Encornets aux poivrons tricolores en tartare

 

Eh bien depuis ma fameuse « Tielle sétoise », je me suis farci plusieurs fois des encornets… Vous allez bientôt me demander si je commence à aimer ce genre de bestioles-là dans mes casseroles et dans mes assiettes… Ce à quoi, je répondrais, si vous le faisiez : « Tant qu’il y a de la couleur !… »

Là, ça se corse un peu pour moi aujourd’hui, car les encornets restent crus dans cette recette, mais d’un autre côté ils restent très tendres ainsi coupés en mini-brunoise… donc pas d’effet caoutchouc !…

Alors, si comme moi, les encornets, surtout crus, ne sont pas votre tasse de thé, prenez votre courage à deux mains, et faites le grand pas pour goûter cette recette quand même… Je vous le promets, vous ne serez pas déçus !…

ROUGE COURAGE 

 

Introduction :

C’est le poivron rouge que nous choisissons aujourd’hui pour le « rouge courage »

 

… ainsi que la tomate ronde

 

… l’oignon

 

… l’ail

 

… le piment de Cayenne entier

 

… le paprika doux en poudre

 

… et le romarin.

 

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour réaliser un bon tartare d’encornets, digne de ce nom… Si avec tout cela nous n’avons pas un regain en courage !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine de courage :

Pour 1 à 2 personnes, en guise d’entrée :

  • 100g d’anneaux d’encornets décongelés
  • 100g de poivron (1/3 rouge, 1/3 jaune, 1/3 vert)
  • 1 tomate pas trop mûre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit piment de Cayenne entier à moudre au mortier
  • ½ cuillère à café de paprika doux en poudre
  • Du thym
  • Du romarin
  • De la marjolaine
  • 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 à 1 ½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café bombée de moutarde mi-forte
  • Du sel et du poivre du moulin

 

Comment procéder :

Nous coupons les encornets ainsi que les poivrons en mini-brunoise. Nous faisons de même avec tomate et oignon, et nous coupons finement l’ail. Nous mélangeons.

Nous préparons ensuite la marinade à base d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de moutarde, de piment de Cayenne, de paprika doux, de thym, de romarin, de marjolaine, de sel et de poivre, que nous versons ensuite sur le tartare encornets-poivrons.

Nous remuons bien et laissons ainsi mariner au frais jusqu’au moment de servir, à l’aide d’emporte-pièces… sans oublier les ronds et les boules de pâte croustillants* !

*Lorsque je fis ma tielle sétoise, il me restait de la pâte, et j’avais décidé de la faire cuire en deux ronds de 8cm de diamètre et en quelques boules… et bien je les ai tout simplement intégrés dans cette assiette-là pour le côté croquant !…

Petit plus :

Vous pouvez également ajouter de la courgette et de l’aubergine, pour faire comme une ratatouille crue avec des encornets dedans !…

Autre idée :

Si vous avez des restes suite à cette recette, vous pouvez faire cuire quelques minutes, et vous en servir comme sauce pour un plat chaud de pâtes ou même une salade de pâtes !…

 

Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Juste un petit coup d’œil sur ma version de la Tielle Sétoise :

Tielle sétoise à ma façon 

 

Boisson de fraises et de betterave rouge au lait d’amande

 

Quoi de mieux qu’une telle boisson bien rouge pour se requinquer en énergie ?… Entre la fraise, la betterave, la baie rose et la pomme Red Chief, nous sommes comblés !

ROUGE ÉNERGIE 

 

Introduction :

C’est la fraise que nous choisissons aujourd’hui pour le « rouge énergie »

 

… ainsi que la betterave

 

… la pomme Red Chief

 

… et la baie rose.

 

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour concocter une bonne boisson, de quoi émoustiller nos papilles, et pas que !… Si avec tout cela nous n’avons pas un regain en énergie !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette boisson pleine d’énergie :

Pour 2 personnes, soit environ 450ml de boisson :

  • 100g de fraises bien mûres
  • 65g de betterave rouge, déjà cuite à la vapeur
  • 180ml de lait d’amande intense bio (boisson biologique aux amandes stérilisée UHT)
  • 1 goutte de jus de citron jaune
  • 1/8 de pomme Red Chief
  • Quelques graines de sésame noir complet bio
  • Quelques baies roses
  • Éventuellement quelques glaçons ou de la glace pilée

 

Comment procéder :

Une fois les fraises lavées et équeutées, nous les mixons directement avec la betterave coupée en morceaux dans le lait d’amande.

Nous ajoutons alors la goutte de citron jaune, nous mélangeons et versons dans des verres.

Nous coupons la pomme, bien lavée mais non épluchée, en jolis bâtonnets réguliers et les disposons sur la boisson ainsi que les baies roses et les graines de sésame noir.

Si souhaité, nous ajoutons quelques glaçons ou de la glace pilée.

A vos papilles !

 

Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Cappuccino de betterave à la crème de Saint-Marcellin

 

Une entrée simple, rapide, goûteuse, que je vous propose ici tiède, et que vous pouvez tout aussi bien faire refroidir et même déguster glacée, si cela vous enchante !…  Mais avant de régaler vos papilles, il vous faudra vous mettre un peu en activité !…

ROUGE ACTIVITÉ 

Introduction :

C’est la betterave rouge que nous choisissons aujourd’hui pour le « rouge activité »

 

… ainsi que la pomme Red Chief

 

… et le mélange de 5 baies

 

Nous ajoutons à cela quelques autres ingrédients, ainsi que du Saint Marcellin afin de préparer un cappuccino goûteux… Et nous voilà déjà devant une assiette nous incitant à l’activité !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine d’activité :

Pour 1 personne en guise d’entrée tiède :

  • 120g de betterave rouge cuite à la vapeur
  • 1 petit oignon
  • ¼ de pomme Red Chief
  • 1 noix de beurre
  • ½ Saint-Marcellin
  • 10cl de crème entière fluide
  • 150ml de bouillon de légumes
  • Du sel et du poivre du moulin
  • Quelques grains d’un mélange de 5 baies

 

Comment procéder :

Nous lavons la pomme, nous l’épluchons et nous la coupons en gros morceaux. Nous faisons de même avec oignon et betterave.

Nous faisons revenir dans la noix de beurre dans une casserole, et après quelques minutes, nous recouvrons du bouillon de légumes chaud, nous ajoutons les grains du mélange 5 baies et laissons mijoter quelques minutes.

Pendant ce temps, nous préparons la crème de Saint-Marcellin. Nous coupons ce dernier en petits morceaux et le fouettons avec la crème… Nous réservons.

Nous mixons les légumes et nous assaisonnons en sel et en poivre.

Nous servons de suite avec la crème de Saint-Marcellin.

 

Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Vous aimez la betterave ?… Nous aussi, sur « OSER les couleurs dans votre assiette ! »… Voici donc pour vous quelques autres idées de recettes :

Carpaccio de betterave à la vinaigrette de fraises et au Saint Marcellin 

 

Perles « Japon » comme un riz au lait à la betterave, 

à l’aneth et aux copeaux de chocolat noir 

 

Tournedos d’émeu d’Uriage, pomme de terre et betterave rouge à la sauge 

 

Boisson de fraises et de betterave rouge au lait d’amande

 

 

Génoise de chocolat noir et de cacao amer « façon pain perdu » aux fraises

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Vous vous souvenez sans doute de mon « Vacherin pour Pâques » de l’année dernière, non ?…

Et bien suite à cette recette, il me restait de la génoise à base de chocolat noir et de cacao amer dont j’avais congelé une partie coupée en cubes de 2cm de côté environ, et une autre partie en miettes

J’ai déjà utilisé les miettes pour préparer ma « Tarte aux nèfles et romarin », et aujourd’hui, je vous propose d’utiliser les cubes de cette génoise… Nous allons les préparer comme des mini pains perdus !

ROUGE VOLONTÉ 

Introduction :

C’est la fraise que nous choisissons aujourd’hui pour le « rouge volonté »

fraise OK

… ainsi que le gingembre racine

gingembre racine OK

… les baies du Paradis

baie du Paradis maniguette OK

… et le romarin.

romarin OK

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour réaliser un pain perdu façon OSER les couleurs dans votre assiette !, avec la génoise chocolat et cacao amer… et à nous le regain en volonté !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine de volonté :

Pour 1 à 2 personnes en guise de dessert assez copieux :

Pour la génoise façon pain perdu :

  • Environ 200g de génoise chocolat noir-cacao amer coupée en cubes, soit environ 46 cubes
  • 1 œuf entier
  • 20g de sucre roux en poudre
  • 60ml de lait ½ écrémé
  • 1 à 2 cuillères à soupe de farine
  • De la matière grasse
  • Éventuellement, du sucre glace à saupoudrer à la minute sur la génoise « perdue » !

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Pour la salade de fraises :

  • 150g de fraises
  • 1 cuillère à soupe de velours de balsamique
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 1 goutte de jus de citron jaune
  • 1 pouce de gingembre frais racine
  • 1 cuillère à café de romarin
  • Quelques baies du paradis (maniguette)
  • Du poivre du moulin, mais pas de sel !
  • Éventuellement, quelques copeaux de chocolat

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Comment procéder :

Nous mélangeons légèrement au fouet l’œuf et la farine, puis nous ajoutons le lait ainsi que le sucre roux et laissons tremper les cubes de génoise dedans afin qu’ils s’imbibent de ce mélange.

Pendant ce temps, nous lavons et équeutons les fraises, puis nous les coupons en grosse brunoise et les laissons mariner dans le velours de balsamique mélangé au sucre roux, au jus de citron, avec le gingembre frais racine épluché et coupé finement, ainsi que le romarin et les baies du paradis. Nous ajoutons quelques tours du moulin à poivre et laissons reposer jusqu’au moment de servir.

Nous faisons fondre de la matière grasse dans une grande poêle, et faisons ensuite dorer les cubes de génoise de tous les côtés.

Nous les servons encore chauds, ou au moins tièdes, en saupoudrant éventuellement du sucre glace sur le dessus, et à côté, nous dressons joliment les fraises… avec, si nous le souhaitons, des copeaux de chocolat noir…

A vos papilles !

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Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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