Côte d’agneau farcie à l’ail des ours et Sainte-Maure

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J’avais vu un jour une recette de côte d’agneau farcie au fromage frais d’Eric Sapet… Puis j’ai malheureusement perdu cette recette de vue… Il m’a donc fallu du courage pour la créer de toute pièce selon les seuls petits souvenirs qu’il me restait en tête !

C’est alors que j’ai pensé faire le même style de plat avec une côte d’agneau, du fromage de chèvre mais plus précisément un morceau de bûche Sainte-Maure, des feuilles d’ail des ours, et quelques morceaux de poivrons tricolores, entre autres !…

Et puisque j’innovais complètement, je me suis dit que ce serait sympa de préparer du millet en accompagnement, vu que je n’en avais jamais ni cuisiné ni mangé avant !

En avant toute pour une recette super colorée et super goûteuse !

ROUGE COURAGE 

Introduction :

C’est la côte d’agneau que nous choisissons aujourd’hui pour le « rouge courage »

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… ainsi que les feuilles d’ail des ours

feuille d'ail des ours, d'ail sauvage OK

… et le poivron rouge.

poivron rouge OK

… Nous ajoutons à cela le nécessaire pour faire un plat qui met en appétit, tant par son visuel que par ses saveurs… Et à nous d’être plein de courage !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine de courage :

Pour 1 personne en guise de plat principal :

Pour la côte d’agneau farcie :

  • 1 côte d’agneau de 100g environ
  • Du sel et du poivre du moulin
  • 4 belles feuilles fraîches d’ail des ours
  • 4 tranches fines de bûche Sainte-Maure, soit 60g environ
  • 1 gros pouce de poivron rouge
  • 1 gros pouce de poivron jaune
  • 1 gros pouce de poivron vert
  • 1/8 d’oignon
  • De la crépine de porc
  • De l’huile d’olive

Pour le millet :

  • 70g de millet décortiqué
  • Le double de volume du millet en bouillon de légumes froid
  • 1 noisette de beurre
  • Du sel et du poivre du moulin
  • 1 cuillère à soupe de crème entière fluide

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Comment procéder :

Pour le millet :

Nous versons tout d’abord le millet dans une casserole ainsi que la noisette de beurre et nous faisons fondre ce dernier sur feu doux tout en remuant.

Nous ajoutons ensuite le bouillon de légumes froid par-dessus et nous portons à ébullition.

Alors nous salons légèrement, et nous couvrons pour laisser cuire ainsi jusqu’à absorption totale du bouillon, et ce sur feu doux à nouveau pendant environ 20 minutes, tout en vérifiant la cuisson et en remuant de temps à autre.

Nous gardons au chaud. Nous poivrons si nécessaire et nous ajouterons la crème à la minute juste avant de servir.

Pour la côte d’agneau farcie :

Nous désossons la côte d’agneau, nous salons et poivrons des deux côtés.

Nous coupons poivrons et oignon en mini-brunoise que nous assaisonnons en sel et poivre, ainsi qu’avec un peu d’huile d’olive.

Nous enveloppons chaque tranche de Sainte-Maure d’une feuille d’ail des ours et nous en posons deux de chaque côté de la côte d’agneau.

Par-dessus, nous ajoutons la brunoise de poivrons-oignon et nous enveloppons le tout de crépine de porc méticuleusement, de sorte que le fromage ne coule pas à travers lors de la cuisson… N’hésitez pas d’ailleurs à envelopper de plusieurs tours de crépine votre côte d’agneau bien garnie !

Nous faisons d’abord cuire à la poêle dans de l’huile d’olive, et sur feu plutôt vif, pour bien saisir la crépine de tous les côtés, puis nous finissons la cuisson au four préchauffé et très chaud sur 220°C, pendant au moins 10 minutes, tout en surveillant la cuisson de temps à autres et en baissant légèrement la température si nécessaire.

Reste plus qu’à servir joliment le tout…

Un vrai régal, autant pour les yeux que pour les papilles ! Imaginez-vous devant ce plat, pendant ce week-end de Pâques… original, non ?

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Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Vous appréciez le goût de l’ail sauvage dans votre cuisine ?… Voici quelques recettes qui vous plairont probablement de tester !

Gnocchi maison de feuilles d’ail des ours 

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Pesto maison de feuilles d’ail des ours 

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Ravioli géants à l’ail sauvage, mozzarella et poivron rouge 

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Cromesquis de porc au cœur coulant de beurre d’ail sauvage 

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Cuisses de grenouilles au beurre d’ail sauvage 

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Blinis maison aux boutons d’ail des ours et au curry 

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Porc au risotto de fleurs fraîches de pissenlit et au curry

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Je voulais tester en fait une recette uniquement préparée avec les capitules des fleurs de pissenlit (« pétales » sans bractée ni pédoncule)… et j’ai pensé que dans un risotto, ça se fondrait à merveille et donnerait en plus une belle couleur jaune !…

… et comme j’aime bien la viande de porc, mais que je la trouve trop souvent trop sèche (ou alors ne sais-je peut être pas la cuisiner correctement !…), et bien accompagner une telle viande d’un risotto, de nature bien crémeux, du coup, c’est optimal !

Vous voyez, je me suis laissé le temps de la réflexion avant de concocter ma recette !…

JAUNE RÉFLEXION 

Introduction :

Ce sont les fleurs de pissenlit que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune réflexion »

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… et le curry en poudre

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… le riz rond

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… ainsi que le Parmigiano Reggiano.

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Nous ajoutons à cela d’autres ingrédients afin de préparer une belle assiette colorée… de quoi nous procurer un minimum de réflexion !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine de réflexion :

Pour 1 personne, en guise de plat principal :

  • 1 filet sans os de viande de porc d’environ 90g
  • 1 noix de matière grasse
  • Du sel et du poivre du moulin
  • Un peu de pesto de boutons de pissenlit 

Pour le risotto :

  • 50g de riz rond
  • 1 noix de matière grasse
  • 1 trait de vin blanc
  • 2 à 2,5 fois le volume de riz en bouillon de légumes
  • 1 grosse pointe de couteau de curry en poudre
  • Du Parmigiano Reggiano à râper à la minute
  • Les capitules de 8 fleurs de pissenlit environ
  • Et même si c’est un sacrilège pour tout amateur de risotto, un peu de crème entière fluide !

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Comment procéder :

Nous commençons par faire fondre de la matière grasse dans une casserole, puis nous mettons le riz à devenir translucide dedans.

Nous mouillons avec le vin et laissons le riz boire complètement le vin, tout en remuant de temps en temps avant d’ajouter le bouillon de légumes, petit à petit… en Italie, on dit que le liquide dans un risotto va être ajouter en 7 fois !…

La cuisson du risotto, ainsi, va prendre environ 15 à 20 minutes…

Vers la fin de la cuisson, nous ajoutons le curry ainsi que les capitules des fleurs de pissenlit préalablement lavées, égouttées et triées, et nous remuons bien. Éventuellement, nous ajoutons sel et poivre du moulin, mais en faisant attention de ne pas trop saler, car le parmesan, par la suite, salera déjà à lui tout seul !

Juste avant de servir et de déguster, nous râperons un peu de parmesan à la minute… et si vous souhaitez comme moi ajouter un peu de crème entière fluide, alors ce sera également le moment !…

Environ à mi-cuisson du risotto, nous salons et poivrons des deux côtés la viande de porc et la faisons cuire sur feu vif dans une poêle avec de la matière grasse.

Lorsque tout est prêt, nous servons la viande de porc bien cuite accompagnée du bon risotto et du pesto de boutons de pissenlit

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Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Dos de cabillaud poché au bouillon de légumes à la sauge et à la maniguette, tagliatelles de carottes et endives

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Partons pour un peu de légèreté dans nos assiettes, avec ce dos de cabillaud accompagné de tagliatelles de carottes et d’endives.

BESOIN DE « MANGER BLANC » 

 

Introduction :

C’est le dos de cabillaud que nous choisissons aujourd’hui pour représenter le besoin de « manger blanc ».

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Nous ajoutons à cela d’autres ingrédients, afin de réaliser une assiette appétissante… Si avec tout cela, notre besoin de manger blanc n’est pas comblé !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette comblant notre besoin de manger blanc !

Pour 2 personnes en guise de plat principal léger :

  • 200g de dos de cabillaud
  • Du sel et du poivre du moulin
  • 150g de carottes à éplucher, laver et à couper en tagliatelles
  • 150g d’endives à laver, à couper en deux dans le sens de la longueur
  • Éventuellement du parmesan à râper à la minute
  • 120ml d’eau
  • Quelques feuilles de sauge fraîche à ciseler
  • Quelques baies du Paradis (maniguette)

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Comment procéder :

Nous faisons bouillir l’eau avec la sauge et la maniguette quelques instants, puis nous réduisons le feu, et à feu moyen nous faisons tout d’abord cuire dedans les endives pendant 15-20 minutes en tout.

Au tiers de la cuisson, nous baissons le feu, et à petit feu nous ajoutons les carottes en tagliatelles et laissons cuire ainsi.

Au bout de 5-7 minutes, nous retirons les tagliatelles de carottes, les trempons dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson, les égouttons délicatement et les réservons légèrement au chaud, et nous ajoutons les dos de cabillaud préalablement salés et poivrés dans le bouillon et laissons pocher à feu moyen pendant 7-8 minutes.

Lorsque tout est cuit et prêt, nous servons le cabillaud sur les endives, et les tagliatelles de carottes dans le bouillon encore bien chaud. Éventuellement, nous râpons à la minute un peu de parmesan sur les endives.

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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NB :

Cette recette est réalisée suite à l’émission 2 de Masterchef Saison 5, où lors de l’épreuve sous pression, les candidats se sont retrouvés face à une Boîte Mystère avec du cabillaud et un panier de légumes (dont des carottes et des endives !), et où ils devaient préparer un plat avec un choix de cuisson imposée : soit vapeur, soit frit, soit poché… Ici j’ai choisi la cuisson « pochée » !… Cette recette est donc comme si j’avais moi aussi été sélectionnée pour poursuivre l’aventure, et voilà une des manières avec lesquelles j’aurais répondu à cette épreuve !…

Boudin blanc entier poêlé et champignons géants gratinés à la crème de sauge bleue

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Il est rare que je mêle deux couleurs dans une recette… en règle générale, je choisis un ou deux ingrédients de même couleur pour les mettre en valeur dans une recette.

Aujourd’hui, je vous propose de marier le blanc et le bleu dans un plat principal goûteux et copieux…

Juste une petite précision avant de vous livrer ma recette du jour : sur le blog, je cuisine très rarement blanc, mais comme déjà précisé lors d’autres recettes « blanc », beaucoup d’ingrédients/aliments sont blancs au niveau visuel, mais ne sont pas classés sur mon blog parmi les ingrédients dits « blanc »

Ici, le boudin blanc, à base principalement de viande de porc, contribuera dans ce plat à notre apport en « blanc »… Pour plus de précision sur le classement des viandes par couleur, vous pouvez cliquer ici.

Pour ce qui est de l’apport en « bleu », c’est le champignon géant  qui sera la vedette, malgré qu’il soit blanc pour nos yeux, il est néanmoins classé parmi les ingrédients dits « bleu » de par ses propriétés !…

C’est à en perdre son latin… je sais ! 

Pour cette recette, en ce qui concerne la couleur « BLANC », il n’y a pas d’association avec les chakras… ce n’est que la couleur « BLEU » que l’on associe au 5ième chakra !…

BESOIN DE « MANGER BLANC » 

et

 BLEU DISCUSSION  

Introduction :

C’est le boudin blanc que nous choisissons aujourd’hui pour représenter le besoin de « manger blanc »

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… et le champignon géant  pour le « bleu discussion »

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… ainsi que la sauge bleue.

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Nous ajoutons à cela d’autres ingrédients, afin de réaliser un plat copieux et goûteux, comblant à la fois notre besoin en blanc et notre besoin en bleu !… Si avec tout cela nous ne sommes pas comblés !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette comblant notre besoin de manger blanc… et à la fois visant la discussion !

Pour 1 personne en guise de plat principal :

Pour le boudin blanc poêlé :

  • 1 boudin blanc nature de 125g
  • 1 grosse noix de margarine
  • 1 petit oignon
  • Sel et poivre du moulin
  • Éventuellement, de la moutarde mi-forte

Pour les champignons gratinés :

  • 3 champignons géants de 200g en tout environ
  • 1 ½ cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Du sel et du poivre du moulin
  • 1 cuillère à café bombée de sauge bleue
  • 4-5 cuillères à soupe de crème fluide entière
  • 1 cuillère à soupe rase de chapelure dorée extra croustillance
  • 1 grosse poignée d’Emmental râpé

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Comment procéder :

Nous lavons tout d’abord les champignons très brièvement, puis nous les coupons en tranches assez fines, et nous les faisons cuire dans l’huile d’olive à la poêle.

Nous attendons qu’ils aient rendu leur eau, et qu’ils l’aient rebue, ensuite nous salons, nous poivrons, et nous ajoutons sauge bleue, crème fluide, et nous versons de suite dans un ramequin, en parsemant par-dessus, la chapelure et l’Emmental râpé.

Nous mettons à gratiner au four préchauffé sur 220°C pendant 10-15 minutes environ.

Pendant ce temps, nous faisons revenir dans une autre poêle, l’oignon épluché et coupé en lamelles dans la margarine.

Puis nous ajoutons le boudin blanc entier, entaillé légèrement sur le dessus pour ne pas que la peau éclate pendant la cuisson, et laissons cuire et dorer à couvert ainsi sur feu moyen pendant environ 4-5 minutes de chaque côté. Nous salons et nous poivrons.

Nous pouvons servir le tout avec un peu de moutarde mi-forte si souhaité !

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Mettez-vous au bleu, pour…

… Son côté sédatif, calmant et dispersant… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra laryngé « Vishuddha »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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