Dômes de baba au Rhum ambré aux 4 épices, pomme Canada et noix de Pécan

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J’avoue, en toute modestie, être plutôt contente de cette recette, tant au niveau visuel qu’au niveau gustatif et même de la texture !…

J’avoue, également, que si je n’avais pas été prise d’une grippe tenace, je ne me serais jamais achetée de rhum pour me faire un grog… et donc, je n’aurais jamais non plus réalisé ce baba !…

… Ben oui, un grog corsé, trois soirs de suite juste avant le coucher, je vous assure, ça vous requinque !… Y’en a qui se dopent aux médocs… d’autres aux remèdes de bonnes femmes… chacun son truc !…

Alors vive la grippe, vive les grogs… et surtout vive les babas au rhum ! Yeah !

BESOIN DE « MANGER MARRON » 

Introduction :

C’est le mélange aux 4 épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade), que nous choisissons aujourd’hui pour représenter le « besoin de manger marron » !…

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… ainsi que la pomme Canada, aussi appelée Reinette grise du Canada

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… les cerneaux de noix de Pécan

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… et le Rhum ambré !

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Nous ajoutons à cela le nécessaire pour réaliser des dômes de baba au rhum… et le tour est joué !… Si avec tout cela nous ne parvenons pas à combler notre besoin de manger marron !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette comblant en besoin de manger marron :

Pour environ 10 babas en forme de dôme, en guise de dessert :

Pour les babas :

  • 3 jaunes d’œufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe de lait ½ écrémé
  • 50g de beurre à faire fondre
  • 120g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 3 blancs d’œufs montés en neige

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Pour le sirop aux épices et au Rhum ambré :

  • 25cl d’eau
  • 250g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café d’un mélange de 4 épices moulues (cannelle, gingembre, girofle, muscade)
  • 10-15cl de Rhum ambré

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Pour l’accompagnement :

  • 2 à 3 pommes Canada
  • Quelques cerneaux de noix de Pécan
  • Moules ½ sphères en silicone

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Comment procéder :

Pour les babas :

Nous fouettons tout d’abord les jaunes d’œufs avec le sucre. Nous ajoutons ensuite le lait, le beurre fondu, tout en remuant, puis la farine et la levure.

Nous fouettons jusqu’à obtention d’une texture homogène, et nous ajoutons les blancs d’œufs montés en neige au préalable tout en remuant délicatement.

Nous remplissons les moules aux 2/3 seulement, puis mettons à cuire pendant environ 25 minutes dans le four préchauffé sur 200°C.

Nous laissons refroidir avant de démouler et d’imbiber de sirop aux épices et au Rhum.

Pour le sirop aux épices et au Rhum ambré :

Nous faisons chauffer l’eau, et laissons fondre tout d’abord doucement le sucre dedans, ainsi que le mélange de 4 épices.

Ensuite, nous faisons bouillir une fois, puis retirons du feu et versons le Rhum tout en remuant. Nous arrosons les dômes de baba…

… et nous pouvons servir de suite avec quelques tranches de pomme canada et quelques noix de Pécan pour le côté fruité et croquant !

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Tarte aux pommes Canada et poivre du Sichuan

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Si simple et si goûteuse à la fois, cette tarte maison !… un peu douce, de par la cassonade, et un peu épicée, de par le poivre du Sichuan… et la poudre d’amandes qui fait le lien entre le reste !… et bien-sûr, la pomme Canada, de préférence coupée en tranches plutôt épaisses, pour qu’après la cuisson, elles gardent tout leur moelleux et restent bien juteuses !…

MARRON ÉNERGÉTIQUE 

 

Introduction :

C’est la pomme Canada, aussi appelée Reinette grise du Canada, que nous choisissons aujourd’hui pour représenter le « marron énergétique » !…

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… ainsi que la poudre d’amande

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… et la cassonade pure canne

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Nous ajoutons à cela quelques autres ingrédients nécessaires à la réalisation de cette tarte… et le tour est joué !… Si avec tout cela nous n’avons pas un regain en énergie !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette énergétique :

Pour 4 à 8 personnes selon la part que l’on donne à chacun, en dessert ou pour accompagner une tasse de thé :

  • 230g de pâte sablée
  • 3 pommes Canada
  • 50g de poudre d’amande
  • 2 œufs entiers
  • 40g de cassonade pure canne
  • 1 petite pincée de poivre du Sichuan
  • 30g de crème entière fluide
  • Éventuellement un peu de sirop d’érable et/ou du sucre glace, ainsi que de la glace à la cannelle !

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Comment procéder :

Nous mélangeons tout d’abord les œufs avec la cassonade et la poudre d’amande, puis nous ajoutons la crème tout en remuant encore.

Nous recouvrons un moule à tarte avec la pâte sablée et nous versons le mélange par-dessus ; nous parsemons les grains de poivre du Sichuan.

Une fois les pommes Canada lavées, épluchées, épépinées et coupées en tranches, nous disposons ces dernières sur la préparation, et mettons le tout à cuire au four préchauffé sur 220°C pendant 25-30 minutes et nous baissons la température du four sur 200°C à mi-cuisson.

Conseil :

Cette tarte est délicieuse tiède avec un filet de sirop d’érable, et/ou avec du sucre glace saupoudré sur le dessus à la minute… et si nous voulons pousser le « vice » des saveurs encore plus loin, si vous avez de la glace à la cannelle, vous allez réellement ravir vos papilles !

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Voici quelques autres idées de tartes que vous trouverez sur le blog :

Tarte de rhubarbe à la poire Guyot 

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Tarte aux nèfles et romarin 

3-tarte aux nèfles et romarin OK

 

Tarte rustique « noisettine » aux figues 

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Salade de châtaignes grillées à la pomme Canada, banane, noix, sésame doré et menthe fraîche

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Au mois d’octobre, j’avais ramassé quelques châtaignes près de chez moi, et je m’étais préparée cette magnifique salade « coupe-faim » !… je tenais à vous la partager aujourd’hui !

Pour cela, reportez-vous tout d’abord à ma recette, également de ce jour, des « Châtaignes grillées maison »

Comme déjà précisé sur mon blog, la couleur MARRON n’est pas associée de manière spécifique avec les chakras… Néanmoins, la châtaigne a certaines propriétés qu’il ne faut pas négliger !

Cependant, si nous devions classer cette couleur quelque part, alors nous le ferions de préférence en l’associant aux couleurs qui représentent les chakras inférieurs, tel que le chakra racine de couleur rouge, comme nous le faisons en litho-thérapie par exemple !…

MARRON COUPE-FAIM !

Introduction :

C’est la châtaigne que nous choisissons aujourd’hui pour représenter le « marron coupe-faim » !… Après l’avoir tout simplement grillée au four, nous la décortiquons et la préparons en salade avec d’autres ingrédients…

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… telles que des  noix

noix entière OK

 

… de la pomme Canada

pomme Canada OK

 

… ainsi que de la banane, etc., et pour assaisonner le tout, une bonne sauce ainsi que de la menthe fraîche et des graines de sésame doré. Si avec tout cela nous ne sommes point rassasiés !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette servant de coupe-faim :

Pour 1 à 2 personnes en guise d’entrée :

Pour la salade elle-même :

  • Environ 150g (pesées une fois décortiquées) de châtaignes grillées maison (cf. ma recette ici !) à décortiquer et à couper en deux
  • ½ pomme Canada à laver, à éplucher et à couper en petits cubes
  • 1 petite banane pas trop mûre si possible, à éplucher et à couper en rondelles
  • 5-6 cerneaux de noix
  • Quelques graines de sésame doré
  • Quelques feuilles de menthe fraîche si possible poivrée

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Pour la sauce :

  • 1 cuillère à café de moutarde mi-forte
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou encore mieux si vous en avez, d’huile de noix !
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • Du poivre du moulin mais pas de sel
  • 1 cuillère à soupe rase de sucre roux

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Comment procéder :

Une fois que les châtaignes sont grillées au four et refroidies, nous les décortiquons et les coupons en deux.

Nous préparons la pomme Canada et la banane (épluchées, lavées, coupées…) et nous les ajoutons aux châtaignes dans un saladier, ainsi que les noix préalablement coupées en gros morceaux.

Nous préparons la sauce à base de moutarde, d’huile, de vinaigre de cidre, de poivre et de sucre roux ; nous remuons bien, puis nous versons la sauce sur le mélange châtaignes-pomme-banane-noix, et laissons mariner au moins une heure.

Enfin, il nous suffit d’ajouter la menthe ciselée et les graines de sésame doré, et nous pouvons déguster cette salade magnifique, et pour l’œil, et pour le palet, et pour la santé !

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie