Il est assez difficile de classer les différentes viandes par rapport aux « couleurs énergétiques »… Notamment la viande dite noire, comme le gibier, car nous ne cuisinons pas ici la couleur « noire » !…
C’est pourquoi nous classerons la viande noire parmi la viande rouge… Et par exemple, pour des viandes telle que la caille, qui se situe à mi-chemin entre deux (si l’on peut dire ainsi !…), étant considérée comme un gibier à plumes, nous la mettrons dans la catégorie des ingrédients dits rouges !
C’est pourquoi nous tenterons sur le blog de classer les viandes de la manière suivante :
- les viandes rouges et les viandes noires feront partie des ingrédients ROUGE ;
- les viandes blanches feront partie des ingrédients BLANC.
Quant aux abats, nous les différencierons en principe de la manière suivante :
- sont considérés comme des abats « rouge » : le cœur (agneau ou veau) ; le foie (veau, génisse, bœuf, porc ou agneau) ; les rognons (veau, porc ou agneau) ; la langue (bœuf, veau, porc ou agneau)… et personnellement, je choisis de classer également ici le gésier de canard…
- sont considérés comme des abats « blanc » : les animelles ; les amourettes (veau)… éventuellement classé parmi les ingrédients dits « rouge » ; la cervelle (agneau ou porc) ; la fraise (veau) ; les pieds (veau, porc, bœuf et mouton) ; la tête (porc ou veau) ; les tripes (bovins) ; le ris ou thymus (veau ou agneau) ; la crépine (porc)…
Liste non-exhaustive des viandes rouges…
- Agneau
- Bœuf (os à moelle…)
- Caille
- Cheval
- Émeu
- Mouton
- Abats communs…
- Gésier de canard
… et des viandes noires…
- Gibier
Liste non-exhaustive des viandes blanches :
- Porc
- Veau
- Lapin
- Volaille (canard, poulet, dinde, pintade…)
- Grenouille
- Autres abats, non inclus dans les abats dits « rouge » !
Culinairement et énergétiquement vôtre,
Lydie
