exubérance | OSER les couleurs dans votre assiette !

Voici un dessert plutôt exubérant à partager néanmoins de manière conviviale et sans chi-chi !…

Introduction :

C’est le kaki… que nous choisissons aujourd’hui pour le « orange exubérance »…

… et nous ajoutons à cela du curcuma en poudre… également considéré comme ingrédient orange…

… ainsi que du cumin en graines…

Nous enveloppons le tout dans de la pâte feuilletée, et après quelques minutes de cuisson au four, nous voilà devant une assiette pleine d’exubérance !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine d’exubérance :

Pour 4 personnes en guise de dessert original :

1 kaki entier non épluché de 180g environ
230g de pâte feuilletée
1 cuillère à soupe bombée de sucre roux
1 cuillère à café bombée de curcuma en poudre
1 cuillère à café rase de cumin en graines
10g de pralin

Comment procéder :

Nous posons tout d’abord la pâte feuilletée étalée en rond sur du papier cuisson et nous la divisons en 8 triangles égaux, mais pas jusqu’au centre, de sorte à ce que toutes les parts se tiennent encore les unes aux autres au centre.

Nous saupoudrons le sucre, le curcuma, le cumin ainsi que le pralin directement sur la pâte.

Nous coupons le kaki, une fois lavé mais pas épluché, en 8 parts égales, et nous « roulons » chaque part de kaki dans chaque division de pâte feuilletée, du bord jusqu’au centre, puis nous les rassemblons au centre en les mettant à la verticale et en les « pressant » un peu les unes contre les autres, pour qu’elles adhèrent légèrement les unes aux autres et qu’elles forment un tout, comme si nous reformions le kaki mais avec la pâte feuilletée en plus !…

Nous mettons au four préchauffé sur 220°C tout d’abord, puis baissons la température sur 200°C et laissons cuire pendant 15 minutes environ, puis rebaissons la température sur 180°C pour finir la cuisson pendant quelques minutes encore.

Un dessert à manger tiède… avec la pince-monseigneur (=les doigts !).

Mettez-vous au orange, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra sacré « Swadisthana »…

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Vous trouverez d’autres recettes sur le blog à base de kaki…

Cubes de kaki « surprise » enrobés de chocolat blanc,

curcuma et graines de Chia

Damier de Fourme d’Ambert et de kaki aux châtaignes,

graines de Chia et graines de coriandre

Une recette très goûteuse, quand bien même les éclairs n’ont pas gonflé comme il aurait fallu !

ORANGE EXUBÉRANCE

Introduction :

C’est la clémentine que nous choisissons aujourd’hui pour le « orange exubérance »… bien que l’avocat soit également bien présent dans cette recette !

Nous ajoutons à cela quelques autres ingrédients nécessaires à la réalisation d’éclairs… et rien de tel pour se retrouver dans un état d’exubérance totale !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine d’exubérance :

Pour une quinzaine de petits éclairs, si vous les réussissez ! (sinon, si vous les ratez comme moi, la quantité sera pour 7/8 personnes !) :

Pour la pâte à éclairs :

0,125l d’eau
50g de beurre
65g de farine
2 œufs entiers
Une pincée de sel
2 cuillères à soupe bombées de sucre en poudre
Le zeste d’une clémentine entière non traitée

Pour le glaçage à la clémentine :

1 clémentine entière non traitée
200g de sucre glace

Pour la crème d’avocat :

1 avocat entier, dont nous gardons le noyau !
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 goutte de lait (facultatif)
2 cuillères à soupe rase de sucre roux

Comment procéder :

Dans une casserole, nous faisons bouillir l’eau, puis nous faisons fondre le beurre dedans avec le sel et le sucre, nous mélangeons bien, ensuite nous ajoutons le zeste de la clémentine directement dans ce mélange chaud.

Nous ajoutons la farine en une seule fois tout en fouettant vivement sur feu doux puis hors du feu, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Nous ajoutons maintenant les œufs un à un tout en continuant de fouetter, hors du feu, jusqu’à ce que la pâte soit compacte et qu’elle ne colle plus aux rebords de la casserole.

A l’aide d’une poche à douille, nous formons de « jolis tas longs » (boudins de 5-6cm de long) avec cette pâte et mettons à cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé sur 200°C.

Pendant ce temps, nous préparons le glaçage des éclairs. Pour cela, nous coupons la clémentine en deux et retirons éventuellement les pépins s’il y en a. Ensuite, nous la mixons entièrement (peau, chair, etc.).

Nous ajoutons une cuillère à soupe de cette clémentine mixée au sucre glace, et nous mélangeons ; nous ajoutons encore une cuillère à soupe de ce mélange tout en remuant… jusqu’à ce que le mélange ait une belle consistance. Nous réservons.

Nous préparons également la crème d’avocat. Nous coupons ce dernier en deux, nous retirons la peau et nous gardons précieusement le noyau !

Nous mixons la chair d’avocat puis ajoutons crème, lait (facultatif), sucre roux et mélangeons bien le tout. Nous réservons au frais.

Nous râpons le noyau d’avocat et le faisons dorer à la poêle sans ajout de matière grasse. Nous réservons.

Lorsque les éclairs sont cuits, nous les laissons tout d’abord refroidir avant de les remplir de crème d’avocat, en faisant une mini entaille sur le dessous. (Si comme moi vos éclairs n’ont pas suffisamment gonflé pendant la cuisson, pas de panique : vous n’aurez qu’à en prendre deux et mettre votre crème d’avocat entre les deux comme si c’était un sandwich !… c’est moins tape-à-l’œil, mais c’est bon quand même !…)

Nous versons joliment le glaçage à la clémentine sur le dessus et parsemons ça et là le noyau d’avocat râpé et doré à la poêle.