Moutarde douce maison comme en Bavière !

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Ah… ce qu’elle me manquait cette bonne moutarde douce que j’avais l’habitude de manger du temps où je vivais en Bavière !… Et depuis le temps que je souhaitais en faire une maison, et bien aujourd’hui,  c’est chose faite, et je suis super heureuse, car de la personnalité, elle en a cette moutarde !

… En plus, elle se garde longtemps au réfrigérateur… suffisamment longtemps, pour pouvoir me laisser le temps de faire des saucisses blanches maison, comme les véritables « Weisswurst » de là-bas  et les accompagner de cette moutarde douce et même peut être d’un Bretzel fait maison !… à suivre donc !…

JAUNE PERSONNALITÉ 

 

Introduction :

Ce sont les graines de moutarde que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune personnalité »

moutarde en graines OK

… ainsi que le citron jaune

0-citron OK

… et le vinaigre de cidre.

vinaigre de cidre de Normandie OK

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour préparer ce super condiment, qui saura agrémenter bien des plats d’une grande personnalité !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette dotée d’une grande personnalité :

Pour réaliser un petit verre de moutarde douce :

  • 50g de graines de moutarde jaune
  • 40ml d’eau
  • 25g de sucre en poudre
  • 10g de miel de fleurs liquide
  • 30ml de vinaigre de cidre
  • ¼ de jus de citron jaune
  • 1 mini pincée de clous de girofle en poudre

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Comment procéder :

Nous réduisons légèrement en poudre dans un mortier les graines de moutarde.

Nous faisons bouillir l’eau et nous ajoutons ensuite les graines de moutarde réduites en poudre dedans et laissons cuire sur feu doux pendant 10 minutes.

Dans une poêle anti-adhésive et sur feu doux, nous mettons le sucre en poudre (sans matière grasse) et nous le faisons fondre doucement jusqu’à devenir caramel.

Une fois le sucre fondu et couleur caramel, nous ajoutons le miel, le vinaigre de cidre, le jus de citron ainsi que les clous de girofle en poudre, nous mélangeons, et ajoutons ce mélange sur les graines de moutarde bouillies dans l’eau.

Nous mélangeons encore, puis à l’aide d’un mixeur, nous mixons le tout pendant environ 5 minutes, ensuite nous versons dans un verre/bocal que nous fermons hermétiquement.

Avant de pouvoir déguster cette moutarde douce maison, il nous faut la laisser reposer environ 3 jours au réfrigérateur.

Si elle est réalisée selon les règles de l’art, elle se conserve environ 6 mois au réfrigérateur.

Cette moutarde est délicieuse à déguster en accompagnement de saucisses blanches (de vraies saucisses blanches faites maison… un jour, je vous en donnerai une recette sur le blog !), de Bretzel… et d’une bonne bière blanche !… (avec modération, la bière, bien-sûr !)

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Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Œufs mimosa à ma façon

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Je ne sais pas si vous avez trouvé des œufs dans votre jardin, mais en ce qui me concerne, j’ai été plutôt gâtée !…

Voici donc en récompense, pour vous, une recette toute simple, mais si joliment dressée, qu’elle ne pourra que ravir vos invités pour Pâques si vous daignez la préparer !…

Toute de jaune vêtue, elle vous procurera, de surcroît, toute la « visibilité » nécessaire pour découvrir les œufs cachés à travers les herbes de votre jardin…

JAUNE VISIBILITÉ 

 

Introduction :

C’est l’œuf entier  que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune visibilité »

1-lait de poule citronné sans alcool à ma façon OK

… ainsi que le curry en poudre

curry en poudre OK

… le vinaigre de cidre

vinaigre de cidre de Normandie OK

… l’huile d’olive

huile d'olive extra vierge OK

… la moutarde fine et la moutarde en graines

moutarde fine OKmoutarde en graines OK

 

… le sésame doré en graines

sésame doré en graines OK

… et l’aneth.

aneth OK

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour préparer une jolie assiette colorée de jaune avec des œufs mimosa à ma façon !… Si avec tout cela nous ne parvenons pas à trouver les œufs cachés dans le jardin sans souci de visibilité !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette procurant une grande visibilité :

Pour 5 œufs mimosa, soit pour 5 personnes en guise d’entrée légère :

  • 5 œufs entiers, à faire cuire dur
  • 1 cuillère à soupe de crème d’anchois
  • 1 à 2 cuillères à café de câpres surfines 7/8mm
  • Quelques graines de moutarde
  • Quelques graines de sésame doré

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Pour la mayonnaise au curry :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde fine
  • 1 à 2 cuillères à café de curry en poudre, selon les goûts de chacun
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • Un peu d’aneth
  • Du sel et du poivre du moulin
  • De l’huile d’olive
  • Éventuellement, quelques brins d’herbe propres pour la décoration de l’assiette !…

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Comment procéder :

Une fois les œufs cuits durs et complètement refroidis, nous les « ouvrons » tout d’abord délicatement sur le dessus à l’aide d’un coupe-œuf-coque, nous retirons le chapeau, et ensuite, à l’aide d’un couteau à lame fine et à bout rond de préférence, nous retirons un peu plus de la coquille, afin d’apercevoir davantage le blanc de l’œuf.

Nous pouvons bien évidemment garder les chapeaux pour la décoration de l’assiette !…

A l’aide d’une cuillère à mokka, nous retirons les jaunes, sans abîmer les blancs, et dont nous mettons de côté les 2/3 pour les ajouter plus tard à la mayonnaise au curry, et l’autre tiers pour l’émietter en mimosa (d’où le nom de la recette !).

Au mieux, nous plaçons les œufs sur des coquetiers ou autres ustensiles de cuisine pouvant les tenir debout et bien droits…

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Nous préparons la mayonnaise en mélangeant le jaune d’œuf avec la moutarde, le curry, le vinaigre de cidre, puis nous la faisons monter au fouet en versant de l’huile d’olive petit à petit en filet, et toujours en fouettant.

La mayonnaise montée et ferme, nous assaisonnons en sel et en poivre, ainsi qu’en aneth, puis nous ajoutons les 2/3 des jaunes d’œufs cuits durs mis de côté, préalablement écrasés à la fourchette. Attention, la mayonnaise doit rester ferme et lisse !

Nous garnissons les blancs d’œufs cuits durs de cette mayonnaise, et ajoutons par-dessus la crème d’anchois, les câpres, ainsi que les graines de moutarde et de sésame doré.

A côté, dans l’assiette, nous parsemons l’autre tiers des jaunes d’œufs cuits durs, préalablement émietté, et qui ressemble de ce fait aux fleurs de mimosa jaunes que l’on connait bien !… et éventuellement, « pour pousser le vice de la décoration de l’assiette encore plus loin », quelques brins d’herbe…

Joyeuses Pâques à vous toutes et vous tous… tout en couleur !…

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Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Vous aimez les œufs, qu’ils soient de poule ou de caille ?… Voici quelques recettes qui vous mettront peut être en appétit :

« Œufs en meurette » version sucrée… 

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Œufs au lait de chèvre et coriandre torréfiée

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Bouchées de lentilles vertes à l’estragon et œufs de caille « miroir » 

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Œufs de caille panés aux trois dips 

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« Cappuccino » de salade et de purée de pommes de terre à l’origan, au curry et au cumin

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C’est une recette que j’avais réalisée, il y a quelque temps déjà, pour un concours Cuisine Actuelle et d’Aucy… où il fallait utiliser des pommes de terre en boîte !… Bien évidemment, nous pouvons réaliser cette recette avec des pommes de terre fraîchement cueillies du jardin !…

… un cappuccino comme celui-ci… quelle personnalité !… il n’y en a pas deux ainsi !

JAUNE PERSONNALITÉ 

Introduction :

C’est la pomme de terre  que nous choisissons aujourd’hui  pour  le « jaune personnalité »

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… ainsi que le vinaigre de cidre

vinaigre de cidre de Normandie OK

… et le curry en poudre.

curry en poudre OK

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour préparer un semblant de cappuccino… Si avec tout cela nous ne parvenons pas à montrer notre personnalité !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette dotée d’une grande personnalité :

Pour 2 personnes en guise d’entrée copieuse :

  • 1 grosse boîte de 800g de pommes de terre, soit 530g égoutté, soit environ 20 pommes de terre de taille moyenne
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café bombée de moutarde mi-forte
  • 1 cuillère à soupe de crème entière fluide
  • 1 grosse pointe de curry en poudre
  • 1 grosse pincée d’origan
  • 1 grosse pincée de cumin en graines
  • 1 noix de beurre
  • Du sel et du poivre du moulin

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Comment procéder :

Nous coupons la moitié des pommes de terre en lamelles, puis nous les assaisonnons de sauce préalablement préparée à base de vinaigre de cidre, d’huile d’olive, de moutarde, de crème, de curry, d’origan, ainsi que de sel et de poivre. Nous réservons.

Nous réduisons l’autre moitié des pommes de terre en purée, que nous réchauffons doucement dans une casserole avec le beurre pendant 5 minutes, et nous assaisonnons de sel, de poivre ainsi que de cumin.

Au moment de servir, nous commençons par déposer la salade de pommes de terre en lamelles au curry et à l’origan au fond de tasses à cappuccino, puis nous recouvrons joliment de purée de pommes de terre au cumin à l’aide d’une poche à douille.

Une entrée intéressante de pommes de terre en duo chaud et froid et à l’allure de cappuccino… enfin, presque !

Petit plus :

Si vous avez de l’huile de truffe chez vous, ou même de la truffe fraîche, ce serait idéal pour vous en servir dans cette recette à la place des autres huiles et épices !

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Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Voici d’autres idées de recettes à base de pommes de terre :

Galette de pomme de terre et de courgette aux graines de carvi et de moutarde 

3-galette de pomme de terre et courgette OK

 

Crumble de pommes de terre aux saveurs iséroises 

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Mille-feuille de pommes de terre et filets de maquereaux grillés 

à la menthe et moutarde à l’ancienne 

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Mon œuf poché aux bâtons de pomme Granny sur tranche de pain caramélisée

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Un œuf poché, ça se mange en entrée ?… Et bien pas que !… On peut l’accompagner de petites choses acidulées et à la fois sucrées pour en faire une assiette copieuse de dessert et surtout originale !… Ou bien, on peut également le déguster lors d’un brunch… Qu’en dites-vous ?…

JAUNE LOGIQUE

Introduction :

C’est l’œuf que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune logique » !…

1-lait de poule citronné sans alcool à ma façon OK

 

… ainsi que les graines de sésame doré

sésame doré en graines OK

 

… et le vinaigre de cidre

vinaigre de cidre de Normandie OK

 

Nous ajoutons à cela, de la pomme Granny crue en bâtons et une tranche de pain caramélisée… Si avec tout cela nous n’avons pas un esprit logique !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine de logique :

Pour 1 personne en guise de dessert original ou en guise d’entrée sucrée ou bien encore lors d’un brunch un peu spécial !

  • 1 œuf entier extra frais, si possible bio
  • 1 litre d’eau
  • 10cl de vinaigre de cidre (vous pouvez préférer le vinaigre de vin blanc !)
  • 1 tranche de pain
  • 2 noisettes de beurre
  • 2 cuillères à café de sucre roux
  • ¼ de pomme verte Granny
  • Quelques graines de sésame doré

(Personnellement, réalisant cette assiette de manière sucrée, je n’ai pas utilisé de sel pour faire cuire mon œuf poché !)

3-mon oeuf poché OK4-mon oeuf poché OK

Comment procéder :

Nous commençons par faire bouillir l’eau avec le vinaigre de cidre.

Pendant ce temps, nous faisons fondre dans une poêle le beurre, et faisons dorer la tranche de pain des deux côtés, puis nous ajoutons par-dessus chaque côté le sucre roux et faisons caraméliser. Nous réservons.

Nous lavons la pomme Granny et, sans l’éplucher, la coupons en fins bâtonnets et nous réservons jusqu’au moment de servir.

Lorsque l’eau bout, nous glissons délicatement l’œuf entier dedans tout en faisant tourbillonner l’eau au centre de la casserole, et laissons cuire l’œuf pendant 3 minutes chrono ! Ensuite, nous stoppons sa cuisson en le trempant quelques instants dans de l’eau fraîche. Nous l’ébarbons et nous pouvons servir…

… sur la tranche de pain dorée et caramélisée, avec quelques bâtons de pomme Granny et les graines de sésame doré !

Et bien voilà une manière originale de manger un œuf poché!

5-mon oeuf poché OK6-mon oeuf poché OK

Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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1-mon oeuf poché OK  2-mon oeuf poché OK

NB :

Cette recette est réalisée suite à l’émission 2 de Masterchef Saison 5, où pour la deuxième épreuve « round 2 » à l’Atelier, les candidats devaient cuisiner un « œuf poché » selon les directives des chefs… c’est-à-dire réussir du premier coup, avec un seul œuf extra frais, et en 10 minutes, à cuire un œuf poché dans 1 litre d’eau bouillante avec 10cl de vinaigre de vin blanc et un peu de sel gros, en faisant tourbillonner l’eau au centre de la casserole et en laissant cuire l’œuf pendant 3 minutes, puis en stoppant la cuisson en plongeant brièvement l’œuf une fois cuit dans un bol d’eau froide, et enfin en l’ébarbant pour lui donner une jolie forme arrondie !…

Cette recette est donc comme si j’avais moi aussi été sélectionnée pour poursuivre l’aventure, et voilà comment j’aurais répondu à cette épreuve… sauf que j’ai ajouté quelques ingrédients en plus pour créer une jolie assiette et un bon plat au final !… Bref… j’ai fait de cette épreuve « ma propre recette » !…sauf que je suis très déçue du résultat de l’œuf poché lui-même : la prochaine, je ferai comme je fais d’habitude : je ne mettrai pas autant de vinaigre !… je pense que c’est ce qui a fait des « bulles » sur mon œuf poché !… Grrr… à moins que ce soit mon choix de vinaigre de cidre et non de vin blanc qui ait produit ce petit désagrément !… en tout cas, merci pour les conseils des chefs, mais la prochaine fois, ce sera selon mes propres astuces et pas les leurs !!!