Velouté de courge muscade aux graines de sésame noir complet bio

1-velouté de courge muscade au sésame noir complet OK

Que diriez-vous d’une bonne soupe toute simple à réaliser, à base de courge muscade (puisqu’on en trouve encore sur les étals !…) pour se réchauffer un peu ?…

ORANGE SENSATION

Introduction :

C’est la  courge  muscade  que nous choisissons aujourd’hui pour le « orange sensation »

courge muscade OK

Nous ajoutons à cela quelques autres ingrédients nécessaires à la réalisation d’une bonne soupe et rien de tel pour retrouver des sensations en ce temps hivernal !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine de sensation :

Pour 1 personne, en guise d’entrée chaude :

  • 300g de courge muscade pesée crue, à éplucher, laver et couper en morceaux
  • 1 noix de matière grasse
  • Environ 180ml d’eau
  • Du sel et du poivre du moulin
  • 1 filet de crème fluide liquide
  • Quelques graines de sésame noir complet bio de Markal
  • Quelques tranches fines de pain à faire toaster au grille-pain

2-velouté de courge muscade au sésame noir complet OK

 

Comment procéder :

Nous faisons tout d’abord revenir la courge dans la matière grasse quelques minutes sur feu moyen, puis nous versons l’eau et continuons la cuisson sur feu plus vif.

Nous salons et nous poivrons, puis nous mixons et pouvons servir de suite bien chaud avec un filet de crème ainsi que quelques graines de sésame noir et des tranches fines de pain grillées.

Alternative :

Nous pouvons ajouter au tout début de la cuisson de la courge, une ou deux pommes de terre selon la grosseur, et/ou une ou deux carottes (pour rester dans la couleur orange !)  ainsi qu’un oignon ou une échalote… pour assaisonner, un peu de noix de muscade fraîchement râpée est également idéal pour donner encore plus de goût !

3-velouté de courge muscade au sésame noir complet OK

Mettez-vous au orange, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra sacré « Swadisthana »

*************************************************************************************************

Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

 

 

Soupe de poisson à la menthe servie dans un melon rôti au four

2-soupe poisson OK

Lors de l’émission 1 de Masterchef Saison 5 à Marseille, lors de la première épreuve posée aux 30 candidats sélectionnés qui était de réaliser « leur propre aïoli », les candidats ont eu en plus à réaliser une « soupe de poisson »

Si j’avais été, moi aussi, sélectionnée pour poursuivre l’aventure, voilà comment j’aurais répondu à cette épreuve…

… Et j’en profite, bien entendu, puisque c’est le but même de ce blog, pour classer cette recette dans la catégorie des recettes « solides » colorées dans le :

ORANGE SENSATION

… couleur apportée à ce plat grâce au melon.

Introduction :

C’est donc le melon que nous choisissons aujourd’hui pour le « orange sensation » !… Nous ajoutons à cela une bonne soupe de poisson, détaillée ci-dessous, quelques brins de menthe et du curcuma… Si avec tout cela nous ne faisons pas « sensation » !…

1-melon OK

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine de sensation :

Pour 2 personnes, en guise d’entrée chaude copieuse :

Pour la préparation du melon :

  • 1 « beau et gros » melon

(il faut un melon entier par personne, pour pouvoir utiliser la peau en guise « d’assiette creuse », mais la chair d’un seul melon est suffisante pour réaliser 1 soupe de poisson pour 2 personnes !)

Comment procéder :

Nous coupons et retirons le chapeau du melon joliment ; nous enlevons les pépins à l’intérieur du melon ; nous vidons le plus possible de chair de melon à l’aide d’une boule à décorer et le reste de la chair sera retirée à l’aide d’une cuillère.

Nous replaçons les boules de chair de melon dans la peau du melon, avec le chapeau par-dessus et nous faisons rôtir ainsi le tout au four préchauffé sur 180°-200° pendant environ 20-25 minutes.

Nous ferons cuire le reste de la chair du melon dans la soupe de poisson en fin de cuisson, juste avant de mixer et de filtrer.

3-soupe poisson OK

Pour la soupe de poisson :

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • ½ branche de céleri
  • 1 petit oignon
  • 200g environ d’arêtes et de parures de poissons
  • Les feuilles de 10 tiges de menthe environ
  • 1 cuillère à café bombée de curcuma
  • 2 cuillères à soupe bombées de sucre roux
  • Sel et poivre
  • 20-25cl de fumet de poisson
  • 60ml de vin blanc (j’ai choisi un Beaujolais blanc, de cépage Chardonnay)
  • 1 tomate fraîche concassée

Comment procéder :

Dans une casserole, nous faisons chauffer l’huile d’olive ; nous ajoutons le céleri-branche coupé en morceaux, ainsi que le petit oignon épluché et coupé en quartiers et les arêtes/parures de poissons.

Nous laissons cuire environ 10 minutes, puis nous ajoutons les feuilles de menthe, le curcuma et le sucre roux.  Nous salons et nous poivrons ; nous remuons un peu puis laissons cuire ainsi 2-3 minutes.

Pendant ce temps, nous faisons chauffer le fumet de poisson dans une autre casserole, puis nous l’ajoutons au reste pour déglacer, ainsi que le vin blanc et la tomate fraîche concassée au couteau.

Nous portons à ébullition, puis nous ajoutons le reste de la chair du melon, et laissons sur feu doux pendant environ 20 minutes, en écumant de temps en temps les impuretés.

Nous retirons du feu et laissons refroidir quelques instants, avant de mixer, et d’éventuellement filtrer si vous souhaitez une soupe moins épaisse et moins fibreuse.

Nous servons la soupe de poisson dans la peau du melon rôti avec les boules de melon à l’intérieur.

4-soupe poisson

Mettez-vous au orange, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra sacré « Swadisthana »

*************************************************************************************************

Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie