Moutarde douce maison comme en Bavière !

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Ah… ce qu’elle me manquait cette bonne moutarde douce que j’avais l’habitude de manger du temps où je vivais en Bavière !… Et depuis le temps que je souhaitais en faire une maison, et bien aujourd’hui,  c’est chose faite, et je suis super heureuse, car de la personnalité, elle en a cette moutarde !

… En plus, elle se garde longtemps au réfrigérateur… suffisamment longtemps, pour pouvoir me laisser le temps de faire des saucisses blanches maison, comme les véritables « Weisswurst » de là-bas  et les accompagner de cette moutarde douce et même peut être d’un Bretzel fait maison !… à suivre donc !…

JAUNE PERSONNALITÉ 

 

Introduction :

Ce sont les graines de moutarde que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune personnalité »

moutarde en graines OK

… ainsi que le citron jaune

0-citron OK

… et le vinaigre de cidre.

vinaigre de cidre de Normandie OK

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour préparer ce super condiment, qui saura agrémenter bien des plats d’une grande personnalité !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette dotée d’une grande personnalité :

Pour réaliser un petit verre de moutarde douce :

  • 50g de graines de moutarde jaune
  • 40ml d’eau
  • 25g de sucre en poudre
  • 10g de miel de fleurs liquide
  • 30ml de vinaigre de cidre
  • ¼ de jus de citron jaune
  • 1 mini pincée de clous de girofle en poudre

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Comment procéder :

Nous réduisons légèrement en poudre dans un mortier les graines de moutarde.

Nous faisons bouillir l’eau et nous ajoutons ensuite les graines de moutarde réduites en poudre dedans et laissons cuire sur feu doux pendant 10 minutes.

Dans une poêle anti-adhésive et sur feu doux, nous mettons le sucre en poudre (sans matière grasse) et nous le faisons fondre doucement jusqu’à devenir caramel.

Une fois le sucre fondu et couleur caramel, nous ajoutons le miel, le vinaigre de cidre, le jus de citron ainsi que les clous de girofle en poudre, nous mélangeons, et ajoutons ce mélange sur les graines de moutarde bouillies dans l’eau.

Nous mélangeons encore, puis à l’aide d’un mixeur, nous mixons le tout pendant environ 5 minutes, ensuite nous versons dans un verre/bocal que nous fermons hermétiquement.

Avant de pouvoir déguster cette moutarde douce maison, il nous faut la laisser reposer environ 3 jours au réfrigérateur.

Si elle est réalisée selon les règles de l’art, elle se conserve environ 6 mois au réfrigérateur.

Cette moutarde est délicieuse à déguster en accompagnement de saucisses blanches (de vraies saucisses blanches faites maison… un jour, je vous en donnerai une recette sur le blog !), de Bretzel… et d’une bonne bière blanche !… (avec modération, la bière, bien-sûr !)

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Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Œufs mimosa à ma façon

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Je ne sais pas si vous avez trouvé des œufs dans votre jardin, mais en ce qui me concerne, j’ai été plutôt gâtée !…

Voici donc en récompense, pour vous, une recette toute simple, mais si joliment dressée, qu’elle ne pourra que ravir vos invités pour Pâques si vous daignez la préparer !…

Toute de jaune vêtue, elle vous procurera, de surcroît, toute la « visibilité » nécessaire pour découvrir les œufs cachés à travers les herbes de votre jardin…

JAUNE VISIBILITÉ 

 

Introduction :

C’est l’œuf entier  que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune visibilité »

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… ainsi que le curry en poudre

curry en poudre OK

… le vinaigre de cidre

vinaigre de cidre de Normandie OK

… l’huile d’olive

huile d'olive extra vierge OK

… la moutarde fine et la moutarde en graines

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… le sésame doré en graines

sésame doré en graines OK

… et l’aneth.

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Nous ajoutons à cela le nécessaire pour préparer une jolie assiette colorée de jaune avec des œufs mimosa à ma façon !… Si avec tout cela nous ne parvenons pas à trouver les œufs cachés dans le jardin sans souci de visibilité !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette procurant une grande visibilité :

Pour 5 œufs mimosa, soit pour 5 personnes en guise d’entrée légère :

  • 5 œufs entiers, à faire cuire dur
  • 1 cuillère à soupe de crème d’anchois
  • 1 à 2 cuillères à café de câpres surfines 7/8mm
  • Quelques graines de moutarde
  • Quelques graines de sésame doré

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Pour la mayonnaise au curry :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde fine
  • 1 à 2 cuillères à café de curry en poudre, selon les goûts de chacun
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • Un peu d’aneth
  • Du sel et du poivre du moulin
  • De l’huile d’olive
  • Éventuellement, quelques brins d’herbe propres pour la décoration de l’assiette !…

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Comment procéder :

Une fois les œufs cuits durs et complètement refroidis, nous les « ouvrons » tout d’abord délicatement sur le dessus à l’aide d’un coupe-œuf-coque, nous retirons le chapeau, et ensuite, à l’aide d’un couteau à lame fine et à bout rond de préférence, nous retirons un peu plus de la coquille, afin d’apercevoir davantage le blanc de l’œuf.

Nous pouvons bien évidemment garder les chapeaux pour la décoration de l’assiette !…

A l’aide d’une cuillère à mokka, nous retirons les jaunes, sans abîmer les blancs, et dont nous mettons de côté les 2/3 pour les ajouter plus tard à la mayonnaise au curry, et l’autre tiers pour l’émietter en mimosa (d’où le nom de la recette !).

Au mieux, nous plaçons les œufs sur des coquetiers ou autres ustensiles de cuisine pouvant les tenir debout et bien droits…

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Nous préparons la mayonnaise en mélangeant le jaune d’œuf avec la moutarde, le curry, le vinaigre de cidre, puis nous la faisons monter au fouet en versant de l’huile d’olive petit à petit en filet, et toujours en fouettant.

La mayonnaise montée et ferme, nous assaisonnons en sel et en poivre, ainsi qu’en aneth, puis nous ajoutons les 2/3 des jaunes d’œufs cuits durs mis de côté, préalablement écrasés à la fourchette. Attention, la mayonnaise doit rester ferme et lisse !

Nous garnissons les blancs d’œufs cuits durs de cette mayonnaise, et ajoutons par-dessus la crème d’anchois, les câpres, ainsi que les graines de moutarde et de sésame doré.

A côté, dans l’assiette, nous parsemons l’autre tiers des jaunes d’œufs cuits durs, préalablement émietté, et qui ressemble de ce fait aux fleurs de mimosa jaunes que l’on connait bien !… et éventuellement, « pour pousser le vice de la décoration de l’assiette encore plus loin », quelques brins d’herbe…

Joyeuses Pâques à vous toutes et vous tous… tout en couleur !…

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Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Vous aimez les œufs, qu’ils soient de poule ou de caille ?… Voici quelques recettes qui vous mettront peut être en appétit :

« Œufs en meurette » version sucrée… 

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Œufs au lait de chèvre et coriandre torréfiée

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Bouchées de lentilles vertes à l’estragon et œufs de caille « miroir » 

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Œufs de caille panés aux trois dips 

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Boisson de banane plantain

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Voilà une bonne manière de boire quelque chose de sain le matin… ça permet de ne point partir le ventre vide !…

Il faut, par contre, pour réaliser cette boisson, prévoir la veille de faire cuire une banane plantain au four, comme expliqué dans ma recette « Banane plantain au four au beurre salé et charcuterie » avant de pouvoir fignoler la boisson au petit matin !…

JAUNE LUCIDITÉ 

 

Introduction :

C’est la banane Plantain que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune lucidité »

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… ainsi que les graines de carvi

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… les graines de moutarde

moutarde en graines OK

… et l’huile d’olive.

huile d'olive extra vierge OK

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour préparer une boisson onctueuse et originale… Si avec tout cela nous ne retrouvons pas un esprit lucide !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette boisson pleine de lucidité :

Pour environ 750ml de boisson, soit 4 à 6 verres :

  • 1 banane plantain de 310g environ, pesée avec la peau, avant d’être cuite au four !
  • 600ml de boisson végétale biologique à base de riz, stérilisée UHT, nature
  • Quelques graines de carvi
  • Quelques graines de moutarde
  • Quelques gouttes d’huile d’olive
  • Éventuellement, des glaçons

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Comment procéder :

Une fois la banane cuite, selon les instructions de ma recette « Banane plantain au four au beurre salé et charcuterie », nous la laissons refroidir, puis nous la coupons en gros morceaux, et nous la mixons directement dans la boisson végétale à base de riz.

Nous servons de suite avec quelques graines de carvi, quelques graines de moutarde ; nous versons en petit filet l’huile d’olive, et nous ajoutons éventuellement quelques glaçons.

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Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Voici une autre recette de boisson à base de banane, que vous trouverez sur le blog :

Smoothie de banane au soja et gingembre 

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Mini-beignets de grosses fèves à la menthe et aux graines diverses

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Je ne sais pas vous, mais en ce qui me concerne, toutes ces petites choses bien goûteuses, dont on ne peut faire qu’une bouchée, j’adore !…

Ces petits beignets sont si vite préparés, qu’on aurait tort de s’en priver !…

JAUNE ESTIME DE SOI 

 

Introduction :

C’est la grosse fève séchée que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune estime de soi »

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… ainsi que les graines de sésame doré

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… et les graines de moutarde.

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Nous ajoutons à cela le nécessaire pour préparer de bons beignets… Si avec tout cela nous n’éprouvons pas de l’estime pour nous-mêmes !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette visant l’estime de soi :

Pour 14 mini-beignets environ, en guise d’apéritif original à picorer, ou sur une salade en entrée :

  • 100g de grosses fèves séchées
  • Un peu de matière grasse
  • Du poivre et du sel du moulin
  • 1 gousse d’ail
  • 1 œuf entier battu
  • 20 feuilles de menthe fraîche poivrée
  • 4 cuillères à soupe de chapelure extra croustillance
  • 1 cuillère à café bombée de cumin
  • Quelques graines de sésame doré
  • Quelques graines de sésame noir complet
  • Quelques graines de moutarde
  • Quelques graines de lin
  • De l’huile d’olive
  • Pour l’accompagnement, si servis en guise d’entrée, au choix une salade de tomate, une salade verte ou de la mâche ou même de la roquette, etc.

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Comment procéder :

La veille :

Nous faisons tremper les grosses fèves dans 3-4 fois leur volume en eau froide, pendant au moins toute une nuit (minimum 8 heures !).

Le lendemain :

Nous les égouttons, et nous les décortiquons… c’est fastidieux, je sais, mais on finit par trouver des petits trucs et astuces pour aller de plus en plus vite !

Ensuite, nous les faisons revenir dans un peu de matière grasse en remuant délicatement, nous salons et nous poivrons, puis nous les faisons cuire sur feu moyen en ajoutant un fond d’eau pendant environ 30 à 40 minutes.

Une fois cuites, nous les égouttons, les laissons légèrement refroidir, et nous les mixons avec l’ail, les feuilles de menthe, le cumin, et nous ajoutons l’œuf battu ainsi que la chapelure et remuons, de sorte à obtenir une « pâte homogène » et pas collante !

Nous formons des petits « bouchons » bien compacts, puis nous les recouvrons de diverses graines : moutarde, lin, sésame doré et sésame noir, en pressant bien pour ne pas que les graines « tombent » dans la poêle pendant la cuisson.

Cela fait, nous faisons chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, et nous faisons cuire et dorer les mini-beignets de tous les côtés…

Vous pouvez préférer les faire baigner dans un grand bac de friture… personnellement, avec les graines, j’ai hésité !

Reste plus qu’à déguster…seuls… ou accompagnés de ce que l’on veut !… Pour moi, ce fut un tartare de tomates !

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Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Vous appréciez les grosses fèves séchées ?… Voici une recette originale qui saura ravir vos convives :

Crème brûlée de « bissara » 

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