Beurres aromatisés en « arc-en-ciel »

 

Et oui, ça peut m’arriver aussi, de ne pas trop savoir où classer une recette ?… !… Si on peut parler de recette, d’ailleurs, car l’article que voici est plutôt une combinaison d’idées qui me sont venues les unes derrière les autres… et tout ça a commencé avec une histoire de beurre !…

Je classerais bien cet article parmi les recettes dites jaune, pour le beurre, mais je préfère laisser le doute vers la couleur arc-en-ciel, vus tous ce que j’y ai mis dedans !

 

… Et oui (encore !…), il y a parfois, des choses, des ingrédients, qui font aller et venir notre imagination, que l’on n’arrive même plus à suivre…

… Bon là, en l’occurrence, le fil conducteur de toute l’histoire, mis à part le beurre, bien évidemment, c’est l’arc-en-ciel !… Ben oui, l’arc-en-ciel comporte à lui seul sept couleurs, en tout cas que l’on arrive à distinguer à l’œil nu, et puisqu’il est question de couleurs dans mes assiettes, voilà… voilà !…

Bon… fort heureusement, cette histoire de beurre ne restera pas dans les placards, une fois que cet article sera publié et lu en masse !… Non, ce sera juste le beurre qui restera un peu, plus ou moins longtemps, dans le bac de mon réfrigérateur, jusqu’à ce que mon imagination se soit encore perdue, ici ou là, pour que je l’utilise dans des recettes colorées !

Ce qu’il y a de bien, je trouve, dans le beurre aromatisé, c’est qu’on peut le conserver assez longtemps, soit au réfrigérateur, soit au congélateur déjà coupé en tranches, et on n’utilise seulement la quantité nécessaire…

Ci-dessous, je vous propose neuf idées de beurres aromatisés… Bien sûr, libre à vous de faire fonctionner votre imagination et votre inspiration comme vous le souhaitez… Soyez créatifs, et laissez-vous guider devant votre armoire à épices pour donner à votre beurre l’allure qui vous ressemble !

… Neuf idées de beurres aromatisés : les sept couleurs de l’arc-en-ciel que nous connaissons bien, rouge, orange, jaune, vert, bleu, indigo et violet, et j’ai ajouté à cela encore deux couleurs, le blanc et le marron (brun).

 

Pour neuf beurres aromatisés :

Prévoir environ 9 x 75g de beurre pommade, soit doux soit demi-sel

Pour le beurre ROUGE :

  • Du beurre demi-sel
  • 1 cuillère à café de paprika doux en poudre
  • 1 cuillère à café de baies roses

 

Pour le beurre ORANGE :

  • Du beurre demi-sel
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en graines

 

Pour le beurre JAUNE :

  • Du beurre demi-sel
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à café de poivre du Sichuan

 

Pour le beurre VERT :

  • Du beurre demi-sel
  • 1 cuillère à café d’estragon
  • 1 cuillère à café de cardamome verte en capsules

 

Pour le beurre BLEU :

  • Du beurre doux
  • 1 à 2 cuillères à café de sauge bleue

 

Pour le beurre INDIGO :

  • Du beurre doux
  • 1 à 2 cuillères à café de graines de pavot

 

Pour le beurre VIOLET :

  • Du beurre doux
  • 6 à 8 baies de genièvre
  • 1 cuillère à café de velours de balsamique

 

Pour le beurre BLANC :

  • Du beurre doux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de sucre roux

 

Pour le beurre MARRON :

  • Du beurre demi-sel
  • De la noix de muscade à râper fraîchement
  • 1 cuillère à café de graines de lin

 

Comment procéder :

Il nous suffit pour chaque beurre, de le mélanger à la fourchette avec les épices et herbes correspondantes. Puis, de lui donner la forme désirée : soit en boudin, soit en galet, soit autres…  et l’envelopper dans du film fraîcheur. Ensuite, il nous faut laisser le beurre au réfrigérateur pour qu’il redevienne ferme…

Seules petites précisions : pour le beurre VERT, il nous faut au préalable ouvrir les capsules de cardamome verte et ne garder que les grains se trouvant à l’intérieur ; pour le beurre VIOLET, il nous faut couper au couteau finement, ou plutôt réduire en poudre au mortier, les baies de genièvre avant de les incorporer au beurre.

Enfin, reste plus qu’à soit le tartiner sur du pain, soit l’incorporer dans des recettes originales…

 

A titre indicatif, je verrais bien :

* le beurre ROUGE accompagner un filet de poisson blanc, pour lui donner un peu de couleur et le relever en goût ;

* le beurre ORANGE, l’utiliser peut-être pour faire rôtir du melon ou des abricots ;

 

* le beurre JAUNE, pour faire cuire et dorer un émincé de volaille, par exemple ;

* le beurre VERT, pour le tartiner sur du bon pain accompagnant un ceviche de daurade ;

 

* le beurre BLEU, sur une poêlée de pleurotes ;

* le beurre INDIGO, à étaler sur une brioche toute chaude tout droit sortie du four le dimanche matin au petit déjeuner !… ;

 

* le beurre VIOLET, pour y faire poêler une tranche de foie gras ;

 *le beurre BLANC, pour faire dorer à la poêle des tranches de pain perdu ;

 

* et le beurre MARRON, pour faire réchauffer dedans quelques mini-fleurs de chou-fleur encore croquantes !…

A vous la livre de beurre, maintenant, et les mélanges improbables d’épices et d’herbes !

 

 

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Salade de champignons blancs de Paris au fromage frais pur chèvre

 

On n’y pense pas assez souvent, mais le champignon blanc de Paris cru en salade émoustille toujours les papilles de ceux qui osent le préparer ainsi !… de quoi redonner un peu d’oxygène à notre assiette !

Et une petite précision avant de vous donner ma recette : le champignon blanc de Paris, malgré toute attente, est considéré comme un ingrédient dit bleu, et non blanc, de par ses propriétés !

BLEU OXYGÈNE

 

Introduction :

C’est le champignon blanc de Paris que nous choisissons aujourd’hui pour le « bleu oxygène »

… ainsi que la sauge bleue.

Nous ajoutons quelques autres ingrédients, de quoi faire une bonne entrée très « oxygénée » !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine d’oxygène :

Pour 2 personnes, en guise d’entrée légère et goûteuse :

  • 100g de champignons blancs de Paris crus
  • 80g de fromage frais pur chèvre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit oignon
  • De la noix de muscade à râper fraîchement
  • Du sel et du poivre du moulin
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café bombée de crème fraîche épaisse légère
  • 1 cuillère à café rase de moutarde mi-forte
  • 1 cuillère à café de sauge bleue
  • Quelques baies du Paradis (maniguette)

 

Comment procéder :

Nous commençons par nettoyer les champignons, puis nous les coupons en tranches fines. Nous épluchons la gousse d’ail et l’oignon, et les coupons finement également.

Nous préparons la sauce en mélangeons soigneusement l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, la crème, la moutarde, la sauge bleue et les baies du Paradis.

Nous versons la sauce sur les champignons avec l’ail et l’oignon et mélangeons délicatement.

Nous assaisonnons en sel, en poivre et en noix de muscade, et nous pouvons servir avec le fromage frais pur chèvre légèrement émietté.

 

Boudin blanc entier poêlé et champignons géants gratinés à la crème de sauge bleue

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Il est rare que je mêle deux couleurs dans une recette… en règle générale, je choisis un ou deux ingrédients de même couleur pour les mettre en valeur dans une recette.

Aujourd’hui, je vous propose de marier le blanc et le bleu dans un plat principal goûteux et copieux…

Juste une petite précision avant de vous livrer ma recette du jour : sur le blog, je cuisine très rarement blanc, mais comme déjà précisé lors d’autres recettes « blanc », beaucoup d’ingrédients/aliments sont blancs au niveau visuel, mais ne sont pas classés sur mon blog parmi les ingrédients dits « blanc »

Ici, le boudin blanc, à base principalement de viande de porc, contribuera dans ce plat à notre apport en « blanc »… Pour plus de précision sur le classement des viandes par couleur, vous pouvez cliquer ici.

Pour ce qui est de l’apport en « bleu », c’est le champignon géant  qui sera la vedette, malgré qu’il soit blanc pour nos yeux, il est néanmoins classé parmi les ingrédients dits « bleu » de par ses propriétés !…

C’est à en perdre son latin… je sais ! 

Pour cette recette, en ce qui concerne la couleur « BLANC », il n’y a pas d’association avec les chakras… ce n’est que la couleur « BLEU » que l’on associe au 5ième chakra !…

BESOIN DE « MANGER BLANC » 

et

 BLEU DISCUSSION  

Introduction :

C’est le boudin blanc que nous choisissons aujourd’hui pour représenter le besoin de « manger blanc »

boudin-blanc-nature-ok

… et le champignon géant  pour le « bleu discussion »

champignon-geant-ok

… ainsi que la sauge bleue.

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Nous ajoutons à cela d’autres ingrédients, afin de réaliser un plat copieux et goûteux, comblant à la fois notre besoin en blanc et notre besoin en bleu !… Si avec tout cela nous ne sommes pas comblés !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette comblant notre besoin de manger blanc… et à la fois visant la discussion !

Pour 1 personne en guise de plat principal :

Pour le boudin blanc poêlé :

  • 1 boudin blanc nature de 125g
  • 1 grosse noix de margarine
  • 1 petit oignon
  • Sel et poivre du moulin
  • Éventuellement, de la moutarde mi-forte

Pour les champignons gratinés :

  • 3 champignons géants de 200g en tout environ
  • 1 ½ cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Du sel et du poivre du moulin
  • 1 cuillère à café bombée de sauge bleue
  • 4-5 cuillères à soupe de crème fluide entière
  • 1 cuillère à soupe rase de chapelure dorée extra croustillance
  • 1 grosse poignée d’Emmental râpé

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Comment procéder :

Nous lavons tout d’abord les champignons très brièvement, puis nous les coupons en tranches assez fines, et nous les faisons cuire dans l’huile d’olive à la poêle.

Nous attendons qu’ils aient rendu leur eau, et qu’ils l’aient rebue, ensuite nous salons, nous poivrons, et nous ajoutons sauge bleue, crème fluide, et nous versons de suite dans un ramequin, en parsemant par-dessus, la chapelure et l’Emmental râpé.

Nous mettons à gratiner au four préchauffé sur 220°C pendant 10-15 minutes environ.

Pendant ce temps, nous faisons revenir dans une autre poêle, l’oignon épluché et coupé en lamelles dans la margarine.

Puis nous ajoutons le boudin blanc entier, entaillé légèrement sur le dessus pour ne pas que la peau éclate pendant la cuisson, et laissons cuire et dorer à couvert ainsi sur feu moyen pendant environ 4-5 minutes de chaque côté. Nous salons et nous poivrons.

Nous pouvons servir le tout avec un peu de moutarde mi-forte si souhaité !

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Mettez-vous au bleu, pour…

… Son côté sédatif, calmant et dispersant… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra laryngé « Vishuddha »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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