Beurres aromatisés en « arc-en-ciel »

 

Et oui, ça peut m’arriver aussi, de ne pas trop savoir où classer une recette ?… !… Si on peut parler de recette, d’ailleurs, car l’article que voici est plutôt une combinaison d’idées qui me sont venues les unes derrière les autres… et tout ça a commencé avec une histoire de beurre !…

Je classerais bien cet article parmi les recettes dites jaune, pour le beurre, mais je préfère laisser le doute vers la couleur arc-en-ciel, vus tous ce que j’y ai mis dedans !

 

… Et oui (encore !…), il y a parfois, des choses, des ingrédients, qui font aller et venir notre imagination, que l’on n’arrive même plus à suivre…

… Bon là, en l’occurrence, le fil conducteur de toute l’histoire, mis à part le beurre, bien évidemment, c’est l’arc-en-ciel !… Ben oui, l’arc-en-ciel comporte à lui seul sept couleurs, en tout cas que l’on arrive à distinguer à l’œil nu, et puisqu’il est question de couleurs dans mes assiettes, voilà… voilà !…

Bon… fort heureusement, cette histoire de beurre ne restera pas dans les placards, une fois que cet article sera publié et lu en masse !… Non, ce sera juste le beurre qui restera un peu, plus ou moins longtemps, dans le bac de mon réfrigérateur, jusqu’à ce que mon imagination se soit encore perdue, ici ou là, pour que je l’utilise dans des recettes colorées !

Ce qu’il y a de bien, je trouve, dans le beurre aromatisé, c’est qu’on peut le conserver assez longtemps, soit au réfrigérateur, soit au congélateur déjà coupé en tranches, et on n’utilise seulement la quantité nécessaire…

Ci-dessous, je vous propose neuf idées de beurres aromatisés… Bien sûr, libre à vous de faire fonctionner votre imagination et votre inspiration comme vous le souhaitez… Soyez créatifs, et laissez-vous guider devant votre armoire à épices pour donner à votre beurre l’allure qui vous ressemble !

… Neuf idées de beurres aromatisés : les sept couleurs de l’arc-en-ciel que nous connaissons bien, rouge, orange, jaune, vert, bleu, indigo et violet, et j’ai ajouté à cela encore deux couleurs, le blanc et le marron (brun).

 

Pour neuf beurres aromatisés :

Prévoir environ 9 x 75g de beurre pommade, soit doux soit demi-sel

Pour le beurre ROUGE :

  • Du beurre demi-sel
  • 1 cuillère à café de paprika doux en poudre
  • 1 cuillère à café de baies roses

 

Pour le beurre ORANGE :

  • Du beurre demi-sel
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en graines

 

Pour le beurre JAUNE :

  • Du beurre demi-sel
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à café de poivre du Sichuan

 

Pour le beurre VERT :

  • Du beurre demi-sel
  • 1 cuillère à café d’estragon
  • 1 cuillère à café de cardamome verte en capsules

 

Pour le beurre BLEU :

  • Du beurre doux
  • 1 à 2 cuillères à café de sauge bleue

 

Pour le beurre INDIGO :

  • Du beurre doux
  • 1 à 2 cuillères à café de graines de pavot

 

Pour le beurre VIOLET :

  • Du beurre doux
  • 6 à 8 baies de genièvre
  • 1 cuillère à café de velours de balsamique

 

Pour le beurre BLANC :

  • Du beurre doux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de sucre roux

 

Pour le beurre MARRON :

  • Du beurre demi-sel
  • De la noix de muscade à râper fraîchement
  • 1 cuillère à café de graines de lin

 

Comment procéder :

Il nous suffit pour chaque beurre, de le mélanger à la fourchette avec les épices et herbes correspondantes. Puis, de lui donner la forme désirée : soit en boudin, soit en galet, soit autres…  et l’envelopper dans du film fraîcheur. Ensuite, il nous faut laisser le beurre au réfrigérateur pour qu’il redevienne ferme…

Seules petites précisions : pour le beurre VERT, il nous faut au préalable ouvrir les capsules de cardamome verte et ne garder que les grains se trouvant à l’intérieur ; pour le beurre VIOLET, il nous faut couper au couteau finement, ou plutôt réduire en poudre au mortier, les baies de genièvre avant de les incorporer au beurre.

Enfin, reste plus qu’à soit le tartiner sur du pain, soit l’incorporer dans des recettes originales…

 

A titre indicatif, je verrais bien :

* le beurre ROUGE accompagner un filet de poisson blanc, pour lui donner un peu de couleur et le relever en goût ;

* le beurre ORANGE, l’utiliser peut-être pour faire rôtir du melon ou des abricots ;

 

* le beurre JAUNE, pour faire cuire et dorer un émincé de volaille, par exemple ;

* le beurre VERT, pour le tartiner sur du bon pain accompagnant un ceviche de daurade ;

 

* le beurre BLEU, sur une poêlée de pleurotes ;

* le beurre INDIGO, à étaler sur une brioche toute chaude tout droit sortie du four le dimanche matin au petit déjeuner !… ;

 

* le beurre VIOLET, pour y faire poêler une tranche de foie gras ;

 *le beurre BLANC, pour faire dorer à la poêle des tranches de pain perdu ;

 

* et le beurre MARRON, pour faire réchauffer dedans quelques mini-fleurs de chou-fleur encore croquantes !…

A vous la livre de beurre, maintenant, et les mélanges improbables d’épices et d’herbes !

 

 

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Riz aux grosses fèves et au curry

 

C’est peut être un peu copieux comme plat, et pas assez rafraîchissant, mais il me plaisait de le faire… Il suffit juste d’un peu d’ouverture d’esprit pour l’apprécier en cette période de l’année !

JAUNE OUVERTURE D’ESPRIT 

 

Introduction :

C’est la grosse fève séchée que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune ouverture d’esprit »

 

… ainsi que le riz rond

 

… et le curry en poudre.

 

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour préparer une assiette simple, mais gustative… Si avec tout cela nous ne sommes pas suffisamment ouverts d’esprit !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette  recette visant l’ouverture d’esprit :

Pour 2 à 3 personnes, en guise de plat principal :

  • 140g de grosses fèves séchées, à tremper une nuit dans 3 fois leur volume en eau puis les décortiquer
  • 1 grosse noix de matière grasse
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 petit oignon ciselé
  • 210g de riz rond
  • Du curry en poudre
  • Un peu d’origan
  • 1 œuf entier
  • Un peu de crème entière fluide
  • Du sel et du poivre du moulin
  • Éventuellement du parmesan

 

Comment procéder :

La veille :

Nous faisons tremper les fèves séchées dans 3 fois leur volume en eau pendant une nuit.

Le jour J :

Nous décortiquons les fèves… c’est fastidieux, je sais… mais vous verrez, petit à petit, vous trouverez vos propres trucs et astuces pour aller de plus en plus vite !

Nous faisons revenir les fèves décortiquées dans la matière grasse, pour les « attendrir » un peu, pendant 10 à 20 minutes, selon… Nous ajoutons l’oignon ciselé, puis le cube de bouillon de légumes, et recouvrons d’eau et laissons ainsi mijoter quelques minutes.

Nous ajoutons le riz, ainsi que le curry, et nous laissons cuire encore 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, et en ajoutant un peu d’eau à chaque fois que nécessaire… mais attention, la préparation à la fin de la cuisson ne doit pas baigner dans le bouillon !

A la fin de la cuisson, nous assaisonnons en sel, en poivre, et en origan.

Nous mélangeons l’œuf et la crème, en fouettant légèrement, et ajoutons le tout directement sur le riz aux fèves, et nous remuons soigneusement, tout en laissant sur feu doux… nous parsemons un peu de parmesan, éventuellement !…

 

Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Voici une recette à base de grosses fèves que vous trouverez sur le blog et qui vous plaira sans doute :

Mini-beignets de grosses fèves à la menthe et aux graines diverses 

 

Œufs mimosa à ma façon

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Je ne sais pas si vous avez trouvé des œufs dans votre jardin, mais en ce qui me concerne, j’ai été plutôt gâtée !…

Voici donc en récompense, pour vous, une recette toute simple, mais si joliment dressée, qu’elle ne pourra que ravir vos invités pour Pâques si vous daignez la préparer !…

Toute de jaune vêtue, elle vous procurera, de surcroît, toute la « visibilité » nécessaire pour découvrir les œufs cachés à travers les herbes de votre jardin…

JAUNE VISIBILITÉ 

 

Introduction :

C’est l’œuf entier  que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune visibilité »

1-lait de poule citronné sans alcool à ma façon OK

… ainsi que le curry en poudre

curry en poudre OK

… le vinaigre de cidre

vinaigre de cidre de Normandie OK

… l’huile d’olive

huile d'olive extra vierge OK

… la moutarde fine et la moutarde en graines

moutarde fine OKmoutarde en graines OK

 

… le sésame doré en graines

sésame doré en graines OK

… et l’aneth.

aneth OK

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour préparer une jolie assiette colorée de jaune avec des œufs mimosa à ma façon !… Si avec tout cela nous ne parvenons pas à trouver les œufs cachés dans le jardin sans souci de visibilité !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette procurant une grande visibilité :

Pour 5 œufs mimosa, soit pour 5 personnes en guise d’entrée légère :

  • 5 œufs entiers, à faire cuire dur
  • 1 cuillère à soupe de crème d’anchois
  • 1 à 2 cuillères à café de câpres surfines 7/8mm
  • Quelques graines de moutarde
  • Quelques graines de sésame doré

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Pour la mayonnaise au curry :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde fine
  • 1 à 2 cuillères à café de curry en poudre, selon les goûts de chacun
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • Un peu d’aneth
  • Du sel et du poivre du moulin
  • De l’huile d’olive
  • Éventuellement, quelques brins d’herbe propres pour la décoration de l’assiette !…

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Comment procéder :

Une fois les œufs cuits durs et complètement refroidis, nous les « ouvrons » tout d’abord délicatement sur le dessus à l’aide d’un coupe-œuf-coque, nous retirons le chapeau, et ensuite, à l’aide d’un couteau à lame fine et à bout rond de préférence, nous retirons un peu plus de la coquille, afin d’apercevoir davantage le blanc de l’œuf.

Nous pouvons bien évidemment garder les chapeaux pour la décoration de l’assiette !…

A l’aide d’une cuillère à mokka, nous retirons les jaunes, sans abîmer les blancs, et dont nous mettons de côté les 2/3 pour les ajouter plus tard à la mayonnaise au curry, et l’autre tiers pour l’émietter en mimosa (d’où le nom de la recette !).

Au mieux, nous plaçons les œufs sur des coquetiers ou autres ustensiles de cuisine pouvant les tenir debout et bien droits…

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Nous préparons la mayonnaise en mélangeant le jaune d’œuf avec la moutarde, le curry, le vinaigre de cidre, puis nous la faisons monter au fouet en versant de l’huile d’olive petit à petit en filet, et toujours en fouettant.

La mayonnaise montée et ferme, nous assaisonnons en sel et en poivre, ainsi qu’en aneth, puis nous ajoutons les 2/3 des jaunes d’œufs cuits durs mis de côté, préalablement écrasés à la fourchette. Attention, la mayonnaise doit rester ferme et lisse !

Nous garnissons les blancs d’œufs cuits durs de cette mayonnaise, et ajoutons par-dessus la crème d’anchois, les câpres, ainsi que les graines de moutarde et de sésame doré.

A côté, dans l’assiette, nous parsemons l’autre tiers des jaunes d’œufs cuits durs, préalablement émietté, et qui ressemble de ce fait aux fleurs de mimosa jaunes que l’on connait bien !… et éventuellement, « pour pousser le vice de la décoration de l’assiette encore plus loin », quelques brins d’herbe…

Joyeuses Pâques à vous toutes et vous tous… tout en couleur !…

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Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Vous aimez les œufs, qu’ils soient de poule ou de caille ?… Voici quelques recettes qui vous mettront peut être en appétit :

« Œufs en meurette » version sucrée… 

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Œufs au lait de chèvre et coriandre torréfiée

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Bouchées de lentilles vertes à l’estragon et œufs de caille « miroir » 

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Œufs de caille panés aux trois dips 

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Porc au risotto de fleurs fraîches de pissenlit et au curry

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Je voulais tester en fait une recette uniquement préparée avec les capitules des fleurs de pissenlit (« pétales » sans bractée ni pédoncule)… et j’ai pensé que dans un risotto, ça se fondrait à merveille et donnerait en plus une belle couleur jaune !…

… et comme j’aime bien la viande de porc, mais que je la trouve trop souvent trop sèche (ou alors ne sais-je peut être pas la cuisiner correctement !…), et bien accompagner une telle viande d’un risotto, de nature bien crémeux, du coup, c’est optimal !

Vous voyez, je me suis laissé le temps de la réflexion avant de concocter ma recette !…

JAUNE RÉFLEXION 

Introduction :

Ce sont les fleurs de pissenlit que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune réflexion »

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… et le curry en poudre

curry en poudre OK

… le riz rond

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… ainsi que le Parmigiano Reggiano.

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Nous ajoutons à cela d’autres ingrédients afin de préparer une belle assiette colorée… de quoi nous procurer un minimum de réflexion !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine de réflexion :

Pour 1 personne, en guise de plat principal :

  • 1 filet sans os de viande de porc d’environ 90g
  • 1 noix de matière grasse
  • Du sel et du poivre du moulin
  • Un peu de pesto de boutons de pissenlit 

Pour le risotto :

  • 50g de riz rond
  • 1 noix de matière grasse
  • 1 trait de vin blanc
  • 2 à 2,5 fois le volume de riz en bouillon de légumes
  • 1 grosse pointe de couteau de curry en poudre
  • Du Parmigiano Reggiano à râper à la minute
  • Les capitules de 8 fleurs de pissenlit environ
  • Et même si c’est un sacrilège pour tout amateur de risotto, un peu de crème entière fluide !

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Comment procéder :

Nous commençons par faire fondre de la matière grasse dans une casserole, puis nous mettons le riz à devenir translucide dedans.

Nous mouillons avec le vin et laissons le riz boire complètement le vin, tout en remuant de temps en temps avant d’ajouter le bouillon de légumes, petit à petit… en Italie, on dit que le liquide dans un risotto va être ajouter en 7 fois !…

La cuisson du risotto, ainsi, va prendre environ 15 à 20 minutes…

Vers la fin de la cuisson, nous ajoutons le curry ainsi que les capitules des fleurs de pissenlit préalablement lavées, égouttées et triées, et nous remuons bien. Éventuellement, nous ajoutons sel et poivre du moulin, mais en faisant attention de ne pas trop saler, car le parmesan, par la suite, salera déjà à lui tout seul !

Juste avant de servir et de déguster, nous râperons un peu de parmesan à la minute… et si vous souhaitez comme moi ajouter un peu de crème entière fluide, alors ce sera également le moment !…

Environ à mi-cuisson du risotto, nous salons et poivrons des deux côtés la viande de porc et la faisons cuire sur feu vif dans une poêle avec de la matière grasse.

Lorsque tout est prêt, nous servons la viande de porc bien cuite accompagnée du bon risotto et du pesto de boutons de pissenlit

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Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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