Moutarde douce maison comme en Bavière !

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Ah… ce qu’elle me manquait cette bonne moutarde douce que j’avais l’habitude de manger du temps où je vivais en Bavière !… Et depuis le temps que je souhaitais en faire une maison, et bien aujourd’hui,  c’est chose faite, et je suis super heureuse, car de la personnalité, elle en a cette moutarde !

… En plus, elle se garde longtemps au réfrigérateur… suffisamment longtemps, pour pouvoir me laisser le temps de faire des saucisses blanches maison, comme les véritables « Weisswurst » de là-bas  et les accompagner de cette moutarde douce et même peut être d’un Bretzel fait maison !… à suivre donc !…

JAUNE PERSONNALITÉ 

 

Introduction :

Ce sont les graines de moutarde que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune personnalité »

moutarde en graines OK

… ainsi que le citron jaune

0-citron OK

… et le vinaigre de cidre.

vinaigre de cidre de Normandie OK

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour préparer ce super condiment, qui saura agrémenter bien des plats d’une grande personnalité !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette dotée d’une grande personnalité :

Pour réaliser un petit verre de moutarde douce :

  • 50g de graines de moutarde jaune
  • 40ml d’eau
  • 25g de sucre en poudre
  • 10g de miel de fleurs liquide
  • 30ml de vinaigre de cidre
  • ¼ de jus de citron jaune
  • 1 mini pincée de clous de girofle en poudre

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Comment procéder :

Nous réduisons légèrement en poudre dans un mortier les graines de moutarde.

Nous faisons bouillir l’eau et nous ajoutons ensuite les graines de moutarde réduites en poudre dedans et laissons cuire sur feu doux pendant 10 minutes.

Dans une poêle anti-adhésive et sur feu doux, nous mettons le sucre en poudre (sans matière grasse) et nous le faisons fondre doucement jusqu’à devenir caramel.

Une fois le sucre fondu et couleur caramel, nous ajoutons le miel, le vinaigre de cidre, le jus de citron ainsi que les clous de girofle en poudre, nous mélangeons, et ajoutons ce mélange sur les graines de moutarde bouillies dans l’eau.

Nous mélangeons encore, puis à l’aide d’un mixeur, nous mixons le tout pendant environ 5 minutes, ensuite nous versons dans un verre/bocal que nous fermons hermétiquement.

Avant de pouvoir déguster cette moutarde douce maison, il nous faut la laisser reposer environ 3 jours au réfrigérateur.

Si elle est réalisée selon les règles de l’art, elle se conserve environ 6 mois au réfrigérateur.

Cette moutarde est délicieuse à déguster en accompagnement de saucisses blanches (de vraies saucisses blanches faites maison… un jour, je vous en donnerai une recette sur le blog !), de Bretzel… et d’une bonne bière blanche !… (avec modération, la bière, bien-sûr !)

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Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Œufs mimosa à ma façon

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Je ne sais pas si vous avez trouvé des œufs dans votre jardin, mais en ce qui me concerne, j’ai été plutôt gâtée !…

Voici donc en récompense, pour vous, une recette toute simple, mais si joliment dressée, qu’elle ne pourra que ravir vos invités pour Pâques si vous daignez la préparer !…

Toute de jaune vêtue, elle vous procurera, de surcroît, toute la « visibilité » nécessaire pour découvrir les œufs cachés à travers les herbes de votre jardin…

JAUNE VISIBILITÉ 

 

Introduction :

C’est l’œuf entier  que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune visibilité »

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… ainsi que le curry en poudre

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… le vinaigre de cidre

vinaigre de cidre de Normandie OK

… l’huile d’olive

huile d'olive extra vierge OK

… la moutarde fine et la moutarde en graines

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… le sésame doré en graines

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… et l’aneth.

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Nous ajoutons à cela le nécessaire pour préparer une jolie assiette colorée de jaune avec des œufs mimosa à ma façon !… Si avec tout cela nous ne parvenons pas à trouver les œufs cachés dans le jardin sans souci de visibilité !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette procurant une grande visibilité :

Pour 5 œufs mimosa, soit pour 5 personnes en guise d’entrée légère :

  • 5 œufs entiers, à faire cuire dur
  • 1 cuillère à soupe de crème d’anchois
  • 1 à 2 cuillères à café de câpres surfines 7/8mm
  • Quelques graines de moutarde
  • Quelques graines de sésame doré

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Pour la mayonnaise au curry :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde fine
  • 1 à 2 cuillères à café de curry en poudre, selon les goûts de chacun
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • Un peu d’aneth
  • Du sel et du poivre du moulin
  • De l’huile d’olive
  • Éventuellement, quelques brins d’herbe propres pour la décoration de l’assiette !…

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Comment procéder :

Une fois les œufs cuits durs et complètement refroidis, nous les « ouvrons » tout d’abord délicatement sur le dessus à l’aide d’un coupe-œuf-coque, nous retirons le chapeau, et ensuite, à l’aide d’un couteau à lame fine et à bout rond de préférence, nous retirons un peu plus de la coquille, afin d’apercevoir davantage le blanc de l’œuf.

Nous pouvons bien évidemment garder les chapeaux pour la décoration de l’assiette !…

A l’aide d’une cuillère à mokka, nous retirons les jaunes, sans abîmer les blancs, et dont nous mettons de côté les 2/3 pour les ajouter plus tard à la mayonnaise au curry, et l’autre tiers pour l’émietter en mimosa (d’où le nom de la recette !).

Au mieux, nous plaçons les œufs sur des coquetiers ou autres ustensiles de cuisine pouvant les tenir debout et bien droits…

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Nous préparons la mayonnaise en mélangeant le jaune d’œuf avec la moutarde, le curry, le vinaigre de cidre, puis nous la faisons monter au fouet en versant de l’huile d’olive petit à petit en filet, et toujours en fouettant.

La mayonnaise montée et ferme, nous assaisonnons en sel et en poivre, ainsi qu’en aneth, puis nous ajoutons les 2/3 des jaunes d’œufs cuits durs mis de côté, préalablement écrasés à la fourchette. Attention, la mayonnaise doit rester ferme et lisse !

Nous garnissons les blancs d’œufs cuits durs de cette mayonnaise, et ajoutons par-dessus la crème d’anchois, les câpres, ainsi que les graines de moutarde et de sésame doré.

A côté, dans l’assiette, nous parsemons l’autre tiers des jaunes d’œufs cuits durs, préalablement émietté, et qui ressemble de ce fait aux fleurs de mimosa jaunes que l’on connait bien !… et éventuellement, « pour pousser le vice de la décoration de l’assiette encore plus loin », quelques brins d’herbe…

Joyeuses Pâques à vous toutes et vous tous… tout en couleur !…

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Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Vous aimez les œufs, qu’ils soient de poule ou de caille ?… Voici quelques recettes qui vous mettront peut être en appétit :

« Œufs en meurette » version sucrée… 

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Œufs au lait de chèvre et coriandre torréfiée

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Bouchées de lentilles vertes à l’estragon et œufs de caille « miroir » 

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Œufs de caille panés aux trois dips 

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Porc au risotto de fleurs fraîches de pissenlit et au curry

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Je voulais tester en fait une recette uniquement préparée avec les capitules des fleurs de pissenlit (« pétales » sans bractée ni pédoncule)… et j’ai pensé que dans un risotto, ça se fondrait à merveille et donnerait en plus une belle couleur jaune !…

… et comme j’aime bien la viande de porc, mais que je la trouve trop souvent trop sèche (ou alors ne sais-je peut être pas la cuisiner correctement !…), et bien accompagner une telle viande d’un risotto, de nature bien crémeux, du coup, c’est optimal !

Vous voyez, je me suis laissé le temps de la réflexion avant de concocter ma recette !…

JAUNE RÉFLEXION 

Introduction :

Ce sont les fleurs de pissenlit que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune réflexion »

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… et le curry en poudre

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… le riz rond

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… ainsi que le Parmigiano Reggiano.

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Nous ajoutons à cela d’autres ingrédients afin de préparer une belle assiette colorée… de quoi nous procurer un minimum de réflexion !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine de réflexion :

Pour 1 personne, en guise de plat principal :

  • 1 filet sans os de viande de porc d’environ 90g
  • 1 noix de matière grasse
  • Du sel et du poivre du moulin
  • Un peu de pesto de boutons de pissenlit 

Pour le risotto :

  • 50g de riz rond
  • 1 noix de matière grasse
  • 1 trait de vin blanc
  • 2 à 2,5 fois le volume de riz en bouillon de légumes
  • 1 grosse pointe de couteau de curry en poudre
  • Du Parmigiano Reggiano à râper à la minute
  • Les capitules de 8 fleurs de pissenlit environ
  • Et même si c’est un sacrilège pour tout amateur de risotto, un peu de crème entière fluide !

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Comment procéder :

Nous commençons par faire fondre de la matière grasse dans une casserole, puis nous mettons le riz à devenir translucide dedans.

Nous mouillons avec le vin et laissons le riz boire complètement le vin, tout en remuant de temps en temps avant d’ajouter le bouillon de légumes, petit à petit… en Italie, on dit que le liquide dans un risotto va être ajouter en 7 fois !…

La cuisson du risotto, ainsi, va prendre environ 15 à 20 minutes…

Vers la fin de la cuisson, nous ajoutons le curry ainsi que les capitules des fleurs de pissenlit préalablement lavées, égouttées et triées, et nous remuons bien. Éventuellement, nous ajoutons sel et poivre du moulin, mais en faisant attention de ne pas trop saler, car le parmesan, par la suite, salera déjà à lui tout seul !

Juste avant de servir et de déguster, nous râperons un peu de parmesan à la minute… et si vous souhaitez comme moi ajouter un peu de crème entière fluide, alors ce sera également le moment !…

Environ à mi-cuisson du risotto, nous salons et poivrons des deux côtés la viande de porc et la faisons cuire sur feu vif dans une poêle avec de la matière grasse.

Lorsque tout est prêt, nous servons la viande de porc bien cuite accompagnée du bon risotto et du pesto de boutons de pissenlit

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Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Gratin de banane plantain et de pomme de terre à l’estragon et au poivre du Sichuan

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Je vous l’avais déjà dit, il me semble, que la banane plantain, en principe, se mange comme un légume, en accompagnement d’un plat salé, étant donné sa faible teneur en sucre, en comparaison avec la banane à dessert que l’on consomme d’habitude…

Se consommant souvent cuite au four, j’ai pensé qu’il serait intéressant de la faire en gratin bien crémeux, mêlée à de la pomme de terre… et bien voici ma recette !

JAUNE « pour lutter contre le DIABÈTE » 

 

Introduction :

C’est la banane plantain que nous choisissons aujourd’hui pour le jaune « pour lutter contre le diabète »

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… ainsi que la pomme de terre de variété Chérie.

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Nous ajoutons à cela très peu d’autres ingrédients, et nous obtenons tout de même un plat original, gourmand et crémeux!… Si avec tout cela nous ne parvenons pas à lutter un peu contre le diabète  (la banane plantain y aide… la pomme de terre, il faut s’en méfier néanmoins !)…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette aidant un peu à lutter contre le diabète :

Pour 2 personnes, en guise d’accompagnement de plat de viande ou de poisson :

  • 1 banane plantain d’environ 240g, pesée crue et encore dans sa peau ! (à choisir de préférence bien mûre)
  • 320g de pommes de terre, variété Chérie
  • Du lait ½ écrémé
  • De la crème entière fluide
  • Du sel et du poivre du moulin
  • De l’estragon
  • Quelques grains de poivre du Sichuan

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Comment procéder :

Nous lavons les pommes de terre, et sans les éplucher, nous les coupons en rondelles d’environ 5-7mm d’épaisseur. Nous réservons.

Nous épluchons la banane plantain et la coupons également en rondelles de la même épaisseur que les pommes de terre.

Dans un plat à gratin, nous déposons à la verticale les rondelles de pommes de terre et de banane plantain en les intercalant et en les serrant bien.

Nous salons et nous poivrons, nous parsemons un peu d’estragon, et nous recouvrons le tout de moitié de lait et de moitié de crème entière fluide.

Nous mettons à cuire et à gratiner au four préchauffé sur 220°C pendant au moins une heure, voire plus selon la maturité de la banane.

A déguster chaud, à la sortie du four, avec quelques grains de poivre du Sichuan parsemés sur le dessus.

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Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Vous appréciez la banane plantain ?… Super !… Vous trouverez d’autres recettes sur le blog :

Alokos de banane plantain au Pavé d’Affinois ambré 

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Banane plantain au four au beurre salé et charcuterie 

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