Une petite pause s’impose !…

 

Vous vous en êtes probablement aperçus : depuis le mois d’août, je n’étais plus très active sur mon blog, et ce pour diverses raisons, ni même présente sur les vôtres… veuillez me pardonner !… rassurez-vous, j’aime encore beaucoup cuisiner et surtout quand les assiettes sont énergétiquement colorées !…

Puis, il y a quelques jours, j’ai décidé de reprendre le blog en main, et de publier, toutes à la file, et presque d’une seule traite, une petite trentaine de recettes : de vieilles recettes, que j’avais déjà écrites et accompagnées de photos toutes en couleurs, mais pas encore mises au grand jour sur la blogosphère !… ça y est, c’est chose faite… plus de vieux, que du neuf à venir… un jour !?…

Je tiens à m’excuser, d’ailleurs, auprès de certains d’entre vous, qui ont dû recevoir, pendant quelques jours, une foule de mails, avertissant qu’il y avait, encore, une nouvelle recette publiée sur le blog « OSER les couleurs dans votre assiette ! »… je suis désolée… mais au moins, ça a dû vous mettre la puce à l’oreille, comme quoi je suis toujours là !… et, toujours là, heureuse, de voir que vous y êtes, vous-mêmes, encore tout aussi présents !… Super ! Top ! Génial ! Merci !…

Ce petit article, premièrement, pour vous avertir que je vais à nouveau devoir m’éclipser de mon présent blog pour quelque temps… pour une durée que j’espère pas trop longue, mais je ne peux vous dire précisément pour le moment quand je serai de retour…

… et j’en arrive à mon deuxièmement : quand je serai enfin de retour, ce sera, probablement, avec des nouveautés, des surprises aussi j’espère, mais également avec des petites choses que je voulais faire depuis longtemps et que je n’ai, jusqu’à présent, jamais pu mettre en place, principalement pour causes « technique et informatique » !

Je vous rassure aussi sur un autre point : malgré les changements qui s’opéreront, il y aura toujours de l’humour dans mes articles, de l’originalité, et mon côté parfois loufoque, dans mes recettes… et  ce qui ne changera point, ce sont mes assiettes colorées !… et oui, j’y tiens comme à la prunelle de mes yeux !…

Donc, c’est ainsi qu’ « une petite pause s’impose ! »Loin des yeux, loin de la blogosphère, mais pas loin du cœur, ni loin des casseroles et de l’appareil-photo d’ailleurs !…

Alors, si vous le souhaitez, et si vous le pouvez, gardez, s’il vous plaît, dans le fond de l’un de vos tiroirs à ustensiles de cuisine, le nom de « Lydie de OSER les couleurs dans votre assiette ! »histoire de ne pas m’oublier jusqu’à ma reprise !…

Et pour ceux qui souhaitent me suivre sous un autre angle, vous pouvez vous connectez et me demandez en ami « là », ou bien me suivre « là », ou encore « là » !…

Merci à tous !

Culinairement et énergétiquement vôtre !

Lydie

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PS : en « cadeau » pour vous, et avant de mieux vous retrouver bientôt, des petits gifs de mes recettes colorées ci-dessous, depuis le début de ce blog jusqu’à aujourd’hui, à regarder, couleur par couleur !

ROUGE VITALITÉ 

 

ORANGE JOIE DE VIVRE

 

JAUNE RATIONALITÉ

 

VERT COMPASSION

 

BLEU SÉRÉNITÉ

 

INDIGO INSPIRATION

 

VIOLET SPIRITUALITÉ

 

MARRON

 

BLANC

 

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Beurres aromatisés en « arc-en-ciel »

 

Et oui, ça peut m’arriver aussi, de ne pas trop savoir où classer une recette ?… !… Si on peut parler de recette, d’ailleurs, car l’article que voici est plutôt une combinaison d’idées qui me sont venues les unes derrière les autres… et tout ça a commencé avec une histoire de beurre !…

Je classerais bien cet article parmi les recettes dites jaune, pour le beurre, mais je préfère laisser le doute vers la couleur arc-en-ciel, vus tous ce que j’y ai mis dedans !

 

… Et oui (encore !…), il y a parfois, des choses, des ingrédients, qui font aller et venir notre imagination, que l’on n’arrive même plus à suivre…

… Bon là, en l’occurrence, le fil conducteur de toute l’histoire, mis à part le beurre, bien évidemment, c’est l’arc-en-ciel !… Ben oui, l’arc-en-ciel comporte à lui seul sept couleurs, en tout cas que l’on arrive à distinguer à l’œil nu, et puisqu’il est question de couleurs dans mes assiettes, voilà… voilà !…

Bon… fort heureusement, cette histoire de beurre ne restera pas dans les placards, une fois que cet article sera publié et lu en masse !… Non, ce sera juste le beurre qui restera un peu, plus ou moins longtemps, dans le bac de mon réfrigérateur, jusqu’à ce que mon imagination se soit encore perdue, ici ou là, pour que je l’utilise dans des recettes colorées !

Ce qu’il y a de bien, je trouve, dans le beurre aromatisé, c’est qu’on peut le conserver assez longtemps, soit au réfrigérateur, soit au congélateur déjà coupé en tranches, et on n’utilise seulement la quantité nécessaire…

Ci-dessous, je vous propose neuf idées de beurres aromatisés… Bien sûr, libre à vous de faire fonctionner votre imagination et votre inspiration comme vous le souhaitez… Soyez créatifs, et laissez-vous guider devant votre armoire à épices pour donner à votre beurre l’allure qui vous ressemble !

… Neuf idées de beurres aromatisés : les sept couleurs de l’arc-en-ciel que nous connaissons bien, rouge, orange, jaune, vert, bleu, indigo et violet, et j’ai ajouté à cela encore deux couleurs, le blanc et le marron (brun).

 

Pour neuf beurres aromatisés :

Prévoir environ 9 x 75g de beurre pommade, soit doux soit demi-sel

Pour le beurre ROUGE :

  • Du beurre demi-sel
  • 1 cuillère à café de paprika doux en poudre
  • 1 cuillère à café de baies roses

 

Pour le beurre ORANGE :

  • Du beurre demi-sel
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en graines

 

Pour le beurre JAUNE :

  • Du beurre demi-sel
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à café de poivre du Sichuan

 

Pour le beurre VERT :

  • Du beurre demi-sel
  • 1 cuillère à café d’estragon
  • 1 cuillère à café de cardamome verte en capsules

 

Pour le beurre BLEU :

  • Du beurre doux
  • 1 à 2 cuillères à café de sauge bleue

 

Pour le beurre INDIGO :

  • Du beurre doux
  • 1 à 2 cuillères à café de graines de pavot

 

Pour le beurre VIOLET :

  • Du beurre doux
  • 6 à 8 baies de genièvre
  • 1 cuillère à café de velours de balsamique

 

Pour le beurre BLANC :

  • Du beurre doux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de sucre roux

 

Pour le beurre MARRON :

  • Du beurre demi-sel
  • De la noix de muscade à râper fraîchement
  • 1 cuillère à café de graines de lin

 

Comment procéder :

Il nous suffit pour chaque beurre, de le mélanger à la fourchette avec les épices et herbes correspondantes. Puis, de lui donner la forme désirée : soit en boudin, soit en galet, soit autres…  et l’envelopper dans du film fraîcheur. Ensuite, il nous faut laisser le beurre au réfrigérateur pour qu’il redevienne ferme…

Seules petites précisions : pour le beurre VERT, il nous faut au préalable ouvrir les capsules de cardamome verte et ne garder que les grains se trouvant à l’intérieur ; pour le beurre VIOLET, il nous faut couper au couteau finement, ou plutôt réduire en poudre au mortier, les baies de genièvre avant de les incorporer au beurre.

Enfin, reste plus qu’à soit le tartiner sur du pain, soit l’incorporer dans des recettes originales…

 

A titre indicatif, je verrais bien :

* le beurre ROUGE accompagner un filet de poisson blanc, pour lui donner un peu de couleur et le relever en goût ;

* le beurre ORANGE, l’utiliser peut-être pour faire rôtir du melon ou des abricots ;

 

* le beurre JAUNE, pour faire cuire et dorer un émincé de volaille, par exemple ;

* le beurre VERT, pour le tartiner sur du bon pain accompagnant un ceviche de daurade ;

 

* le beurre BLEU, sur une poêlée de pleurotes ;

* le beurre INDIGO, à étaler sur une brioche toute chaude tout droit sortie du four le dimanche matin au petit déjeuner !… ;

 

* le beurre VIOLET, pour y faire poêler une tranche de foie gras ;

 *le beurre BLANC, pour faire dorer à la poêle des tranches de pain perdu ;

 

* et le beurre MARRON, pour faire réchauffer dedans quelques mini-fleurs de chou-fleur encore croquantes !…

A vous la livre de beurre, maintenant, et les mélanges improbables d’épices et d’herbes !

 

 

Tartines de brebis aux raisins noirs, figues, olives noires et graines de pavot

 

 

J’ai comme la prémonition que cette recette ne va pas vous déplaire !…

INDIGO PRÉMONITION

 

Introduction :

C’est l’olive noire que nous choisissons aujourd’hui pour l’ « indigo prémonition »

… ainsi que le raisin noir variété Lavallée

… et les graines de pavot.

Nous ajoutons à cela le nécessaire afin de préparer de bonnes tartines, qui sauront de toute évidence combler un petit creux à la perfection !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine de prémonition :

Pour 1 personne, en guise d’entrée toute simple, ou d’un mini-repas sur le pouce :

  • 2 tranches assez épaisses de pain (personnellement, j’ai opté pour un pavé au lin !)
  • Environ 25g de fromage de brebis… par exemple, un pérail s’y prête bien… c’est un petit fromage de brebis au lait pasteurisé
  • 2 cuillères à café de crème entière fluide
  • Du poivre du moulin, mais pas de sel !
  • 1 grosse figue fraîche
  • Quelques feuilles de roquette
  • 4-5 raisins noirs variété Lavallée
  • 4-5 olives noires
  • 1 cuillère à café d’amandes effilées
  • Quelques graines de lin
  • Quelques graines de pavot
  • Un peu de miel de fleurs liquide

 

Comment procéder :

Nous écrasons à la fourchette le fromage de brebis, puis nous ajoutons la crème et assaisonnons de poivre du moulin.

Nous tartinons ce mélange directement sur les tranches de pain, puis nous ajoutons la figue, préalablement lavée et coupée, ainsi que les raisins noirs et les olives noires.

Nous agrémentons de feuilles de roquette, d’amandes effilées, et parsemons ça et là quelques graines de lin et de pavot… sans oublier de faire couler en filet le miel liquide…

… un vrai délice !

Alternatives :

Nous pouvons faire toaster les tranches de pain avant de les garnir !…

…et nous pouvons faire dorer les amandes effilées quelques minutes dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse.

 

Mettez-vous à l’ indigo, pour…

… Son côté sédatif, calmant et dispersant… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra frontal « Ajna »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Je vous livre d’autres recettes de délicieuses tartines que vous trouverez sur le blog :

Tartine briochée de foie gras et boutons de pissenlit au vinaigre

 

Os à moelle cuits au four sur tartines grillées aux céréales et fleur de sel

 

Tartines de poire Guyot au coulis de chocolat noir épicé et graines de moutarde

 

Tzatziki de concombre à ma façon

 

Tortelloni maison farcis à la tapenade noire et câpres

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Chose promise, chose due… Voici donc mes tortelloni maison farcis avec ma « Tapenade d’olives noires à l’huile infusée à l’ail ».

Un autre ingrédient risque de vous surprendre dans cette recette, et plus précisément dans la farce : j’ai utilisé un reste de « Baba au rhum » émietté (sans le rhum, bien évidemment !…) pour remplacer le pain… ça apporte une petite note intéressante et douce…

… Je vous assure que ce plat va faire de vous de grands gourmands… Mais jetez-vous sur votre assiette remplie de tortelloni avec tempérance, tout de même !…

INDIGO TEMPÉRANCE 

Introduction :

C’est l’olive noire, et plus précisément la tapenade d’olives noires que nous choisissons aujourd’hui pour l’« indigo tempérance ».

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Nous ajoutons à cela le nécessaire afin de préparer des tortelloni maison… Si avec tout cela nous ne retrouvons pas une certaine tempérance !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette apportant tempérance :

Pour environ 25 tortelloni, soit pour 2 à 3 personnes en guise de plat principal :

Pour la pâte à tortelloni :

  • 100g de farine, et un peu plus pour le plan de travail
  • 1 œuf entier
  • Du sel et du poivre du moulin
  • Quelques gouttes d’huile d’olive

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Pour la farce :

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Au moment de servir :

  • Un peu de crème entière fluide, ou un peu de matière grasse
  • Quelques câpres
  • Éventuellement du parmesan à râper à la minute

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Comment procéder :

Dans un saladier, nous plaçons la farine et l’œuf entier au milieu ; nous assaisonnons de sel et de poivre, ajoutons l’huile d’olive, et avec une main, nous travaillons la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et la laissons reposer pendant une heure au frais enveloppée dans du film fraîcheur.

Pendant ce temps, nous préparons la farce. Nous mélangeons la tapenade noire avec l’œuf ainsi que le baba sans rhum ( !) préalablement réduit en miettes, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Nous sortons la pâte du réfrigérateur, et nous l’aplatissons en grande bande à l’aide d’un laminoir, et ce jusqu’au numéro 8.

Sur un plan de travail légèrement fariné, nous déposons la bande de pâte, et nous la détaillons en ronds de 8cm de diamètre.

Nous déposons au centre de chaque rond de pâte une cuillère à café de farce, nous mouillons légèrement au doigt la moitié des bords et refermons délicatement une moitié de pâte sur l’autre moitié, avec la farce à l’intérieur.

En refermant, nous appuyons soigneusement sur la farce pour faire évacuer un surplus d’air éventuel !

Nous colmatons les bords sur tout le contour, puis nous joignons les deux bouts en appuyant pour qu’ils restent bien collés même pendant et après la cuisson.

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Nous procédons ainsi avec la totalité de la pâte. Nous déposons chaque tortelloni une fois farci et bien formé sur une plaque farinée en faisant attention qu’ils ne se touchent pas les uns les autres.

Nous faisons bouillir de l’eau salée, puis baissons un peu le feu et faisons cuire les tortelloni doucement quelques minutes.

Au mieux, nous les retirons de l’eau délicatement à l’aide d’une louche à trous, dès qu’ils remontent à la surface.

Nous pouvons alors les déguster de suite ainsi, juste brièvement réchauffés dans une noix de matière grasse ou dans un peu de crème, et servis avec quelques câpres ainsi que du parmesan râpé à la minute.

Petite astuce :

Si vous décidez de ne pas faire cuire de suite les tortelloni pour les manger, je vous conseille de les mettre au congélateur lorsqu’ils sont déjà formés, farcis et déposés soigneusement sur la plaque farinée… Ainsi, la farce, encore un peu humide, ne risquera pas de trop humidifier la pâte, et vos tortelloni resteront intactes ! Vous n’aurez alors qu’à les sortir du congélateur à la minute, une fois que l’eau bouillera déjà dans votre casserole !

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Mettez-vous à l’indigo, pour…

… Son côté sédatif, calmant et dispersant… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra frontal « Ajna »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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