Œufs mimosa à ma façon

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Je ne sais pas si vous avez trouvé des œufs dans votre jardin, mais en ce qui me concerne, j’ai été plutôt gâtée !…

Voici donc en récompense, pour vous, une recette toute simple, mais si joliment dressée, qu’elle ne pourra que ravir vos invités pour Pâques si vous daignez la préparer !…

Toute de jaune vêtue, elle vous procurera, de surcroît, toute la « visibilité » nécessaire pour découvrir les œufs cachés à travers les herbes de votre jardin…

JAUNE VISIBILITÉ 

 

Introduction :

C’est l’œuf entier  que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune visibilité »

1-lait de poule citronné sans alcool à ma façon OK

… ainsi que le curry en poudre

curry en poudre OK

… le vinaigre de cidre

vinaigre de cidre de Normandie OK

… l’huile d’olive

huile d'olive extra vierge OK

… la moutarde fine et la moutarde en graines

moutarde fine OKmoutarde en graines OK

 

… le sésame doré en graines

sésame doré en graines OK

… et l’aneth.

aneth OK

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour préparer une jolie assiette colorée de jaune avec des œufs mimosa à ma façon !… Si avec tout cela nous ne parvenons pas à trouver les œufs cachés dans le jardin sans souci de visibilité !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette procurant une grande visibilité :

Pour 5 œufs mimosa, soit pour 5 personnes en guise d’entrée légère :

  • 5 œufs entiers, à faire cuire dur
  • 1 cuillère à soupe de crème d’anchois
  • 1 à 2 cuillères à café de câpres surfines 7/8mm
  • Quelques graines de moutarde
  • Quelques graines de sésame doré

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Pour la mayonnaise au curry :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde fine
  • 1 à 2 cuillères à café de curry en poudre, selon les goûts de chacun
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • Un peu d’aneth
  • Du sel et du poivre du moulin
  • De l’huile d’olive
  • Éventuellement, quelques brins d’herbe propres pour la décoration de l’assiette !…

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Comment procéder :

Une fois les œufs cuits durs et complètement refroidis, nous les « ouvrons » tout d’abord délicatement sur le dessus à l’aide d’un coupe-œuf-coque, nous retirons le chapeau, et ensuite, à l’aide d’un couteau à lame fine et à bout rond de préférence, nous retirons un peu plus de la coquille, afin d’apercevoir davantage le blanc de l’œuf.

Nous pouvons bien évidemment garder les chapeaux pour la décoration de l’assiette !…

A l’aide d’une cuillère à mokka, nous retirons les jaunes, sans abîmer les blancs, et dont nous mettons de côté les 2/3 pour les ajouter plus tard à la mayonnaise au curry, et l’autre tiers pour l’émietter en mimosa (d’où le nom de la recette !).

Au mieux, nous plaçons les œufs sur des coquetiers ou autres ustensiles de cuisine pouvant les tenir debout et bien droits…

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Nous préparons la mayonnaise en mélangeant le jaune d’œuf avec la moutarde, le curry, le vinaigre de cidre, puis nous la faisons monter au fouet en versant de l’huile d’olive petit à petit en filet, et toujours en fouettant.

La mayonnaise montée et ferme, nous assaisonnons en sel et en poivre, ainsi qu’en aneth, puis nous ajoutons les 2/3 des jaunes d’œufs cuits durs mis de côté, préalablement écrasés à la fourchette. Attention, la mayonnaise doit rester ferme et lisse !

Nous garnissons les blancs d’œufs cuits durs de cette mayonnaise, et ajoutons par-dessus la crème d’anchois, les câpres, ainsi que les graines de moutarde et de sésame doré.

A côté, dans l’assiette, nous parsemons l’autre tiers des jaunes d’œufs cuits durs, préalablement émietté, et qui ressemble de ce fait aux fleurs de mimosa jaunes que l’on connait bien !… et éventuellement, « pour pousser le vice de la décoration de l’assiette encore plus loin », quelques brins d’herbe…

Joyeuses Pâques à vous toutes et vous tous… tout en couleur !…

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Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Vous aimez les œufs, qu’ils soient de poule ou de caille ?… Voici quelques recettes qui vous mettront peut être en appétit :

« Œufs en meurette » version sucrée… 

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Œufs au lait de chèvre et coriandre torréfiée

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Bouchées de lentilles vertes à l’estragon et œufs de caille « miroir » 

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Œufs de caille panés aux trois dips 

5-oeufs de caille panés aux trois dips OK

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Œufs de caille panés aux trois dips

1-oeufs de caille panés aux trois dips OK

Un jour, une connaissance m’a demandé si j’avais une idée d’apéritif avec des œufs de caille… et voici ce que je lui ai proposé… des œufs de caille panés et servis avec plusieurs dips…

… une idée toute simple… et à n’en faire qu’une bouchée !…

JAUNE VISIBILITÉ 

Introduction :

C’est l’œuf de caille que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune visibilité ».

oeuf de caille frais OK

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour les paner puis pour les accompagner en divers dips épicés et goûteux… Si avec tout cela nous ne parvenons pas à faire fonctionner notre visibilité !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine de visibilité :

Pour 4 personnes, soit environ 24 œufs de caille, en guise d’apéritif :

Pour les œufs de caille panés :

  • 24 œufs de caille frais
  • De la farine
  • 2 œufs entiers
  • Du sel et du poivre
  • De la chapelure
  • 2 grosses noix de matière grasse
  • Éventuellement du bicarbonate de soude

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Pour les trois dips :

1/  Aux graines de carvi et moutarde à l’ancienne :

  • 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche épaisse légère
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • Du sel et du poivre du moulin
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • 1 petite gousse d’ail finement coupée
  • ½ cuillère à café de graines de carvi

2/  A la tomate et au curry :

  • 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche épaisse légère
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • Du sel et du poivre du moulin
  • 1 petite gousse d’ail finement coupée
  • ½ cuillère à café de curry en poudre
  • ¼ de tomate lavée, épluchée, épépinée et coupée en très mini-brunoise

3/  Aux graines d’anis vert et oignon :

  • 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche épaisse légère
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • Du sel et du poivre du moulin
  • ½ petit oignon coupé très finement
  • ½ cuillère à café d’anis vert en graines

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Comment procéder :

Nous faisons tout d’abord cuire les œufs de caille dans de l’eau bouillante puis frémissante, vinaigrée et salée, et éventuellement avec un peu de bicarbonate de soude pour faciliter l’écalage, pendant environ 3 minutes…

Nous les mettons ensuite à refroidir dans de l’eau froide voire glacée, puis nous enlevons leurs coquilles.

Nous préparons les différents dips en mélangeant tous les ingrédients en même temps et en mélangeant bien. Nous laissons reposer au frais et les arômes se développer jusqu’au moment de servir.

Nous poursuivons avec les œufs de caille… Nous mettons les œufs dans la farine, puis dans l’œuf battu, salé et poivré, puis dans la chapelure de sorte à recouvrir toute leur surface, et nous renouvelons les opérations œuf et chapelure.

Dans une poêle, nous faisons fondre les noix de matière grasse, sur feu moyen, puis nous faisons dorer à souhait les œufs de caille panés pendant plusieurs minutes, tout en remuant la poêle pour qu’ils dorent de tous les côtés uniformément.

Une fois cuits et dorés, nous les déposons quelques instants sur du papier absorbant, puis nous pouvons servir avec les dips…

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Alternative :

*Si vous préférez éviter la crème fraîche épaisse, vous pouvez opter pour du fromage blanc et de la faisselle avec faible teneur en matière grasse.

*Soyez créatifs, et inventer vous-mêmes vos dips… on peut en inventer à l’infini, avec des saveurs multiples et diverses, selon les saisons ainsi que les goûts propres à chacun en épices et en herbes !

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Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie