Spätzle maison à l’ail sauvage gratinées au four

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Depuis le temps que je voulais faire une recette de spätzle sur mon blog… et bien, aujourd’hui, c’est chose faite… et à l’ail sauvage, en plus !… de quoi se requinquer en enthousiasme, vous ne trouvez pas ?…

ROUGE ENTHOUSIASME 

 

Introduction :

C’est l’ail sauvage/ail des ours que nous choisissons aujourd’hui pour le « rouge enthousiasme » et plus précisément les feuilles, que nous considérons comme un ingrédient dit rouge, surtout lorsqu’il est préparé à cru, ou tout du moins pas trop cuit !

feuille d'ail des ours, d'ail sauvage OK

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour faire des spätzle maison… quelle assiette colorée pleine d’enthousiasme !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette apportant enthousiasme :

Pour 1 à 2 personnes, selon si servies en plat principal ou bien en accompagnement de plat :

  • 100g de farine
  • 1 œuf entier
  • 10 belles et grosses feuilles d’ail sauvage/ail des ours
  • 1 peu d’eau
  • 2 cuillères à soupe ou un peu plus de crème fraîche épaisse légère
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 grosse poignée d’Emmental râpé
  • 1 gros oignon
  • 1 grosse noisette de beurre
  • Du sel et du poivre du moulin
  • De préférence, un « appareil à spätzle »… (Personnellement, j’ai une grille ainsi qu’une spatule, mais il semble que la râpe soit plus pratique !…)
  • Si vous voulez tenter l’expérience de les faire sans appareil, c’est possible aussi mais plus long, et il faudra également veiller à ce que votre pâte soit plus compacte/ferme que liquide : vous la disposerez sur une planche au dessus de votre casserole d’eau bouillante salée, et vous la détaillerez au couteau au fur et à mesure en les laissant tomber dans l’eau !

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Comment procéder :

La veille :

Une fois les feuilles d’ail sauvage triées, lavées et égouttées, nous les mixons directement dans l’œuf entier ; nous versons le mélange dans un récipient que nous fermons hermétiquement avec du film fraîcheur et laissons ainsi jusqu’au lendemain au frais.

Le jour J :

Nous mettons la farine au fond d’un saladier, et nous versons au centre le mélange œuf-ail sauvage et mélangeons le tout, tout en ajoutant l’eau petit à petit en veillant à ne pas laisser se former des grumeaux… Nous assaisonnons de sel et de poivre.

A noter :

  • Vous pouvez remplacer l’eau par du lait, de la crème liquide ou bien du bouillon de légumes ou autre…
  • Au niveau de la quantité de liquide, ce qu’il faut savoir c’est que plus vous ajouterez du liquide à votre pâte et plus vos spätzle seront longues et fines ; à contrario, moins vous en ajouterez et plus vos spätzle seront compactes et petites… à vous de voir quelle consistance et quel aspect vous souhaitez leur donner !
  • A titre informatif, personnellement, j’ai utilisé pour cette recette environ 100ml de liquide…

Nous laissons reposer la pâte environ une heure. Pendant ce temps, nous épluchons l’oignon, le coupons finement et le faisons revenir dans la noisette de beurre et nous assaisonnons en sel et en poivre. Nous réservons.

Une fois la pâte reposée, nous portons de l’eau salée à ébullition dans une grande casserole, et à l’aide de notre appareil à spätzle, nous formons les spätzle et les faisons cuire dans l’eau. Les spätzle sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface de l’eau.

Dès qu’elles remontent, nous les trempons de suite dans de l’eau très froide pour stopper la cuisson et pour qu’elles gardent leur couleur bien verte de l’ail sauvage, et les égouttons tout de suite derrière pour ne pas qu’elles s’imbibent d’eau !…

Nous versons l’huile d’olive sur les spätzle, nous remuons bien et remplissons un plat à four après avoir réajusté en sel et poivre si nécessaire.

Nous déposons sur le dessus la crème, l’Emmental râpé ainsi que l’oignon revenu préalablement à la poêle.

Nous mettons au four préchauffé sur 220°C et laissons gratiner environ 15 minutes.

Alternative :

Avant de placer les spätzle au four, nous pouvons les faire revenir un peu dans une poêle en fonte pouvant également passer au four, et ensuite laisser directement les spätzle gratiner au four dans cette même poêle !…

Le top du top est d’avoir des petites poêles en fonte individuelles et d’en servir une par personne dès la sortie du four !…

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Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Voici quelques recettes à base d’ail sauvage/d’ail des ours que vous trouverez sur le blog :

Ravioli géants à l’ail sauvage, mozzarella et poivron rouge 

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Côte d’agneau farcie à l’ail des ours et Sainte-Maure 

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Blinis maison aux boutons d’ail des ours et au curry 

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Cuisses de grenouilles au beurre d’ail sauvage 

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Cromesquis de porc au cœur coulant de beurre d’ail sauvage 

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Boutons d’ail sauvage au vinaigre 

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Gnocchi maison de feuilles d’ail des ours 

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Tarte aux nèfles et romarin

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Je ne sais pas si vous connaissez les nèfles… dans ma région, ce n’est pas un fruit très courant… dommage, d’ailleurs, car c’est si bon !…

Mais j’ai la chance d’avoir de la famille très proche qui vit dans le Sud de la France et dont certains membres ont des néfliers dans leur jardin… Du coup, on m’en a donné un plein saladier dernièrement !…

Il existe plusieurs sortes de néfliers… ceux qui sont plutôt habitués aux climats froids ou en tout cas des régions du « petit nord »… et ceux qui se plaisent davantage dans les régions chaudes et méditerranéennes…

La recette que je vous propose aujourd’hui est une pure création, et j’ai même osé insérer dans ma pâte un peu du reste de ma génoise cacao amer-chocolat noir, que j’avais soigneusement gardé au congélateur et déjà émiettée !!!… ça donne à ma tarte un super goût !

Régalez-vous en lisant ma recette… ou même en la testant, si vous trouvez des nèfles près de chez vous !

ORANGE ENTHOUSIASME 

Introduction :

C’est la nèfle que nous choisissons aujourd’hui pour le « orange enthousiasme »

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Nous ajoutons à cela quelques autres ingrédients nécessaires à la réalisation d’une bonne tarte maison originale…  et rien de tel pour se retrouver dans un état d’enthousiasme envahissant !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine d’enthousiasme :

Pour 4 belles parts de tarte, en guise de dessert :

  • 12 à 15 nèfles, selon leur grosseur
  • 1 à 2 cuillères à café de romarin
  • 1 à 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de chapelure extra croustillance dorée
  • Éventuellement, de l’huile de noix ou du miel de lavande
  • Éventuellement, quelques amandes effilées

Pour la pâte :

  • Un moule à tarte de 20-22cm de diamètre et 4-5cm de hauteur

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3-tarte aux nèfles et romarin OK

Comment procéder :

Pour la pâte, nous mélangeons la farine et la génoise émiettée, nous ajoutons le sucre et le sel, puis le beurre et travaillons le tout du bout des doigts.

Nous formons une boule et laissons reposer.

Pendant ce temps, nous épluchons les nèfles, nous les coupons en deux, et retirons délicatement les noyaux.

Nous étalons maintenant la pâte dans le fond d’un moule ainsi que sur les bords, nous répartissons joliment les moitiés de nèfles au fond, puis parsemons par-dessus le romarin, le sucre roux, la chapelure et mettons le tout à cuire au four préchauffé sur 200-220°C pendant environ 10 minutes, puis baissons la température à 180-200°C et laissons cuire encore 10-15 minutes en surveillant la cuisson.

Éventuellement, nous ajoutons 5 minutes avant la fin de la cuisson quelques amandes effilées sur le dessus.

Juste avant de servir et de déguster, nous pouvons également ajouter un filet d’huile de noix, par exemple, ou de miel de lavande.

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Mettez-vous au orange, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra sacré « Swadisthana »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

Salade de carotte à l’orange

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ORANGE ENTHOUSIASME

Introduction :

C’est l’ orange

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… que nous choisissons aujourd’hui pour le « orange enthousiasme », ainsi que la carotte

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Nous ajoutons à cela une bonne sauce vinaigrette maison ainsi que quelques graines d’anis vert et des graines de coriandre… Si avec tout cela nous ne sommes pas envahis d’une énergie enthousiaste !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine d’enthousiasme :

Pour 1 personne, en guise d’entrée :

Pour la salade elle-même :

  • 2 carottes entières, soit environ 190g
  • Les filets de la moitié d’une orange

Pour la sauce :

  • 1 ½ cuillère à café bombée de moutarde forte
  • 1 ½ cuillère à café bombée de crème épaisse
  • 1 ½ cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge élevé en fût de chêne
  • Pas d’huile, mais 1 cuillère à soupe d’eau pour allonger la sauce
  • 1 ½ cuillère à soupe bombée de sucre roux
  • Du poivre du moulin, mais pas de sel
  • Quelques graines d’anis vert
  • Quelques graines de coriandre

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Comment procéder :

Nous épluchons, lavons et râpons les carottes, puis nous coupons grossièrement des morceaux dans les filets d’orange.

Nous assaisonnons à l’aide de la sauce, préparée avec la moutarde, la crème épaisse, le vinaigre, l’eau, le sucre, le poivre ; nous mélangeons bien le tout et plaçons au frais jusqu’au moment de servir.

Nous ajouterons à la minute les graines d’anis vert ainsi que les graines de coriandre.

PS : vous pouvez aussi servir quelques feuilles de menthe ciselées pour apporter un peu de fraîcheur au plat !

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Mettez-vous au orange, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra sacré « Swadisthana »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie