Émincé d’émeu d’Uriage à la poêlée de céleri-rave et pommes de terre au paprika doux

1-émincé d'émeu à la poêlée de céleri-rave OK

Vous vous souvenez sans doute de ma recette « Tournedos d’émeu d’Uriage, pomme de terre et betterave rouge à la sauge », non ?…

Je vous promettais alors déjà une seconde recette à base de viande d’émeu – viande que j’achète auprès de Nicole Ozenne de la Ferme « L’Émeu d’Uriage » – et bien voici la recette tant attendue que je vous propose de préparer pour le 31 décembre !…

C’est Nicole Ozenne elle-même qui m’avait recommandé de manger la viande d’émeu accompagnée de purée de céleri-rave et de pomme de terre… J’ai voulu modifier légèrement l’accompagnement en préparant une poêlée de ces dits légumes, et non une purée… le résultat en est croquant et fondant à la fois !…

ROUGE VITALITÉ

Introduction :

C’est la viande d’émeu, plus précisément un tournedos d’émeu d’Uriage, que nous choisissons aujourd’hui pour le rouge vitalité !…

tournedos d'émeu d'Uriage OK

 

Nous ajoutons à cela de l’oignon… ingrédient considéré comme « rouge »…

oignon OK

 

… ainsi que du paprika doux moulu

paprika doux moulu OK

 

Bien évidemment, les légumes « promis » : céleri-rave et pomme de terre… et d’autres petites choses encore afin de réaliser un plat original, goûteux, et simple à la fois !… Si avec tout cela nous n’avons pas un regain en vitalité pour finir l’année et commencer la nouvelle !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine de vitalité :

Pour 1 personne, en guise de plat principal :

Pour préparer la viande d’émeu :

  • Environ 160g de tournedos d’ « émeu d’Uriage » à émincer ou à couper en cubes
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 grosse pincée de marjolaine
  • Du sel et du poivre du moulin

3-émincé d'émeu à la poêlée de céleri-rave OK

Pour la poêlée qui s’ajoute et se mélange à la viande d’émeu :

  • 100g de céleri-rave à laver, éplucher et à couper en grosse brunoise
  • 100g de pommes de terre à chair ferme, variété Marylin par exemple, à laver, éplucher et à couper en grosse brunoise
  • 1 oignon à éplucher et à couper en fines tranches
  • 30g de lardons fumés au bois de hêtre
  • 1 noix de matière grasse
  • ½ cuillère à café de sel au céleri
  • 1 cuillère à café rase de paprika doux
  • 1 filet de crème entière fluide
  • 1 grosse pincée de cumin en graines

2-émincé d'émeu à la poêlée de céleri-rave OK

 

Comment procéder :

Dans une poêle, nous faisons revenir sur feu vif la viande d’émeu dans l’huile d’olive, après l’avoir assaisonnée de sel, de poivre et de marjolaine. Ensuite nous réservons…

Dans une autre poêle, nous faisons fondre la matière grasse, puis faisons cuire et dorer dedans le céleri-rave et les pommes de terre, ensuite nous ajoutons l’oignon et les lardons, et nous assaisonnons le tout de sel au céleri, de poivre, de paprika doux, et en fin de cuisson, nous ajoutons le filet de crème.

Juste avant de servir, nous faisons réchauffer la viande d’émeu dans la poêlée de légumes, et au moment de servir nous parsemons quelques graines de cumin.

4-émincé d'émeu à la poêlée de céleri-rave OK

Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

Tournedos d’émeu d’Uriage, pomme de terre et betterave rouge à la sauge

1-tournedos d'émeu OK

Vous n’avez jamais goûté la viande d’émeu ?… Je viens d’en faire « l’expérience », et je souhaite la partager avec vous sur mon blog, d’autant plus que La Ferme « L’Émeu d’Uriage » est tout près de chez moi, et que je compte bien mettre en valeur petit à petit sur mon blog – tel que je l’ai déjà exprimé sur certaines pages et dans certains articles – les producteurs, éleveurs et commerçants du coin !…

Pour cette première recette à base de viande d’émeu, j’ai opté pour un tournedos, que Nicole Ozenne m’a gentiment recommandé d’accompagner de pommes de terre sautées ou bien d’une purée de céleri-rave

J’ai voulu ici garder l’idée des pommes de terre, que j’ai par contre décidé de faire cuire au four sur un fond de purée de betterave rouge : et oui, couleur de la recette rouge oblige !…

Quant au céleri-rave, étant d’avis que c’est en effet une très bonne idée que d’en accompagner la viande d’émeu, ça fera l’objet d’une autre recette, toujours à base de tournedos d’émeu, et qui sera publiée sur mon blog d’ici peu !…

Avant d’entamer ci-dessous ma recette gramme par gramme avec vous, si vous souhaitez de plus amples informations sur « L’Émeu d’Uriage », vous pouvez vous rendre au 1300 chemin des Ronzerettes – 38410 Saint Martin d’Uriage en appelant de préférence au préalable au 04 76 89 71 00 ou 06 19 28 16 42Nicole Ozenne se fera un plaisir de vous y accueillir… Sinon, vous pouvez également vous rendre sur ma page spéciale « L’Émeu d’Uriage » où je vous parle un peu plus précisément de la ferme et des produits que l’on peut y trouver.

ROUGE FORCE

Introduction :

C’est donc la viande d’émeu, et plus précisément le tournedos d’émeu d’Uriage que nous choisissons aujourd’hui pour le rouge force !…

tournedos d'émeu d'Uriage OK

Nous ajoutons à cela de la purée de betterave rouge, des pommes de terre, de l’ail ainsi que de la sauge…

… Et nous obtenons un plat original, qui nous donnera de la force… nous en avons besoin en période hivernale !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine de force :

Pour 1 personne, en guise de plat principal :

  • 1 tournedos d’ « émeu d’Uriage » d’un poids de 160g environ
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Du sel et du poivre du moulin
  • 100g de pommes de terre à chair ferme, par exemple variété Marylin, pesées à cru et non épluchées
  • 100g de betterave rouge préalablement cuite à la vapeur
  • 1 petite gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse légère
  • 1 grosse pincée de sauge
  • Éventuellement de la moutarde mi-forte

2-tournedos d'émeu OK

 

3-tournedos d'émeu OK

 

Comment procéder :

Nous mixons la betterave tout en ajoutant la gousse d’ail, la crème, et nous assaisonnons de sel et de poivre du moulin.

Nous versons cette purée de betterave rouge dans le fond d’un ramequin et nous déposons joliment par-dessus les pommes de terre encore crues, non épluchées mais bien évidemment lavées, coupées en tranches fines de 8mm environ. Nous réajustons en assaisonnement sel et poivre si nécessaire, et nous parsemons la sauge.

Nous mettons cuire sur 220°C au four préalablement préchauffé pendant 25 minutes environ.

A mi cuisson, nous pouvons démarrer la cuisson du tournedos d’émeu. Nous l’assaisonnons de sel et de poivre, si vous le souhaitez également de sauge, puis nous le faisons revenir dans une poêle avec l’huile d’olive, sur feu vif et de tous côtés…

Nicole Ozenne m’a recommandé de manger la viande d’émeu cuisson saignante… Ça tombe bien… c’est ainsi que j’apprécie la bonne viande rouge… bien dorée et bien cuite dessus et dessous, saignante voire bleue à l’intérieur et surtout bien tendre !… évidemment, c’est une histoire de goût… cependant, je pense que la viande d’émeu supporte moins bien une cuisson à point ou une cuisson bien cuite !

Lorsque tout est prêt et cuit, il ne reste plus qu’à servir et à déguster… avec un peu de moutarde mi-forte si vous le souhaitez !

5-tournedos d'émeu OK

4-tournedos d'émeu OK

Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie