Beurres aromatisés en « arc-en-ciel »

 

Et oui, ça peut m’arriver aussi, de ne pas trop savoir où classer une recette ?… !… Si on peut parler de recette, d’ailleurs, car l’article que voici est plutôt une combinaison d’idées qui me sont venues les unes derrière les autres… et tout ça a commencé avec une histoire de beurre !…

Je classerais bien cet article parmi les recettes dites jaune, pour le beurre, mais je préfère laisser le doute vers la couleur arc-en-ciel, vus tous ce que j’y ai mis dedans !

 

… Et oui (encore !…), il y a parfois, des choses, des ingrédients, qui font aller et venir notre imagination, que l’on n’arrive même plus à suivre…

… Bon là, en l’occurrence, le fil conducteur de toute l’histoire, mis à part le beurre, bien évidemment, c’est l’arc-en-ciel !… Ben oui, l’arc-en-ciel comporte à lui seul sept couleurs, en tout cas que l’on arrive à distinguer à l’œil nu, et puisqu’il est question de couleurs dans mes assiettes, voilà… voilà !…

Bon… fort heureusement, cette histoire de beurre ne restera pas dans les placards, une fois que cet article sera publié et lu en masse !… Non, ce sera juste le beurre qui restera un peu, plus ou moins longtemps, dans le bac de mon réfrigérateur, jusqu’à ce que mon imagination se soit encore perdue, ici ou là, pour que je l’utilise dans des recettes colorées !

Ce qu’il y a de bien, je trouve, dans le beurre aromatisé, c’est qu’on peut le conserver assez longtemps, soit au réfrigérateur, soit au congélateur déjà coupé en tranches, et on n’utilise seulement la quantité nécessaire…

Ci-dessous, je vous propose neuf idées de beurres aromatisés… Bien sûr, libre à vous de faire fonctionner votre imagination et votre inspiration comme vous le souhaitez… Soyez créatifs, et laissez-vous guider devant votre armoire à épices pour donner à votre beurre l’allure qui vous ressemble !

… Neuf idées de beurres aromatisés : les sept couleurs de l’arc-en-ciel que nous connaissons bien, rouge, orange, jaune, vert, bleu, indigo et violet, et j’ai ajouté à cela encore deux couleurs, le blanc et le marron (brun).

 

Pour neuf beurres aromatisés :

Prévoir environ 9 x 75g de beurre pommade, soit doux soit demi-sel

Pour le beurre ROUGE :

  • Du beurre demi-sel
  • 1 cuillère à café de paprika doux en poudre
  • 1 cuillère à café de baies roses

 

Pour le beurre ORANGE :

  • Du beurre demi-sel
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en graines

 

Pour le beurre JAUNE :

  • Du beurre demi-sel
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à café de poivre du Sichuan

 

Pour le beurre VERT :

  • Du beurre demi-sel
  • 1 cuillère à café d’estragon
  • 1 cuillère à café de cardamome verte en capsules

 

Pour le beurre BLEU :

  • Du beurre doux
  • 1 à 2 cuillères à café de sauge bleue

 

Pour le beurre INDIGO :

  • Du beurre doux
  • 1 à 2 cuillères à café de graines de pavot

 

Pour le beurre VIOLET :

  • Du beurre doux
  • 6 à 8 baies de genièvre
  • 1 cuillère à café de velours de balsamique

 

Pour le beurre BLANC :

  • Du beurre doux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de sucre roux

 

Pour le beurre MARRON :

  • Du beurre demi-sel
  • De la noix de muscade à râper fraîchement
  • 1 cuillère à café de graines de lin

 

Comment procéder :

Il nous suffit pour chaque beurre, de le mélanger à la fourchette avec les épices et herbes correspondantes. Puis, de lui donner la forme désirée : soit en boudin, soit en galet, soit autres…  et l’envelopper dans du film fraîcheur. Ensuite, il nous faut laisser le beurre au réfrigérateur pour qu’il redevienne ferme…

Seules petites précisions : pour le beurre VERT, il nous faut au préalable ouvrir les capsules de cardamome verte et ne garder que les grains se trouvant à l’intérieur ; pour le beurre VIOLET, il nous faut couper au couteau finement, ou plutôt réduire en poudre au mortier, les baies de genièvre avant de les incorporer au beurre.

Enfin, reste plus qu’à soit le tartiner sur du pain, soit l’incorporer dans des recettes originales…

 

A titre indicatif, je verrais bien :

* le beurre ROUGE accompagner un filet de poisson blanc, pour lui donner un peu de couleur et le relever en goût ;

* le beurre ORANGE, l’utiliser peut-être pour faire rôtir du melon ou des abricots ;

 

* le beurre JAUNE, pour faire cuire et dorer un émincé de volaille, par exemple ;

* le beurre VERT, pour le tartiner sur du bon pain accompagnant un ceviche de daurade ;

 

* le beurre BLEU, sur une poêlée de pleurotes ;

* le beurre INDIGO, à étaler sur une brioche toute chaude tout droit sortie du four le dimanche matin au petit déjeuner !… ;

 

* le beurre VIOLET, pour y faire poêler une tranche de foie gras ;

 *le beurre BLANC, pour faire dorer à la poêle des tranches de pain perdu ;

 

* et le beurre MARRON, pour faire réchauffer dedans quelques mini-fleurs de chou-fleur encore croquantes !…

A vous la livre de beurre, maintenant, et les mélanges improbables d’épices et d’herbes !

 

 

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Bouchées de lentilles vertes à l’estragon et œufs de caille «miroir»

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J’adore les œufs de caille… Ils sont si petits, si mignons… Et si fragiles !…

En principe, je les fais cuire durs, ou plutôt mollets, puis j’enlève la coquille délicatement… Mais aujourd’hui, j’avais envie de me dépasser et surtout de dépasser ma frayeur quant à les casser crus pour les faire cuire à la poêle au plat, et ce sans casser les jaunes !…

Et bien mission accomplie !… les jaunes ne se sont pas cassés ni en ouvrant les coquilles, ni en les faisant cuire… (Sur l’une des photos, un jaune coule… c’est fait exprès pour le côté original et coloré de la photo !… vous me croirez… ou pas !…)

Sur une bouchée de lentilles vertes, c’est, en plus d’être joli, délicat en bouche, et en guise d’amuse-bouche pour les fêtes, c’est facile, pas trop cher, et ça fait quand même son effet, une fois posé sur la table devant les invités !

VERT EMPATHIE 

Introduction :

C’est la lentille verte que nous mettons en valeur aujourd’hui dans cette recette pour représenter le « vert empathie »

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… ainsi que l’estragon

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Nous ajoutons à cela le nécessaire pour réaliser de jolies petites bouchées goûteuses… Si avec cela nous ne sommes pas envahis d’empathie !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine d’empathie :

Pour 18 à 24 bouchées, en guise d’apéritif :

Pour les lentilles :

  • Environ 180g de lentilles vertes
  • 1 petite noix de matière grasse
  • Du sel et du poivre du moulin
  • Environ 300ml de bouillon de légumes
  • 1 petit filet de crème entière fluide
  • 1 grosse poignée de parmesan râpé à la minute
  • 1 cuillère à café d’estragon

Pour les œufs de caille :

  • Prévoir 1 œuf de caille par bouchée
  • Un peu de matière grasse
  • Du sel et du poivre du moulin

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Comment procéder :

Nous faisons d’abord revenir les lentilles dans la noix de matière grasse, puis nous ajoutons le bouillon de légumes chaud par-dessus, et nous faisons cuire sur feu moyen pendant environ 20 minutes.

Nous salons et nous poivrons, nous versons la crème, nous assaisonnons d’estragon et râpons le parmesan. Nous mélangeons délicatement, et tenons au chaud.

Nous faisons fondre un peu de matière grasse dans une poêle antiadhésive, nous cassons les coquilles des œufs de caille soigneusement, et nous faisons cuire les œufs de caille 2 à 3 minutes. Nous salons et nous poivrons.

Petite astuce :

Personnellement, pour obtenir un joli visuel, j’ai coupé les œufs de caille, une fois cuits, à l’aide d’un petit emporte-pièce rond, puis je les ai déposés sur les lentilles, préalablement servies dans des cuillères amuse-bouche.

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5-bouchees-de-lentilles-vertes-aux-oeufs-de-caille-miroir-ok

Mettez-vous au vert, pour…

… Vous nettoyer, vous purifier, vous équilibrer… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra cardiaque « Anahata »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Je vous propose un autre style de bouchées en guise d’apéritif…

Tartare de bœuf au couteau en deux façons ! 

2-tartare boeuf OK

Boisson lactée de courgette crue au citron vert et à la cardamome verte

2-boisson lactée de courgette au citron vert OK

C’est parti pour une boisson vitaminée, goûteuse et originale !…

VERT AUTONOMIE

Introduction :

C’est la courgette verte crue que nous choisissons aujourd’hui pour le « vert autonomie »

courgette verte OK

 

… ainsi que le citron vert

citron vert OK

 

… la cardamome verte en graines

cardamome verte en graines OK

 

… et l’estragon

estragon herbe dragon OK

 

… pour en faire une boisson lactée comblant notre besoin en autonomie !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette boisson comblant en besoin d’autonomie :

Pour environ 450ml de boisson, soit pour 2 à 3 personnes :

  • 230g de courgette verte crue à laver (non épluchée)
  • Quelques gouttes de jus de citron vert
  • 1 cuillère à café rase d’estragon
  • 150ml de lait ½ écrémé
  • 3-4 capsules de cardamome verte
  • Quelques graines de sésame noir complet bio
  • Zeste de citron vert (facultatif)

1-boisson lactée de courgette au citron vert OK

 

Comment procéder :

Nous faisons tout d’abord chauffer le lait légèrement sur feu doux avec les capsules de cardamome verte coupées en deux pour que les graines contenues à l’intérieur donnent tout leur goût au lait… Nous laissons ensuite complètement refroidir avant de poursuivre la recette.

Nous mixons la courgette crue lavée mais non épluchée et nous ajoutons le jus de citron vert, l’estragon et enfin le lait à la saveur de cardamome verte.

Nous servons immédiatement et parsemons quelques graines de sésame noir complet avant de s’empresser de déguster !

Éventuellement, nous pouvons ajouter un peu de zeste de citron vert !

3-boisson lactée de courgette au citron vert OK

4-boisson lactée de courgette au citron vert OK

Mettez-vous au vert, pour…

… Vous nettoyer, vous purifier, vous équilibrer… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra cardiaque « Anahata »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

Tarte de kiwi au « sabayon » d’estragon

1-tarte de kiwi au sabayon d'estragon OK

Voilà un titre qui ne laisse pas trop de place pour le « bla-bla »… Vite, vite… Passons vite à la recette !…

VERT INDÉPENDANCE

Introduction :

C’est le kiwi que nous choisissons aujourd’hui pour le « vert indépendance »

kiwi OK

 

… ainsi que l’estragon « herbe de Dragon »

estragon herbe dragon OK

 

Nous ajoutons à cela tout le nécessaire afin de réaliser une bonne tarte… Si avec cela nous n’éprouvons pas un sentiment d’indépendance !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette apportant indépendance :

Pour 2 à 3 personnes en guise de dessert original :

  • 130g de pâte brisée, prête à dérouler, à couper d’une dimension de 18x28cm
  • 3 kiwis épluchés et coupés en rondelles fines
  • Quelques graines de sésame noir complet bio
  • Un filet de miel de fleurs liquide

Pour la crème de style « sabayon »*… au lait et à l’estragon :

  • 1 jaune d’œuf
  • 40g de sucre en poudre
  • 10cl de lait
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs (ou farine)
  • 2-3 cuillères à café rases d’estragon « herbe de Dragon »
  • Éventuellement des boules en céramique (j’ai utilisé celles que j’ai reçues de ma commande chez Mathon !)

2-tarte de kiwi au sabayon d'estragon OK

 

3-tarte de kiwi au sabayon d'estragon OK

 

Comment procéder :

Une fois la pâte brisée coupée à la bonne dimension, nous la plaçons sur une plaque recouverte de papier cuisson, et nous retroussons les bords sur eux-mêmes et leur donnons une forme dentelée à l’aide des index et des majeurs, et ce sur tout le tour de la tarte.

Nous déposons les boules de céramique dessus – ou à défaut des haricots crus ou toute autre chose évitant que la pâte ne lève/se soulève lors de la cuisson – et nous enfournons dans un four préchauffé sur 200°C et laissons cuire pendant 15-20 minutes environ, en surveillant de temps à autre la cuisson. Nous laissons refroidir.

Pendant ce temps, nous préparons la crème « de type sabayon » *. Pour cela, nous faisons monter au bain-marie le jaune d’œuf avec le sucre en poudre tout en fouettant. Nous ajoutons petit à petit la fécule de maïs, et tout à la fin nous versons le lait, tout en continuant de fouetter. Nous incorporons l’estragon et laissons refroidir quand la « crème-sabayon » a une consistance « semi-liquide – semi-épaisse » !

Nous versons délicatement le sabayon sur la pâte brisée déjà cuite et légèrement refroidie.

Nous posons par-dessus soigneusement et joliment les rondelles de kiwis ; nous ajoutons le filet de miel liquide ça et là et parsemons quelques graines de sésame noir… histoire de donner un peu de croquant et un peu de goût ainsi que de couleur à notre dessert… mais également de « tromper un peu l’ennemi » : car difficile de différencier les graines de sésame noir complet bio et les minuscules graines noires comestibles du kiwi !…

* Pourquoi j’ai décidé de nommer ma crème « sabayon » ?…

Pour cette tarte, je n’avais pas envie de réaliser une crème pâtissière… je voulais quelque chose d’autre de plus onctueux et de plus « liquide » et tout en étant un minimum épais quand même !… J’ai donc pensé réaliser une « sorte de sabayon sucré », dans lequel j’ai remplacé la liqueur/le vin par du lait !… voilà pour la petite histoire !… Ceci dit, rien ne vous empêche de préparer un vrai sabayon à base de liqueur ou de vin quelconque !…

4-tarte de kiwi au sabayon d'estragon OK

5-tarte de kiwi au sabayon d'estragon OK

Mettez-vous au vert, pour…

… Vous nettoyer, vous purifier, vous équilibrer… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra cardiaque « Anahata »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie