Salade estivale de tomates en trio

 

Il suffit, pour faire une entrée sympathique, estivale et rafraîchissante, de trois tomates différentes préparées de trois manières et associées sur une seule et même assiette… en carpaccio, en brunoise et en glace !… Elle ne vous fait pas rayonner, cette assiette ?…

JAUNE RAYONNEMENT 

 

Introduction :

C’est la tomate jaune ananas que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune rayonnement »

 

… ainsi que l’aneth

 

… le fenouil en graines

 

… et l’anis vert en graines.

 

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour préparer une superbe assiette de trilogie de tomate, qui saura assurément nous faire rayonner !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette dotée d’un grand rayonnement :

Pour 1 personne, en guise d’entrée copieuse mais rafraîchissante :

Pour le carpaccio de tomate noire de Crimée (quantité pour 1 personne) :

  • 1 grosse tomate noire de Crimée, soit environ 330g
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 filet de velours de balsamique
  • Du poivre du moulin, mais pas de sel !
  • Un peu d’aneth
  • Quelques graines de fenouil

 

Pour la brunoise de tomate rouge (quantité pour 1 personne) :

  • 1 tomate ronde rouge, soit environ 160g
  • 1 petit oignon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café de crème fraîche épaisse légère
  • 1 cuillère à café de moutarde mi-forte
  • 1 cuillère à café bombée de sucre roux
  • Du poivre du moulin, mais pas de sel !
  • Quelques baies du Paradis (maniguette)

 

Pour la glace de tomate jaune ananas (quantité pour environ 650ml, soit 10-12 boules) :

  • 1 grosse tomate jaune ananas, soit environ 460g
  • 200ml de lait
  • 120ml de crème entière fluide
  • 2 œufs entiers
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’anis vert en graines
  • Du poivre du moulin, mais pas de sel !

 

Comment procéder :

Pour la glace de tomate jaune ananas :

Nous lavons la tomate jaune ananas, puis nous coupons délicatement le chapeau que nous mettons de côté, et nous la vidons en prêtant attention de ne pas abîmer la peau, dont nous nous servirons pour servir la tomate en brunoise dedans.

Une fois la chair retirée, nous la mixons directement dans le lait avec la crème, les œufs entiers, le sucre roux et la gousse d’ail.

Ensuite, nous assaisonnons en poivre du moulin, et nous ajoutons l’anis vert en graines et mettons à prendre en sorbetière pendant environ 30-40 minutes.

Pour la brunoise de tomate rouge :

Nous lavons la tomate ronde rouge ; si souhaité, nous enlevons la peau et les pépins, puis nous coupons la chair en brunoise grossière.

Nous épluchons l’oignon et le coupons finement, puis nous préparons la sauce avec l’huile d’olive, le  vinaigre de vin rouge, la crème, la moutarde, le sucre roux, et nous assaisonnons en poivre du moulin, et parsemons quelques baies du Paradis.

Nous versons la sauce sur la tomate en brunoise, nous remuons, remplissons de cette brunoise la tomate jaune ananas vidée et plaçons au frais jusqu’au moment de servir.

Pour le carpaccio de tomate noire de Crimée :

Nous lavons la tomate noire de Crimée, si souhaité nous enlevons la peau puis nous coupons en tranches pour le carpaccio.

Nous déposons les tranches directement sur une assiette, et mettons au frais jusqu’au moment de servir. Alors nous verserons par-dessus à la minute et en filet l’huile d’olive, le velours de balsamique, et nous assaisonnerons en poivre du moulin, en aneth et en graines de fenouil.

Lorsque tout est prêt, il ne reste plus qu’à dresser le tout joliment sur une assiette et à déguster ensemble ces trois préparations de tomates !

 

Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Encornets aux poivrons tricolores en tartare

 

Eh bien depuis ma fameuse « Tielle sétoise », je me suis farci plusieurs fois des encornets… Vous allez bientôt me demander si je commence à aimer ce genre de bestioles-là dans mes casseroles et dans mes assiettes… Ce à quoi, je répondrais, si vous le faisiez : « Tant qu’il y a de la couleur !… »

Là, ça se corse un peu pour moi aujourd’hui, car les encornets restent crus dans cette recette, mais d’un autre côté ils restent très tendres ainsi coupés en mini-brunoise… donc pas d’effet caoutchouc !…

Alors, si comme moi, les encornets, surtout crus, ne sont pas votre tasse de thé, prenez votre courage à deux mains, et faites le grand pas pour goûter cette recette quand même… Je vous le promets, vous ne serez pas déçus !…

ROUGE COURAGE 

 

Introduction :

C’est le poivron rouge que nous choisissons aujourd’hui pour le « rouge courage »

 

… ainsi que la tomate ronde

 

… l’oignon

 

… l’ail

 

… le piment de Cayenne entier

 

… le paprika doux en poudre

 

… et le romarin.

 

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour réaliser un bon tartare d’encornets, digne de ce nom… Si avec tout cela nous n’avons pas un regain en courage !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine de courage :

Pour 1 à 2 personnes, en guise d’entrée :

  • 100g d’anneaux d’encornets décongelés
  • 100g de poivron (1/3 rouge, 1/3 jaune, 1/3 vert)
  • 1 tomate pas trop mûre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit piment de Cayenne entier à moudre au mortier
  • ½ cuillère à café de paprika doux en poudre
  • Du thym
  • Du romarin
  • De la marjolaine
  • 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 à 1 ½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café bombée de moutarde mi-forte
  • Du sel et du poivre du moulin

 

Comment procéder :

Nous coupons les encornets ainsi que les poivrons en mini-brunoise. Nous faisons de même avec tomate et oignon, et nous coupons finement l’ail. Nous mélangeons.

Nous préparons ensuite la marinade à base d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de moutarde, de piment de Cayenne, de paprika doux, de thym, de romarin, de marjolaine, de sel et de poivre, que nous versons ensuite sur le tartare encornets-poivrons.

Nous remuons bien et laissons ainsi mariner au frais jusqu’au moment de servir, à l’aide d’emporte-pièces… sans oublier les ronds et les boules de pâte croustillants* !

*Lorsque je fis ma tielle sétoise, il me restait de la pâte, et j’avais décidé de la faire cuire en deux ronds de 8cm de diamètre et en quelques boules… et bien je les ai tout simplement intégrés dans cette assiette-là pour le côté croquant !…

Petit plus :

Vous pouvez également ajouter de la courgette et de l’aubergine, pour faire comme une ratatouille crue avec des encornets dedans !…

Autre idée :

Si vous avez des restes suite à cette recette, vous pouvez faire cuire quelques minutes, et vous en servir comme sauce pour un plat chaud de pâtes ou même une salade de pâtes !…

 

Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Juste un petit coup d’œil sur ma version de la Tielle Sétoise :

Tielle sétoise à ma façon 

 

Cappuccino de betterave à la crème de Saint-Marcellin

 

Une entrée simple, rapide, goûteuse, que je vous propose ici tiède, et que vous pouvez tout aussi bien faire refroidir et même déguster glacée, si cela vous enchante !…  Mais avant de régaler vos papilles, il vous faudra vous mettre un peu en activité !…

ROUGE ACTIVITÉ 

Introduction :

C’est la betterave rouge que nous choisissons aujourd’hui pour le « rouge activité »

 

… ainsi que la pomme Red Chief

 

… et le mélange de 5 baies

 

Nous ajoutons à cela quelques autres ingrédients, ainsi que du Saint Marcellin afin de préparer un cappuccino goûteux… Et nous voilà déjà devant une assiette nous incitant à l’activité !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine d’activité :

Pour 1 personne en guise d’entrée tiède :

  • 120g de betterave rouge cuite à la vapeur
  • 1 petit oignon
  • ¼ de pomme Red Chief
  • 1 noix de beurre
  • ½ Saint-Marcellin
  • 10cl de crème entière fluide
  • 150ml de bouillon de légumes
  • Du sel et du poivre du moulin
  • Quelques grains d’un mélange de 5 baies

 

Comment procéder :

Nous lavons la pomme, nous l’épluchons et nous la coupons en gros morceaux. Nous faisons de même avec oignon et betterave.

Nous faisons revenir dans la noix de beurre dans une casserole, et après quelques minutes, nous recouvrons du bouillon de légumes chaud, nous ajoutons les grains du mélange 5 baies et laissons mijoter quelques minutes.

Pendant ce temps, nous préparons la crème de Saint-Marcellin. Nous coupons ce dernier en petits morceaux et le fouettons avec la crème… Nous réservons.

Nous mixons les légumes et nous assaisonnons en sel et en poivre.

Nous servons de suite avec la crème de Saint-Marcellin.

 

Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Vous aimez la betterave ?… Nous aussi, sur « OSER les couleurs dans votre assiette ! »… Voici donc pour vous quelques autres idées de recettes :

Carpaccio de betterave à la vinaigrette de fraises et au Saint Marcellin 

 

Perles « Japon » comme un riz au lait à la betterave, 

à l’aneth et aux copeaux de chocolat noir 

 

Tournedos d’émeu d’Uriage, pomme de terre et betterave rouge à la sauge 

 

Boisson de fraises et de betterave rouge au lait d’amande

 

 

Tortelloni maison farcis à la tapenade noire et câpres

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Chose promise, chose due… Voici donc mes tortelloni maison farcis avec ma « Tapenade d’olives noires à l’huile infusée à l’ail ».

Un autre ingrédient risque de vous surprendre dans cette recette, et plus précisément dans la farce : j’ai utilisé un reste de « Baba au rhum » émietté (sans le rhum, bien évidemment !…) pour remplacer le pain… ça apporte une petite note intéressante et douce…

… Je vous assure que ce plat va faire de vous de grands gourmands… Mais jetez-vous sur votre assiette remplie de tortelloni avec tempérance, tout de même !…

INDIGO TEMPÉRANCE 

Introduction :

C’est l’olive noire, et plus précisément la tapenade d’olives noires que nous choisissons aujourd’hui pour l’« indigo tempérance ».

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Nous ajoutons à cela le nécessaire afin de préparer des tortelloni maison… Si avec tout cela nous ne retrouvons pas une certaine tempérance !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette apportant tempérance :

Pour environ 25 tortelloni, soit pour 2 à 3 personnes en guise de plat principal :

Pour la pâte à tortelloni :

  • 100g de farine, et un peu plus pour le plan de travail
  • 1 œuf entier
  • Du sel et du poivre du moulin
  • Quelques gouttes d’huile d’olive

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Pour la farce :

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Au moment de servir :

  • Un peu de crème entière fluide, ou un peu de matière grasse
  • Quelques câpres
  • Éventuellement du parmesan à râper à la minute

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Comment procéder :

Dans un saladier, nous plaçons la farine et l’œuf entier au milieu ; nous assaisonnons de sel et de poivre, ajoutons l’huile d’olive, et avec une main, nous travaillons la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et la laissons reposer pendant une heure au frais enveloppée dans du film fraîcheur.

Pendant ce temps, nous préparons la farce. Nous mélangeons la tapenade noire avec l’œuf ainsi que le baba sans rhum ( !) préalablement réduit en miettes, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Nous sortons la pâte du réfrigérateur, et nous l’aplatissons en grande bande à l’aide d’un laminoir, et ce jusqu’au numéro 8.

Sur un plan de travail légèrement fariné, nous déposons la bande de pâte, et nous la détaillons en ronds de 8cm de diamètre.

Nous déposons au centre de chaque rond de pâte une cuillère à café de farce, nous mouillons légèrement au doigt la moitié des bords et refermons délicatement une moitié de pâte sur l’autre moitié, avec la farce à l’intérieur.

En refermant, nous appuyons soigneusement sur la farce pour faire évacuer un surplus d’air éventuel !

Nous colmatons les bords sur tout le contour, puis nous joignons les deux bouts en appuyant pour qu’ils restent bien collés même pendant et après la cuisson.

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Nous procédons ainsi avec la totalité de la pâte. Nous déposons chaque tortelloni une fois farci et bien formé sur une plaque farinée en faisant attention qu’ils ne se touchent pas les uns les autres.

Nous faisons bouillir de l’eau salée, puis baissons un peu le feu et faisons cuire les tortelloni doucement quelques minutes.

Au mieux, nous les retirons de l’eau délicatement à l’aide d’une louche à trous, dès qu’ils remontent à la surface.

Nous pouvons alors les déguster de suite ainsi, juste brièvement réchauffés dans une noix de matière grasse ou dans un peu de crème, et servis avec quelques câpres ainsi que du parmesan râpé à la minute.

Petite astuce :

Si vous décidez de ne pas faire cuire de suite les tortelloni pour les manger, je vous conseille de les mettre au congélateur lorsqu’ils sont déjà formés, farcis et déposés soigneusement sur la plaque farinée… Ainsi, la farce, encore un peu humide, ne risquera pas de trop humidifier la pâte, et vos tortelloni resteront intactes ! Vous n’aurez alors qu’à les sortir du congélateur à la minute, une fois que l’eau bouillera déjà dans votre casserole !

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Mettez-vous à l’indigo, pour…

… Son côté sédatif, calmant et dispersant… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra frontal « Ajna »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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