Crème glacée de Clemenvilla aux graines de coriandre et de cumin

1-crème glacée de Clemenvilla OK

Vous vous sentez un peu trop rassasiés par tous ces repas festifs de fin d’année ?… Je vous propose ici une crème glacée maison qui remettra votre intestin à neuf… ou presque !…

ORANGE RESSENTI

Introduction :

C’est la Clemenvilla – cette espèce de mandarine, issue de l’hybridation de la clémentine et de la tangerine (source Wikipédia) – que nous choisissons aujourd’hui pour le « orange ressenti »

clemenvilla OK

 

… ainsi que la coriandre en graines

coriandre en graines OK

 

… et le cumin en graines, également considéré comme un ingrédient « dit » orange.

cumin en graines OK

 

Nous ajoutons à cela tout ce qu’il faut pour faire une bonne crème glacée maison… Et nous voilà repartis avec une bonne dose de ressenti !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine de ressenti :

Pour environ 50cl de crème glacée, soit environ 12 boules de taille moyenne :

  • 3 Clemenvilla (jus et pulpe), soit environ 25cl
  • 120ml de lait ½ écrémé
  • 120ml de crème entière fluide
  • 2 cuillères à soupe bombées de sucre roux (cassonade pur canne)
  • 1 œuf entier battu
  • Quelques graines de coriandre
  • Quelques graines de cumin
  • Si possible, utilisez une sorbetière !

2-crème glacée de Clemenvilla OK

 

3-crème glacée de Clemenvilla OK

 

Comment procéder :

Nous lavons la peau des Clemenvilla tant qu’elles sont encore entières, puis nous les coupons en deux et les vidons entièrement, en faisant attention de ne pas abîmer la peau.

Nous nettoyons bien l’intérieur des peaux sous un filet d’eau froide, nous les égouttons brièvement, puis nous les plaçons au congélateur pour les givrer, et ce jusqu’au moment de servir.

Nous mixons la pulpe des Clemenvilla directement dans leur jus en ajoutant le lait, puis la crème.

Nous faisons chauffer tout doucement l’œuf avec le sucre au bain-marie, et nous fouettons pour faire fondre le sucre rapidement et faire monter l’œuf légèrement, puis nous laissons refroidir quelques instants avant de verser le mélange lait-crème-Clemenvilla par-dessus.

Cela fait, nous plaçons en sorbetière pendant environ 25 à 35 minutes.

Enfin, une fois la crème glacée de Clemenvilla prête, nous formons de jolies boules que nous servons dans les peaux givrées avec quelques graines de coriandre et de cumin.

4-crème glacée de Clemenvilla OK

Mettez-vous au orange, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra sacré « Swadisthana »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

 

Soupe épaisse de saumon fumé à la menthe fraîche servie dans un pain de maïs

1-soupe épaisse de saumon fumé à la menthe OK

Pour une entrée originale et plutôt festive – tant au niveau des couleurs qu’au niveau des saveurs ! – pour la Saint Sylvestre, je vous propose une soupe de saumon fumé maison servie dans un bon pain de maïs… avec un peu de menthe fraîche pour apporter un peu de « fraîcheur » à cette entrée plutôt copieuse !

JAUNE INTELLIGENCE

Introduction :

C’est le pain de maïs de la « Boulangerie des 4 Seigneurs » d’Uriage que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune intelligence » ! Nous allons nous en servir comme « mini-soupière » et servir à l’intérieur une bonne soupe épaisse et très goûteuse de saumon fumé maison à la saveur de menthe fraîche !…

pain de maïs des 4 Seigneurs OK

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette offrant et visant l’intelligence :

Pour 1 personne, en guise d’entrée chaude copieuse :

  • 120g de saumon fumé (si possible fumé maison : pour cela, se reporter à ma recette sur le blog !)
  • 210g de lait ½ écrémé
  • Quelques feuilles de menthe fraîche
  • Du poivre du moulin, mais pas de sel
  • 3 grosses tranches épaisses de pain de maïs, d’environ 3-4cm de hauteur/d’épaisseur, de la boulangerie « Pain des 4 Seigneurs d’Uriage »
  • 1 œuf entier
  • ½ noyau d’avocat à râper et à faire dorer à la poêle sans matière grasse

2-soupe épaisse de saumon fumé à la menthe OK

 

3-soupe épaisse de saumon fumé à la menthe OK

 

Comment procéder :

Nous mixons tout d’abord le saumon fumé directement dans le lait, puis nous ajoutons les feuilles de menthe fraîche, et nous assaisonnons de poivre.

Nous faisons chauffer cette soupe tout doucement dans une casserole.

Pendant ce temps, nous enlevons la mie des tranches de pain de maïs, tout en prêtant attention d’en laisser une bonne partie dans le fond pour pouvoir par la suite servir la soupe de saumon dedans sans qu’elle ne s’échappe par le fond !

Nous badigeonnons le fond et les bords intérieurs des tranches de pain de maïs – qui serviront de « soupières » – d’œuf entier préalablement battu en omelette et mettons à dorer au four pendant minimum 10-15 minutes dans le four préchauffé sur 200°C.

Nous râpons le noyau d’avocat et nous le faisons dorer dans une poêle antiadhésive, sans ajout de matière grasse, pendant environ 5 minutes.

Il ne nous reste plus qu’à servir la soupe de saumon dans les pains de maïs et de parsemer un peu de noyau d’avocat râpé et doré par-dessus.

4-soupe épaisse de saumon fumé à la menthe OK

Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

Émincé d’émeu d’Uriage à la poêlée de céleri-rave et pommes de terre au paprika doux

1-émincé d'émeu à la poêlée de céleri-rave OK

Vous vous souvenez sans doute de ma recette « Tournedos d’émeu d’Uriage, pomme de terre et betterave rouge à la sauge », non ?…

Je vous promettais alors déjà une seconde recette à base de viande d’émeu – viande que j’achète auprès de Nicole Ozenne de la Ferme « L’Émeu d’Uriage » – et bien voici la recette tant attendue que je vous propose de préparer pour le 31 décembre !…

C’est Nicole Ozenne elle-même qui m’avait recommandé de manger la viande d’émeu accompagnée de purée de céleri-rave et de pomme de terre… J’ai voulu modifier légèrement l’accompagnement en préparant une poêlée de ces dits légumes, et non une purée… le résultat en est croquant et fondant à la fois !…

ROUGE VITALITÉ

Introduction :

C’est la viande d’émeu, plus précisément un tournedos d’émeu d’Uriage, que nous choisissons aujourd’hui pour le rouge vitalité !…

tournedos d'émeu d'Uriage OK

 

Nous ajoutons à cela de l’oignon… ingrédient considéré comme « rouge »…

oignon OK

 

… ainsi que du paprika doux moulu

paprika doux moulu OK

 

Bien évidemment, les légumes « promis » : céleri-rave et pomme de terre… et d’autres petites choses encore afin de réaliser un plat original, goûteux, et simple à la fois !… Si avec tout cela nous n’avons pas un regain en vitalité pour finir l’année et commencer la nouvelle !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine de vitalité :

Pour 1 personne, en guise de plat principal :

Pour préparer la viande d’émeu :

  • Environ 160g de tournedos d’ « émeu d’Uriage » à émincer ou à couper en cubes
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 grosse pincée de marjolaine
  • Du sel et du poivre du moulin

3-émincé d'émeu à la poêlée de céleri-rave OK

Pour la poêlée qui s’ajoute et se mélange à la viande d’émeu :

  • 100g de céleri-rave à laver, éplucher et à couper en grosse brunoise
  • 100g de pommes de terre à chair ferme, variété Marylin par exemple, à laver, éplucher et à couper en grosse brunoise
  • 1 oignon à éplucher et à couper en fines tranches
  • 30g de lardons fumés au bois de hêtre
  • 1 noix de matière grasse
  • ½ cuillère à café de sel au céleri
  • 1 cuillère à café rase de paprika doux
  • 1 filet de crème entière fluide
  • 1 grosse pincée de cumin en graines

2-émincé d'émeu à la poêlée de céleri-rave OK

 

Comment procéder :

Dans une poêle, nous faisons revenir sur feu vif la viande d’émeu dans l’huile d’olive, après l’avoir assaisonnée de sel, de poivre et de marjolaine. Ensuite nous réservons…

Dans une autre poêle, nous faisons fondre la matière grasse, puis faisons cuire et dorer dedans le céleri-rave et les pommes de terre, ensuite nous ajoutons l’oignon et les lardons, et nous assaisonnons le tout de sel au céleri, de poivre, de paprika doux, et en fin de cuisson, nous ajoutons le filet de crème.

Juste avant de servir, nous faisons réchauffer la viande d’émeu dans la poêlée de légumes, et au moment de servir nous parsemons quelques graines de cumin.

4-émincé d'émeu à la poêlée de céleri-rave OK

Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

Accras de saumon à la bière blanche, estragon et graines de carvi, accompagnés de salade d’endives aux noix

1-accras de saumon OK

Que diriez-vous, avant de passer au plat de viande pour votre menu du 31 décembre, de déguster un peu de poisson ?… histoire d’ouvrir encore davantage l’appétit ?…

Les ingrédients dits « bleu » se font plus « rares » que les ingrédients de couleurs chaudes (rouge, orange, jaune) et que ceux de couleur neutre (vert)…

… La recette que je vous propose aujourd’hui est considérée comme « bleu » de par le saumon… malgré sa couleur « rose saumon », et malgré le fait que nous préférerions le voir parmi les ingrédients « orange » ou « rouge », ce poisson, faisant partie des poissons dits gras, est classé dans la couleur « bleu » !…

BLEU INTROSPECTION

Introduction :

C’est  donc  le   saumon  que  nous  choisissons  aujourd’hui  pour  le  « bleu introspection » !…

filet de saumon OK

… Et pour le préparer en accras, nous ajoutons dans le mélange, de l’estragon ainsi que des graines de carvi… En accompagnement, une bonne salade très fraîche à base d’endives et de noix… Si avec tout cela nous n’éprouvons pas un sentiment d’introspection !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette visant l’introspection :

Pour 2 personnes en guise de plat principal copieux, ou pour 4 personnes en guise de deuxième entrée légère, soit environ 24 accras de taille moyenne :

Pour les accras de saumon :

  • 240g de filet de saumon cru à couper en petits morceaux
  • 2 œufs entiers
  • 15-20cl de bière blanche
  • 200 g de farine
  • 2 cuillères à café bombées d’estragon
  • 2 cuillères à café bombées de graines de carvi
  • Du sel et du poivre du moulin
  • De l’huile de friture

2-accras de saumon OK

 

Pour la salade d’endives :

  • 2 endives crues
  • 5-6 noix entières
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noix, ou à défaut d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à café de moutarde mi-forte
  • Du sel et du poivre du moulin

3-accras de saumon OK

 

Comment procéder :

Nous commençons par battre les œufs légèrement en omelette, puis nous ajoutons la farine petit à petit, tout en fouettant. Nous versons également la bière blanche petit à petit tout en fouettant, en veillant à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

Nous ajoutons alors l’estragon, le carvi, ainsi que le saumon désarêté et en morceaux. Nous assaisonnons en sel et en poivre.

Nous faisons chauffer l’huile de friture, puis à l’aide de deux cuillères à soupe, nous faisons « tomber » dans la friture chaude des tas de taille moyenne de pâte au saumon et laissons cuire jusqu’à obtention de jolis accras bien cuits et dorés à l’extérieur, mais encore moelleux à l’intérieur.

Avant de les déguster, nous les laissons reposer brièvement sur du papier absorbant afin de laisser l’huile de friture s’échapper.

Pendant ce temps, nous lavons les endives, et nous les coupons en lamelles. Nous assaisonnons de sauce préparée à base d’huile de noix, de vinaigre de cidre, de moutarde, de sel et de poivre, et nous ajoutons les noix coupées en petits morceaux. Nous mélangeons le tout soigneusement.

Un plat à la fois consistant et léger… et si coloré !…

4-accras de saumon OK

Mettez-vous au bleu, pour…

… Son côté sédatif, calmant et dispersant… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra laryngé « Vishuddha »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie