Œufs mimosa à ma façon

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Je ne sais pas si vous avez trouvé des œufs dans votre jardin, mais en ce qui me concerne, j’ai été plutôt gâtée !…

Voici donc en récompense, pour vous, une recette toute simple, mais si joliment dressée, qu’elle ne pourra que ravir vos invités pour Pâques si vous daignez la préparer !…

Toute de jaune vêtue, elle vous procurera, de surcroît, toute la « visibilité » nécessaire pour découvrir les œufs cachés à travers les herbes de votre jardin…

JAUNE VISIBILITÉ 

 

Introduction :

C’est l’œuf entier  que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune visibilité »

1-lait de poule citronné sans alcool à ma façon OK

… ainsi que le curry en poudre

curry en poudre OK

… le vinaigre de cidre

vinaigre de cidre de Normandie OK

… l’huile d’olive

huile d'olive extra vierge OK

… la moutarde fine et la moutarde en graines

moutarde fine OKmoutarde en graines OK

 

… le sésame doré en graines

sésame doré en graines OK

… et l’aneth.

aneth OK

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour préparer une jolie assiette colorée de jaune avec des œufs mimosa à ma façon !… Si avec tout cela nous ne parvenons pas à trouver les œufs cachés dans le jardin sans souci de visibilité !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette procurant une grande visibilité :

Pour 5 œufs mimosa, soit pour 5 personnes en guise d’entrée légère :

  • 5 œufs entiers, à faire cuire dur
  • 1 cuillère à soupe de crème d’anchois
  • 1 à 2 cuillères à café de câpres surfines 7/8mm
  • Quelques graines de moutarde
  • Quelques graines de sésame doré

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Pour la mayonnaise au curry :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde fine
  • 1 à 2 cuillères à café de curry en poudre, selon les goûts de chacun
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • Un peu d’aneth
  • Du sel et du poivre du moulin
  • De l’huile d’olive
  • Éventuellement, quelques brins d’herbe propres pour la décoration de l’assiette !…

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Comment procéder :

Une fois les œufs cuits durs et complètement refroidis, nous les « ouvrons » tout d’abord délicatement sur le dessus à l’aide d’un coupe-œuf-coque, nous retirons le chapeau, et ensuite, à l’aide d’un couteau à lame fine et à bout rond de préférence, nous retirons un peu plus de la coquille, afin d’apercevoir davantage le blanc de l’œuf.

Nous pouvons bien évidemment garder les chapeaux pour la décoration de l’assiette !…

A l’aide d’une cuillère à mokka, nous retirons les jaunes, sans abîmer les blancs, et dont nous mettons de côté les 2/3 pour les ajouter plus tard à la mayonnaise au curry, et l’autre tiers pour l’émietter en mimosa (d’où le nom de la recette !).

Au mieux, nous plaçons les œufs sur des coquetiers ou autres ustensiles de cuisine pouvant les tenir debout et bien droits…

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Nous préparons la mayonnaise en mélangeant le jaune d’œuf avec la moutarde, le curry, le vinaigre de cidre, puis nous la faisons monter au fouet en versant de l’huile d’olive petit à petit en filet, et toujours en fouettant.

La mayonnaise montée et ferme, nous assaisonnons en sel et en poivre, ainsi qu’en aneth, puis nous ajoutons les 2/3 des jaunes d’œufs cuits durs mis de côté, préalablement écrasés à la fourchette. Attention, la mayonnaise doit rester ferme et lisse !

Nous garnissons les blancs d’œufs cuits durs de cette mayonnaise, et ajoutons par-dessus la crème d’anchois, les câpres, ainsi que les graines de moutarde et de sésame doré.

A côté, dans l’assiette, nous parsemons l’autre tiers des jaunes d’œufs cuits durs, préalablement émietté, et qui ressemble de ce fait aux fleurs de mimosa jaunes que l’on connait bien !… et éventuellement, « pour pousser le vice de la décoration de l’assiette encore plus loin », quelques brins d’herbe…

Joyeuses Pâques à vous toutes et vous tous… tout en couleur !…

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Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Vous aimez les œufs, qu’ils soient de poule ou de caille ?… Voici quelques recettes qui vous mettront peut être en appétit :

« Œufs en meurette » version sucrée… 

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Œufs au lait de chèvre et coriandre torréfiée

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Bouchées de lentilles vertes à l’estragon et œufs de caille « miroir » 

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Œufs de caille panés aux trois dips 

5-oeufs de caille panés aux trois dips OK

Mini-beignets de grosses fèves à la menthe et aux graines diverses

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Je ne sais pas vous, mais en ce qui me concerne, toutes ces petites choses bien goûteuses, dont on ne peut faire qu’une bouchée, j’adore !…

Ces petits beignets sont si vite préparés, qu’on aurait tort de s’en priver !…

JAUNE ESTIME DE SOI 

 

Introduction :

C’est la grosse fève séchée que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune estime de soi »

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… ainsi que les graines de sésame doré

sésame doré en graines OK

… et les graines de moutarde.

moutarde en graines OK

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour préparer de bons beignets… Si avec tout cela nous n’éprouvons pas de l’estime pour nous-mêmes !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette visant l’estime de soi :

Pour 14 mini-beignets environ, en guise d’apéritif original à picorer, ou sur une salade en entrée :

  • 100g de grosses fèves séchées
  • Un peu de matière grasse
  • Du poivre et du sel du moulin
  • 1 gousse d’ail
  • 1 œuf entier battu
  • 20 feuilles de menthe fraîche poivrée
  • 4 cuillères à soupe de chapelure extra croustillance
  • 1 cuillère à café bombée de cumin
  • Quelques graines de sésame doré
  • Quelques graines de sésame noir complet
  • Quelques graines de moutarde
  • Quelques graines de lin
  • De l’huile d’olive
  • Pour l’accompagnement, si servis en guise d’entrée, au choix une salade de tomate, une salade verte ou de la mâche ou même de la roquette, etc.

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Comment procéder :

La veille :

Nous faisons tremper les grosses fèves dans 3-4 fois leur volume en eau froide, pendant au moins toute une nuit (minimum 8 heures !).

Le lendemain :

Nous les égouttons, et nous les décortiquons… c’est fastidieux, je sais, mais on finit par trouver des petits trucs et astuces pour aller de plus en plus vite !

Ensuite, nous les faisons revenir dans un peu de matière grasse en remuant délicatement, nous salons et nous poivrons, puis nous les faisons cuire sur feu moyen en ajoutant un fond d’eau pendant environ 30 à 40 minutes.

Une fois cuites, nous les égouttons, les laissons légèrement refroidir, et nous les mixons avec l’ail, les feuilles de menthe, le cumin, et nous ajoutons l’œuf battu ainsi que la chapelure et remuons, de sorte à obtenir une « pâte homogène » et pas collante !

Nous formons des petits « bouchons » bien compacts, puis nous les recouvrons de diverses graines : moutarde, lin, sésame doré et sésame noir, en pressant bien pour ne pas que les graines « tombent » dans la poêle pendant la cuisson.

Cela fait, nous faisons chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, et nous faisons cuire et dorer les mini-beignets de tous les côtés…

Vous pouvez préférer les faire baigner dans un grand bac de friture… personnellement, avec les graines, j’ai hésité !

Reste plus qu’à déguster…seuls… ou accompagnés de ce que l’on veut !… Pour moi, ce fut un tartare de tomates !

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Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Vous appréciez les grosses fèves séchées ?… Voici une recette originale qui saura ravir vos convives :

Crème brûlée de « bissara » 

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Alokos de banane plantain au Pavé d’Affinois ambré

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Parfois, si vous saviez, comme il est bon de marier le Terroir à l’Exotisme !… Et il en est ainsi avec cette recette !

J’ai découvert dernièrement la banane plantain*, et j’ai vu qu’on pouvait la frire dans de l’huile en forme de chips, et la manger ainsi…

* J’avais un voisin… Ah !… Quel dommage qu’il ait déménagé depuis !… Il était livreur de fruits et légumes pour des restaurants gastronomiques de la région, et il avait coutume de me donner parfois des fruits et des légumes invendables mais encore très bons à la consommation, et surtout quand il ne savait pas lui-même comment les cuisiner !… C’est ainsi que j’ai découvert la banane plantain, que je n’avais jamais osé acheter auparavant… Après quelques recherches sur internet, j’ai fait quelques essais de recettes, dont celle-ci en est un !… Néanmoins, je me suis aperçue, un peu tard, qu’il aurait fallu que les bananes plantain soient beaucoup plus mûres avant de les cuisiner, et donc attendre que leur peau soit devenue noire « de chez noire » !… Les  miennes  étaient  encore  trop  vertes !…

Bref… J’ai pensé que l’accommoder avec un bon fromage Dauphinois (d’Affinois !) serait une bonne idée…

Avez-vous déjà essayé de tartiner un pavé d’Affinois ambré sur des chips de banane plantain ?… Un régal… Je vous le conseille !… Je ne sais pas si pour vous la combinaison de ces deux ingrédients est logique, mais pour ma part, elle l’est devenue !

JAUNE LOGIQUE 

Introduction :

C’est la banane plantain que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune logique »

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… ainsi que le fromage Pavé d’Affinois ambré, que j’ai décidé de classer parmi les ingrédients dits jaune aussi…

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… et les graines de sésame doré !

sésame doré en graines OK

Nous préparons le tout en chips et reste plus qu’à accommoder et à tartiner !… Si avec tout cela nous n’avons pas un esprit logique !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine de logique :

Pour 25 à 30 « alokos » environ, en guise d’apéritif, par exemple, ou d’un 4-heures !

  • 1 banane plantain de 280g environ, pesée non-épluchée, et si possible très très mûre !
  • De l’huile de friture (tournesol)
  • Du sel et du poivre du moulin
  • Quelques graines de sésame doré
  • Quelques graines de sésame noir complet
  • Environ 60g de fromage Pavé d’Affinois ambré

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Comment procéder :

Nous épluchons délicatement la banane, la coupons en tranches fines d’environ 5mm d’épaisseur, voire même moins.

Nous faisons chauffer l’huile, puis laissons cuire et dorer à souhait les chips de banane pendant quelques minutes de chaque côté.

Nous les retirons de l’huile de friture et les laissons reposer sur du papier absorbant avant de les assaisonner en sel et en poivre du moulin.

Nous servons dès que possible avec le duo de graines de sésame et le Pavé d’Affinois ambré coupé en tranches…

… au mieux, laissez le Pavé d’Affinois à température ambiante une heure au moins avant dégustation… qu’il soit bien coulant !

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Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Vous appréciez la banane plantain ?… Super !… bientôt je vous propose d’autres recettes sur le blog à base de cette banane !… Restez donc connectés pour ne pas les laisser tomber dans les oubliettes !… Et en attendant, je vous propose d’autres recettes à base de banane à dessert et banane Cavendish !

Crème glacée légère de soja à la banane 

2-crème glacée légère de soja à la banane OK

Salade de Cantal jeune à la banane et à l’aneth, 

graines de moutarde, de fenouil et de lin 

2-salade de Cantal jeune à la banane OK

Smoothie de banane au soja et gingembre 

2-smoothie de banane au soja et gingembre OK

 Cookie-cups de pralin et chocolat noir au lait de banane Cavendish 

2-cookie-cups au lait de banane Cavendish OK

Coing au four au mélange de 4 épices et au sésame doré

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Voilà un dessert, tout simple, facile, rapide et sans chi-chi, qui me rappelle mes années passées en Bavière… Là-bas, on faisait presque la même chose avec des pommes, avec néanmoins d’autres épices et même des fruits secs et de la pâte d’amande !…

Un ingrédient qui se suffit presque à lui-même…

JAUNE INDIVIDUALITÉ 

Introduction :

C’est le coing que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune individualité »

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… ainsi que le jaune d’œuf

1-lait de poule citronné sans alcool à ma façon OK

… le beurre doux

beurre doux OK

… et le sésame doré en graines !…

sésame doré en graines OK

Nous ajoutons à cela quelques autres ingrédients, nous mettons le tout au four, et nous voilà devant un dessert nous offrant une totale individualité !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine d’individualité :

Pour 1 personne en guise de dessert copieux :

  • 1 gros coing de 220g environ
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe bombée de sucre roux
  • Un peu de noix de muscade à râper fraîchement
  • ½ cuillère à café de mélange de 4 épices
  • 30-35g beurre doux ramolli
  • 1 pouce de crème entière fluide
  • 1 cuillère à café bombée de miel liquide
  • 1 grosse pincée de sésame doré

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Comment procéder :

Nous lavons le coing entier, sans l’éplucher, nous coupons joliment le chapeau, le vidons à l’aide d’un vide-pomme.

Nous mélangeons et fouettons le jaune d’œuf avec le sucre, la noix de muscade, le mélange de 4 épices et nous ajoutons le beurre ramolli, tout en continuant de mélanger.

Nous farcissons le coing de ce mélange, nous replaçons le chapeau correctement par-dessus le tout, puis nous mettons à cuire au four sur 200°C/220°C pendant environ 25-35 minutes.

Une fois cuit, nous pouvons servir le coing avec un peu de crème entière fluide, de miel et quelques grains de sésame doré.

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Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Vous appréciez le goût du coing ?… Faites donc un petit tour sur une autre de mes recettes !

Compote de coing au gingembre et graines de carvi 

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