Tortelloni maison farcis à la tapenade noire et câpres

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Chose promise, chose due… Voici donc mes tortelloni maison farcis avec ma « Tapenade d’olives noires à l’huile infusée à l’ail ».

Un autre ingrédient risque de vous surprendre dans cette recette, et plus précisément dans la farce : j’ai utilisé un reste de « Baba au rhum » émietté (sans le rhum, bien évidemment !…) pour remplacer le pain… ça apporte une petite note intéressante et douce…

… Je vous assure que ce plat va faire de vous de grands gourmands… Mais jetez-vous sur votre assiette remplie de tortelloni avec tempérance, tout de même !…

INDIGO TEMPÉRANCE 

Introduction :

C’est l’olive noire, et plus précisément la tapenade d’olives noires que nous choisissons aujourd’hui pour l’« indigo tempérance ».

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Nous ajoutons à cela le nécessaire afin de préparer des tortelloni maison… Si avec tout cela nous ne retrouvons pas une certaine tempérance !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette apportant tempérance :

Pour environ 25 tortelloni, soit pour 2 à 3 personnes en guise de plat principal :

Pour la pâte à tortelloni :

  • 100g de farine, et un peu plus pour le plan de travail
  • 1 œuf entier
  • Du sel et du poivre du moulin
  • Quelques gouttes d’huile d’olive

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Pour la farce :

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Au moment de servir :

  • Un peu de crème entière fluide, ou un peu de matière grasse
  • Quelques câpres
  • Éventuellement du parmesan à râper à la minute

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Comment procéder :

Dans un saladier, nous plaçons la farine et l’œuf entier au milieu ; nous assaisonnons de sel et de poivre, ajoutons l’huile d’olive, et avec une main, nous travaillons la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et la laissons reposer pendant une heure au frais enveloppée dans du film fraîcheur.

Pendant ce temps, nous préparons la farce. Nous mélangeons la tapenade noire avec l’œuf ainsi que le baba sans rhum ( !) préalablement réduit en miettes, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Nous sortons la pâte du réfrigérateur, et nous l’aplatissons en grande bande à l’aide d’un laminoir, et ce jusqu’au numéro 8.

Sur un plan de travail légèrement fariné, nous déposons la bande de pâte, et nous la détaillons en ronds de 8cm de diamètre.

Nous déposons au centre de chaque rond de pâte une cuillère à café de farce, nous mouillons légèrement au doigt la moitié des bords et refermons délicatement une moitié de pâte sur l’autre moitié, avec la farce à l’intérieur.

En refermant, nous appuyons soigneusement sur la farce pour faire évacuer un surplus d’air éventuel !

Nous colmatons les bords sur tout le contour, puis nous joignons les deux bouts en appuyant pour qu’ils restent bien collés même pendant et après la cuisson.

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Nous procédons ainsi avec la totalité de la pâte. Nous déposons chaque tortelloni une fois farci et bien formé sur une plaque farinée en faisant attention qu’ils ne se touchent pas les uns les autres.

Nous faisons bouillir de l’eau salée, puis baissons un peu le feu et faisons cuire les tortelloni doucement quelques minutes.

Au mieux, nous les retirons de l’eau délicatement à l’aide d’une louche à trous, dès qu’ils remontent à la surface.

Nous pouvons alors les déguster de suite ainsi, juste brièvement réchauffés dans une noix de matière grasse ou dans un peu de crème, et servis avec quelques câpres ainsi que du parmesan râpé à la minute.

Petite astuce :

Si vous décidez de ne pas faire cuire de suite les tortelloni pour les manger, je vous conseille de les mettre au congélateur lorsqu’ils sont déjà formés, farcis et déposés soigneusement sur la plaque farinée… Ainsi, la farce, encore un peu humide, ne risquera pas de trop humidifier la pâte, et vos tortelloni resteront intactes ! Vous n’aurez alors qu’à les sortir du congélateur à la minute, une fois que l’eau bouillera déjà dans votre casserole !

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Mettez-vous à l’indigo, pour…

… Son côté sédatif, calmant et dispersant… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra frontal « Ajna »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Tapenade d’olives noires à l’huile infusée à l’ail

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Une fois n’est pas coutume… C’est reparti pour une recette de tapenade, mais avec des olives noires, cette fois-ci !

… Je l’ai préparée dans le but de l’intégrer dans une recette de pâtes maison, que je vous dévoile aujourd’hui  également : « Tortelloni maison farcis à la tapenade noire et câpres »… un vrai délice, et surtout quelle intuition ai-je donc eue d’avoir cogité cette recette !

INDIGO INTUITION 

 

Introduction :

C’est l’olive noire que nous choisissons aujourd’hui pour l’« indigo intuition ».

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Nous ajoutons à cela le nécessaire afin de préparer une bonne tapenade maison… Si avec tout cela nous ne devenons pas intuitifs !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine d’intuition :

Pour 1 petit pot de tapenade noire, en guise d’apéritif, par exemple :

  • 100g d’olives noires, à la Grecque, si possible déjà dénoyautées !
  • 1 cuillère à café bombée de câpres  (surfines 7/8mm)
  • 1 cuillère à soupe de crème d’anchois
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile infusée à l’ail La Tourangelle 
  • Du poivre du moulin, mais pas de sel !

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Comment procéder :

Une fois les olives dénoyautées et la gousse d’ail pelée, il nous suffit de tout mixer ensemble, jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène…

… et de tartiner sur du bon pain avant de déguster… ou bien préférez-vous tenter mes somptueux tortelloni ?…

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Mettez-vous à l’ indigo, pour…

… Son côté sédatif, calmant et dispersant… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra frontal « Ajna »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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« Œufs en meurette » version sucrée…

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Oh ! J’ai comme un pressentiment : j’entends déjà au loin les Bourguignons se révolter rien qu’à la lecture du titre de ma recette du jour !…

« Non mais, franchement, une sauce meurette, version sucrée, non mais y’en a qui manquent pas de culot !… n’importe quoi !… non mais c’est qui, cette Lydie du Blog OSER les couleurs dans votre assiette ?… »

Bon, en même temps, ils n’ont pas tout à fait tort, ces Bourguignons… mais d’un autre côté, à l’époque où l’on revisite toutes les recettes traditionnelles, ou presque, je ne suis peut être pas complètement à côté de la plaque !…

Bref… D’où m’est venue cette idée de recette ?… Tout simplement, parce qu’il me restait des œufs et du raisin noir !… Et bien oui, je n’ai pas honte de le dire : à défaut d’avoir pris du vin de Bourgogne pour concocter de vrais œufs en meurette, j’ai pris du raisin noir Lavallée Ribier !…

… et si ça ne vous plaît pas, et bien allez vous faire cuire un œuf poché !…

INDIGO PRESSENTIMENTS 

Introduction :

C’est le raisin noir variété Lavallée Ribier que nous choisissons aujourd’hui pour l’« indigo pressentiments »

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… ainsi que les graines de pavot.

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Nous ajoutons à cela le nécessaire, afin de concocter des œufs en meurette, version revisitée et sucrée, et le tour est joué !… Si avec tout cela nous n’éprouvons pas de pressentiments !…

A  mettre  dans  votre  panier,  pour  pouvoir réaliser cette recette pleine de pressentiments :

Pour 1 personne, en guise d’entrée sucrée originale, ou de dessert avec un œuf !

  • 1 œuf entier, à pocher à la minute !
  • Quelques cerneaux de noix de Pécan
  • Quelques graines de pavot
  • Du pain ou de la brioche, à faire dorer en gros cubes comme des croûtons juste dans de la matière grasse (personnellement, il me restait du baba au rhum, sans rhum ( !), et je m’en suis donc servi pour cette recette !…)

Pour la sauce aux raisins :

Pour l’accompagnement :

  • 1 grosse noix de beurre
  • 1 gros filet de crème entière fluide
  • ¼ de pomme Canada
  • 1 prune rouge
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue

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Comment procéder :

Pour la sauce aux raisins :

Nous faisons fondre l’huile de coco dans une casserole sur feu doux, puis, sur feu très vif, nous faisons revenir les raisins, préalablement triés et lavés.

Lorsqu’ils commencent à se vider légèrement de leur jus, nous baissons le feu et ajoutons le porto, le sucre roux et laissons encore mijoter un instant avant de réserver au chaud jusqu’au moment de servir.

Pour l’accompagnement :

Dans une poêle, nous faisons fondre le beurre, puis nous faisons revenir la prune lavée, dénoyautée et coupée en fines tranches, ainsi que la pomme, également lavée (mais pas épluchée !), épépinée et coupée en fines lamelles.

Nous ajoutons le sucre roux, la cannelle en poudre et laissons mijoter sur feu doux, jusqu’à ce que les deux fruits se mélangent et se confondent dans la poêle !… Juste avant de servir, nous verserons la crème fluide et réchaufferons le tout brièvement.

Pour finir, nous faisons pocher l’œuf entier, comme nous avons l’habitude de le faire, puis nous pouvons le servir sur la sauce aux raisins tiède voire chaude, accompagné du mélange prune-pomme, également tiède ou chaud. Nous parsemons quelques noix de Pécan, quelques graines de pavot et les croûtons…

Conseil :

Une fois la sauce aux raisins servie, il faut de suite déguster ce plat, car à cause de l’huile de coco, il se forme une petite couche pas très homogène sur le dessus, si on laisse le temps à l’assiette de refroidir !…

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Mettez-vous à l’ indigo, pour…

… Son côté sédatif, calmant et dispersant… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra frontal « Ajna »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Vous aimez le raisin noir, sous toutes ses formes ?… Jetez donc un oeil sur les recettes ci-dessous, vous allez en tomber amoureux !

Tarte aux raisins noirs Lavallée et graines de Chia 

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Tarte aux raisins bicolores à la crème pâtissière maison 

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Boisson de raisins noirs aux noisettes 

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Vin chaud aux raisins noirs et à la figue fraîche 

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Tarte aux raisins bicolores à la crème pâtissière maison

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En toute modestie… je suis trop fière de cette tarte !… Pour certains, il n’y aura pas de quoi baver devant… sans doute !… mais quand on prétend, comme moi, beaucoup mieux cuisiner salé que sucré, en règle générale en tout cas, une telle tarte est un exploit !

… moi qui avais la hantise de la crème pâtissière, pour avoir tenté plus d’une fois et pour avoir échoué presque à chaque fois…

… aujourd’hui, il faut croire que les bons esprits et mes anges gardiens étaient avec moi et qu’ils m’ont aidée devant les fourneaux !

C’est une tarte qui me tenait à cœur depuis longtemps, surtout pour le côté visuel, je ne le cache pas… mais j’avoue avoir été aussi positivement surprise par son goût !

INDIGO PRUDENCE 

Introduction :

C’est le raisin noir variété Lavallée Ribier que nous choisissons aujourd’hui pour l’« indigo prudence »

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Nous ajoutons à cela également des raisins blancs, pour contrecarrer, et nous préparons une crème pâtissière maison !… Si avec tout cela nous ne sommes pas envahis par un sentiment de prudence !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine de prudence :

Pour 4 personnes, en guise de dessert :

  • 230g de pâte sablée
  • 150g de raisins blancs variété Italia
  • 150g de raisins noires variété Lavallée Ribier
  • Quelques amandes effilées

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Pour une petite portion de crème pâtissière maison :

  • 50g de sucre en poudre
  • 1 jaune d’œuf
  • 25g de farine
  • 250ml de lait
  • 1 gousse de vanille, ou à défaut 1 sachet de sucre vanillé

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Comment procéder :

Nous recouvrons le moule à tarte de la pâte sablée, nous la piquons à l’aide des dents d’une fourchette. Nous recouvrons de papier cuisson et déposons par-dessus des boules en céramique pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson, ou à défaut des haricots secs…

Nous mettons à cuire au four préchauffé sur 180-200°C pendant environ 15-20 minutes, tout en surveillant la cuisson de temps à autre.

Une fois cuite, nous la sortons du four et la laissons complètement refroidir… pendant ce temps, nous préparons le reste de la recette !

Pour la crème pâtissière :

Nous fouettons le sucre avec le jaune d’œuf, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Nous ajoutons alors la farine tout en fouettant encore, ainsi qu’une goutte de lait seulement.

Nous faisons chauffer le reste du lait sur feu moyen avec la gousse de vanille fendue, ou avec le sucre vanillé. Quand il est tiède, nous retirons la gousse de vanille le cas échéant, et nous versons le lait sur la préparation précédente à base de sucre-œuf-farine, préalablement versée dans une autre casserole, et ce tout en fouettant, encore et encore !

Nous fouettons encore et remettons sur le feu et portons à ébullition, toujours en fouettant, jusqu’à ce que la crème épaississe.

Nous laissons ensuite refroidir légèrement, mais pas trop longtemps, avant de la verser directement et en une seule fois sur la pâte sablée cuite, les boules de céramique, ou les haricots secs, ainsi que le papier cuisson, retirés au préalable. Nous laissons refroidir complètement.

Pendant ce temps, nous retirons les raisins des grappes et les lavons séparément. Si souhaité, nous coupons chaque raisin en deux et enlevons les pépins… Nous lavons les grappes et les gardons pour la décoration de la tarte.

Quand la tarte est froide, nous déposons joliment sur le dessus les grappes ainsi que les raisins et juste avant de servir, nous parsemons quelques amandes effilées, brièvement dorées à la poêle.

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Mettez-vous à l’indigo, pour…

… Son côté sédatif, calmant et dispersant… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra frontal « Ajna »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Vous aimez le raisin noir, même cuit ?… Cliquez donc sur la recette ci-dessous, vous allez en tomber amoureux !

Tarte aux raisins noirs Lavallée et graines de Chia 

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