Salade de melon jaune et pomme golden à la menthe et au fromage frais pur chèvre

 

Quelle belle assiette jaune, ne trouvez-vous donc point ?… De quoi refaire le plein en cette énergie !

Et moi qui aime bien mélanger des saveurs improbables, nous voilà devant une assiette de salade, de fruits et de fromage… Ça promet une belle entrée très goûteuse et très rafraîchissante, tout ça… à manger en pleine conscience, bien-sûr !

JAUNE CONSCIENCE 

 

Introduction :

C’est le melon jaune que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune conscience »

 

… ainsi que la pomme Golden

 

… les graines de moutarde

 

… l’anis vert en graines

 

… et les graines de fenouil.

 

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour préparer une bonne salade bien sympathique… à déguster en toute conscience!…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette dotée de conscience :

Pour 2 personnes, en guise d’entrée originale et copieuse :

  • 1 petite moitié de chair de melon jaune, et l’écorce de 2 moitiés de melon jaune pour la déco
  • 1 pomme Golden
  • 3-4 feuilles de sucrine
  • Quelques feuilles de menthe poivrée fraîche
  • 50g de fromage frais pur chèvre

Pour la sauce :

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de crème entière fluide
  • 1 à 2 cuillères à café de sucre roux
  • Du poivre du moulin, mais pas de sel
  • Quelques graines de moutarde
  • Quelques graines d’anis vert
  • Quelques graines de fenouil

 

Comment procéder :

Nous retirons la chair du melon à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, et faisons de même avec la pomme Golden après avoir lavée la peau, afin d’obtenir de belles boules bien rondes de ces deux fruits.

Nous lavons les feuilles de sucrine, les égouttons puis nous les coupons en lamelles et les ajoutons aux fruits en boules. Nous lavons les feuilles de menthe et réservons.

Nous préparons la sauce en mélangeant huile d’olive, vinaigre de cidre, crème, sucre roux, poivre du moulin et graines. Nous versons la sauce sur les boules de fruits et les lamelles de sucrine et remuons délicatement.

Nous servons le tout dans les moitiés d’écorce de melon, en parsemant sur le dessus le fromage frais pur chèvre émietté et quelques feuilles de menthe fraîche.

 

Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Salade estivale de tomates en trio

 

Il suffit, pour faire une entrée sympathique, estivale et rafraîchissante, de trois tomates différentes préparées de trois manières et associées sur une seule et même assiette… en carpaccio, en brunoise et en glace !… Elle ne vous fait pas rayonner, cette assiette ?…

JAUNE RAYONNEMENT 

 

Introduction :

C’est la tomate jaune ananas que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune rayonnement »

 

… ainsi que l’aneth

 

… le fenouil en graines

 

… et l’anis vert en graines.

 

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour préparer une superbe assiette de trilogie de tomate, qui saura assurément nous faire rayonner !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette dotée d’un grand rayonnement :

Pour 1 personne, en guise d’entrée copieuse mais rafraîchissante :

Pour le carpaccio de tomate noire de Crimée (quantité pour 1 personne) :

  • 1 grosse tomate noire de Crimée, soit environ 330g
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 filet de velours de balsamique
  • Du poivre du moulin, mais pas de sel !
  • Un peu d’aneth
  • Quelques graines de fenouil

 

Pour la brunoise de tomate rouge (quantité pour 1 personne) :

  • 1 tomate ronde rouge, soit environ 160g
  • 1 petit oignon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café de crème fraîche épaisse légère
  • 1 cuillère à café de moutarde mi-forte
  • 1 cuillère à café bombée de sucre roux
  • Du poivre du moulin, mais pas de sel !
  • Quelques baies du Paradis (maniguette)

 

Pour la glace de tomate jaune ananas (quantité pour environ 650ml, soit 10-12 boules) :

  • 1 grosse tomate jaune ananas, soit environ 460g
  • 200ml de lait
  • 120ml de crème entière fluide
  • 2 œufs entiers
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’anis vert en graines
  • Du poivre du moulin, mais pas de sel !

 

Comment procéder :

Pour la glace de tomate jaune ananas :

Nous lavons la tomate jaune ananas, puis nous coupons délicatement le chapeau que nous mettons de côté, et nous la vidons en prêtant attention de ne pas abîmer la peau, dont nous nous servirons pour servir la tomate en brunoise dedans.

Une fois la chair retirée, nous la mixons directement dans le lait avec la crème, les œufs entiers, le sucre roux et la gousse d’ail.

Ensuite, nous assaisonnons en poivre du moulin, et nous ajoutons l’anis vert en graines et mettons à prendre en sorbetière pendant environ 30-40 minutes.

Pour la brunoise de tomate rouge :

Nous lavons la tomate ronde rouge ; si souhaité, nous enlevons la peau et les pépins, puis nous coupons la chair en brunoise grossière.

Nous épluchons l’oignon et le coupons finement, puis nous préparons la sauce avec l’huile d’olive, le  vinaigre de vin rouge, la crème, la moutarde, le sucre roux, et nous assaisonnons en poivre du moulin, et parsemons quelques baies du Paradis.

Nous versons la sauce sur la tomate en brunoise, nous remuons, remplissons de cette brunoise la tomate jaune ananas vidée et plaçons au frais jusqu’au moment de servir.

Pour le carpaccio de tomate noire de Crimée :

Nous lavons la tomate noire de Crimée, si souhaité nous enlevons la peau puis nous coupons en tranches pour le carpaccio.

Nous déposons les tranches directement sur une assiette, et mettons au frais jusqu’au moment de servir. Alors nous verserons par-dessus à la minute et en filet l’huile d’olive, le velours de balsamique, et nous assaisonnerons en poivre du moulin, en aneth et en graines de fenouil.

Lorsque tout est prêt, il ne reste plus qu’à dresser le tout joliment sur une assiette et à déguster ensemble ces trois préparations de tomates !

 

Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Pain maison « tourné » aux céréales et au pesto d’ail des ours

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Le pain que je vous propose aujourd’hui, j’ai décidé de l’appeler « pain tourné », tout simplement parce que juste avant de le faire cuire, je l’ai tourné sur lui-même pour lui donner l’apparence légère de « pain torsadé »

… mais ce pain n’a en fait rien à voir avec la spécialité du Limousin, en particulier de la Haute-Vienne, qui porte le même nom mais qui est préparée d’une autre manière…

Il me restait un peu de « pesto d’ail des ours », et j’ai pensé que ce serait sympa de l’intégrer dans ma pâte à pain pour lui donner du goût !

Ce qui est surprenant, c’est que la pâte, tant qu’elle continuait de lever, embaumait toute ma cuisine… mais dommage, dès lors que le pain fut cuit, la bonne odeur d’ail des ours s’en est allée !… peut être faut-il la prochaine fois que j’en mette davantage encore !

J’ai préparé la pâte à l’aide de ma machine à pain, puis j’ai façonné mes pains à la main et les ai laissés lever à nouveau avant de les faire cuire au four.

JAUNE DISCERNEMENT 

Introduction :

C’est la farine, et plus précisément la préparation pour pain aux céréales que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune discernement »

farine-preparation-pour-pain-aux-cereales-ok

… ainsi que le beurre doux

beurre doux OK

… et le jaune d’œuf.

1-lait de poule citronné sans alcool à ma façon OK

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour préparer un bon pain maison, qui saura nous redonner tout le discernement possible !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette dotée d’un grand discernement :

Pour environ 5 pains de 100-125g chacun :

  • 300ml d’eau
  • 40g de beurre doux coupé en dés
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 ½ cuillères à café de sucre en poudre
  • 1 jaune d’œuf
  • 5 bonnes cuillères à café de pesto d’ail des ours 
  • 500g de farine « préparation pour pain aux céréales »
  • 1 sachet de levure sèche
  • Une machine à pain

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Comment procéder :

Nous mettons dans la machine à pain et dans l’ordre tous les ingrédients, c’est-à-dire, d’abord l’eau, puis le beurre, ensuite le sel, le sucre, le jaune d’œuf et le pesto, enfin la farine et la levure.

Nous choisissons le programme adapté, c’est-à-dire pour moi ici, le programme pour pain aux céréales, et laissons la machine faire son travail, pétrir la pâte puis la faire lever une première fois… en tout, environ 1 heure 30.

Juste avant que la machine ne se mette à cuire le pain, nous sortons la pâte de la machine, la façonnons comme nous voulons à l’aide des mains (ici, en 5 pains tournés, de style petites baguettes tournées aux céréales) sur un plan de travail fariné, et nous mettons ainsi au four sur 40-50°C pendant environ 15-20 minutes pour laisser lever à nouveau.

Ensuite nous faisons cuire au four sur 180-200°C pendant 30 à 45 minutes, selon les goûts de chacun en matière de doré, de croustillant, etc., avec un bol d’eau placé dans le four également.

A la sortie du four, nous attendons un peu que le pain refroidisse avant de le couper et de le déguster !

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Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Tarte en duo d’asperges à l’aneth

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Une entrée toute simple, rapide à réaliser, et goûteuse et colorée à souhait grâce à l’aneth principalement !…

JAUNE RAISONNEMENT LIMPIDE 

Introduction :

C’est l’aneth que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune raisonnement limpide »

aneth OK

… ainsi que l’œuf entier

1-lait de poule citronné sans alcool à ma façon OK

… et l’Emmental râpé.

Emmental râpé OK

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour préparer une tartelette mignonnette, qui saura nous donner tout le raisonnement limpide dont nous avons besoin !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette dotée d’un raisonnement limpide :

Pour une personne en guise d’entrée :

  • 100g de pâte sablée
  • 4 asperges violettes/blanches
  • 3 asperges vertes
  • 1 œuf entier
  • 1 cuillère à soupe de crème entière fluide
  • 1 grosse poignée d’Emmental râpé
  • 1 cuillère à soupe de chapelure
  • 1 cuillère à café d’aneth
  • Du sel et du poivre du moulin

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3-tarte-en-duo-dasperges-ok

 

Comment procéder :

Nous étalons tout d’abord la pâte sablée de sorte à obtenir un rectangle de 16x22cm environ une fois les bords retroussés.

Nous lavons et nous épluchons les asperges (surtout les violettes, car les vertes sont si tendres que nous ne sommes pas obligés de le faire !) et les coupons de sorte à ne garder que les pointes d’une longueur de 10-12cm environ. (Nous gardons le reste des asperges pour en faire un velouté par exemple !… dommage de jeter quand même…)

Nous faisons cuire à la vapeur les asperges violettes quelques minutes seulement, environ 5 minutes, mais guère plus… elles finiront leur cuisson au four directement dans la tarte ! Nous les égouttons et réservons.

Dans un saladier, nous battons légèrement l’œuf entier avec la crème (sans faire mousser !), puis nous ajoutons la chapelure, le râpé, l’aneth et nous assaisonnons en sel et en poivre.

Nous versons cette préparation sur la pâte sablée et nous disposons les asperges joliment par-dessus.

Nous mettons à cuire au four préchauffé sur 220°C pendant environ 15 minutes puis nous poursuivons la cuisson au four sur environ 180/200°C pendant 10 minutes.

Une tarte bicolore à servir sur une salade verte par exemple… ou bien à déguster en solo sur le pouce !

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Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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