Tielle sétoise à ma façon

1-tielle sétoise OK

Si on m’avait dit qu’un jour je cuisinerais une tielle sétoise pour mon blog, j’aurais répondu « impossible !… » Et bien si, c’est possible !…

Un ami de mon voisin*, sachant que je tiens un blog culinaire, m’a demandé de préparer une tielle sétoise, car du temps où il vivait dans la région de Sète, il avait l’habitude d’en manger ; que depuis qu’il habite en Isère, ça lui manque, car celles que l’on trouve dans les supermarchés sont loin d’être aussi bonnes que les vraies de vraies !…

Alors, malgré le fait que je n’aime pas trop ce que l’on met dedans, je me suis lancé un défi à moi-même, et j’en ai réalisé une…

Au goût, j’avoue qu’elle était très bonne, et même pour les yeux, pour une première je la trouve jolie… Ceci dit, elle ne ressemble pas tout à fait à une vraie tielle sétoise :

  • et d’une parce que je ne l’ai pas faite petite de manière individuelle, mais je l’ai faite grande pour 4 personnes ;
  • et de deux parce que, malgré le fait que je l’ai « dentelée » sur tout le pourtour, la vraie tielle est un peu différente ;
  • et de trois parce que, n’ayant jamais goûté une vraie tielle sétoise moi-même à Sète, je ne sais pas exactement quel goût ça a réellement et surtout quelle est la consistance de ce qui est à l’intérieur…

Pour me guider, je me suis basée sur la recette de la « Tielle aux calamars » du Cuisine Actuelle N°305 de mai 2016 page 43… Bien évidemment, je l’ai remaniée un peu à ma sauce et j’y ai mis mon gros grain de sel…

ROUGE ACTION 

Introduction :

C’est le piment de Cayenne que nous choisissons aujourd’hui pour le «rouge action»

piment de Cayenne entier OK

 

… ainsi que le paprika doux en poudre

paprika doux moulu OK

 

… la tomate

tomate ronde OK

 

… l’ail

ail OK

 

… mais aussi le romarin… également classé parmi les ingrédients dit rouge malgré les apparences…

romarin OK

 

… et le double concentré de tomates !…

double concentré de tomates OK

 

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour faire une belle tielle sétoise, presque comme là-bas… Si avec tous ces ingrédients dits rouge nous n’éprouvons pas le besoin de bouger et d’être actifs…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette visant à l’action :

Pour 1 grande tielle sétoise, soit 4 belles parts, en guise d’entrée accompagnée de salade :

Pour la pâte :

  • ½ sachet de levure de boulanger
  • 1 ½ cuillère à soupe d’eau tiède
  • 230g de farine, et un peu plus pour le plan de travail
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2,5cl de vin blanc
  • De l’eau tiède (pas plus de 10cl)
  • 1 jaune d’œuf

2-tielle sétoise OK

 

Pour la garniture :

  • 250g d’anneaux d’encornets surgelés (bien évidemment, vous pouvez travailler des produits frais !)
  • Un peu de lait
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, plus une petite goutte
  • ½ oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 250g de tomates, soit environ 2 à 3 grosses
  • Du thym
  • Du romarin
  • De la marjolaine
  • 1 à 2 piments de Cayenne (attention si vous craignez ce qui est trop piquant, ajustez alors la quantité à la baisse !)
  • 2 à 3 cuillères à café de paprika doux, plus une petite pointe de couteau
  • Du sel et du poivre du moulin
  • 1 petite boîte de double concentré de tomates, soit environ 70g
  • Un moule à tarte de 22cm de diamètre et 3-4cm de hauteur

3-tielle sétoise OK

 

Comment procéder :

Pour la pâte :

Nous versons la levure dans un petit bol et nous ajoutons 1 ½ cuillère à soupe d’eau tiède. Nous mélangeons.

Dans un grand saladier, nous versons la farine ; nous ajoutons le sel, puis l’huile d’olive petit à petit, ainsi que le vin blanc et l’eau tiède (pas plus de 10cl en tout).

Nous travaillons du bout des doigts, puis, tout en incorporant la levure, nous ajoutons également le jaune d’œuf.

Nous travaillons du bout des doigts à nouveau, jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène, et nous la laissons reposer environ une heure dans un endroit tiède recouvert d’un torchon propre.

4-tielle sétoise OK

Pour la garniture :

Nous faisons décongeler les anneaux d’encornets suffisamment longtemps à l’avance dans un peu de lait, puis nous les égouttons et les laissons sécher brièvement sur du papier absorbant.

Nous pelons ail et oignon, nous les coupons finement, puis nous les faisons revenir dans l’huile d’olive.

Nous ajoutons les tomates lavées, pelées, épépinées et coupées en petits morceaux ainsi que le double concentré de tomates. (Nous mettons de côté la boîte du double concentré de tomates pour plus tard).

Nous assaisonnons de sel et de poivre, et nous parfumons avec thym, romarin et marjolaine, ainsi qu’avec le paprika doux en poudre et le piment de Cayenne préalablement réduit en poudre au mortier.

Nous ajoutons les encornets coupés en petits morceaux, et nous laissons mijoter sur feu très doux pendant environ une heure, puis nous mixons.

Sur un plan de travail fariné, nous étalons la pâte en deux ronds : l’un d’environ 210g et suffisamment grand pour pouvoir recouvrir et le fond et les bords du moule à tarte ; l’autre d’environ 120g et aussi large que le dessus de la tielle une fois farcie pour pouvoir recouvrir le tout.

Une fois le moule à tarte tapissé du premier rond de pâte, nous piquons à la fourchette, puis nous ajoutons la farce d’encornets par-dessus et nous recouvrons du deuxième rond, en colmatant les deux ronds de pâte sur tout le pourtour de la tarte ; nous coupons l’excédant si nécessaire, tout en veillant à ce que les bords soient et restent joliment dentelés, et nous piquons également à la fourchette le rond de pâte du dessus.

Nous versons notre goutte d’huile d’olive directement dans la boîte du double concentré de tomates que nous avions soigneusement mise de côté, ainsi qu’une petite pointe de couteau de paprika doux ; nous remuons au pinceau de cuisine, et nous badigeonnons le dessus de la tielle juste avant de passer au four.

Nous mettons à cuire au four préchauffé sur 210°C pendant environ 15 minutes, puis nous baissons sur  180°C et laissons cuire encore 15-20 minutes.

A servir chaud ou tiède avec une bonne assiette de salade… si possible avec du fenouil cru, c’est génial !…

5-tielle sétoise OK

Conseil :

Bien évidemment, je vous conseille d’opter pour des calamars frais plutôt que surgelés… et si vous souhaitez ajouter une petite note savoureuse à votre tielle, incorporez également quelques moules par exemple !…

Petit plus :

S’il vous reste, comme moi, un peu de pâte, que vous ne souhaitez pas jeter, alors faites-la cuire également au four après l’avoir détaillée en deux cercles de 8cm de diamètre ainsi qu’en plusieurs petites boules… et rendez-vous très prochainement pour une nouvelle recette sur le blog, avec des « encornets aux poivrons tricolores en tartare » !…

* Ne me demandez pas si l’ami de mon voisin a aimé : je ne sais pas : j’ai mangé la tielle en solo !…

Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Mini-pommes d’amour à croquer en une seule bouchée !

1-mini-pommes d’amour OK

« OSER les couleurs dans votre assiette ! » vous offre aujourd’hui des petites gourmandises… des mini-pommes d’amour à confectionner soi-même à la maison et en quelques minutes !… Top Chrono !…

ROUGE ÉNERGIE

Introduction :

C’est la pomme rouge que nous choisissons aujourd’hui pour le « rouge énergie » !…

pomme rouge OK

 

Nous n’ajoutons pas grand-chose à cela pour réaliser de jolies petites pommes-d’amour, si ce n’est des baies roses

baies roses OK

 

… et du paprika doux en poudre pour ce qui est des ingrédients dits « rouge » !

paprika doux moulu OK

 

… que de bonnes choses qui sauront nous redonner de l’énergie !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine d’énergie :

Pour 4 personnes, soit environ 28 mini-pommes d’amour :

  • 2 grosses pommes bien rouges, de préférence bio, car nous garderons et mangerons la peau !
  • 5cl d’eau
  • 150g de sucre en poudre
  • ½ cuillère à café de paprika doux en poudre
  • Quelques baies roses
  • Quelques graines de sésame doré
  • Quelques graines de sésame noir
  • Quelques graines de lin
  • Autant de piques-apéritif en bambou que de pommes d’amour !

2-mini-pommes d’amour OK

 

3-mini-pommes d’amour OK

 

4-mini-pommes d’amour OK

 

5-mini-pommes d’amour OK

 

Comment procéder :

Nous lavons les pommes non épluchées, puis nous les essuyons.

A l’aide d’une cuillère parisienne de taille moyenne, nous formons des boules de pomme, en faisant en sorte d’avoir sur chaque boule un « côté » avec de la peau bien rouge. Nous réservons.

Nous rinçons une petite casserole avec de l’eau bouillante, puis nous versons les 5cl d’eau froide dedans ainsi que le sucre et le paprika doux, et nous agitons légèrement la casserole pour que tout le sucre s’imprègne bien de l’eau. Nous portons à ébullition sans remuer, et nous laissons cuire et brunir encore jusqu’à l’obtention d’une belle couleur caramel ambré.

Nous retirons la casserole du feu, nous remuons un peu et laissons légèrement tiédir et s’épaissir avant d’incorporer les baies roses.

Nous piquons chaque boule de pomme sur un pique-apéritif en bambou ; nous les plongeons une à une dans le caramel en les enrobant sur tout leur pourtour. Nous les tournons dans les diverses graines et les laissons reposer et durcir ainsi sur une plaque en silicone.

Pour éviter de nous brûler avec le caramel encore chaud, nous patientons quelques minutes avant de déguster… et de croquer !

NB : Je me suis servie comme base pour cette recette de la recette du Cuisine  Actuelle n°302 de février 2016 page 3 !… et ensuite j’y ai mis mon grain de sel !

6-mini-pommes d’amour OK

Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

 

Tarte de tomates-cocktail, mozzarella et pissenlit

1-tarte tomate OK

En ce début d’année, après de nombreux repas trop copieux et festifs, je vous propose une petite tarte très colorée, assez légère et plutôt goûteuse… de quoi recommencer à faire plaisir à vos intestins et à votre si chère balance !…

ROUGE PRODUCTIVITÉ

Introduction :

C’est la tomate-cocktail en grappes que nous choisissons aujourd’hui pour le « rouge productivité » ! (ce sont d’ailleurs celles de mon mini-potager, dont j’ai déjà parlées dans mon ancien blog : « Le Blog des Surprises »pour lire l’article en question, vous pouvez cliquer ici : « Mon nouveau potager : troisième récolte et juste à croquer ou presque ! »).

tomate-cocktail- grappe OK

 

Nous incorporons également dans cette recette quelques baies roses

baies roses OK

 

… ainsi que du paprika doux

paprika doux moulu OK

 

… ainsi que d’autres ingrédients, tels que de la mozzarella, des feuilles de pissenlit, de la moutarde… Si avec tout cela nous n’avons pas un regain en productivité !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine de productivité :

Pour 1 petite tarte, de 1 à 2 personnes, selon si pensée en guise d’entrée ou bien en guise de plat principal :

  • De la pâte sablée (une fois étalée, un carré de pâte d’environ 21cm de côté, et une fois les bords retroussés le carré de pâte est d’environ 18cm de côté !)
  • 2 cuillères à café rases de moutarde fine
  • 2 cuillères à café rases de sucre roux
  • 100g de mozzarella
  • 1 cuillère à café rase de paprika doux en poudre
  • 1 vingtaine de tomates-cocktail-grappes
  • Du poivre du moulin, mais pas de sel
  • Quelques baies roses
  • 1 dizaine de feuilles de pissenlit
  • Facultatif : un filet d’huile d’olive

2-tarte tomate OK

 

Comment procéder :

Nous commençons par étaler la pâte sablée, de sorte à obtenir un carré de 7-8mm d’épaisseur et de 21cm de côté.

Nous retroussons légèrement les bords, de sorte à obtenir un carré de pâte de 18cm de côté.

Nous nappons le fond de la pâte de moutarde ; nous parsemons le sucre roux par-dessus.

Nous déposons joliment et de manière homogène la mozzarella préalablement égouttée et coupée en tranches fines. Nous saupoudrons de paprika doux.

Nous lavons, équeutons et coupons les tomates-cocktail en deux, puis nous les disposons sur la mozzarella. Nous poivrons.

Nous enfournons dans un four préchauffé sur 220°C, puis faisons cuire la tarte sur 200°C pendant 25-35 minutes.

Lorsque la tarte est cuite, nous la laissons légèrement refroidir, enfin nous parsemons quelques baies roses ça et là sur le dessus et disposons les feuilles de pissenlit joliment.

Éventuellement, nous pouvons verser un filet d’huile d’olive.

Bon appétit !

3-tarte tomate OK

Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

 

Émincé d’émeu d’Uriage à la poêlée de céleri-rave et pommes de terre au paprika doux

1-émincé d'émeu à la poêlée de céleri-rave OK

Vous vous souvenez sans doute de ma recette « Tournedos d’émeu d’Uriage, pomme de terre et betterave rouge à la sauge », non ?…

Je vous promettais alors déjà une seconde recette à base de viande d’émeu – viande que j’achète auprès de Nicole Ozenne de la Ferme « L’Émeu d’Uriage » – et bien voici la recette tant attendue que je vous propose de préparer pour le 31 décembre !…

C’est Nicole Ozenne elle-même qui m’avait recommandé de manger la viande d’émeu accompagnée de purée de céleri-rave et de pomme de terre… J’ai voulu modifier légèrement l’accompagnement en préparant une poêlée de ces dits légumes, et non une purée… le résultat en est croquant et fondant à la fois !…

ROUGE VITALITÉ

Introduction :

C’est la viande d’émeu, plus précisément un tournedos d’émeu d’Uriage, que nous choisissons aujourd’hui pour le rouge vitalité !…

tournedos d'émeu d'Uriage OK

 

Nous ajoutons à cela de l’oignon… ingrédient considéré comme « rouge »…

oignon OK

 

… ainsi que du paprika doux moulu

paprika doux moulu OK

 

Bien évidemment, les légumes « promis » : céleri-rave et pomme de terre… et d’autres petites choses encore afin de réaliser un plat original, goûteux, et simple à la fois !… Si avec tout cela nous n’avons pas un regain en vitalité pour finir l’année et commencer la nouvelle !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine de vitalité :

Pour 1 personne, en guise de plat principal :

Pour préparer la viande d’émeu :

  • Environ 160g de tournedos d’ « émeu d’Uriage » à émincer ou à couper en cubes
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 grosse pincée de marjolaine
  • Du sel et du poivre du moulin

3-émincé d'émeu à la poêlée de céleri-rave OK

Pour la poêlée qui s’ajoute et se mélange à la viande d’émeu :

  • 100g de céleri-rave à laver, éplucher et à couper en grosse brunoise
  • 100g de pommes de terre à chair ferme, variété Marylin par exemple, à laver, éplucher et à couper en grosse brunoise
  • 1 oignon à éplucher et à couper en fines tranches
  • 30g de lardons fumés au bois de hêtre
  • 1 noix de matière grasse
  • ½ cuillère à café de sel au céleri
  • 1 cuillère à café rase de paprika doux
  • 1 filet de crème entière fluide
  • 1 grosse pincée de cumin en graines

2-émincé d'émeu à la poêlée de céleri-rave OK

 

Comment procéder :

Dans une poêle, nous faisons revenir sur feu vif la viande d’émeu dans l’huile d’olive, après l’avoir assaisonnée de sel, de poivre et de marjolaine. Ensuite nous réservons…

Dans une autre poêle, nous faisons fondre la matière grasse, puis faisons cuire et dorer dedans le céleri-rave et les pommes de terre, ensuite nous ajoutons l’oignon et les lardons, et nous assaisonnons le tout de sel au céleri, de poivre, de paprika doux, et en fin de cuisson, nous ajoutons le filet de crème.

Juste avant de servir, nous faisons réchauffer la viande d’émeu dans la poêlée de légumes, et au moment de servir nous parsemons quelques graines de cumin.

4-émincé d'émeu à la poêlée de céleri-rave OK

Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie