Tarte en duo d’asperges à l’aneth

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Une entrée toute simple, rapide à réaliser, et goûteuse et colorée à souhait grâce à l’aneth principalement !…

JAUNE RAISONNEMENT LIMPIDE 

Introduction :

C’est l’aneth que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune raisonnement limpide »

aneth OK

… ainsi que l’œuf entier

1-lait de poule citronné sans alcool à ma façon OK

… et l’Emmental râpé.

Emmental râpé OK

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour préparer une tartelette mignonnette, qui saura nous donner tout le raisonnement limpide dont nous avons besoin !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette dotée d’un raisonnement limpide :

Pour une personne en guise d’entrée :

  • 100g de pâte sablée
  • 4 asperges violettes/blanches
  • 3 asperges vertes
  • 1 œuf entier
  • 1 cuillère à soupe de crème entière fluide
  • 1 grosse poignée d’Emmental râpé
  • 1 cuillère à soupe de chapelure
  • 1 cuillère à café d’aneth
  • Du sel et du poivre du moulin

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Comment procéder :

Nous étalons tout d’abord la pâte sablée de sorte à obtenir un rectangle de 16x22cm environ une fois les bords retroussés.

Nous lavons et nous épluchons les asperges (surtout les violettes, car les vertes sont si tendres que nous ne sommes pas obligés de le faire !) et les coupons de sorte à ne garder que les pointes d’une longueur de 10-12cm environ. (Nous gardons le reste des asperges pour en faire un velouté par exemple !… dommage de jeter quand même…)

Nous faisons cuire à la vapeur les asperges violettes quelques minutes seulement, environ 5 minutes, mais guère plus… elles finiront leur cuisson au four directement dans la tarte ! Nous les égouttons et réservons.

Dans un saladier, nous battons légèrement l’œuf entier avec la crème (sans faire mousser !), puis nous ajoutons la chapelure, le râpé, l’aneth et nous assaisonnons en sel et en poivre.

Nous versons cette préparation sur la pâte sablée et nous disposons les asperges joliment par-dessus.

Nous mettons à cuire au four préchauffé sur 220°C pendant environ 15 minutes puis nous poursuivons la cuisson au four sur environ 180/200°C pendant 10 minutes.

Une tarte bicolore à servir sur une salade verte par exemple… ou bien à déguster en solo sur le pouce !

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Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Moutarde douce maison comme en Bavière !

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Ah… ce qu’elle me manquait cette bonne moutarde douce que j’avais l’habitude de manger du temps où je vivais en Bavière !… Et depuis le temps que je souhaitais en faire une maison, et bien aujourd’hui,  c’est chose faite, et je suis super heureuse, car de la personnalité, elle en a cette moutarde !

… En plus, elle se garde longtemps au réfrigérateur… suffisamment longtemps, pour pouvoir me laisser le temps de faire des saucisses blanches maison, comme les véritables « Weisswurst » de là-bas  et les accompagner de cette moutarde douce et même peut être d’un Bretzel fait maison !… à suivre donc !…

JAUNE PERSONNALITÉ 

 

Introduction :

Ce sont les graines de moutarde que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune personnalité »

moutarde en graines OK

… ainsi que le citron jaune

0-citron OK

… et le vinaigre de cidre.

vinaigre de cidre de Normandie OK

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour préparer ce super condiment, qui saura agrémenter bien des plats d’une grande personnalité !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette dotée d’une grande personnalité :

Pour réaliser un petit verre de moutarde douce :

  • 50g de graines de moutarde jaune
  • 40ml d’eau
  • 25g de sucre en poudre
  • 10g de miel de fleurs liquide
  • 30ml de vinaigre de cidre
  • ¼ de jus de citron jaune
  • 1 mini pincée de clous de girofle en poudre

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Comment procéder :

Nous réduisons légèrement en poudre dans un mortier les graines de moutarde.

Nous faisons bouillir l’eau et nous ajoutons ensuite les graines de moutarde réduites en poudre dedans et laissons cuire sur feu doux pendant 10 minutes.

Dans une poêle anti-adhésive et sur feu doux, nous mettons le sucre en poudre (sans matière grasse) et nous le faisons fondre doucement jusqu’à devenir caramel.

Une fois le sucre fondu et couleur caramel, nous ajoutons le miel, le vinaigre de cidre, le jus de citron ainsi que les clous de girofle en poudre, nous mélangeons, et ajoutons ce mélange sur les graines de moutarde bouillies dans l’eau.

Nous mélangeons encore, puis à l’aide d’un mixeur, nous mixons le tout pendant environ 5 minutes, ensuite nous versons dans un verre/bocal que nous fermons hermétiquement.

Avant de pouvoir déguster cette moutarde douce maison, il nous faut la laisser reposer environ 3 jours au réfrigérateur.

Si elle est réalisée selon les règles de l’art, elle se conserve environ 6 mois au réfrigérateur.

Cette moutarde est délicieuse à déguster en accompagnement de saucisses blanches (de vraies saucisses blanches faites maison… un jour, je vous en donnerai une recette sur le blog !), de Bretzel… et d’une bonne bière blanche !… (avec modération, la bière, bien-sûr !)

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Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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« Œufs en meurette » version sucrée…

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Oh ! J’ai comme un pressentiment : j’entends déjà au loin les Bourguignons se révolter rien qu’à la lecture du titre de ma recette du jour !…

« Non mais, franchement, une sauce meurette, version sucrée, non mais y’en a qui manquent pas de culot !… n’importe quoi !… non mais c’est qui, cette Lydie du Blog OSER les couleurs dans votre assiette ?… »

Bon, en même temps, ils n’ont pas tout à fait tort, ces Bourguignons… mais d’un autre côté, à l’époque où l’on revisite toutes les recettes traditionnelles, ou presque, je ne suis peut être pas complètement à côté de la plaque !…

Bref… D’où m’est venue cette idée de recette ?… Tout simplement, parce qu’il me restait des œufs et du raisin noir !… Et bien oui, je n’ai pas honte de le dire : à défaut d’avoir pris du vin de Bourgogne pour concocter de vrais œufs en meurette, j’ai pris du raisin noir Lavallée Ribier !…

… et si ça ne vous plaît pas, et bien allez vous faire cuire un œuf poché !…

INDIGO PRESSENTIMENTS 

Introduction :

C’est le raisin noir variété Lavallée Ribier que nous choisissons aujourd’hui pour l’« indigo pressentiments »

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… ainsi que les graines de pavot.

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Nous ajoutons à cela le nécessaire, afin de concocter des œufs en meurette, version revisitée et sucrée, et le tour est joué !… Si avec tout cela nous n’éprouvons pas de pressentiments !…

A  mettre  dans  votre  panier,  pour  pouvoir réaliser cette recette pleine de pressentiments :

Pour 1 personne, en guise d’entrée sucrée originale, ou de dessert avec un œuf !

  • 1 œuf entier, à pocher à la minute !
  • Quelques cerneaux de noix de Pécan
  • Quelques graines de pavot
  • Du pain ou de la brioche, à faire dorer en gros cubes comme des croûtons juste dans de la matière grasse (personnellement, il me restait du baba au rhum, sans rhum ( !), et je m’en suis donc servi pour cette recette !…)

Pour la sauce aux raisins :

Pour l’accompagnement :

  • 1 grosse noix de beurre
  • 1 gros filet de crème entière fluide
  • ¼ de pomme Canada
  • 1 prune rouge
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue

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Comment procéder :

Pour la sauce aux raisins :

Nous faisons fondre l’huile de coco dans une casserole sur feu doux, puis, sur feu très vif, nous faisons revenir les raisins, préalablement triés et lavés.

Lorsqu’ils commencent à se vider légèrement de leur jus, nous baissons le feu et ajoutons le porto, le sucre roux et laissons encore mijoter un instant avant de réserver au chaud jusqu’au moment de servir.

Pour l’accompagnement :

Dans une poêle, nous faisons fondre le beurre, puis nous faisons revenir la prune lavée, dénoyautée et coupée en fines tranches, ainsi que la pomme, également lavée (mais pas épluchée !), épépinée et coupée en fines lamelles.

Nous ajoutons le sucre roux, la cannelle en poudre et laissons mijoter sur feu doux, jusqu’à ce que les deux fruits se mélangent et se confondent dans la poêle !… Juste avant de servir, nous verserons la crème fluide et réchaufferons le tout brièvement.

Pour finir, nous faisons pocher l’œuf entier, comme nous avons l’habitude de le faire, puis nous pouvons le servir sur la sauce aux raisins tiède voire chaude, accompagné du mélange prune-pomme, également tiède ou chaud. Nous parsemons quelques noix de Pécan, quelques graines de pavot et les croûtons…

Conseil :

Une fois la sauce aux raisins servie, il faut de suite déguster ce plat, car à cause de l’huile de coco, il se forme une petite couche pas très homogène sur le dessus, si on laisse le temps à l’assiette de refroidir !…

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Mettez-vous à l’ indigo, pour…

… Son côté sédatif, calmant et dispersant… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra frontal « Ajna »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Vous aimez le raisin noir, sous toutes ses formes ?… Jetez donc un oeil sur les recettes ci-dessous, vous allez en tomber amoureux !

Tarte aux raisins noirs Lavallée et graines de Chia 

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Tarte aux raisins bicolores à la crème pâtissière maison 

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Boisson de raisins noirs aux noisettes 

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Vin chaud aux raisins noirs et à la figue fraîche 

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Œufs mimosa à ma façon

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Je ne sais pas si vous avez trouvé des œufs dans votre jardin, mais en ce qui me concerne, j’ai été plutôt gâtée !…

Voici donc en récompense, pour vous, une recette toute simple, mais si joliment dressée, qu’elle ne pourra que ravir vos invités pour Pâques si vous daignez la préparer !…

Toute de jaune vêtue, elle vous procurera, de surcroît, toute la « visibilité » nécessaire pour découvrir les œufs cachés à travers les herbes de votre jardin…

JAUNE VISIBILITÉ 

 

Introduction :

C’est l’œuf entier  que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune visibilité »

1-lait de poule citronné sans alcool à ma façon OK

… ainsi que le curry en poudre

curry en poudre OK

… le vinaigre de cidre

vinaigre de cidre de Normandie OK

… l’huile d’olive

huile d'olive extra vierge OK

… la moutarde fine et la moutarde en graines

moutarde fine OKmoutarde en graines OK

 

… le sésame doré en graines

sésame doré en graines OK

… et l’aneth.

aneth OK

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour préparer une jolie assiette colorée de jaune avec des œufs mimosa à ma façon !… Si avec tout cela nous ne parvenons pas à trouver les œufs cachés dans le jardin sans souci de visibilité !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette procurant une grande visibilité :

Pour 5 œufs mimosa, soit pour 5 personnes en guise d’entrée légère :

  • 5 œufs entiers, à faire cuire dur
  • 1 cuillère à soupe de crème d’anchois
  • 1 à 2 cuillères à café de câpres surfines 7/8mm
  • Quelques graines de moutarde
  • Quelques graines de sésame doré

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Pour la mayonnaise au curry :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde fine
  • 1 à 2 cuillères à café de curry en poudre, selon les goûts de chacun
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • Un peu d’aneth
  • Du sel et du poivre du moulin
  • De l’huile d’olive
  • Éventuellement, quelques brins d’herbe propres pour la décoration de l’assiette !…

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Comment procéder :

Une fois les œufs cuits durs et complètement refroidis, nous les « ouvrons » tout d’abord délicatement sur le dessus à l’aide d’un coupe-œuf-coque, nous retirons le chapeau, et ensuite, à l’aide d’un couteau à lame fine et à bout rond de préférence, nous retirons un peu plus de la coquille, afin d’apercevoir davantage le blanc de l’œuf.

Nous pouvons bien évidemment garder les chapeaux pour la décoration de l’assiette !…

A l’aide d’une cuillère à mokka, nous retirons les jaunes, sans abîmer les blancs, et dont nous mettons de côté les 2/3 pour les ajouter plus tard à la mayonnaise au curry, et l’autre tiers pour l’émietter en mimosa (d’où le nom de la recette !).

Au mieux, nous plaçons les œufs sur des coquetiers ou autres ustensiles de cuisine pouvant les tenir debout et bien droits…

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Nous préparons la mayonnaise en mélangeant le jaune d’œuf avec la moutarde, le curry, le vinaigre de cidre, puis nous la faisons monter au fouet en versant de l’huile d’olive petit à petit en filet, et toujours en fouettant.

La mayonnaise montée et ferme, nous assaisonnons en sel et en poivre, ainsi qu’en aneth, puis nous ajoutons les 2/3 des jaunes d’œufs cuits durs mis de côté, préalablement écrasés à la fourchette. Attention, la mayonnaise doit rester ferme et lisse !

Nous garnissons les blancs d’œufs cuits durs de cette mayonnaise, et ajoutons par-dessus la crème d’anchois, les câpres, ainsi que les graines de moutarde et de sésame doré.

A côté, dans l’assiette, nous parsemons l’autre tiers des jaunes d’œufs cuits durs, préalablement émietté, et qui ressemble de ce fait aux fleurs de mimosa jaunes que l’on connait bien !… et éventuellement, « pour pousser le vice de la décoration de l’assiette encore plus loin », quelques brins d’herbe…

Joyeuses Pâques à vous toutes et vous tous… tout en couleur !…

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Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Vous aimez les œufs, qu’ils soient de poule ou de caille ?… Voici quelques recettes qui vous mettront peut être en appétit :

« Œufs en meurette » version sucrée… 

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Œufs au lait de chèvre et coriandre torréfiée

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Bouchées de lentilles vertes à l’estragon et œufs de caille « miroir » 

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Œufs de caille panés aux trois dips 

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