Tartelette « tulipe » aux fraises et pesto d’ail des ours

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On est (et on naît aussi !…) loufoque, ou on ne l’est pas… « OSER les couleurs dans votre assiette ! » a décidé de l’être… parfois !…

Une tartelette, certes, pleine de saveurs, mais pour les âmes sensibles, il va falloir s’accrocher, car après un tel dessert où le mariage de la fraise et du pesto à l’ail des ours fait honneur et prédomine tout le reste, vous aurez sans doute besoin d’une autre petite douceur avant de siester pour digérer !…

Bref, de la détermination, il va vous en falloir pour oser tester, mais une fois votre peur vaincue, vous serez bien contents d’avoir tenté le coup !

ROUGE DÉTERMINATION 

Introduction :

C’est la fraise que nous choisissons aujourd’hui pour le « rouge détermination »

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… ainsi que l’ail des ours/ail sauvage et plus particulièrement, les feuilles dont nous nous servons pour faire un pesto !…

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Nous ajoutons à cela le nécessaire pour réaliser une tartelette en forme de tulipe, et à nous le regain en détermination !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette apportant un regain en détermination :

Pour 1 personne, en guise de dessert copieux :

  • 90g de pâte sablée légèrement vanillée
  • 9 grosses fraises
  • 3 cuillères à café bombées de pesto d’ail des ours 
  • 1 cuillère à soupe bombée de sucre roux
  • 3 cuillères à café rases de miel de fleurs crémeux
  • Du poivre du moulin, mais pas de sel !
  • Quelques pignons de pin
  • Un moule tulipe de 17cm de diamètre (pour les bords du haut), de 8cm (dans le fond) et de 6cm de hauteur

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Comment procéder :

Nous étalons la pâte sablée en un cercle pouvant recouvrir tout le fond ainsi que les bords du moule tulipe.

Nous déposons le miel au fond directement sur la pâte, puis les fraises lavées et équeutées soit entières soit coupées en deux ou en quatre selon leur grosseur.

Nous parsemons le sucre roux sur les fraises, ensuite le pesto d’ail des ours et nous poivrons le tout.

Nous dispersons ça et là quelques pignons de pin avant d’enfourner dans le four préchauffé sur 220°C et nous laissons cuire environ 15-25 minutes, en surveillant la cuisson… Si nécessaire, nous baissons la température du four à mi-cuisson.

Manger cette tartelette à la sortie du four, c’est idéal, mais elle peut être dégustée également froide ou tout du moins à chaleur ambiante.

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Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Œufs au lait de chèvre et coriandre torréfiée

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Rien qu’en regardant les photos, vous me direz « Lydie, tes œufs au lait sont ratés !… », et à moi de vous rétorquer « Grrr… Je sais !… mais c’était une première, et la prochaine fois je les réussirai ! »

Ceci dit, c’est juste au niveau de la consistance qu’ils étaient un peu loupés, car au niveau du goût, j’ai énormément apprécié !… Bref, cette recette m’a en quelque sorte amusée !

ORANGE AMUSEMENT 

Introduction :

C’est la coriandre moulue torréfiée que nous choisissons aujourd’hui pour le « orange amusement »

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Nous ajoutons à cela quelques autres ingrédients nécessaires à la réalisation de ces œufs au lait et rien de tel pour éprouver un grand amusement !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette visant l’amusement :

Pour 4 personnes en guise de dessert :

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Comment procéder :

Nous faisons frémir le lait dans une casserole avec le sucre roux et la coriandre moulue torréfiée. Nous mélangeons bien puis nous fouettons toujours sur le feu.

Dans un saladier, nous fouettons les œufs, puis nous versons le lait chaud petit à petit par-dessus tout en continuant de fouetter vivement. Le mélange doit s’épaissir légèrement.

Nous versons ensuite la préparation dans des ramequins que nous plaçons dans un plat à four en ajoutant au fond de l’eau.

Nous mettons dans le four froid et mettons à cuire pendant environ 20 minutes sur 110°C. Ensuite nous augmentons la température du four sur 180°C et laissons cuire encore 15 minutes. Nous augmentons encore la température sur 220°C et laissons cuire encore 10 minutes. Enfin, nous faisons dorer juste sous le grill pendant 5 minutes.

Nous laissons refroidir tout d’abord à température ambiante puis au réfrigérateur.

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Mettez-vous au orange, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra sacré « Swadisthana »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Croquants aux fruits confits…

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La triste anecdote de cette recette est la suivante : à la base, ce devait être – et ressembler tant pour la vue, le goût que pour la texture – une pogne sucrée, comme celle de Romans, préparée avec la même pâte de base que ma « pogne de courgette », sauf qu’on y ajoute des œufs en période pascale !… au bout du compte, cela devait donc plus avoir l’aspect d’une brioche des Rois moelleuse et onctueuse en forme de couronne – à laquelle j’avais pensé ajouter des fruits confits – que de croquants !

Oui, mais voilà : cela vous arrive peut être parfois également, bien que la bonne humeur soit au rendez-vous ainsi que la bonne volonté, et bien c’est le coup de fouet ou la main dans la pâte qui ne malaxe pas tous les ingrédients nécessaires à cette réalisation, comme il le faudrait, et si la pâte ne gonfle pas, problème il y a !

C’est ainsi que d’une brioche on arrive à des croquants !… Comme quoi, tous les chemins mènent aux croquants, même celui de la pogne !

Restons positifs tout de même et gardons à l’esprit que cette triste histoire s’est quand même plutôt bien terminée, puisque je me suis régalée en trempant dans mon thé, pendant plusieurs jours de suite, des croquants que je n’avais pas prévus d’avoir à la maison !

Heureuse suis-je encore, malgré mes imperfections en cuisine, d’être plutôt douée pour les revirements de situation et les rebondissements de recette !… Vive la revisite des recettes traditionnelles !

ORANGE ÉPICURISME 

Introduction :

Ce sont les fruits confits (mélange pastèque, écorces d’oranges et citrons) que nous choisissons aujourd’hui pour le « orange épicurisme »

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Nous ajoutons à cela quelques autres ingrédients nécessaires à la réalisation de ces croquants…  et rien de tel pour se retrouver dans un état d’épicurisme total !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine d’épicurisme :

Pour environ 25-30 croquants :

(Si vous avez une machine à pain, vous pouvez laisser pétrir la pâte dedans, sinon vous utiliserez vos doigts de fée !)

Pour la pâte :

  • 125ml d’eau tiède, ou éventuellement de lait tiède
  • 1 œuf entier
  • 20g de beurre doux
  • ½ cuillère à café de sel fin
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 150g de fruits confits (mélange pastèque, écorces d’oranges et citrons)
  • Éventuellement 1-2 cuillères à soupe de fleur d’oranger (à ajouter de préférence tout de suite après l’eau ou le lait)

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Comment procéder :

Nous versons dans l’ordre dans la cuve de la machine à pain, l’eau tiède, ou le lait tiède, éventuellement la fleur d’oranger, puis l’œuf entier, ensuite le beurre doux, enfin  le sel, le sucre, la farine et la levure.

Nous programmons la machine à pain pour « pétrir » la pâte et laissons faire.

Si vous n’avez pas de machine à pain, vous procédez de la même manière, mais sans !

Lorsque la pâte a fini de pétrir et qu’elle a déjà gonflé, nous la sortons de la machine à pain, nous lui donnons la forme d’une couronne, puis nous la laissons lever ainsi encore 20 minutes environ.

Nous ajoutons alors par-dessus les fruits confits coupés en petits morceaux.

Si nous avons encore du temps devant nous, nous pouvons laisser lever le tout environ 30 minutes avant d’enfourner sur 175°C et de faire cuire 15-20 minutes, puis sur 150°C encore 15 minutes.

Une fois cette « pâte » cuite, soit vous l’aurez aussi mal réussie que moi, et il vous faudra la couper de suite en petits croquants avant que ça ne durcisse trop, soit vous l’aurez hyper mieux réussie que moi, et vous pourrez laisser refroidir avant de déguster !

PS : Je vous montre toutes les photos que j’ai prises… celles de la couronne, qui n’a pas gonflé, et celles de la même couronne (« ratée »donc !)  coupée en croquants !…

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Mettez-vous au orange, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra sacré « Swadisthana »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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« Œufs en meurette » version sucrée…

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Oh ! J’ai comme un pressentiment : j’entends déjà au loin les Bourguignons se révolter rien qu’à la lecture du titre de ma recette du jour !…

« Non mais, franchement, une sauce meurette, version sucrée, non mais y’en a qui manquent pas de culot !… n’importe quoi !… non mais c’est qui, cette Lydie du Blog OSER les couleurs dans votre assiette ?… »

Bon, en même temps, ils n’ont pas tout à fait tort, ces Bourguignons… mais d’un autre côté, à l’époque où l’on revisite toutes les recettes traditionnelles, ou presque, je ne suis peut être pas complètement à côté de la plaque !…

Bref… D’où m’est venue cette idée de recette ?… Tout simplement, parce qu’il me restait des œufs et du raisin noir !… Et bien oui, je n’ai pas honte de le dire : à défaut d’avoir pris du vin de Bourgogne pour concocter de vrais œufs en meurette, j’ai pris du raisin noir Lavallée Ribier !…

… et si ça ne vous plaît pas, et bien allez vous faire cuire un œuf poché !…

INDIGO PRESSENTIMENTS 

Introduction :

C’est le raisin noir variété Lavallée Ribier que nous choisissons aujourd’hui pour l’« indigo pressentiments »

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… ainsi que les graines de pavot.

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Nous ajoutons à cela le nécessaire, afin de concocter des œufs en meurette, version revisitée et sucrée, et le tour est joué !… Si avec tout cela nous n’éprouvons pas de pressentiments !…

A  mettre  dans  votre  panier,  pour  pouvoir réaliser cette recette pleine de pressentiments :

Pour 1 personne, en guise d’entrée sucrée originale, ou de dessert avec un œuf !

  • 1 œuf entier, à pocher à la minute !
  • Quelques cerneaux de noix de Pécan
  • Quelques graines de pavot
  • Du pain ou de la brioche, à faire dorer en gros cubes comme des croûtons juste dans de la matière grasse (personnellement, il me restait du baba au rhum, sans rhum ( !), et je m’en suis donc servi pour cette recette !…)

Pour la sauce aux raisins :

Pour l’accompagnement :

  • 1 grosse noix de beurre
  • 1 gros filet de crème entière fluide
  • ¼ de pomme Canada
  • 1 prune rouge
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue

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Comment procéder :

Pour la sauce aux raisins :

Nous faisons fondre l’huile de coco dans une casserole sur feu doux, puis, sur feu très vif, nous faisons revenir les raisins, préalablement triés et lavés.

Lorsqu’ils commencent à se vider légèrement de leur jus, nous baissons le feu et ajoutons le porto, le sucre roux et laissons encore mijoter un instant avant de réserver au chaud jusqu’au moment de servir.

Pour l’accompagnement :

Dans une poêle, nous faisons fondre le beurre, puis nous faisons revenir la prune lavée, dénoyautée et coupée en fines tranches, ainsi que la pomme, également lavée (mais pas épluchée !), épépinée et coupée en fines lamelles.

Nous ajoutons le sucre roux, la cannelle en poudre et laissons mijoter sur feu doux, jusqu’à ce que les deux fruits se mélangent et se confondent dans la poêle !… Juste avant de servir, nous verserons la crème fluide et réchaufferons le tout brièvement.

Pour finir, nous faisons pocher l’œuf entier, comme nous avons l’habitude de le faire, puis nous pouvons le servir sur la sauce aux raisins tiède voire chaude, accompagné du mélange prune-pomme, également tiède ou chaud. Nous parsemons quelques noix de Pécan, quelques graines de pavot et les croûtons…

Conseil :

Une fois la sauce aux raisins servie, il faut de suite déguster ce plat, car à cause de l’huile de coco, il se forme une petite couche pas très homogène sur le dessus, si on laisse le temps à l’assiette de refroidir !…

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Mettez-vous à l’ indigo, pour…

… Son côté sédatif, calmant et dispersant… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra frontal « Ajna »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Vous aimez le raisin noir, sous toutes ses formes ?… Jetez donc un oeil sur les recettes ci-dessous, vous allez en tomber amoureux !

Tarte aux raisins noirs Lavallée et graines de Chia 

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Tarte aux raisins bicolores à la crème pâtissière maison 

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Boisson de raisins noirs aux noisettes 

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Vin chaud aux raisins noirs et à la figue fraîche 

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