Croquants aux fruits confits…

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La triste anecdote de cette recette est la suivante : à la base, ce devait être – et ressembler tant pour la vue, le goût que pour la texture – une pogne sucrée, comme celle de Romans, préparée avec la même pâte de base que ma « pogne de courgette », sauf qu’on y ajoute des œufs en période pascale !… au bout du compte, cela devait donc plus avoir l’aspect d’une brioche des Rois moelleuse et onctueuse en forme de couronne – à laquelle j’avais pensé ajouter des fruits confits – que de croquants !

Oui, mais voilà : cela vous arrive peut être parfois également, bien que la bonne humeur soit au rendez-vous ainsi que la bonne volonté, et bien c’est le coup de fouet ou la main dans la pâte qui ne malaxe pas tous les ingrédients nécessaires à cette réalisation, comme il le faudrait, et si la pâte ne gonfle pas, problème il y a !

C’est ainsi que d’une brioche on arrive à des croquants !… Comme quoi, tous les chemins mènent aux croquants, même celui de la pogne !

Restons positifs tout de même et gardons à l’esprit que cette triste histoire s’est quand même plutôt bien terminée, puisque je me suis régalée en trempant dans mon thé, pendant plusieurs jours de suite, des croquants que je n’avais pas prévus d’avoir à la maison !

Heureuse suis-je encore, malgré mes imperfections en cuisine, d’être plutôt douée pour les revirements de situation et les rebondissements de recette !… Vive la revisite des recettes traditionnelles !

ORANGE ÉPICURISME 

Introduction :

Ce sont les fruits confits (mélange pastèque, écorces d’oranges et citrons) que nous choisissons aujourd’hui pour le « orange épicurisme »

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Nous ajoutons à cela quelques autres ingrédients nécessaires à la réalisation de ces croquants…  et rien de tel pour se retrouver dans un état d’épicurisme total !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine d’épicurisme :

Pour environ 25-30 croquants :

(Si vous avez une machine à pain, vous pouvez laisser pétrir la pâte dedans, sinon vous utiliserez vos doigts de fée !)

Pour la pâte :

  • 125ml d’eau tiède, ou éventuellement de lait tiède
  • 1 œuf entier
  • 20g de beurre doux
  • ½ cuillère à café de sel fin
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 150g de fruits confits (mélange pastèque, écorces d’oranges et citrons)
  • Éventuellement 1-2 cuillères à soupe de fleur d’oranger (à ajouter de préférence tout de suite après l’eau ou le lait)

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Comment procéder :

Nous versons dans l’ordre dans la cuve de la machine à pain, l’eau tiède, ou le lait tiède, éventuellement la fleur d’oranger, puis l’œuf entier, ensuite le beurre doux, enfin  le sel, le sucre, la farine et la levure.

Nous programmons la machine à pain pour « pétrir » la pâte et laissons faire.

Si vous n’avez pas de machine à pain, vous procédez de la même manière, mais sans !

Lorsque la pâte a fini de pétrir et qu’elle a déjà gonflé, nous la sortons de la machine à pain, nous lui donnons la forme d’une couronne, puis nous la laissons lever ainsi encore 20 minutes environ.

Nous ajoutons alors par-dessus les fruits confits coupés en petits morceaux.

Si nous avons encore du temps devant nous, nous pouvons laisser lever le tout environ 30 minutes avant d’enfourner sur 175°C et de faire cuire 15-20 minutes, puis sur 150°C encore 15 minutes.

Une fois cette « pâte » cuite, soit vous l’aurez aussi mal réussie que moi, et il vous faudra la couper de suite en petits croquants avant que ça ne durcisse trop, soit vous l’aurez hyper mieux réussie que moi, et vous pourrez laisser refroidir avant de déguster !

PS : Je vous montre toutes les photos que j’ai prises… celles de la couronne, qui n’a pas gonflé, et celles de la même couronne (« ratée »donc !)  coupée en croquants !…

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Mettez-vous au orange, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra sacré « Swadisthana »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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« Œufs en meurette » version sucrée…

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Oh ! J’ai comme un pressentiment : j’entends déjà au loin les Bourguignons se révolter rien qu’à la lecture du titre de ma recette du jour !…

« Non mais, franchement, une sauce meurette, version sucrée, non mais y’en a qui manquent pas de culot !… n’importe quoi !… non mais c’est qui, cette Lydie du Blog OSER les couleurs dans votre assiette ?… »

Bon, en même temps, ils n’ont pas tout à fait tort, ces Bourguignons… mais d’un autre côté, à l’époque où l’on revisite toutes les recettes traditionnelles, ou presque, je ne suis peut être pas complètement à côté de la plaque !…

Bref… D’où m’est venue cette idée de recette ?… Tout simplement, parce qu’il me restait des œufs et du raisin noir !… Et bien oui, je n’ai pas honte de le dire : à défaut d’avoir pris du vin de Bourgogne pour concocter de vrais œufs en meurette, j’ai pris du raisin noir Lavallée Ribier !…

… et si ça ne vous plaît pas, et bien allez vous faire cuire un œuf poché !…

INDIGO PRESSENTIMENTS 

Introduction :

C’est le raisin noir variété Lavallée Ribier que nous choisissons aujourd’hui pour l’« indigo pressentiments »

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… ainsi que les graines de pavot.

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Nous ajoutons à cela le nécessaire, afin de concocter des œufs en meurette, version revisitée et sucrée, et le tour est joué !… Si avec tout cela nous n’éprouvons pas de pressentiments !…

A  mettre  dans  votre  panier,  pour  pouvoir réaliser cette recette pleine de pressentiments :

Pour 1 personne, en guise d’entrée sucrée originale, ou de dessert avec un œuf !

  • 1 œuf entier, à pocher à la minute !
  • Quelques cerneaux de noix de Pécan
  • Quelques graines de pavot
  • Du pain ou de la brioche, à faire dorer en gros cubes comme des croûtons juste dans de la matière grasse (personnellement, il me restait du baba au rhum, sans rhum ( !), et je m’en suis donc servi pour cette recette !…)

Pour la sauce aux raisins :

Pour l’accompagnement :

  • 1 grosse noix de beurre
  • 1 gros filet de crème entière fluide
  • ¼ de pomme Canada
  • 1 prune rouge
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue

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Comment procéder :

Pour la sauce aux raisins :

Nous faisons fondre l’huile de coco dans une casserole sur feu doux, puis, sur feu très vif, nous faisons revenir les raisins, préalablement triés et lavés.

Lorsqu’ils commencent à se vider légèrement de leur jus, nous baissons le feu et ajoutons le porto, le sucre roux et laissons encore mijoter un instant avant de réserver au chaud jusqu’au moment de servir.

Pour l’accompagnement :

Dans une poêle, nous faisons fondre le beurre, puis nous faisons revenir la prune lavée, dénoyautée et coupée en fines tranches, ainsi que la pomme, également lavée (mais pas épluchée !), épépinée et coupée en fines lamelles.

Nous ajoutons le sucre roux, la cannelle en poudre et laissons mijoter sur feu doux, jusqu’à ce que les deux fruits se mélangent et se confondent dans la poêle !… Juste avant de servir, nous verserons la crème fluide et réchaufferons le tout brièvement.

Pour finir, nous faisons pocher l’œuf entier, comme nous avons l’habitude de le faire, puis nous pouvons le servir sur la sauce aux raisins tiède voire chaude, accompagné du mélange prune-pomme, également tiède ou chaud. Nous parsemons quelques noix de Pécan, quelques graines de pavot et les croûtons…

Conseil :

Une fois la sauce aux raisins servie, il faut de suite déguster ce plat, car à cause de l’huile de coco, il se forme une petite couche pas très homogène sur le dessus, si on laisse le temps à l’assiette de refroidir !…

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Mettez-vous à l’ indigo, pour…

… Son côté sédatif, calmant et dispersant… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra frontal « Ajna »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Vous aimez le raisin noir, sous toutes ses formes ?… Jetez donc un oeil sur les recettes ci-dessous, vous allez en tomber amoureux !

Tarte aux raisins noirs Lavallée et graines de Chia 

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Tarte aux raisins bicolores à la crème pâtissière maison 

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Boisson de raisins noirs aux noisettes 

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Vin chaud aux raisins noirs et à la figue fraîche 

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Le gratin de pain Venoscin à ma façon

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Et bien voici une recette qui se concocte non loin de chez moi à Vénosc !… « Le gratin de pain des Venoscaines » : « une spécialité des montagnes qui permet de recycler les restes de tous les jours !… » (Source Isère Magazine !)

… et cette recette, je vous la propose aujourd’hui sur mon blog, remaniée un peu à ma façon… et « couleur oblige », c’est dans le vert que nous la cuisinerons !

VERT EXTÉRIEUR 

Introduction :

C’est le raisin sec Sultanine que nous choisissons aujourd’hui pour le vert « exrérieur».

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Nous ajoutons à cela quelques ingrédients pour préparer un bon gratin de pain… Et nous voilà déjà devant une assiette dont la couleur verte nous aide à combler notre besoin en « extérieur » !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette « extérieur » :

Pour environ 4 personnes, en guise de « 4-heures » ou de dessert copieux !

  • 250g de pain dur (personnellement, j’ai pris un pavé au levain)
  • 120ml de lait ½ écrémé
  • 4 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 œufs entiers
  • 100ml de crème entière fluide
  • 120 à 140g de raisins secs Sultanine

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Comment procéder :

Nous coupons le pain en dés de la taille d’un demi-pouce et le faisons tremper dans le lait avec le sucre roux ainsi que le sucre vanillé.

Une fois que le pain est devenu mou, nous versons le tout dans un moule à gratin.

Dans un récipient à part tout d’abord, nous mélangeons les œufs, la crème et les raisins secs puis versons ce mélange sur le pain.

Nous mettons à cuire et dorer au four préchauffé sur 200°C pendant environ 20-30 minutes, voir un peu plus selon les goûts de chacun.

Idéal à déguster chaud à la sortie du four ou bien tiède après une journée de ski en hiver ou après une bonne randonnée dans les montagnes !

Alternative : 

Personnellement, je n’avais pas de pain dur. Du coup, j’ai d’abord fait revenir le pain préalablement coupé en cubes dans de la matière grasse et je les ai fait dorer de tous les côtés avant de poursuivre la recette… Ainsi, c’est plutôt pas mal, car le pain reste joliment en cubes et ne se ramollit pas trop dans le lait, tout en s’en imbibant quand même !

Petit plus :

Nous pouvons verser quelques gouttes de Rhum ou d’Amaretto dans la préparation (avec modération, bien sûr !), et accompagner ce plat de boules de glace au rhum-raisins ou aux amandes !

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Mettez-vous au vert, pour…

… Vous nettoyer, vous purifier, vous équilibrer… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra cardiaque « Anahata »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Voici une recette que vous trouverez sur le blog, dans laquelle nous combinons raisins secs Sultanine, asperges vertes et pomme Granny… un régal pour les yeux et pour les papilles !

Salade d’asperges vertes crues 

et de raisins Sultanines à la pomme Granny 

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Gaufres de kiwi

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J’adore le kiwi pour diverses raisons… sa couleur, ses vitamines, son goût, son côté visuel, etc., et j’ai découvert dernièrement que l’on n’est pas obligé de le manger cru… alors mon imagination s’envole (un peu trop ?…) pour le cuisiner dans quelques recettes sympathiques !…

En gaufre, écrasé, c’est plutôt pas mal… Soyons donc ouverts à toutes sortes de découvertes culinaires…

VERT OUVERTURE 

 

Introduction :

C’est le kiwi que nous choisissons aujourd’hui pour le « vert ouverture ».

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Nous ajoutons à cela le nécessaire pour préparer une pâte à gaufres spéciale pour moules en silicone, et hop !… Si tout cela ne nous donne pas un esprit ouvert !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette visant l’ouverture :

Pour 4 gaufres, en guise de dessert :

  • 2 kiwis, à éplucher et à écraser à la fourchette
  • Un peu de sucre roux, à saupoudrer sur les gaufres une fois cuites une première fois et juste avant de les ré-enfourner
  • Un peu de cacao amer 100% pur sans sucre, à saupoudrer avant de déguster

Pour la pâte :

  • 1 œuf entier
  • 135ml de lait ½ écrémé
  • 80g de farine
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 35g de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe bombée de sucre en poudre

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Comment procéder :

Nous faisons fondre le beurre et le mélangeons avec l’œuf battu et le lait. Nous ajoutons la farine, le sel, la levure et nous remuons bien avec un fouet  pour obtenir une pâte homogène. Nous incorporons alors les kiwis écrasés, et le sucre, puis remuons encore.

Nous plaçons le moule à gaufres sur une plaque à four et nous versons le mélange dans le moule. Nous faisons cuire dans la partie centrale du four préchauffé sur 220°C pendant environ 8-10 minutes, voire plus si nécessaire.

Nous retirons du four, laissons refroidir un instant, avant de démouler et de retourner les gaufres directement sur la plaque à four ; nous saupoudrons du sucre roux avant de ré-enfourner, et faisons cuire le côté dessiné sur le dessus pendant 5 minutes supplémentaires minimum, voire davantage si vous aimez comme moi les gaufres bien dorées et croustillantes !

… à déguster sans faim, avec un peu de cacao amer saupoudré sur le dessus !

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Mettez-vous au vert, pour…

… Vous nettoyer, vous purifier, vous équilibrer… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra cardiaque « Anahata »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Vous aimez le kiwi ?… Voici quelques idées que vous trouverez sur le blog :

Compote de kiwi à la banane, au gingembre et à la marjolaine 

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Crumble de kiwi aux flocons d’avoine et graines de carvi 

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Tarte de kiwi au « sabayon » d’estragon 

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