Œufs mimosa à ma façon

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Je ne sais pas si vous avez trouvé des œufs dans votre jardin, mais en ce qui me concerne, j’ai été plutôt gâtée !…

Voici donc en récompense, pour vous, une recette toute simple, mais si joliment dressée, qu’elle ne pourra que ravir vos invités pour Pâques si vous daignez la préparer !…

Toute de jaune vêtue, elle vous procurera, de surcroît, toute la « visibilité » nécessaire pour découvrir les œufs cachés à travers les herbes de votre jardin…

JAUNE VISIBILITÉ 

 

Introduction :

C’est l’œuf entier  que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune visibilité »

1-lait de poule citronné sans alcool à ma façon OK

… ainsi que le curry en poudre

curry en poudre OK

… le vinaigre de cidre

vinaigre de cidre de Normandie OK

… l’huile d’olive

huile d'olive extra vierge OK

… la moutarde fine et la moutarde en graines

moutarde fine OKmoutarde en graines OK

 

… le sésame doré en graines

sésame doré en graines OK

… et l’aneth.

aneth OK

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour préparer une jolie assiette colorée de jaune avec des œufs mimosa à ma façon !… Si avec tout cela nous ne parvenons pas à trouver les œufs cachés dans le jardin sans souci de visibilité !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette procurant une grande visibilité :

Pour 5 œufs mimosa, soit pour 5 personnes en guise d’entrée légère :

  • 5 œufs entiers, à faire cuire dur
  • 1 cuillère à soupe de crème d’anchois
  • 1 à 2 cuillères à café de câpres surfines 7/8mm
  • Quelques graines de moutarde
  • Quelques graines de sésame doré

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Pour la mayonnaise au curry :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde fine
  • 1 à 2 cuillères à café de curry en poudre, selon les goûts de chacun
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • Un peu d’aneth
  • Du sel et du poivre du moulin
  • De l’huile d’olive
  • Éventuellement, quelques brins d’herbe propres pour la décoration de l’assiette !…

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Comment procéder :

Une fois les œufs cuits durs et complètement refroidis, nous les « ouvrons » tout d’abord délicatement sur le dessus à l’aide d’un coupe-œuf-coque, nous retirons le chapeau, et ensuite, à l’aide d’un couteau à lame fine et à bout rond de préférence, nous retirons un peu plus de la coquille, afin d’apercevoir davantage le blanc de l’œuf.

Nous pouvons bien évidemment garder les chapeaux pour la décoration de l’assiette !…

A l’aide d’une cuillère à mokka, nous retirons les jaunes, sans abîmer les blancs, et dont nous mettons de côté les 2/3 pour les ajouter plus tard à la mayonnaise au curry, et l’autre tiers pour l’émietter en mimosa (d’où le nom de la recette !).

Au mieux, nous plaçons les œufs sur des coquetiers ou autres ustensiles de cuisine pouvant les tenir debout et bien droits…

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Nous préparons la mayonnaise en mélangeant le jaune d’œuf avec la moutarde, le curry, le vinaigre de cidre, puis nous la faisons monter au fouet en versant de l’huile d’olive petit à petit en filet, et toujours en fouettant.

La mayonnaise montée et ferme, nous assaisonnons en sel et en poivre, ainsi qu’en aneth, puis nous ajoutons les 2/3 des jaunes d’œufs cuits durs mis de côté, préalablement écrasés à la fourchette. Attention, la mayonnaise doit rester ferme et lisse !

Nous garnissons les blancs d’œufs cuits durs de cette mayonnaise, et ajoutons par-dessus la crème d’anchois, les câpres, ainsi que les graines de moutarde et de sésame doré.

A côté, dans l’assiette, nous parsemons l’autre tiers des jaunes d’œufs cuits durs, préalablement émietté, et qui ressemble de ce fait aux fleurs de mimosa jaunes que l’on connait bien !… et éventuellement, « pour pousser le vice de la décoration de l’assiette encore plus loin », quelques brins d’herbe…

Joyeuses Pâques à vous toutes et vous tous… tout en couleur !…

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Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Vous aimez les œufs, qu’ils soient de poule ou de caille ?… Voici quelques recettes qui vous mettront peut être en appétit :

« Œufs en meurette » version sucrée… 

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Œufs au lait de chèvre et coriandre torréfiée

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Bouchées de lentilles vertes à l’estragon et œufs de caille « miroir » 

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Œufs de caille panés aux trois dips 

5-oeufs de caille panés aux trois dips OK

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Épis de maïs en brochettes épicées

1-épis de maïs en brochettes épicées OK

Et pourquoi ne ferions-nous donc point rimer…

  •  vacances et soleil

… avec…

  • épis de maïs ?…

… Je vous l’accorde, les rimes ne seraient pas très riches… mais tout de même, le maïs, ça apporte un peu de soleil dans l’assiette, vous ne trouvez pas ?… Le soleil, il rayonne… Pendant les vacances, c’est nous qui rayonnons : donc, riche ou pas, j’adopte néanmoins la rime !

JAUNE RAYONNEMENT

Introduction :

C’est le maïs que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune rayonnement » !…

épi de maïs doux OK

 

… ainsi que la moutarde fine

moutarde fine OK

 

… et l’huile d’olive

huile d'olive extra vierge OK

 

… Nous ajoutons à cela quelques autres ingrédients pour compléter nos brochettes et à nous les rayons du soleil !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette toute rayonnante :

Pour 2 personnes en guise d’entrée, soit 2 brochettes par personne accompagnées de salade Iceberg :

Pour les brochettes :

  • 1 épi de maïs (à faire cuire tout d’abord au four en papillote d’alu ; pour cela, cf. ma recette « Épis de maïs doux cuits au four, beurre demi-sel au fenouil et à l’aneth »)
  • 1 oignon épluché et coupé en 8
  • 4 petites gousses d’ail épluchées
  • Du piment vert coupé en rondelles
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • Du sel et du poivre du moulin
  • De l’huile d’olive

Pour la salade :

  • Un peu de salade Iceberg lavée et coupée en grosses lamelles
  • 1 cuillère à café de moutarde fine
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Quelques grains de poivre du Sichuan
  • Du sel et du poivre du moulin

2-épis de maïs en brochettes épicées OK3-épis de maïs en brochettes épicées OK

Comment procéder :

Lorsque le maïs a déjà cuit au four et que nous l’avons coupé en tranches, que nous avons épluché et coupé oignon, ail et piment vert, nous piquons le tout dans une brochette (en alternant les ingrédients au gré de l’humeur !), nous assaisonnons de sel, de poivre et de gingembre moulu, puis nous faisons légèrement cuire et dorer à la poêle avec l’huile d’olive…

Une super alternative, est de faire cuire les brochettes au barbecue, ou à défaut sur une plancha !…

Pendant ce temps, nous préparons la salade Iceberg, et nous l’assaisonnons de la sauce à base d’huile d’olive, de vinaigre de balsamique, de moutarde, de sel et de poivre, et nous ajoutons les grains de poivre du Sichuan en dernier. Nous réservons jusqu’au moment de déguster avec les brochettes de maïs.

Quand salade Iceberg et brochettes de maïs sont prêtes, il ne reste plus qu’à servir !

4-épis de maïs en brochettes épicées OK

Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Vous aimez le maïs ?… Voici encore une recette originale sur le blog qui vous plaira peut être :

Maïs poêlé à la crème de poudre d’amande et origan

2-maïs poêlé à la crème de poudre d'amande et origan OK