Conchiglioni Napoletani farcies grenade et pomme rouge aux baies roses

1-conchiglioni napoletani farcies grenade et pomme rouge OK

Cela va probablement vous surprendre, mais cette assiette, je vous la propose pour commencer votre repas et non pour le finir !… Mi-sucrée, mi-salée… Je vous garantie qu’elle vous mettra en appétit pour la suite de votre menu !… Et de la détermination, il va vous en falloir pour convaincre toute votre tablée d’en faire tout autant, et je vous en donne avec du rouge !…

ROUGE DÉTERMINATION

Introduction :

C’est  donc  la  pomme-grenade  que  nous  choisissons  aujourd’hui  pour  représenter  le  « rouge détermination »

pomme grenade OK

 

Nous ajoutons quelques morceaux de pomme rouge

pomme rouge OK

 

… et parsemons quelques baies roses

baies roses OK

 

…  Nous ajoutons encore quelques ingrédients, nous faisons gratiner…  alors si avec tout cela nous ne parvenons pas à montrer toute notre détermination !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette procurant détermination :

Pour 2 à 4 personnes, selon si servies en apéritif léger ou bien en entrée :

  • Environ 100g de pâtes Conchiglioni Napoletani, soit environ 18-20
  • 100g de graines de pomme grenade
  • 90g de pomme rouge, lavée, non épluchée et coupée en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe rases de crème fraîche épaisse légère
  • Du poivre du moulin, mais pas de sel
  • 1 cuillère à soupe bombée de sucre roux
  • 1 grosse poignée d’Emmental râpé
  • Quelques baies roses
  • Autant de pics-apéritif en bambou pour amuse-bouche que nécessaires !

2-conchiglioni napoletani farcies grenade et pomme rouge OK

 

Comment procéder :

Nous faisons tout d’abord cuire les pâtes Conchiglioni Napoletani dans de l’eau bouillante, juste légèrement salée mais pas trop, en veillant à ce qu’elles restent bien al dente ! Nous les égouttons délicatement.

Nous mélangeons dans un petit saladier les graines de pomme-grenade, les petits morceaux de pomme rouge, et assaisonnons de crème, de poivre, de sucre roux et nous remuons le tout soigneusement.

Nous garnissons les pâtes préalablement déposées sur un plat à four, le côté ouvert sur le dessus, puis nous parsemons le râpé sur le dessus.

Nous faisons gratiner au four préchauffé sur 180°C pendant 15-20 minutes environ en surveillant la cuisson… Veillez à les faire dorer davantage que moi, ce sera meilleur encore !…

Avant de servir, nous piquons chaque conchiglioni de pics-apéritif dans le sens vertical.

Reste plus qu’à parsemer quelques baies roses… et à « en-boucher »…  pour ne pas dire « enfourner » !…

3-conchiglioni napoletani farcies grenade et pomme rouge OK

Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

Caille farcie à la pomme rouge et cannelle, pâtes « avoine » comme un risotto aux raisins secs et baies de Goji

1-caille farcie à la pomme rouge et cannelle OK

Avant d’attaquer le vif de la recette, parlons un peu de la caille : nous avons tendance à vouloir classer la caille parmi les volailles, donc parmi les viandes « blanches »… elle est néanmoins considérée comme un gibier à plumes… Se situe-t-elle donc à mi-chemin entre la volaille et le gibier ?…

Le gibier est considéré comme une viande « noire » !… Ici, nous ne cuisinons pas « noir » : ceci étant, il nous faut bien classer le gibier quelque part, le gibier à plumes également et par conséquent, la caille aussi !… C’est pourquoi sur le blog nous classerons les viandes noires parmi les ingrédients rouges, par rapport à la catégorie des recettes colorées, tout comme nous avons pour habitude, en lithothérapie par exemple, de classer en principe les pierres et cristaux de couleur noire parmi les cristaux correspondant aux chakras inférieurs, au niveau du chakra racine (rouge !)…

Pour plus d’information concernant le classement des viandes par rapport aux couleurs des recettes du blog, veuillez consulter la page : « Viandes ROUGES, viandes BLANCHES, viandes NOIRES ».

ROUGE « pour contrer l’ INACTION ! »

Introduction :

C’est donc la caille que nous choisissons aujourd’hui et qui va représenter le rouge « pour contrer l’inaction ! »

caille OK

 

Nous concoctons une bonne farce à base de pomme rouge

pomme rouge OK

 

… et accompagnons le tout de quelques graines de pomme-grenade

pomme grenade OK

 

… ainsi que d’un risotto préparé avec des pâtes avoine au mélange de raisins secs et de baies de Goji… alors si nous ne parvenons pas à contrer l’inaction avec tout ça !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette contrant l’inaction :

Pour 2 personnes, en guise de plat principal :

Pour les cailles et leur farce :

  • 2 cailles « prêtes à l’emploi », de 180g environ chacune
  • 40g de matière grasse
  • ½ pomme rouge, lavée (non épluchée) et coupée en mini-brunoise
  • 50g de pain complet coupé en petits dés
  • 1 œuf entier
  • 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café bombée de sucre roux
  • Du poivre du moulin, mais pas de sel !
  • Prévoir de la ficelle alimentaire et une grosse aiguille (propre et désinfectée !) pour « coudre » et ficeler les cailles !

2-caille farcie à la pomme rouge et cannelle OK

 

Pour l’accompagnement :

  • 200g de pâtes « avoine »
  • 25g de matière grasse
  • 300ml d’eau
  • 150ml de crème fluide légère
  • Du poivre du moulin, mais pas de sel
  • 1 grosse poignée d’Emmental râpé
  • 60g d’un mélange raisins secs et baies de Goji
  • Quelques graines de pomme-grenade

3-caille farcie à la pomme rouge et cannelle OK

 

Comment procéder :

Dans un saladier, nous mélangeons tout d’abord le pain, l’œuf, la pomme rouge, la cannelle ainsi que le sucre roux. Nous ajustons en poivre.

Nous remplissons l’intérieur des cailles de cette farce, en enfonçant bien à l’aide des doigts s’il le faut…

A l’aide de la ficelle et de l’aiguille, nous cousons la caille pour éviter que la farce ne s’échappe lors de la cuisson au four. Nous ficelons également les ailes et les cuisses des cailles joliment, de sorte à ce que pendant la cuisson elles gardent la « position » que nous voulons leur donner au final !

Nous assaisonnons de poivre les cailles de tout côté et recouvrons de tranches de matière grasse sur le dessus.

Dans le four préchauffé sur 220°C, nous faisons cuire et dorer les cailles en baissant la température sur 200°C, et ce pendant 30 à 45 minutes selon le doré et le croustillant désiré ! De temps en temps, nous veillons à arroser les cailles du jus de cuisson, et nous les retournons à mi-cuisson afin qu’elles soient bien cuites et dorées dessus-dessous !

Pendant ce temps, nous préparons le risotto de pâtes avoine : nous faisons fondre la matière grasse sur feu moyen dans une casserole, nous versons les pâtes crues dedans et les laissons tout d’abord devenir translucides avant d’ajouter l’eau.

Nous laissons cuire sur feu moyen, à couvert si possible au début, puis nous incorporons le mélange raisins secs – baies de Goji, et nous assaisonnons en poivre, et continuons la cuisson ainsi.

Nous ajoutons à ce risotto à la fin de la cuisson, la crème ainsi que le râpé et réservons au chaud doucement jusqu’au moment de servir et de déguster.

Lorsque les cailles sont cuites et dorées à souhait, nous retirons les ficelles et nous dégustons de suite avec les pâtes avoine en risotto et les graines de pomme-grenade.

Petit plus :

Pour que la caille garde à merveille ses arômes, vous pouvez opter pour une cuisson en papillote !

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Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie