Gratin de banane plantain et de pomme de terre à l’estragon et au poivre du Sichuan

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Je vous l’avais déjà dit, il me semble, que la banane plantain, en principe, se mange comme un légume, en accompagnement d’un plat salé, étant donné sa faible teneur en sucre, en comparaison avec la banane à dessert que l’on consomme d’habitude…

Se consommant souvent cuite au four, j’ai pensé qu’il serait intéressant de la faire en gratin bien crémeux, mêlée à de la pomme de terre… et bien voici ma recette !

JAUNE « pour lutter contre le DIABÈTE » 

 

Introduction :

C’est la banane plantain que nous choisissons aujourd’hui pour le jaune « pour lutter contre le diabète »

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… ainsi que la pomme de terre de variété Chérie.

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Nous ajoutons à cela très peu d’autres ingrédients, et nous obtenons tout de même un plat original, gourmand et crémeux!… Si avec tout cela nous ne parvenons pas à lutter un peu contre le diabète  (la banane plantain y aide… la pomme de terre, il faut s’en méfier néanmoins !)…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette aidant un peu à lutter contre le diabète :

Pour 2 personnes, en guise d’accompagnement de plat de viande ou de poisson :

  • 1 banane plantain d’environ 240g, pesée crue et encore dans sa peau ! (à choisir de préférence bien mûre)
  • 320g de pommes de terre, variété Chérie
  • Du lait ½ écrémé
  • De la crème entière fluide
  • Du sel et du poivre du moulin
  • De l’estragon
  • Quelques grains de poivre du Sichuan

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Comment procéder :

Nous lavons les pommes de terre, et sans les éplucher, nous les coupons en rondelles d’environ 5-7mm d’épaisseur. Nous réservons.

Nous épluchons la banane plantain et la coupons également en rondelles de la même épaisseur que les pommes de terre.

Dans un plat à gratin, nous déposons à la verticale les rondelles de pommes de terre et de banane plantain en les intercalant et en les serrant bien.

Nous salons et nous poivrons, nous parsemons un peu d’estragon, et nous recouvrons le tout de moitié de lait et de moitié de crème entière fluide.

Nous mettons à cuire et à gratiner au four préchauffé sur 220°C pendant au moins une heure, voire plus selon la maturité de la banane.

A déguster chaud, à la sortie du four, avec quelques grains de poivre du Sichuan parsemés sur le dessus.

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Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Vous appréciez la banane plantain ?… Super !… Vous trouverez d’autres recettes sur le blog :

Alokos de banane plantain au Pavé d’Affinois ambré 

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Banane plantain au four au beurre salé et charcuterie 

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Tarte rustique de pommes de terre et de porc au cumin

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C’est bien connu, c’est parfois en faisant une erreur ou en manquant de quelque chose que des recettes naissent… c’est le cas ici !

Il me restait plusieurs sortes de pommes de terre, mais pas assez ni de l’une ni de l’autre pour pouvoir faire une tarte… j’ai alors pensé que ce serait intéressant de voir ce qui se passe si j’utilise les deux variétés en les intercalant intentionnellement au moment de la confection de la recette…

Le résultat est probant… la tarte est jolie du fait de la différence et de la nuance de couleurs des pommes de terre utilisées !… Logique, non ?… deux variétés de pommes de terre, deux couleurs !…

JAUNE LOGIQUE 

Introduction :

C’est la pomme de terre, variété Chérie que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune logique »

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… ainsi que la pomme de terre, variété Anoé.

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Nous ajoutons à cela le nécessaire pour préparer une jolie, mais à la fois simple, tarte rustique et copieuse !… Si avec tout cela nous ne parvenons pas à garder notre esprit logique !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette dotée d’une grande logique :

Pour 4 à 8 personnes, selon si servie en entrée ou en plat principal :

  • 230g de pâte brisée
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 3-4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse légère
  • 2 œufs entiers
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit oignon
  • 2 côtes de porc, soit environ 350g
  • Du sel et du poivre du moulin
  • Quelques graines de cumin
  • De la sarriette
  • 430g de pommes de terre, variété Chérie
  • 380g de pommes de terre, variété Anoé
  • 100g de râpé

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Comment procéder :

Nous recouvrons tout d’abord le fond et les bords d’un moule de 22cm de diamètre de la pâte brisée. Nous la tapissons de moutarde.

Nous coupons la viande de porc en mini-dés, et la mélangeons à la crème, avec les œufs entiers, l’ail et l’oignon coupés finement, et nous assaisonnons en sel, poivre, cumin et sarriette. Nous remuons bien, puis versons cette préparation directement sur la pâte « moutardée ».

Alternative :

Vous pouvez préférer mixer la viande plutôt que de la couper en mini-dés !…

Nous épluchons et lavons les pommes de terre séparément. Nous les coupons en tranches et les disposons à la verticale sur le reste en les intercalant…

Nous parsemons le râpé sur le dessus, rabattons le surplus de pâte sur tout le pourtour, et mettons à cuire au four préchauffé sur 180°-200°C pendant 45 minutes à 1 heure… en surveillant la cuisson de temps à autre…

… cette tarte est très vite préparée… elle est goûteuse et copieuse… en plus, elle a le mérite d’être jolie de par les couleurs différentes de chaque variété de pommes de terre utilisées…

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Conseil :

Si vous n’appréciez pas, comme moi, les pommes de terre encore fermes, même après cuisson au four, alors je vous recommande de les faire cuire légèrement à l’eau salée avant de les couper en tranches et de les intégrer à la tarte…

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Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Voici d’autres idées de recettes à base de pommes de terre :

« Cappuccino » de salade et de purée de pommes de terre 

à l’origan, au curry et au cumin 

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Crumble de pommes de terre aux saveurs iséroises 

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Mille-feuille de pommes de terre et filets de maquereaux grillés 

à la menthe et moutarde à l’ancienne 

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