Côte d’agneau farcie à l’ail des ours et Sainte-Maure

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J’avais vu un jour une recette de côte d’agneau farcie au fromage frais d’Eric Sapet… Puis j’ai malheureusement perdu cette recette de vue… Il m’a donc fallu du courage pour la créer de toute pièce selon les seuls petits souvenirs qu’il me restait en tête !

C’est alors que j’ai pensé faire le même style de plat avec une côte d’agneau, du fromage de chèvre mais plus précisément un morceau de bûche Sainte-Maure, des feuilles d’ail des ours, et quelques morceaux de poivrons tricolores, entre autres !…

Et puisque j’innovais complètement, je me suis dit que ce serait sympa de préparer du millet en accompagnement, vu que je n’en avais jamais ni cuisiné ni mangé avant !

En avant toute pour une recette super colorée et super goûteuse !

ROUGE COURAGE 

Introduction :

C’est la côte d’agneau que nous choisissons aujourd’hui pour le « rouge courage »

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… ainsi que les feuilles d’ail des ours

feuille d'ail des ours, d'ail sauvage OK

… et le poivron rouge.

poivron rouge OK

… Nous ajoutons à cela le nécessaire pour faire un plat qui met en appétit, tant par son visuel que par ses saveurs… Et à nous d’être plein de courage !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine de courage :

Pour 1 personne en guise de plat principal :

Pour la côte d’agneau farcie :

  • 1 côte d’agneau de 100g environ
  • Du sel et du poivre du moulin
  • 4 belles feuilles fraîches d’ail des ours
  • 4 tranches fines de bûche Sainte-Maure, soit 60g environ
  • 1 gros pouce de poivron rouge
  • 1 gros pouce de poivron jaune
  • 1 gros pouce de poivron vert
  • 1/8 d’oignon
  • De la crépine de porc
  • De l’huile d’olive

Pour le millet :

  • 70g de millet décortiqué
  • Le double de volume du millet en bouillon de légumes froid
  • 1 noisette de beurre
  • Du sel et du poivre du moulin
  • 1 cuillère à soupe de crème entière fluide

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Comment procéder :

Pour le millet :

Nous versons tout d’abord le millet dans une casserole ainsi que la noisette de beurre et nous faisons fondre ce dernier sur feu doux tout en remuant.

Nous ajoutons ensuite le bouillon de légumes froid par-dessus et nous portons à ébullition.

Alors nous salons légèrement, et nous couvrons pour laisser cuire ainsi jusqu’à absorption totale du bouillon, et ce sur feu doux à nouveau pendant environ 20 minutes, tout en vérifiant la cuisson et en remuant de temps à autre.

Nous gardons au chaud. Nous poivrons si nécessaire et nous ajouterons la crème à la minute juste avant de servir.

Pour la côte d’agneau farcie :

Nous désossons la côte d’agneau, nous salons et poivrons des deux côtés.

Nous coupons poivrons et oignon en mini-brunoise que nous assaisonnons en sel et poivre, ainsi qu’avec un peu d’huile d’olive.

Nous enveloppons chaque tranche de Sainte-Maure d’une feuille d’ail des ours et nous en posons deux de chaque côté de la côte d’agneau.

Par-dessus, nous ajoutons la brunoise de poivrons-oignon et nous enveloppons le tout de crépine de porc méticuleusement, de sorte que le fromage ne coule pas à travers lors de la cuisson… N’hésitez pas d’ailleurs à envelopper de plusieurs tours de crépine votre côte d’agneau bien garnie !

Nous faisons d’abord cuire à la poêle dans de l’huile d’olive, et sur feu plutôt vif, pour bien saisir la crépine de tous les côtés, puis nous finissons la cuisson au four préchauffé et très chaud sur 220°C, pendant au moins 10 minutes, tout en surveillant la cuisson de temps à autres et en baissant légèrement la température si nécessaire.

Reste plus qu’à servir joliment le tout…

Un vrai régal, autant pour les yeux que pour les papilles ! Imaginez-vous devant ce plat, pendant ce week-end de Pâques… original, non ?

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Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Vous appréciez le goût de l’ail sauvage dans votre cuisine ?… Voici quelques recettes qui vous plairont probablement de tester !

Gnocchi maison de feuilles d’ail des ours 

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Pesto maison de feuilles d’ail des ours 

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Ravioli géants à l’ail sauvage, mozzarella et poivron rouge 

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Cromesquis de porc au cœur coulant de beurre d’ail sauvage 

2-cromesquis de porc au beurre d'ail sauvage OK

 

Cuisses de grenouilles au beurre d’ail sauvage 

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Blinis maison aux boutons d’ail des ours et au curry 

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Ravioli géants à l’ail sauvage, mozzarella et poivron rouge

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Vous manquez de volonté en ce moment ?… Prenez le temps de vous concocter une bonne dose de ravioli maison à l’ail sauvage, et vous serez transformés !… Encore vous faut-il avoir d’abord suffisamment de volonté pour les faire !…

ROUGE VOLONTÉ 

Introduction :

C’est l’ail sauvage/ail des ours que nous choisissons aujourd’hui pour le « rouge volonté » et plus précisément les feuilles, que nous considérons comme un ingrédient dit rouge, surtout lorsqu’il est préparé à cru, ou tout du moins pas trop cuit !…

feuille d'ail des ours, d'ail sauvage OK

 

… ainsi que le romarin… également classé parmi les ingrédients dit rouge malgré les apparences…

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… et le poivron rouge !…

poivron rouge OK

 

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour faire des ravioli maison, et ô… que cette assiette colorée nous redonne de la volonté !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette apportant volonté :

Pour une quinzaine de ravioli environ, soit pour 2 personnes en guise de plat principal :

  • 100g de farine, et un peu plus pour le plan de travail
  • 1 œuf entier
  • 10 belles grosses feuilles d’ail des ours/d’ail sauvage
  • 125g de mozzarella
  • Du romarin
  • Du sel et du poivre du moulin
  • Du parmesan à râper à la minute
  • Du poivron rouge de la taille d’un pouce
  • Un peu d’huile d’olive
  • Un peu de vinaigre de balsamique
  • Éventuellement un peu de crème fluide entière

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Comment procéder :

La veille :

Nous mixons directement les feuilles d’ail sauvage dans l’œuf entier, après les avoir lavées et égouttées, en faisant attention de ne pas faire mousser le mélange.

Nous versons dans un récipient, nous fermons hermétiquement avec du film fraîcheur et laissons reposer ainsi au frais jusqu’au lendemain.

Le jour J :

Dans un saladier, nous plaçons la farine, et versons le mélange œuf-ail sauvage au milieu ; nous assaisonnons de sel et de poivre, et avec une main, nous travaillons la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et la laissons reposer pendant une heure au frais enveloppée dans du film fraîcheur.

Pendant ce temps, nous lavons  le poivron ; si nécessaire, alors nous l’épluchons, puis nous  le coupons en petite brunoise et l’assaisonnons de sel, de poivre, d’huile d’olive et de vinaigre de balsamique. Nous réservons jusqu’au moment de servir.

Nous coupons la mozzarella une fois bien égouttée en tranches assez fines et en ronds de 3cm de diamètre environ. Nous réservons.

Nous sortons la pâte du réfrigérateur, et nous l’aplatissons en grande bande à l’aide d’un laminoir, et ce jusqu’au numéro 7.

Sur un plan de travail légèrement fariné, nous déposons la bande de pâte, et nous la détaillons en ronds de 8cm de diamètre, en veillant à obtenir un nombre paire de ronds !

Sur une moitié des ronds de pâte, nous déposons au centre un rond de mozzarella, nous assaisonnons de romarin, de sel et de poivre et refermons délicatement à l’aide d’une autre moitié de pâte.

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Nous colmatons soigneusement les deux ronds de pâte farcies sur tout le contour après avoir mouillé légèrement au doigt les bords du rond de pâte du dessous. Nous procédons ainsi avec la totalité de la pâte. Nous déposons chaque ravioli une fois farci sur une plaque farinée en faisant attention qu’ils ne se touchent pas les uns des autres.

Nous faisons bouillir de l’eau salée, puis baissons un peu le feu et faisons cuire les ravioli doucement quelques minutes.

Au mieux, nous les retirons de l’eau délicatement à l’aide d’une louche à trous.

Nous avons le choix maintenant entre soit :

  • les déguster de suite ainsi, servis avec le poivron mariné,
  • les faire revenir brièvement dans une poêle haute avec un peu de crème fluide avant de les déguster avec le poivron…

Nous n’oublions pas de râper le parmesan à la minute sur le dessus…

Petite astuce :

Si vous décidez de ne pas faire cuire de suite les ravioli pour les manger, je vous conseille de les mettre au congélateur lorsqu’ils sont déjà formés, farcis et déposés soigneusement sur la plaque farinée… Ainsi, la mozzarella, encore un peu humide, ne risquera pas de trop humidifier la pâte, et vos ravioli resteront intactes ! Vous n’aurez alors qu’à les sortir du congélateur à la minute, une fois que l’eau bouillera déjà dans votre casserole !

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Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Vous aimez les pâtes faites maison ?… Alors je vous propose les recettes suivantes :

Ravioles géantes maison « saveur cannelle » 

farcies à la courge muscade, aux noix et aux amandes 

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Filet de poulet farci aux myrtilles, 

ravioli maison farcis aux noix de Cajou 

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