Moutarde douce maison comme en Bavière !

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Ah… ce qu’elle me manquait cette bonne moutarde douce que j’avais l’habitude de manger du temps où je vivais en Bavière !… Et depuis le temps que je souhaitais en faire une maison, et bien aujourd’hui,  c’est chose faite, et je suis super heureuse, car de la personnalité, elle en a cette moutarde !

… En plus, elle se garde longtemps au réfrigérateur… suffisamment longtemps, pour pouvoir me laisser le temps de faire des saucisses blanches maison, comme les véritables « Weisswurst » de là-bas  et les accompagner de cette moutarde douce et même peut être d’un Bretzel fait maison !… à suivre donc !…

JAUNE PERSONNALITÉ 

 

Introduction :

Ce sont les graines de moutarde que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune personnalité »

moutarde en graines OK

… ainsi que le citron jaune

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… et le vinaigre de cidre.

vinaigre de cidre de Normandie OK

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour préparer ce super condiment, qui saura agrémenter bien des plats d’une grande personnalité !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette dotée d’une grande personnalité :

Pour réaliser un petit verre de moutarde douce :

  • 50g de graines de moutarde jaune
  • 40ml d’eau
  • 25g de sucre en poudre
  • 10g de miel de fleurs liquide
  • 30ml de vinaigre de cidre
  • ¼ de jus de citron jaune
  • 1 mini pincée de clous de girofle en poudre

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Comment procéder :

Nous réduisons légèrement en poudre dans un mortier les graines de moutarde.

Nous faisons bouillir l’eau et nous ajoutons ensuite les graines de moutarde réduites en poudre dedans et laissons cuire sur feu doux pendant 10 minutes.

Dans une poêle anti-adhésive et sur feu doux, nous mettons le sucre en poudre (sans matière grasse) et nous le faisons fondre doucement jusqu’à devenir caramel.

Une fois le sucre fondu et couleur caramel, nous ajoutons le miel, le vinaigre de cidre, le jus de citron ainsi que les clous de girofle en poudre, nous mélangeons, et ajoutons ce mélange sur les graines de moutarde bouillies dans l’eau.

Nous mélangeons encore, puis à l’aide d’un mixeur, nous mixons le tout pendant environ 5 minutes, ensuite nous versons dans un verre/bocal que nous fermons hermétiquement.

Avant de pouvoir déguster cette moutarde douce maison, il nous faut la laisser reposer environ 3 jours au réfrigérateur.

Si elle est réalisée selon les règles de l’art, elle se conserve environ 6 mois au réfrigérateur.

Cette moutarde est délicieuse à déguster en accompagnement de saucisses blanches (de vraies saucisses blanches faites maison… un jour, je vous en donnerai une recette sur le blog !), de Bretzel… et d’une bonne bière blanche !… (avec modération, la bière, bien-sûr !)

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Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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« Cappuccino » de salade et de purée de pommes de terre à l’origan, au curry et au cumin

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C’est une recette que j’avais réalisée, il y a quelque temps déjà, pour un concours Cuisine Actuelle et d’Aucy… où il fallait utiliser des pommes de terre en boîte !… Bien évidemment, nous pouvons réaliser cette recette avec des pommes de terre fraîchement cueillies du jardin !…

… un cappuccino comme celui-ci… quelle personnalité !… il n’y en a pas deux ainsi !

JAUNE PERSONNALITÉ 

Introduction :

C’est la pomme de terre  que nous choisissons aujourd’hui  pour  le « jaune personnalité »

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… ainsi que le vinaigre de cidre

vinaigre de cidre de Normandie OK

… et le curry en poudre.

curry en poudre OK

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour préparer un semblant de cappuccino… Si avec tout cela nous ne parvenons pas à montrer notre personnalité !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette dotée d’une grande personnalité :

Pour 2 personnes en guise d’entrée copieuse :

  • 1 grosse boîte de 800g de pommes de terre, soit 530g égoutté, soit environ 20 pommes de terre de taille moyenne
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café bombée de moutarde mi-forte
  • 1 cuillère à soupe de crème entière fluide
  • 1 grosse pointe de curry en poudre
  • 1 grosse pincée d’origan
  • 1 grosse pincée de cumin en graines
  • 1 noix de beurre
  • Du sel et du poivre du moulin

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Comment procéder :

Nous coupons la moitié des pommes de terre en lamelles, puis nous les assaisonnons de sauce préalablement préparée à base de vinaigre de cidre, d’huile d’olive, de moutarde, de crème, de curry, d’origan, ainsi que de sel et de poivre. Nous réservons.

Nous réduisons l’autre moitié des pommes de terre en purée, que nous réchauffons doucement dans une casserole avec le beurre pendant 5 minutes, et nous assaisonnons de sel, de poivre ainsi que de cumin.

Au moment de servir, nous commençons par déposer la salade de pommes de terre en lamelles au curry et à l’origan au fond de tasses à cappuccino, puis nous recouvrons joliment de purée de pommes de terre au cumin à l’aide d’une poche à douille.

Une entrée intéressante de pommes de terre en duo chaud et froid et à l’allure de cappuccino… enfin, presque !

Petit plus :

Si vous avez de l’huile de truffe chez vous, ou même de la truffe fraîche, ce serait idéal pour vous en servir dans cette recette à la place des autres huiles et épices !

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Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Voici d’autres idées de recettes à base de pommes de terre :

Galette de pomme de terre et de courgette aux graines de carvi et de moutarde 

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Crumble de pommes de terre aux saveurs iséroises 

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Mille-feuille de pommes de terre et filets de maquereaux grillés 

à la menthe et moutarde à l’ancienne 

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Pommes de terre Noirmoutier «effeuillées» et cuites au four aux épices

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Je ne sais plus comment cette idée de recette m’est venue à l’esprit, mais autant vous dire que dès qu’elle a fait son apparition, je l’ai vite notée et réalisée !… Simple… et pourtant si goûteuse !… Ça, c’est de la pomme de terre primeur… une personnalité à elle toute seule !

JAUNE PERSONNALITÉ 

Introduction :

C’est la pomme de terre primeur de l’Ile de Noirmoutier, plus précisément la variété « Esmeralda », que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune personnalité »

pdt Noirmoutier Esmeralda OK

… ainsi que la margarine

margarine OK

Nous ajoutons à cela des épices, tels que le colombo et le mélange pour Cajun, nous plaçons le tout au four… et le tour est joué !… Si avec tout cela nous ne parvenons pas à dévoiler notre personnalité !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette dévoilant votre personnalité :

Pour 1 personne en garniture d’un plat principal (viande ou poisson) ou bien en guise d’entrée copieuse à accompagner de salade verte, par exemple :

  • 3 pommes de terre primeur de l’Ile de Noirmoutier, variété Esmeralda, soit environ 180g
  • 1 à 2 cuillères à café de Colombo
  • 1 cuillère à soupe de mélange pour Cajun
  • Sel et poivre du moulin
  • Un peu d’eau
  • 1 grosse noix de margarine
  • 3 pincées de fleur de sel de Camargue

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Comment procéder :

Nous lavons correctement les pommes de terre, et sans les éplucher, nous les coupons en tranches fines d’environ 2mm d’épaisseur, de sorte à ce que les tranches restent « attachées » les unes aux autres sur le dessous.

Nous les plaçons suffisamment serrées les unes contre les autres dans un plat à four, puis nous les salons et poivrons, nous les assaisonnons de colombo et de cajun, nous ajoutons un peu d’eau au fond du plat et mettons à cuire au four préchauffé sur 200°C pendant environ 25 minutes.

Nous ajoutons maintenant la margarine sur les pommes de terre de manière bien répartie, et remettons au four pendant 10 minutes.

Reste plus qu’à servir avec une pincée de fleur de sel sur chaque pomme de terre… Je vous promets un plat plein de saveurs !

En garniture d’un plat principal de viande ou de poisson, ou alors si vous préférez, en entrée copieuse accompagnée d’une salade verte !

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Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Une autre idée de recette sympathique à base de pommes de terre Noirmoutier :

Tarte tulipe de pommes de terre Noirmoutier  aux graines de cumin et marjolaine 

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