Beurres aromatisés en « arc-en-ciel »

 

Et oui, ça peut m’arriver aussi, de ne pas trop savoir où classer une recette ?… !… Si on peut parler de recette, d’ailleurs, car l’article que voici est plutôt une combinaison d’idées qui me sont venues les unes derrière les autres… et tout ça a commencé avec une histoire de beurre !…

Je classerais bien cet article parmi les recettes dites jaune, pour le beurre, mais je préfère laisser le doute vers la couleur arc-en-ciel, vus tous ce que j’y ai mis dedans !

 

… Et oui (encore !…), il y a parfois, des choses, des ingrédients, qui font aller et venir notre imagination, que l’on n’arrive même plus à suivre…

… Bon là, en l’occurrence, le fil conducteur de toute l’histoire, mis à part le beurre, bien évidemment, c’est l’arc-en-ciel !… Ben oui, l’arc-en-ciel comporte à lui seul sept couleurs, en tout cas que l’on arrive à distinguer à l’œil nu, et puisqu’il est question de couleurs dans mes assiettes, voilà… voilà !…

Bon… fort heureusement, cette histoire de beurre ne restera pas dans les placards, une fois que cet article sera publié et lu en masse !… Non, ce sera juste le beurre qui restera un peu, plus ou moins longtemps, dans le bac de mon réfrigérateur, jusqu’à ce que mon imagination se soit encore perdue, ici ou là, pour que je l’utilise dans des recettes colorées !

Ce qu’il y a de bien, je trouve, dans le beurre aromatisé, c’est qu’on peut le conserver assez longtemps, soit au réfrigérateur, soit au congélateur déjà coupé en tranches, et on n’utilise seulement la quantité nécessaire…

Ci-dessous, je vous propose neuf idées de beurres aromatisés… Bien sûr, libre à vous de faire fonctionner votre imagination et votre inspiration comme vous le souhaitez… Soyez créatifs, et laissez-vous guider devant votre armoire à épices pour donner à votre beurre l’allure qui vous ressemble !

… Neuf idées de beurres aromatisés : les sept couleurs de l’arc-en-ciel que nous connaissons bien, rouge, orange, jaune, vert, bleu, indigo et violet, et j’ai ajouté à cela encore deux couleurs, le blanc et le marron (brun).

 

Pour neuf beurres aromatisés :

Prévoir environ 9 x 75g de beurre pommade, soit doux soit demi-sel

Pour le beurre ROUGE :

  • Du beurre demi-sel
  • 1 cuillère à café de paprika doux en poudre
  • 1 cuillère à café de baies roses

 

Pour le beurre ORANGE :

  • Du beurre demi-sel
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en graines

 

Pour le beurre JAUNE :

  • Du beurre demi-sel
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à café de poivre du Sichuan

 

Pour le beurre VERT :

  • Du beurre demi-sel
  • 1 cuillère à café d’estragon
  • 1 cuillère à café de cardamome verte en capsules

 

Pour le beurre BLEU :

  • Du beurre doux
  • 1 à 2 cuillères à café de sauge bleue

 

Pour le beurre INDIGO :

  • Du beurre doux
  • 1 à 2 cuillères à café de graines de pavot

 

Pour le beurre VIOLET :

  • Du beurre doux
  • 6 à 8 baies de genièvre
  • 1 cuillère à café de velours de balsamique

 

Pour le beurre BLANC :

  • Du beurre doux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de sucre roux

 

Pour le beurre MARRON :

  • Du beurre demi-sel
  • De la noix de muscade à râper fraîchement
  • 1 cuillère à café de graines de lin

 

Comment procéder :

Il nous suffit pour chaque beurre, de le mélanger à la fourchette avec les épices et herbes correspondantes. Puis, de lui donner la forme désirée : soit en boudin, soit en galet, soit autres…  et l’envelopper dans du film fraîcheur. Ensuite, il nous faut laisser le beurre au réfrigérateur pour qu’il redevienne ferme…

Seules petites précisions : pour le beurre VERT, il nous faut au préalable ouvrir les capsules de cardamome verte et ne garder que les grains se trouvant à l’intérieur ; pour le beurre VIOLET, il nous faut couper au couteau finement, ou plutôt réduire en poudre au mortier, les baies de genièvre avant de les incorporer au beurre.

Enfin, reste plus qu’à soit le tartiner sur du pain, soit l’incorporer dans des recettes originales…

 

A titre indicatif, je verrais bien :

* le beurre ROUGE accompagner un filet de poisson blanc, pour lui donner un peu de couleur et le relever en goût ;

* le beurre ORANGE, l’utiliser peut-être pour faire rôtir du melon ou des abricots ;

 

* le beurre JAUNE, pour faire cuire et dorer un émincé de volaille, par exemple ;

* le beurre VERT, pour le tartiner sur du bon pain accompagnant un ceviche de daurade ;

 

* le beurre BLEU, sur une poêlée de pleurotes ;

* le beurre INDIGO, à étaler sur une brioche toute chaude tout droit sortie du four le dimanche matin au petit déjeuner !… ;

 

* le beurre VIOLET, pour y faire poêler une tranche de foie gras ;

 *le beurre BLANC, pour faire dorer à la poêle des tranches de pain perdu ;

 

* et le beurre MARRON, pour faire réchauffer dedans quelques mini-fleurs de chou-fleur encore croquantes !…

A vous la livre de beurre, maintenant, et les mélanges improbables d’épices et d’herbes !

 

 

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Tartines de brebis aux raisins noirs, figues, olives noires et graines de pavot

 

 

J’ai comme la prémonition que cette recette ne va pas vous déplaire !…

INDIGO PRÉMONITION

 

Introduction :

C’est l’olive noire que nous choisissons aujourd’hui pour l’ « indigo prémonition »

… ainsi que le raisin noir variété Lavallée

… et les graines de pavot.

Nous ajoutons à cela le nécessaire afin de préparer de bonnes tartines, qui sauront de toute évidence combler un petit creux à la perfection !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine de prémonition :

Pour 1 personne, en guise d’entrée toute simple, ou d’un mini-repas sur le pouce :

  • 2 tranches assez épaisses de pain (personnellement, j’ai opté pour un pavé au lin !)
  • Environ 25g de fromage de brebis… par exemple, un pérail s’y prête bien… c’est un petit fromage de brebis au lait pasteurisé
  • 2 cuillères à café de crème entière fluide
  • Du poivre du moulin, mais pas de sel !
  • 1 grosse figue fraîche
  • Quelques feuilles de roquette
  • 4-5 raisins noirs variété Lavallée
  • 4-5 olives noires
  • 1 cuillère à café d’amandes effilées
  • Quelques graines de lin
  • Quelques graines de pavot
  • Un peu de miel de fleurs liquide

 

Comment procéder :

Nous écrasons à la fourchette le fromage de brebis, puis nous ajoutons la crème et assaisonnons de poivre du moulin.

Nous tartinons ce mélange directement sur les tranches de pain, puis nous ajoutons la figue, préalablement lavée et coupée, ainsi que les raisins noirs et les olives noires.

Nous agrémentons de feuilles de roquette, d’amandes effilées, et parsemons ça et là quelques graines de lin et de pavot… sans oublier de faire couler en filet le miel liquide…

… un vrai délice !

Alternatives :

Nous pouvons faire toaster les tranches de pain avant de les garnir !…

…et nous pouvons faire dorer les amandes effilées quelques minutes dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse.

 

Mettez-vous à l’ indigo, pour…

… Son côté sédatif, calmant et dispersant… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra frontal « Ajna »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Je vous livre d’autres recettes de délicieuses tartines que vous trouverez sur le blog :

Tartine briochée de foie gras et boutons de pissenlit au vinaigre

 

Os à moelle cuits au four sur tartines grillées aux céréales et fleur de sel

 

Tartines de poire Guyot au coulis de chocolat noir épicé et graines de moutarde

 

Tzatziki de concombre à ma façon

 

« Œufs en meurette » version sucrée…

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Oh ! J’ai comme un pressentiment : j’entends déjà au loin les Bourguignons se révolter rien qu’à la lecture du titre de ma recette du jour !…

« Non mais, franchement, une sauce meurette, version sucrée, non mais y’en a qui manquent pas de culot !… n’importe quoi !… non mais c’est qui, cette Lydie du Blog OSER les couleurs dans votre assiette ?… »

Bon, en même temps, ils n’ont pas tout à fait tort, ces Bourguignons… mais d’un autre côté, à l’époque où l’on revisite toutes les recettes traditionnelles, ou presque, je ne suis peut être pas complètement à côté de la plaque !…

Bref… D’où m’est venue cette idée de recette ?… Tout simplement, parce qu’il me restait des œufs et du raisin noir !… Et bien oui, je n’ai pas honte de le dire : à défaut d’avoir pris du vin de Bourgogne pour concocter de vrais œufs en meurette, j’ai pris du raisin noir Lavallée Ribier !…

… et si ça ne vous plaît pas, et bien allez vous faire cuire un œuf poché !…

INDIGO PRESSENTIMENTS 

Introduction :

C’est le raisin noir variété Lavallée Ribier que nous choisissons aujourd’hui pour l’« indigo pressentiments »

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… ainsi que les graines de pavot.

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Nous ajoutons à cela le nécessaire, afin de concocter des œufs en meurette, version revisitée et sucrée, et le tour est joué !… Si avec tout cela nous n’éprouvons pas de pressentiments !…

A  mettre  dans  votre  panier,  pour  pouvoir réaliser cette recette pleine de pressentiments :

Pour 1 personne, en guise d’entrée sucrée originale, ou de dessert avec un œuf !

  • 1 œuf entier, à pocher à la minute !
  • Quelques cerneaux de noix de Pécan
  • Quelques graines de pavot
  • Du pain ou de la brioche, à faire dorer en gros cubes comme des croûtons juste dans de la matière grasse (personnellement, il me restait du baba au rhum, sans rhum ( !), et je m’en suis donc servi pour cette recette !…)

Pour la sauce aux raisins :

Pour l’accompagnement :

  • 1 grosse noix de beurre
  • 1 gros filet de crème entière fluide
  • ¼ de pomme Canada
  • 1 prune rouge
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue

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Comment procéder :

Pour la sauce aux raisins :

Nous faisons fondre l’huile de coco dans une casserole sur feu doux, puis, sur feu très vif, nous faisons revenir les raisins, préalablement triés et lavés.

Lorsqu’ils commencent à se vider légèrement de leur jus, nous baissons le feu et ajoutons le porto, le sucre roux et laissons encore mijoter un instant avant de réserver au chaud jusqu’au moment de servir.

Pour l’accompagnement :

Dans une poêle, nous faisons fondre le beurre, puis nous faisons revenir la prune lavée, dénoyautée et coupée en fines tranches, ainsi que la pomme, également lavée (mais pas épluchée !), épépinée et coupée en fines lamelles.

Nous ajoutons le sucre roux, la cannelle en poudre et laissons mijoter sur feu doux, jusqu’à ce que les deux fruits se mélangent et se confondent dans la poêle !… Juste avant de servir, nous verserons la crème fluide et réchaufferons le tout brièvement.

Pour finir, nous faisons pocher l’œuf entier, comme nous avons l’habitude de le faire, puis nous pouvons le servir sur la sauce aux raisins tiède voire chaude, accompagné du mélange prune-pomme, également tiède ou chaud. Nous parsemons quelques noix de Pécan, quelques graines de pavot et les croûtons…

Conseil :

Une fois la sauce aux raisins servie, il faut de suite déguster ce plat, car à cause de l’huile de coco, il se forme une petite couche pas très homogène sur le dessus, si on laisse le temps à l’assiette de refroidir !…

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Mettez-vous à l’ indigo, pour…

… Son côté sédatif, calmant et dispersant… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra frontal « Ajna »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Vous aimez le raisin noir, sous toutes ses formes ?… Jetez donc un oeil sur les recettes ci-dessous, vous allez en tomber amoureux !

Tarte aux raisins noirs Lavallée et graines de Chia 

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Tarte aux raisins bicolores à la crème pâtissière maison 

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Boisson de raisins noirs aux noisettes 

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Vin chaud aux raisins noirs et à la figue fraîche 

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Boisson de raisins noirs aux noisettes

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Il y a tellement peu d’ingrédients dits indigo, que lorsqu’on en tient un dans la main, on en profite pour faire plein de recettes avec, et même des boissons !…

… C’est le cas avec le raisin noir, qui fait partie des aliments indigo !

INDIGO PAIX 

 

Introduction :

C’est le raisin noir de variété Lavallée que nous choisissons aujourd’hui pour l’ « indigo paix »

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… ainsi que les graines de pavot.

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Nous ajoutons à cela quelques autres ingrédients pour peaufiner un peu cette boisson délicate… Si avec tout cela nous n’avons pas un sentiment de paix !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette boisson remplie de paix :

Pour environ 250ml de boisson :

  • Une vingtaine de raisins noirs variété Lavallée
  • 180ml de boisson végétale à base de riz, saveur noisette
  • Quelques noisettes entières décortiquées
  • Quelques graines de pavot
  • Éventuellement, quelques glaçons

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Comment procéder :

Nous lavons les raisins, puis nous les mixons directement dans la boisson végétale.

Nous passons la boisson au tamis pour retirer tout morceau de pépins qui serait désagréable à la dégustation.

Nous versons dans un verre, parsemons quelques noisettes, quelques graines de pavot, et nous pouvons déguster de suite avec éventuellement quelques glaçons

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Mettez-vous à l’  indigo, pour…

… Son effet sédatif, calmant, dispersant… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra frontal « Ajna »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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