Polenta comme chez Grand’maman autrefois !

 

J’ai failli changer le titre plus d’une fois, puis j’ai pensé que ce serait bien de le laisser ainsi, et d’y apporter quelques petites précisions dans l’article !

En fait, j’ai tenu à écrire « comme chez Grand’maman », car ma grand-mère maternelle, d’origine italienne, lorsqu’elle nous préparait, autrefois, pour de grandes tablées, de la polenta, elle la versait, une fois prête, sur une planche en bois, attendait qu’elle refroidisse un peu, puis la coupait en tranches à l’aide d’une ficelle, comme cela se faisait en Italie quand elle était encore petite !… et j’en ai gardé un super souvenir !

Maintenant, là où mon titre n’est pas totalement vrai, c’est que ma grand-mère nous préparait la vraie polenta, celle devant laquelle il fallait rester des « plombes » en tournant, encore et encore, à la cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle ait pris… celle qui faisait des « bulles » qui sautaient partout autour de la marmite en fonte sur toute la cuisinière !… et celle qui, une fois cuite, faisait une croûte bien sèche sur les parois de la marmite… que tout le monde se dépêchait à dévorer avant les autres et avant qu’il n’y en ai plus avant de passer à table !

« Malheureusement », j’ai opté pour de la polenta précuite… donc rien à voir avec la vraie de vraie, que ce soit en matière de saveur, mais également de longue préparation !… non, celle que j’ai choisie aujourd’hui se cuit en quelques minutes…

JAUNE CLARTÉ

 

Introduction :

C’est la polenta, semoule de maïs que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune clarté ».

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour préparer une polenta digne de ce nom… de quoi retrouver une bonne dose de clarté !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette visant la clarté :

Pour 8 petites parts, ou 4 grosses :

  • 140g de polenta, semoule de maïs précuit
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • Du sel et du poivre du moulin

 

  • 1 boîte de double concentré de tomate, soit 70g
  • 1 petit oignon
  • 1 grosse tomate concassée
  • Du sel et du poivre du moulin
  • De l’huile d’olive
  • 2-3 cuillères à soupe de crème entière fluide
  • Un peu d’herbes de Provence

 

Comment procéder :

Nous faisons cuire la polenta dans 3,5 fois son volume en eau avec le cube de bouillon de bœuf, et éventuellement nous ajoutons  un peu de sel dans l’eau si nécessaire.

Nous remuons à la cuillère en bois jusqu’à ce que la polenta soit cuite.

Pendant ce temps, nous faisons revenir la tomate lavée, épluchée, et concassée dans un peu d’huile d’olive, nous salons et poivrons, nous ajoutons l’oignon épluché et finement ciselé, et laissons mijoter sur feu moyen ; nous ajoutons ensuite le double concentré de tomate, tout en remuant, ainsi que les herbes de Provence, et nous versons la crème juste avant de servir.

Lorsque la polenta est cuite, et si souhaité, nous nous amusons à la faire couler sur une planche en bois, nous la laissons refroidir légèrement mais pas trop, juste le temps de pouvoir la trancher à la ficelle et de la servir avec le coulis de tomate maison !

 

Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Voici d’autres recettes originales à base de polenta que vous trouverez sur le blog :

Pizza de polenta au chorizo et mozzarella

 

Gaufres de polenta et pomme golden caramélisée à la cannelle

 

« Pain » de polenta au romarin

 

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« Pavlova » aux agrumes et Chantilly maison… toute de rose et de blanc vêtue… pour la Saint Valentin !…

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C’est en cherchant ce que je pouvais bien faire avec un reste de blancs d’œufs, que je suis tombée sur une recette de Pavlova… une première pour moi, vous vous en doutez !

Et quelle bonne idée, surtout avec des agrumes pour contrecarrer, avec leur acidité, un peu le trop sucré de la meringue et du sirop, et en plus, avec une chantilly maison : chose que j’ai maintes fois tenté de faire… sans résultat !…

Alors, oui, aujourd’hui, je retente l’expérience… c’est bien en forgeant que l’on devient forgeron, non ?…

… Et d’ailleurs, cette fois-ci, ça y est : la chantilly maison n’a plus aucun secret pour moi !… (plus bas dans la recette, je vous donne tous mes trucs et astuces qui ont fini, enfin, par me la faire réussir, cette sacrée chantilly maison !…)

Alors Messieurs… elle n’est pas belle, cette Pavlova aux agrumes, en forme de cœur, à offrir sans gêne à votre Dame pour la Saint Valentin ?… Sortez donc vos doigts de fée et mettez-les à la pâte pour faire plaisir en cette occasion à votre moitié ou votre désirée !

JAUNE CLARTÉ 

 

Introduction :

C’est le citron jaune que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune clarté »

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… ainsi que le pomélo rose.

pomelo... rose OK

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour préparer une magnifique pavlova en forme de cœur… Si avec tout cela nous ne sommes point dotés d’une grande clarté !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine de clarté :

Pour 4 à 6 personnes… bien que ça se mange très bien à 2, et si j’osais, je dirais même tout(e) seul(e) !

Pour la « meringue » :

  • 4 blancs d’œufs
  • 250g de sucre en poudre

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Pour le sirop aux agrumes :

  • Le jus d’un pomélo rose
  • Le jus d’un citron jaune
  • 100g de sucre roux

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Pour la « garniture » :

  • 2 pomélos roses

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Pour la Chantilly maison :

  • 25cl de crème entière fluide très très froide, et si possible avec un minimum de 30% de matière grasse
  • 50g de sucre roux ou de sucre blanc

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Astuces :

De préférence, il nous faut placer la crème, ainsi que le récipient dans lequel nous la battrons et aussi tous les ustensiles (fouet, etc.), au congélateur entre 5 et 10 minutes avec de procéder… mais attention, la crème ne doit pas être congelée… juste très froide !

Comment procéder :

Pour la « meringue » :

Nous mettons tout d’abord le four à préchauffer sur 120°C.

Nous commençons à battre les blancs d’œufs en neige, en ajoutant le sucre en plusieurs fois. Nous fouettons jusqu’à obtention d’un mélange très ferme.

Cela fait, nous versons délicatement le mélange, et en une seule fois, dans un moule en forme de cœur préalablement recouvert de papier cuisson.

Nous mettons à cuire pendant environ 45 minutes – 1 heure, sans augmenter ni baisser la température du four, et sans ouvrir la porte du four.

Une fois cuite, nous laissons la meringue en forme de cœur refroidir complètement dans le four éteint.

Pendant ce temps, nous préparons les autres étapes de la Pavlova.

Pour le sirop aux agrumes :

Nous versons les jus de pomélo et de citron jaune dans une casserole, et faisons fondre dedans le sucre roux, puis portons à ébullition, et laissons ensuite frémir et devenir « roux » pendant environ 5 minutes, en baissant un peu le feu si nécessaire. Le mélange doit devenir comme un caramel liquide !

Nous réservons à température ambiante, et au moment de servir, si le sirop s’est épaissi et s’il n’est pas assez liquide pour le verser en filet sur la pavlova, nous le mettrons à réchauffer brièvement au micro-onde.

Pour la « garniture » :

Nous lavons les pomélos roses, nous coupons chaque extrémité ainsi que tout le pourtour de la peau.

Ensuite, nous coupons et retirons  les suprêmes et réservons jusqu’au moment de servir.

Pour la Chantilly maison :

La crème très froide, nous la battons et fouettons en chantilly le plus ferme possible, en ajoutant le sucre petit à petit, tout en continuant de fouetter.

Une fois qu’elle a bien pris, nous remplissons une poche à douille, et nous la façonnerons à la minute sur la pavolva !

Lorsque tout est prêt, nous pouvons dresser… la meringue en forme de cœur, et par-dessus, les suprêmes de pomélos roses, le sirop aux agrumes et la chantilly maison !

Et si vous êtes plus habiles que moi dans l’utilisation d’une poche à douille, vous pouvez même écrire « Je t’aime » avec la chantilly !

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NB :

Il paraît qu’une bonne pavlova, est une pavlova croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur…

PS :

Pour info, autant je suis fière d’avoir pour la première fois réussi une chantilly maison, autant je suis déjà moins fière de la manière avec laquelle je l’ai façonnée à la poche à douille… et quant à la meringue en forme de cœur, heureusement qu’une pavlova comporte des fruits, du sirop et de la chantilly pour recouvrir toutes les imperfections, sinon on aurait pu croire que mon cœur, en ce jour de la Saint Valentin, était brisé !…

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Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Salade de Cantal jeune à la banane et à l’aneth, graines de moutarde, de fenouil et de lin

1-salade de Cantal jeune à la banane OK

Envie d’une entrée bon marché, rapide à réaliser, originale et goûteuse tout de même ?… « OSER les couleurs dans votre assiette ! » a une recette à vous proposer !… En plus, de couleur haute en jaune, cette assiette va vous apporter tout le soleil dont vous avez besoin !…

JAUNE CLARTÉ

Introduction :

C’est le Cantal jeune que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune clarté » !…

Cantal jeune au lait pasteurisé OK

 

… ainsi que la banane

1-smoothie de banane au soja et gingembre OK

 

Nous agrémentons cette salade « loufoque » d’une bonne sauce à base de plusieurs ingrédients, également considérés comme des ingrédients dits « jaune » !… tels que l’huile d’olive

huile d'olive extra vierge OK

 

… le vinaigre de cidre

vinaigre de cidre de Normandie OK

 

… et des graines de fenouil

fenouil en graines OK

 

… et de moutarde

moutarde en graines OK

 

… également un peu d’aneth

aneth OK

 

… ainsi nous voilà devant un plat unique assez copieux et apportant toute la clarté nécessaire !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette apportant clarté :

Pour 1 personne, en guise d’entrée copieuse, voire même de plat principal froid :

  • 170g de Cantal jeune  au lait pasteurisé, coupé en gros cubes
  • 1 banane entière, ni trop mûre ni trop verte, coupée en rondelles

Pour la sauce :

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de moutarde mi-forte
  • Du poivre du moulin, mais pas de sel
  • 1 cuillère à soupe rase de sucre roux
  • 1 cuillère à café d’aneth
  • 1 cuillère à café de moutarde en graines
  • 1 cuillère à café de fenouil en graines
  • 1 cuillère à café de lin en graines

2-salade de Cantal jeune à la banane OK

 

Comment procéder :

Le Cantal coupé en gros cubes et la banane coupée en rondelles, nous préparons la sauce en mélangeant huile d’olive, vinaigre de cidre et moutarde.

Ensuite nous assaisonnons en poivre et en sucre roux, et nous ajoutons aneth, graines de moutarde, de fenouil et de lin.

Nous versons la sauce sur le mélange Cantal-banane, nous mélangeons délicatement et nous servons.

3-salade de Cantal jeune à la banane OK

Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

Smoothie de banane au soja et gingembre

2-smoothie de banane au soja et gingembre OK

JAUNE CLARTE

Introduction :

C’est la banane que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune clarté »… Nous ajoutons à cela du soja ainsi que du gingembre en poudre, un peu de miel liquide et du sésame doré… Si avec tout cela nous ne retrouvons pas un esprit plein de clarté !…

1-smoothie de banane au soja et gingembre OK

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette boisson pleine de clarté :

Pour 1 grand verre ou 2 petits :

  • 1 banane, soit environ 130g une fois épluchée
  • 110g de soja nature bio (boisson biologique à base de soja stérilisée UHT)
  • 80ml d’eau fraîche
  • 2 cuillères à café de miel de fleurs liquide
  • 1/2 – 1 cuillère à café de gingembre moulu, selon les goûts de chacun
  • Quelques graines de sésame doré
  • Quelques glaçons

3-smoothie de banane au soja et gingembre OK

 

Comment procéder :

Nous retirons la peau de banane ; nous coupons la banane en gros morceaux et la mixons au mixeur avec le soja, l’eau, le miel ainsi que le gingembre.

Il ne nous reste plus qu’à verser cette préparation dans un verre, à parsemer quelques graines de sésame doré sur le dessus et éventuellement quelques glaçons…

4-smoothie de banane au soja et gingembre OK

Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie