… une idée toute simple… et à n’en faire qu’une bouchée !…

JAUNE VISIBILITÉ 

Introduction :

C’est l’œuf de caille que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune visibilité ».

oeuf de caille frais OK

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour les paner puis pour les accompagner en divers dips épicés et goûteux… Si avec tout cela nous ne parvenons pas à faire fonctionner notre visibilité !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine de visibilité :

Pour 4 personnes, soit environ 24 œufs de caille, en guise d’apéritif :

Pour les œufs de caille panés :

  • 24 œufs de caille frais
  • De la farine
  • 2 œufs entiers
  • Du sel et du poivre
  • De la chapelure
  • 2 grosses noix de matière grasse
  • Éventuellement du bicarbonate de soude

2-oeufs de caille panés aux trois dips OK

 

Pour les trois dips :

1/  Aux graines de carvi et moutarde à l’ancienne :

  • 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche épaisse légère
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • Du sel et du poivre du moulin
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • 1 petite gousse d’ail finement coupée
  • ½ cuillère à café de graines de carvi

2/  A la tomate et au curry :

  • 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche épaisse légère
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • Du sel et du poivre du moulin
  • 1 petite gousse d’ail finement coupée
  • ½ cuillère à café de curry en poudre
  • ¼ de tomate lavée, épluchée, épépinée et coupée en très mini-brunoise

3/  Aux graines d’anis vert et oignon :

  • 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche épaisse légère
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • Du sel et du poivre du moulin
  • ½ petit oignon coupé très finement
  • ½ cuillère à café d’anis vert en graines

3-oeufs de caille panés aux trois dips OK

Comment procéder :

Nous faisons tout d’abord cuire les œufs de caille dans de l’eau bouillante puis frémissante, vinaigrée et salée, et éventuellement avec un peu de bicarbonate de soude pour faciliter l’écalage, pendant environ 3 minutes…

Nous les mettons ensuite à refroidir dans de l’eau froide voire glacée, puis nous enlevons leurs coquilles.

Nous préparons les différents dips en mélangeant tous les ingrédients en même temps et en mélangeant bien. Nous laissons reposer au frais et les arômes se développer jusqu’au moment de servir.

Nous poursuivons avec les œufs de caille… Nous mettons les œufs dans la farine, puis dans l’œuf battu, salé et poivré, puis dans la chapelure de sorte à recouvrir toute leur surface, et nous renouvelons les opérations œuf et chapelure.

Dans une poêle, nous faisons fondre les noix de matière grasse, sur feu moyen, puis nous faisons dorer à souhait les œufs de caille panés pendant plusieurs minutes, tout en remuant la poêle pour qu’ils dorent de tous les côtés uniformément.

Une fois cuits et dorés, nous les déposons quelques instants sur du papier absorbant, puis nous pouvons servir avec les dips…

4-oeufs de caille panés aux trois dips OK

Alternative :

*Si vous préférez éviter la crème fraîche épaisse, vous pouvez opter pour du fromage blanc et de la faisselle avec faible teneur en matière grasse.

*Soyez créatifs, et inventer vous-mêmes vos dips… on peut en inventer à l’infini, avec des saveurs multiples et diverses, selon les saisons ainsi que les goûts propres à chacun en épices et en herbes !

5-oeufs de caille panés aux trois dips OK

Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

*************************************************************************************************

Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

Boisson lactée de carotte et clemenvilla au curcuma

2-boisson lactée de carotte et clemenvilla OK

Allez allez… je vous propose encore une boisson lactée de couleur orange aujourd’hui… histoire de garder notre bonne humeur et de la retrouver, au cas où nous l’aurions un peu perdue !…

ORANGE BONNE HUMEUR

Introduction :

C’est la carotte que nous choisissons aujourd’hui pour le « orange bonne humeur »

2-carotte OK

 

… ainsi que la clemenvilla

clemenvilla OK

 

… le curcuma en poudre

curcuma en poudre OK

 

… les graines de coriandre

coriandre en graines OK

 

… et le miel de fleurs liquide

miel de fleurs crémeux et liquide OK

 

… un peu de lait et pour contrecarrer le tout et apporter un peu de fraîcheur, quelques graines de carvi… Si avec tout cela nous n’éprouvons pas un grand sentiment de bonne humeur !…

 

A  mettre   dans   votre   panier,   pour  pouvoir  réaliser  cette  boisson  pleine  de  bonne  humeur :

Pour environ 600ml de boisson, soit pour 2 à 4 personnes :

  • 280g de carottes crues
  • 1 clemenvilla
  • 180ml de lait ½ écrémé
  • 1 pointe de curcuma en poudre
  • 1 filet de miel de fleurs liquide
  • Quelques graines de coriandre
  • Quelques graines de carvi
  • Éventuellement des glaçons

1-boisson lactée de carotte et clemenvilla OK

 

Comment procéder :

Une fois les carottes crues lavées, épluchées et coupées en grosses rondelles et la clemenvilla épluchée, nous mixons le tout avec le lait.

Nous versons de suite dans des verres, nous ajoutons le miel en filet sur le dessus, nous parsemons curcuma, coriandre et carvi… éventuellement quelques glaçons, puis nous pouvons déguster !

3-boisson lactée de carotte et clemenvilla OK

 

Mettez-vous au orange, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra sacré « Swadisthana »

*************************************************************************************************

Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

Tomate-mozzarella en barquettes de poireaux

1-tomate-mozzarella en barquettes de poireaux OK

Allez, commençons donc notre repas par une entrée fraîcheur toute simple de tomate et mozzarella joliment présentée dans une barquette de poireaux…

ROUGE COURAGE 

Introduction :

C’est la tomate-grappe ronde que nous choisissons aujourd’hui pour le « rouge courage »

tomate-grappe ronde OK

… ainsi que la baie rose.

baies roses OK

Nous ajoutons à cela, de la mozzarella, une bonne sauce maison pour assaisonner… le tout servi dans des feuilles de poireaux cuites mais encore croquantes et en forme de barquettes… Si avec tout cela nous n’avons pas un regain de courage !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine de courage :

Pour 1 personne, soit 3 barquettes en guise d’entrée :

  • 1 grosse tomate-grappe ronde coupée en dés
  • Environ 90g de mozzarella coupée en dés
  • 3 feuilles de blanc de poireau, d’environ 20-25cm de longueur et 5 cm de largeur, ainsi que 6 brins pour fermer les barquettes de chaque côté (ou bien 6 brins de ciboulette si vous préférez !)

Pour la sauce :

  • 1 ½ cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café rase de moutarde
  • Du sel et du poivre du moulin
  • Des herbes de Provence

Pour la déco et le goût !

  • Un gros filet de vinaigre de balsamique
  • Quelques baies roses

2-tomate-mozzarella en barquettes de poireaux OK

Comment procéder :

Une fois la tomate-grappe lavée et coupée en dés, ainsi que la mozzarella égouttée et coupée également en dés, nous les mettons dans un saladier et laissons mariner au frais dans la sauce, que nous préparons avec l’huile d’olive, la moutarde, le sel et le poivre ainsi que les herbes de Provence.

Pendant ce temps, nous faisons cuire dans de l’eau bouillante salée les feuilles de blanc de poireau ainsi que les 6 brins… attention à ne pas faire trop cuire : ça doit rester légèrement croquant ! D’ailleurs, pour stopper la cuisson, il est recommandé de les égoutter et de les plonger directement quelques instants dans de l’eau glacée.

Une fois cuits, nous laissons refroidir, puis nous garnissons les feuilles de blanc de poireau au centre avec le mélange mariné de tomate-mozzarella. Nous fermons délicatement les barquettes de chaque côté avec les brins de poireau (ou de ciboulette).

Nous disposons les barquettes joliment dans une assiette, puis parsemons quelques baies roses et versons le vinaigre de balsamique en filet par-dessus.

Une entrée légère, fraîche, colorée et pleine d’énergie positive !

3-tomate-mozzarella en barquettes de poireaux OK

Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

*************************************************************************************************

Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

*************************************************************************************************

Pour réaliser une autre entrée goûteuse, à base de poireau, rendez-vous sur les recettes suivantes :

Tarte sucrée-salée de blancs de poireaux et oignons jaunes à la sarriette 

1-tarte aux poireaux et oignons OK

Blancs de poireaux en vinaigrette à l’anis vert et au fenouil 

1-poireaux en vinaigrette OK

Beignets d’encornets et de poivrons tricolores à la crème d’estragon et paprika doux

1-beignets d'encornets à la crème d'estragon OK

Une chose est sûre : toutes ces petites bêtes, en principe, ce n’est vraiment pas trop mon truc… ni à cuisiner… ni à déguster… ni même à observer !

Mais comme j’avais acheté un paquet assez gros d’anneaux d’encornets surgelés, pour pouvoir réaliser une « Tielle sétoise à ma façon », et à défaut de vouloir acheter des produits frais de ce type-là pour la faire (et d’une, je ne sais pas trop travailler ces produits-là, et de deux, quand bien même j’aurais de grandes connaissances à ce sujet, vu qu’ils me dégoûtent un peu au niveau visuel, je préfère les acheter surgelés et déjà travaillés et vidés !!!)

… et comme il n’y a jamais de gaspillage dans ma cuisine, il m’a bien fallu cogiter une autre recette à faire avec ces machins-là !

Je me suis donc dit que, une fois enrobés dans de la pâte à beignets, ou une autre pâte du même genre, ils passeraient relativement bien dans mon œsophage… après que je les aie avalés tout rond !

Et avec la crème que j’ai réalisée en accompagnement, j’avoue que je n’ai pas fait trop de manières, une fois les pieds sous la table !…

Allez hop : on passe à la recette !… je crois que vous m’avez suffisamment comprise : je ne les aime pas, ces trucs-là, mais je les ai cuisinés et mangés quand même, mais sans trop m’étendre à les observer !

BLEU OBSERVATION 

Introduction :

C’est donc l’encornet en anneaux que nous choisissons aujourd’hui pour le « bleu observation », considéré, sur mon blog, comme étant un ingrédient dit « bleu » pour ses propriétés, bien que dans un certain sens, nous aurions pu le mettre dans la catégorie des ingrédients dits « blanc »… Pour plus d’infos sur les poissons, fruits de mer, coquillages et crustacés, rendez-vous sur la page « Poissons GRAS et Poissons MAIGRES ».

anneaux d'encornet OK

Nous ajoutons à cela quelques autres ingrédients de sorte à préparer une pâte à beignets, et si avec tout cela nous ne sommes pas pourvus d’un grand sens de l’observation !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette dotée d’un sens de l’observation :

Pour 2 personnes, en guise d’entrée chaude :

Pour les beignets :

  • 1 vingtaine d’anneaux d’encornets surgelés, soit environ 150g
  • Un peu de lait
  • ¼ de poivron rouge
  • ¼ de poivron jaune
  • ¼ de poivron vert
  • Du sel et du poivre du moulin
  • De l’huile de friture
  • 100g de farine
  • 1 œuf entier
  • 80ml de lait ½ écrémé

Pour la crème d’estragon et de paprika doux :

  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse légère
  • 1 cuillère à café bombée de moutarde
  • 1 cuillère à café bombée d’estragon
  • 1 cuillère à café bombée de paprika doux en poudre
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Du sel et du poivre du moulin

2-beignets d'encornets à la crème d'estragon OK

3-beignets d'encornets à la crème d'estragon OK

4-beignets d'encornets à la crème d'estragon OK

Comment procéder :

Nous faisons décongeler les anneaux d’encornets dans un peu de lait suffisamment longtemps à l’avance. Nous les égouttons et les laissons sécher légèrement sur du papier absorbant.

Nous préparons la crème d’estragon pour qu’elle ait le temps de bien s’imprégner de toutes les saveurs…

Nous mélangeons donc pour cela tout simplement la crème avec la moutarde, et nous ajoutons l’ail et l’oignon finement coupés, et assaisonnons de sel, de poivre, d’estragon et de paprika doux.

Nous remuons bien et fermons hermétiquement avec du film fraîcheur, et plaçons au frais jusqu’au moment de servir.

Nous préparons maintenant la « pâte à beignets » en mélangeant au fouet œuf entier et farine, puis nous ajoutons le lait petit à petit tout en remuant. Nous assaisonnons de sel et de poivre.

Nous faisons chauffer l’huile de friture et pendant ce temps, nous lavons les poivrons et les épépinons ; si nécessaire, nous les épluchons également ; puis nous les coupons en morceaux. Nous réservons.

Lorsque tout est prêt et l’huile de friture chaude, nous trempons les anneaux d’encornets ainsi que les morceaux de poivrons dans la pâte à beignets et laissons frire et dorer à souhait dans l’huile.

Voilà un plat très simple… assez rapide à réaliser dans le fond… et la sauce est si goûteuse qu’on en oublie tout le reste !…

5-beignets d'encornets à la crème d'estragon OK

Mettez-vous au bleu, pour…

… Son côté sédatif, calmant et dispersant… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra laryngé « Vishuddha »

*************************************************************************************************

Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie