Une petite pause s’impose !…

 

Vous vous en êtes probablement aperçus : depuis le mois d’août, je n’étais plus très active sur mon blog, et ce pour diverses raisons, ni même présente sur les vôtres… veuillez me pardonner !… rassurez-vous, j’aime encore beaucoup cuisiner et surtout quand les assiettes sont énergétiquement colorées !…

Puis, il y a quelques jours, j’ai décidé de reprendre le blog en main, et de publier, toutes à la file, et presque d’une seule traite, une petite trentaine de recettes : de vieilles recettes, que j’avais déjà écrites et accompagnées de photos toutes en couleurs, mais pas encore mises au grand jour sur la blogosphère !… ça y est, c’est chose faite… plus de vieux, que du neuf à venir… un jour !?…

Je tiens à m’excuser, d’ailleurs, auprès de certains d’entre vous, qui ont dû recevoir, pendant quelques jours, une foule de mails, avertissant qu’il y avait, encore, une nouvelle recette publiée sur le blog « OSER les couleurs dans votre assiette ! »… je suis désolée… mais au moins, ça a dû vous mettre la puce à l’oreille, comme quoi je suis toujours là !… et, toujours là, heureuse, de voir que vous y êtes, vous-mêmes, encore tout aussi présents !… Super ! Top ! Génial ! Merci !…

Ce petit article, premièrement, pour vous avertir que je vais à nouveau devoir m’éclipser de mon présent blog pour quelque temps… pour une durée que j’espère pas trop longue, mais je ne peux vous dire précisément pour le moment quand je serai de retour…

… et j’en arrive à mon deuxièmement : quand je serai enfin de retour, ce sera, probablement, avec des nouveautés, des surprises aussi j’espère, mais également avec des petites choses que je voulais faire depuis longtemps et que je n’ai, jusqu’à présent, jamais pu mettre en place, principalement pour causes « technique et informatique » !

Je vous rassure aussi sur un autre point : malgré les changements qui s’opéreront, il y aura toujours de l’humour dans mes articles, de l’originalité, et mon côté parfois loufoque, dans mes recettes… et  ce qui ne changera point, ce sont mes assiettes colorées !… et oui, j’y tiens comme à la prunelle de mes yeux !…

Donc, c’est ainsi qu’ « une petite pause s’impose ! »Loin des yeux, loin de la blogosphère, mais pas loin du cœur, ni loin des casseroles et de l’appareil-photo d’ailleurs !…

Alors, si vous le souhaitez, et si vous le pouvez, gardez, s’il vous plaît, dans le fond de l’un de vos tiroirs à ustensiles de cuisine, le nom de « Lydie de OSER les couleurs dans votre assiette ! »histoire de ne pas m’oublier jusqu’à ma reprise !…

Et pour ceux qui souhaitent me suivre sous un autre angle, vous pouvez vous connectez et me demandez en ami « là », ou bien me suivre « là », ou encore « là » !…

Merci à tous !

Culinairement et énergétiquement vôtre !

Lydie

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PS : en « cadeau » pour vous, et avant de mieux vous retrouver bientôt, des petits gifs de mes recettes colorées ci-dessous, depuis le début de ce blog jusqu’à aujourd’hui, à regarder, couleur par couleur !

ROUGE VITALITÉ 

 

ORANGE JOIE DE VIVRE

 

JAUNE RATIONALITÉ

 

VERT COMPASSION

 

BLEU SÉRÉNITÉ

 

INDIGO INSPIRATION

 

VIOLET SPIRITUALITÉ

 

MARRON

 

BLANC

 

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Beurres aromatisés en « arc-en-ciel »

 

Et oui, ça peut m’arriver aussi, de ne pas trop savoir où classer une recette ?… !… Si on peut parler de recette, d’ailleurs, car l’article que voici est plutôt une combinaison d’idées qui me sont venues les unes derrière les autres… et tout ça a commencé avec une histoire de beurre !…

Je classerais bien cet article parmi les recettes dites jaune, pour le beurre, mais je préfère laisser le doute vers la couleur arc-en-ciel, vus tous ce que j’y ai mis dedans !

 

… Et oui (encore !…), il y a parfois, des choses, des ingrédients, qui font aller et venir notre imagination, que l’on n’arrive même plus à suivre…

… Bon là, en l’occurrence, le fil conducteur de toute l’histoire, mis à part le beurre, bien évidemment, c’est l’arc-en-ciel !… Ben oui, l’arc-en-ciel comporte à lui seul sept couleurs, en tout cas que l’on arrive à distinguer à l’œil nu, et puisqu’il est question de couleurs dans mes assiettes, voilà… voilà !…

Bon… fort heureusement, cette histoire de beurre ne restera pas dans les placards, une fois que cet article sera publié et lu en masse !… Non, ce sera juste le beurre qui restera un peu, plus ou moins longtemps, dans le bac de mon réfrigérateur, jusqu’à ce que mon imagination se soit encore perdue, ici ou là, pour que je l’utilise dans des recettes colorées !

Ce qu’il y a de bien, je trouve, dans le beurre aromatisé, c’est qu’on peut le conserver assez longtemps, soit au réfrigérateur, soit au congélateur déjà coupé en tranches, et on n’utilise seulement la quantité nécessaire…

Ci-dessous, je vous propose neuf idées de beurres aromatisés… Bien sûr, libre à vous de faire fonctionner votre imagination et votre inspiration comme vous le souhaitez… Soyez créatifs, et laissez-vous guider devant votre armoire à épices pour donner à votre beurre l’allure qui vous ressemble !

… Neuf idées de beurres aromatisés : les sept couleurs de l’arc-en-ciel que nous connaissons bien, rouge, orange, jaune, vert, bleu, indigo et violet, et j’ai ajouté à cela encore deux couleurs, le blanc et le marron (brun).

 

Pour neuf beurres aromatisés :

Prévoir environ 9 x 75g de beurre pommade, soit doux soit demi-sel

Pour le beurre ROUGE :

  • Du beurre demi-sel
  • 1 cuillère à café de paprika doux en poudre
  • 1 cuillère à café de baies roses

 

Pour le beurre ORANGE :

  • Du beurre demi-sel
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en graines

 

Pour le beurre JAUNE :

  • Du beurre demi-sel
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à café de poivre du Sichuan

 

Pour le beurre VERT :

  • Du beurre demi-sel
  • 1 cuillère à café d’estragon
  • 1 cuillère à café de cardamome verte en capsules

 

Pour le beurre BLEU :

  • Du beurre doux
  • 1 à 2 cuillères à café de sauge bleue

 

Pour le beurre INDIGO :

  • Du beurre doux
  • 1 à 2 cuillères à café de graines de pavot

 

Pour le beurre VIOLET :

  • Du beurre doux
  • 6 à 8 baies de genièvre
  • 1 cuillère à café de velours de balsamique

 

Pour le beurre BLANC :

  • Du beurre doux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de sucre roux

 

Pour le beurre MARRON :

  • Du beurre demi-sel
  • De la noix de muscade à râper fraîchement
  • 1 cuillère à café de graines de lin

 

Comment procéder :

Il nous suffit pour chaque beurre, de le mélanger à la fourchette avec les épices et herbes correspondantes. Puis, de lui donner la forme désirée : soit en boudin, soit en galet, soit autres…  et l’envelopper dans du film fraîcheur. Ensuite, il nous faut laisser le beurre au réfrigérateur pour qu’il redevienne ferme…

Seules petites précisions : pour le beurre VERT, il nous faut au préalable ouvrir les capsules de cardamome verte et ne garder que les grains se trouvant à l’intérieur ; pour le beurre VIOLET, il nous faut couper au couteau finement, ou plutôt réduire en poudre au mortier, les baies de genièvre avant de les incorporer au beurre.

Enfin, reste plus qu’à soit le tartiner sur du pain, soit l’incorporer dans des recettes originales…

 

A titre indicatif, je verrais bien :

* le beurre ROUGE accompagner un filet de poisson blanc, pour lui donner un peu de couleur et le relever en goût ;

* le beurre ORANGE, l’utiliser peut-être pour faire rôtir du melon ou des abricots ;

 

* le beurre JAUNE, pour faire cuire et dorer un émincé de volaille, par exemple ;

* le beurre VERT, pour le tartiner sur du bon pain accompagnant un ceviche de daurade ;

 

* le beurre BLEU, sur une poêlée de pleurotes ;

* le beurre INDIGO, à étaler sur une brioche toute chaude tout droit sortie du four le dimanche matin au petit déjeuner !… ;

 

* le beurre VIOLET, pour y faire poêler une tranche de foie gras ;

 *le beurre BLANC, pour faire dorer à la poêle des tranches de pain perdu ;

 

* et le beurre MARRON, pour faire réchauffer dedans quelques mini-fleurs de chou-fleur encore croquantes !…

A vous la livre de beurre, maintenant, et les mélanges improbables d’épices et d’herbes !

 

 

Terrine de poêlée basquaise au jus de poivrons et piment oiseau fort

 

La recette que voici est une recette que j’avais réalisée pour un challenge Cuisine Actuelle et d’Aucy, où fallait cuisiner une recette avec l’une des boîtes de conserve de la marque… Bien évidemment, vous pouvez concocter la terrine avec une poêlée basquaise préparée maison !…

ROUGE VOLONTÉ

 

Introduction :

C’est la poêlée basquaise au jus de poivrons que nous choisissons aujourd’hui pour le « rouge volonté »

… ainsi que le piment oiseau entier fort

… et le paprika doux en poudre.

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour réaliser une terrine bien goûteuse et colorée… Si avec tout cela nous n’avons pas un regain en volonté!…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine de volonté :

Pour 4 personnes, en guise d’entrée :

  • 1 grosse boîte de poêlée basquaise au jus de poivrons, soit 580g poids net total
  • 3 œufs entiers battus en omelette
  • Du sel et du poivre du moulin
  • 1 grosse poignée d’Emmental râpé
  • 3 piments oiseaux entiers forts
  • ½ cuillère à café de paprika doux en poudre
  • Du beurre et de la farine pour beurrer et fariner le moule

 

  • Un moule de 17cm de long, 11cm de large et 5cm de hauteur

 

Comment procéder :

Nous battons les œufs en omelette, nous assaisonnons de sel et de poivre, et nous ajoutons la poêlée basquaise au jus de poivrons dedans, ainsi que l’Emmental râpé, les piments oiseaux forts préalablement écrasés au mortier et le paprika doux.

Nous mélangeons bien et nous versons ce mélange dans le moule, que nous avons auparavant beurré et fariné pour éviter que la terrine ne colle aux parois du moule en cuisant.

Nous enfournons dans le four préchauffé sur 220°C pendant 30 minutes environ.

Nous laissons légèrement la terrine baisser en température avant de démouler et de couper en tranches épaisses.

A déguster tiède avec une salade verte par exemple, ou en accompagnement d’une assiette de poisson ou de volaille.

 

Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Rouleaux « brisés » de chèvre à la viande de bœuf séchée et poivre Phu Quoc corsé

 

Des rouleaux qui portent vraiment bien leur nom : « brisés », car préparés avec de la pâte brisée, mais aussi car ils se sont brisés, et plus précisément ouverts pendant la cuisson !…

Mis à part ce petit déboire, c’était bon en bouche, et cette recette me permet également de vous présenter le poivre Phu Quoc corsé, que je ne connaissais pas moi-même, avant que je ne le reçoive en cadeau de Food Reporter, suite à un Challenge !

C’est un poivre originaire de l’île Vietnamienne, du même nom : Phu Quoc…

Un poivre dit d’exception, frais et puissant, malgré une certaine douceur qui le qualifie aussi, et qui s’allie en principe très bien avec les viandes blanches, les viandes grillées, les rôtis, les potages et les crudités…

J’ai pensé que ce poivre relèverait bien l’intérieur de mes rouleaux brisés à base de fromage de chèvre et de viande de bœuf séchée…

Je voudrais surtout insister sur le fait que ce poivre, de Ducros, est vendu dans un moulin très bien fait : avec un couvercle, et démontable, si bien qu’il est réutilisable à l’infini, car nous pouvons à nouveau le remplir de poivre, une fois vidé !…

ROUGE FORCE

 

Introduction :

C’est la  viande de bœuf séchée  que nous choisissons aujourd’hui pour le « rouge force »

… ainsi que le poivre de Phu Quoc corsé

… le paprika doux en poudre

… et les baies roses.

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour réaliser de succulents et fondants rouleaux farcis… Si avec tout cela nous n’avons pas un regain en force !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine de force :

Pour 5 rouleaux, en guise d’amuse-bouche, ou en accompagnement d’une bonne assiette de salade verte par exemple :

  • 130g de pâte brisée
  • 5 tranches fines de viandes de bœuf séchées
  • 90g de fromage de chèvre (de la bûche, par exemple !)
  • 1 à 2 cuillères à soupe de crème entière fluide
  • 1 cuillère à café de paprika doux moulu
  • 1 jaune d’œuf
  • Du sel
  • Du poivre Phu Quoc corsé du moulin
  • Quelques baies roses

 

Comment procéder :

Nous écrasons le fromage de chèvre à la fourchette, puis nous ajoutons la crème, le jaune d’œuf, le paprika, les baies roses, et nous assaisonnons en sel et en poivre. Nous mélangeons bien.

Nous étalons la pâte brisée en 5 carrés de même taille, nous déposons par-dessus la viande de bœuf séchée, puis nous répartissons le mélange à base de fromage de chèvre dessus.

Nous roulons le tout, en pressant bien sur les bords, pour que les rouleaux ne s’ouvrent pas pendant la cuisson (essayez de faire mieux que moi !…) et pour éviter que le fromage ne coule vers l’extérieur !

Nous mettons à cuire au four préchauffé sur 200°C pendant environ 15 minutes. Nous pouvons servir de suite… chauds, ou au moins tièdes, ces rouleaux sont très goûteux et fondants !

 

Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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