Spätzle maison à l’ail sauvage gratinées au four

Depuis le temps que je voulais faire une recette de spätzle sur mon blog… et bien, aujourd’hui, c’est chose faite… et à l’ail sauvage, en plus !… de quoi se requinquer en enthousiasme, vous ne trouvez pas ?…

ROUGE ENTHOUSIASME

Introduction :

C’est l’ail sauvage/ail des ours que nous choisissons aujourd’hui pour le « rouge enthousiasme » et plus précisément les feuilles, que nous considérons comme un ingrédient dit rouge, surtout lorsqu’il est préparé à cru, ou tout du moins pas trop cuit !

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour faire des spätzle maison… quelle assiette colorée pleine d’enthousiasme !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette apportant enthousiasme :

Pour 1 à 2 personnes, selon si servies en plat principal ou bien en accompagnement de plat :

100g de farine
1 œuf entier
10 belles et grosses feuilles d’ail sauvage/ail des ours
1 peu d’eau
2 cuillères à soupe ou un peu plus de crème fraîche épaisse légère
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 grosse poignée d’Emmental râpé
1 gros oignon
1 grosse noisette de beurre
Du sel et du poivre du moulin

De préférence, un « appareil à spätzle »… (Personnellement, j’ai une grille ainsi qu’une spatule, mais il semble que la râpe soit plus pratique !…)

Si vous voulez tenter l’expérience de les faire sans appareil, c’est possible aussi mais plus long, et il faudra également veiller à ce que votre pâte soit plus compacte/ferme que liquide : vous la disposerez sur une planche au dessus de votre casserole d’eau bouillante salée, et vous la détaillerez au couteau au fur et à mesure en les laissant tomber dans l’eau !

Comment procéder :

La veille :

Une fois les feuilles d’ail sauvage triées, lavées et égouttées, nous les mixons directement dans l’œuf entier ; nous versons le mélange dans un récipient que nous fermons hermétiquement avec du film fraîcheur et laissons ainsi jusqu’au lendemain au frais.

Le jour J :

Nous mettons la farine au fond d’un saladier, et nous versons au centre le mélange œuf-ail sauvage et mélangeons le tout, tout en ajoutant l’eau petit à petit en veillant à ne pas laisser se former des grumeaux… Nous assaisonnons de sel et de poivre.

A noter :

Vous pouvez remplacer l’eau par du lait, de la crème liquide ou bien du bouillon de légumes ou autre…

Au niveau de la quantité de liquide, ce qu’il faut savoir c’est que plus vous ajouterez du liquide à votre pâte et plus vos spätzle seront longues et fines ; à contrario, moins vous en ajouterez et plus vos spätzle seront compactes et petites… à vous de voir quelle consistance et quel aspect vous souhaitez leur donner !

A titre informatif, personnellement, j’ai utilisé pour cette recette environ 100ml de liquide…

Nous laissons reposer la pâte environ une heure. Pendant ce temps, nous épluchons l’oignon, le coupons finement et le faisons revenir dans la noisette de beurre et nous assaisonnons en sel et en poivre. Nous réservons.

Une fois la pâte reposée, nous portons de l’eau salée à ébullition dans une grande casserole, et à l’aide de notre appareil à spätzle, nous formons les spätzle et les faisons cuire dans l’eau. Les spätzle sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface de l’eau.

Dès qu’elles remontent, nous les trempons de suite dans de l’eau très froide pour stopper la cuisson et pour qu’elles gardent leur couleur bien verte de l’ail sauvage, et les égouttons tout de suite derrière pour ne pas qu’elles s’imbibent d’eau !…

Nous versons l’huile d’olive sur les spätzle, nous remuons bien et remplissons un plat à four après avoir réajusté en sel et poivre si nécessaire.

Nous déposons sur le dessus la crème, l’Emmental râpé ainsi que l’oignon revenu préalablement à la poêle.

Nous mettons au four préchauffé sur 220°C et laissons gratiner environ 15 minutes.

Alternative :

Avant de placer les spätzle au four, nous pouvons les faire revenir un peu dans une poêle en fonte pouvant également passer au four, et ensuite laisser directement les spätzle gratiner au four dans cette même poêle !…

Le top du top est d’avoir des petites poêles en fonte individuelles et d’en servir une par personne dès la sortie du four !…