Côte d’agneau farcie à l’ail des ours et Sainte-Maure

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J’avais vu un jour une recette de côte d’agneau farcie au fromage frais d’Eric Sapet… Puis j’ai malheureusement perdu cette recette de vue… Il m’a donc fallu du courage pour la créer de toute pièce selon les seuls petits souvenirs qu’il me restait en tête !

C’est alors que j’ai pensé faire le même style de plat avec une côte d’agneau, du fromage de chèvre mais plus précisément un morceau de bûche Sainte-Maure, des feuilles d’ail des ours, et quelques morceaux de poivrons tricolores, entre autres !…

Et puisque j’innovais complètement, je me suis dit que ce serait sympa de préparer du millet en accompagnement, vu que je n’en avais jamais ni cuisiné ni mangé avant !

En avant toute pour une recette super colorée et super goûteuse !

ROUGE COURAGE 

Introduction :

C’est la côte d’agneau que nous choisissons aujourd’hui pour le « rouge courage »

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… ainsi que les feuilles d’ail des ours

feuille d'ail des ours, d'ail sauvage OK

… et le poivron rouge.

poivron rouge OK

… Nous ajoutons à cela le nécessaire pour faire un plat qui met en appétit, tant par son visuel que par ses saveurs… Et à nous d’être plein de courage !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine de courage :

Pour 1 personne en guise de plat principal :

Pour la côte d’agneau farcie :

  • 1 côte d’agneau de 100g environ
  • Du sel et du poivre du moulin
  • 4 belles feuilles fraîches d’ail des ours
  • 4 tranches fines de bûche Sainte-Maure, soit 60g environ
  • 1 gros pouce de poivron rouge
  • 1 gros pouce de poivron jaune
  • 1 gros pouce de poivron vert
  • 1/8 d’oignon
  • De la crépine de porc
  • De l’huile d’olive

Pour le millet :

  • 70g de millet décortiqué
  • Le double de volume du millet en bouillon de légumes froid
  • 1 noisette de beurre
  • Du sel et du poivre du moulin
  • 1 cuillère à soupe de crème entière fluide

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Comment procéder :

Pour le millet :

Nous versons tout d’abord le millet dans une casserole ainsi que la noisette de beurre et nous faisons fondre ce dernier sur feu doux tout en remuant.

Nous ajoutons ensuite le bouillon de légumes froid par-dessus et nous portons à ébullition.

Alors nous salons légèrement, et nous couvrons pour laisser cuire ainsi jusqu’à absorption totale du bouillon, et ce sur feu doux à nouveau pendant environ 20 minutes, tout en vérifiant la cuisson et en remuant de temps à autre.

Nous gardons au chaud. Nous poivrons si nécessaire et nous ajouterons la crème à la minute juste avant de servir.

Pour la côte d’agneau farcie :

Nous désossons la côte d’agneau, nous salons et poivrons des deux côtés.

Nous coupons poivrons et oignon en mini-brunoise que nous assaisonnons en sel et poivre, ainsi qu’avec un peu d’huile d’olive.

Nous enveloppons chaque tranche de Sainte-Maure d’une feuille d’ail des ours et nous en posons deux de chaque côté de la côte d’agneau.

Par-dessus, nous ajoutons la brunoise de poivrons-oignon et nous enveloppons le tout de crépine de porc méticuleusement, de sorte que le fromage ne coule pas à travers lors de la cuisson… N’hésitez pas d’ailleurs à envelopper de plusieurs tours de crépine votre côte d’agneau bien garnie !

Nous faisons d’abord cuire à la poêle dans de l’huile d’olive, et sur feu plutôt vif, pour bien saisir la crépine de tous les côtés, puis nous finissons la cuisson au four préchauffé et très chaud sur 220°C, pendant au moins 10 minutes, tout en surveillant la cuisson de temps à autres et en baissant légèrement la température si nécessaire.

Reste plus qu’à servir joliment le tout…

Un vrai régal, autant pour les yeux que pour les papilles ! Imaginez-vous devant ce plat, pendant ce week-end de Pâques… original, non ?

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Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Vous appréciez le goût de l’ail sauvage dans votre cuisine ?… Voici quelques recettes qui vous plairont probablement de tester !

Gnocchi maison de feuilles d’ail des ours 

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Pesto maison de feuilles d’ail des ours 

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Ravioli géants à l’ail sauvage, mozzarella et poivron rouge 

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Cromesquis de porc au cœur coulant de beurre d’ail sauvage 

2-cromesquis de porc au beurre d'ail sauvage OK

 

Cuisses de grenouilles au beurre d’ail sauvage 

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Blinis maison aux boutons d’ail des ours et au curry 

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Cuisses de grenouilles au beurre d’ail sauvage

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Depuis le temps que je voulais manger des cuisses de grenouilles, et bien j’ai décidé de les cuisiner non pas avec de la persillade, comme à l’accoutumée, mais plutôt avec un « beurre aromatisé maison à l’ail sauvage », dont vous trouverez la recette sur le blog… et c’était plutôt une bonne idée, car je me suis régalée !

ROUGE ACTIVITÉ 

Introduction :

C’est donc le beurre aromatisé à l’ail sauvage que nous choisissons aujourd’hui pour le « rouge activité »

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… tout simplement parce qu’il est préparé à base d’ail sauvage/ail des ours et tout particulièrement les feuilles considérées comme un ingrédient dit rouge, surtout lorsqu’il est préparé cru, malgré sa couleur verte !…

feuille d'ail des ours, d'ail sauvage OK

 

… et de gousse d’ail

ail OK

 

… Nous ajoutons à cela le nécessaire pour concocter un bon petit plat de grenouilles… A manger avec les doigts, de préférence… ainsi, elles n’en sont que meilleures… et quel sentiment d’activité va donc nous envahir en les dégustant !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette incitant à l’activité :

Pour 1 personne en guise de plat principal :

  • 1 trentaine de cuisses de grenouilles, soit environ 300g (en principe surgelées)
  • Du lait
  • Un peu de farine
  • Du sel et du poivre du moulin
  • De l’huile d’olive
  • 1 grosse rondelle de citron
  • 1 à 3 tranches de beurre aromatisé à l’ail sauvage (si possible au beurre doux)
  • Du parmesan à râper à la minute

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Comment procéder :

Nous faisons décongeler les cuisses de grenouilles dans du lait, puis nous les égouttons et les séchons brièvement à l’aide de papier absorbant.

Nous salons, nous poivrons, et nous passons chaque cuisse dans de la farine.

Dans une poêle anti-adhésive chaude, nous versons un peu d’huile d’olive, et nous faisons cuire et dorer les cuisses de tous les côtés…

Personnellement, je passe beaucoup de temps à cette étape, car je prends une très grande poêle, pouvant accueillir toutes les cuisses de grenouilles en même temps, mais en faisant attention qu’elles soient toutes au contact de la poêle chaude dans l’huile, et je les fais d’abord cuire et dorer d’un côté, puis je les retourne une à une pour les faire cuire et dorer de l’autre !…

Une fois que les cuisses de grenouilles sont cuites et dorées à souhait, nous ajoutons par-dessus les tranches de beurre aromatisé à l’ail sauvage, nous laissons fondre et mélangeons délicatement, et nous servons de suite dans une assiette…

… avec une rondelle de citron et du parmesan râpé à la minute par-dessus !… Un vrai régal !…

… et même pour les doigts, car s’il vous plaît, c’est un plat qui se mange avec la « pince-monseigneur » !…

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Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Pain à l’ail sauvage pour l’apéro

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Bien connu, et même sous plusieurs noms, tels que « Garlic Bread », « Préfou » et que sais-je encore…

En général, trois ingrédients seulement sont nécessaires à cette recette si facile, si rapide et si goûteuse : le pain, en principe de type baguette coupée en tranches sur lesquelles on tartine le reste savamment orchestré ; l’ail ; le beurre.

Ici, je vous propose ma version : j’ai tout d’abord préparé un « beurre aromatisé à l’ail sauvage », puis j’ai farci mon morceau de baguette avec et j’ai passé le tout au four !

ROUGE « contre le DÉCOURAGEMENT » 

Introduction :

C’est donc le beurre aromatisé à l’ail sauvage que nous choisissons aujourd’hui pour le rouge « contre le découragement »

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… tout simplement parce qu’il est préparé à base d’ail sauvage/ail des ours et tout particulièrement les feuilles considérées comme un ingrédient dit rouge, surtout lorsqu’il est préparé cru, malgré sa couleur verte !…

feuille d'ail des ours, d'ail sauvage OK

 

… et de gousse d’ail

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… Nous ajoutons à cela le nécessaire pour préparer un pain tout simple qui, aux niveaux olfactif et gustatif, pourra ravir toutes les personnes qui le dégusteront !…

À manger avec les mains, de préférence, pour s’en mettre exprès partout, pour avoir le plaisir de se lécher les doigts et surtout pour apprendre dès lors à ne pas se décourager des moindres choses !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette aidant à lutter contre le découragement :

Pour environ 6 belles tranches de pain à l’ail sauvage, en guise d’apéritif :

  • Un morceau de baguette de 12-15cm de long environ
  • Du beurre aromatisé à l’ail sauvage, si possible à base de beurre demi-sel ! (la quantité varie selon les goûts de chacun ; personnellement, j’en ai mis beaucoup !…)
  • Éventuellement, un peu d’Emmental râpé ou du parmesan ainsi que de la chapelure

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Comment procéder :

Il nous suffit de farcir le morceau de pain avec le beurre aromatisé encore en forme de boudin, si possible aussi long que le morceau de pain lui-même, en l’enfonçant à travers la mie à l’aide des doigts…

Si nous souhaitons ajouter râpé ou parmesan et chapelure, nous devons préalablement ajouter ces ingrédients au beurre aromatisé mou, puis lui redonner la forme d’un boudin, pour l’enfoncer ensuite dans le pain…

Nous enveloppons le pain dans une feuille de papier aluminium, si possible double, puis nous mettons au four préchauffé sur 220°C pendant environ 5-10 minutes.

A la sortie du four, nous faisons attention de ne pas nous brûler les doigts, nous coupons quelques tranches et nous pouvons déguster !

… On s’en met, certes, plein les mains, mais c’est si bon !

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Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Beurre aromatisé à l’ail sauvage

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Tellement inspirée par ce beurre aromatisé, que j’en ai préparé deux, l’un avec du beurre doux, et l’autre avec du beurre demi-sel !…

Bien évidemment, c’est parce que j’avais déjà en tête des idées de recettes à base de ces deux beurres aromatisés à l’ail sauvage, que j’ai procédé ainsi !… Du reste, ces recettes sont à suivre très vite sur le blog !…

L’avantage de ces beurres aromatisé, c’est que l’on peut les préparer avec les herbes et les épices que l’on veut, selon les saisons, et que l’on peut les garder assez longtemps au réfrigérateur ou au congélateur, pour les utiliser quand on en a envie !…

Vous vous en doutez, j’ai fait celui-ci au printemps avec les feuilles d’ail des ours que j’avais ramassées…

ROUGE PRODUCTIVITÉ 

Introduction :

C’est l’ail sauvage/ail des ours que nous choisissons aujourd’hui pour le « rouge productivité » et tout particulièrement les feuilles… considérées comme un ingrédient dit rouge, surtout lorsqu’il est préparé cru, malgré sa couleur verte !…

feuille d'ail des ours, d'ail sauvage OK

… ainsi que la gousse d’ail

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… Nous ajoutons à cela le nécessaire pour faire un bon beurre aromatisé… Et à nous la productivité tout en couleur et en saveur !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette apportant productivité :

Pour 1 petit « boudin » de beurre de 15cm de long et 2,5-3cm de diamètre environ, en guise de base d’autres recettes :

  • 90g de beurre pommade, soit doux soit demi-sel, selon vos préférences !
  • 10 belles grosses feuilles d’ail sauvage/ail des ours
  • Du poivre du moulin, ainsi que du sel, mais très peu si vous optez pour le beurre demi-sel !
  • 1 gousse d’ail
  • ½ oignon

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Comment procéder :

Le beurre pommade coupé en dés, les feuilles d’ail sauvage triées, lavées, égouttées et ciselées, nous travaillons les deux ensemble du bout des doigts, puis nous ajoutons la gousse d’ail et l’oignon préalablement coupés finement, et nous continuons de travailler du bout des doigts.

Nous assaisonnons de sel et de poivre ; enfin, nous formons un boudin et l’enveloppons dans du film fraîcheur.

Une fois que le beurre est redevenu ferme au réfrigérateur, et si nous ne sommes pas sûrs de l’utiliser tout de suite dans notre cuisine, bien qu’il se garde ainsi très longtemps au réfrigérateur, il est préférable alors de le couper en tranches, et de mettre ces dernières au congélateur…

Dès que nous avons envie d’intégrer quelques tranches dans une recette, il nous suffit de les sortir du congélateur !

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Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Voici des idées pour intégrer votre beurre aromatisé à l’ail des ours dans vos recettes :

Cuisses de grenouilles au beurre d’ail sauvage 

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Pain à l’ail sauvage pour l’apéro 

3-pain à l'ail sauvage pour l'apéro OK