Encornets aux poivrons tricolores en tartare

 

Eh bien depuis ma fameuse « Tielle sétoise », je me suis farci plusieurs fois des encornets… Vous allez bientôt me demander si je commence à aimer ce genre de bestioles-là dans mes casseroles et dans mes assiettes… Ce à quoi, je répondrais, si vous le faisiez : « Tant qu’il y a de la couleur !… »

Là, ça se corse un peu pour moi aujourd’hui, car les encornets restent crus dans cette recette, mais d’un autre côté ils restent très tendres ainsi coupés en mini-brunoise… donc pas d’effet caoutchouc !…

Alors, si comme moi, les encornets, surtout crus, ne sont pas votre tasse de thé, prenez votre courage à deux mains, et faites le grand pas pour goûter cette recette quand même… Je vous le promets, vous ne serez pas déçus !…

ROUGE COURAGE 

 

Introduction :

C’est le poivron rouge que nous choisissons aujourd’hui pour le « rouge courage »

 

… ainsi que la tomate ronde

 

… l’oignon

 

… l’ail

 

… le piment de Cayenne entier

 

… le paprika doux en poudre

 

… et le romarin.

 

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour réaliser un bon tartare d’encornets, digne de ce nom… Si avec tout cela nous n’avons pas un regain en courage !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine de courage :

Pour 1 à 2 personnes, en guise d’entrée :

  • 100g d’anneaux d’encornets décongelés
  • 100g de poivron (1/3 rouge, 1/3 jaune, 1/3 vert)
  • 1 tomate pas trop mûre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit piment de Cayenne entier à moudre au mortier
  • ½ cuillère à café de paprika doux en poudre
  • Du thym
  • Du romarin
  • De la marjolaine
  • 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 à 1 ½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café bombée de moutarde mi-forte
  • Du sel et du poivre du moulin

 

Comment procéder :

Nous coupons les encornets ainsi que les poivrons en mini-brunoise. Nous faisons de même avec tomate et oignon, et nous coupons finement l’ail. Nous mélangeons.

Nous préparons ensuite la marinade à base d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de moutarde, de piment de Cayenne, de paprika doux, de thym, de romarin, de marjolaine, de sel et de poivre, que nous versons ensuite sur le tartare encornets-poivrons.

Nous remuons bien et laissons ainsi mariner au frais jusqu’au moment de servir, à l’aide d’emporte-pièces… sans oublier les ronds et les boules de pâte croustillants* !

*Lorsque je fis ma tielle sétoise, il me restait de la pâte, et j’avais décidé de la faire cuire en deux ronds de 8cm de diamètre et en quelques boules… et bien je les ai tout simplement intégrés dans cette assiette-là pour le côté croquant !…

Petit plus :

Vous pouvez également ajouter de la courgette et de l’aubergine, pour faire comme une ratatouille crue avec des encornets dedans !…

Autre idée :

Si vous avez des restes suite à cette recette, vous pouvez faire cuire quelques minutes, et vous en servir comme sauce pour un plat chaud de pâtes ou même une salade de pâtes !…

 

Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

*************************************************************************************************

Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

*************************************************************************************************

Juste un petit coup d’œil sur ma version de la Tielle Sétoise :

Tielle sétoise à ma façon 

 

Soupe de tomates-grappes rondes aux baies du Paradis et copeaux de Parmesan

1-soupe de tomate-grappe ronde OK

Que nous le voulions ou non, c’est encore l’hiver, et le meilleur pour nous réchauffer, c’est bien encore de commencer notre repas par une bonne soupe bien chaude… et si en plus la couleur des ingrédients utilisés pour la concocter sont en majorité dits « rouge », alors c’est optimal !…

ROUGE DYNAMISME

Introduction :

C’est la tomate-grappe ronde que nous choisissons aujourd’hui pour le « rouge dynamisme » !…

tomate-grappe ronde OK

 

Nous ajoutons à cela de l’oignon

oignon OK

 

… de l’ail

ail OK

 

… du gingembre racine

gingembre racine OK

 

 … et quelques baies du Paradis (maniguette)

baie du Paradis maniguette OK

 

… et voilà la soupe presque finie !… De quoi redonner du dynamisme à tous ceux qui en mangeront une louche… ou plus !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine de dynamisme :

Pour 2 à 4 personnes, selon la grosseur des tomates et la portion donnée à chacun, en guise d’entrée chaude :

  • 4 grosses tomates-grappes rondes lavées, épluchées et coupées en quartiers
  • 2 oignons pelés et coupés en quartiers
  • 2 gousses d’ail pelées et coupés en deux
  • 1 noisette de matière grasse
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • ½ pincée de gingembre frais pelé et coupé en petits morceaux
  • Du sel et du poivre du moulin
  • Quelques herbes de Provence
  • Quelques baies du Paradis (maniguette)
  • Quelques copeaux de Parmigiano Reggiano AOP

2-soupe de tomate-grappe ronde OK

 

Comment procéder :

Dans une casserole, nous faisons fondre la matière grasse et nous faisons revenir dedans les oignons ; nous salons et nous poivrons.

Pendant ce temps, dans une autre casserole, nous faisons revenir les tomates et l’ail dans l’huile d’olive, tout doucement. Nous salons et nous poivrons. Nous ajoutons le gingembre, les herbes de Provence et laissons mijoter.

Lorsque les oignons sont cuits, nous les ajoutons dans la casserole où se trouvent les tomates. Nous laissons mijoter encore, puis nous mixons.

Au moment de servir, nous ajoutons quelques baies du Paradis et quelques copeaux de parmesan.

Petit plus :

Si la soupe vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de lait et/ou de crème entière fluide… ou bien du bouillon de légumes !

3-soupe de tomate-grappe ronde OK

Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

*************************************************************************************************

Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

Émincé d’émeu d’Uriage à la poêlée de céleri-rave et pommes de terre au paprika doux

1-émincé d'émeu à la poêlée de céleri-rave OK

Vous vous souvenez sans doute de ma recette « Tournedos d’émeu d’Uriage, pomme de terre et betterave rouge à la sauge », non ?…

Je vous promettais alors déjà une seconde recette à base de viande d’émeu – viande que j’achète auprès de Nicole Ozenne de la Ferme « L’Émeu d’Uriage » – et bien voici la recette tant attendue que je vous propose de préparer pour le 31 décembre !…

C’est Nicole Ozenne elle-même qui m’avait recommandé de manger la viande d’émeu accompagnée de purée de céleri-rave et de pomme de terre… J’ai voulu modifier légèrement l’accompagnement en préparant une poêlée de ces dits légumes, et non une purée… le résultat en est croquant et fondant à la fois !…

ROUGE VITALITÉ

Introduction :

C’est la viande d’émeu, plus précisément un tournedos d’émeu d’Uriage, que nous choisissons aujourd’hui pour le rouge vitalité !…

tournedos d'émeu d'Uriage OK

 

Nous ajoutons à cela de l’oignon… ingrédient considéré comme « rouge »…

oignon OK

 

… ainsi que du paprika doux moulu

paprika doux moulu OK

 

Bien évidemment, les légumes « promis » : céleri-rave et pomme de terre… et d’autres petites choses encore afin de réaliser un plat original, goûteux, et simple à la fois !… Si avec tout cela nous n’avons pas un regain en vitalité pour finir l’année et commencer la nouvelle !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine de vitalité :

Pour 1 personne, en guise de plat principal :

Pour préparer la viande d’émeu :

  • Environ 160g de tournedos d’ « émeu d’Uriage » à émincer ou à couper en cubes
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 grosse pincée de marjolaine
  • Du sel et du poivre du moulin

3-émincé d'émeu à la poêlée de céleri-rave OK

Pour la poêlée qui s’ajoute et se mélange à la viande d’émeu :

  • 100g de céleri-rave à laver, éplucher et à couper en grosse brunoise
  • 100g de pommes de terre à chair ferme, variété Marylin par exemple, à laver, éplucher et à couper en grosse brunoise
  • 1 oignon à éplucher et à couper en fines tranches
  • 30g de lardons fumés au bois de hêtre
  • 1 noix de matière grasse
  • ½ cuillère à café de sel au céleri
  • 1 cuillère à café rase de paprika doux
  • 1 filet de crème entière fluide
  • 1 grosse pincée de cumin en graines

2-émincé d'émeu à la poêlée de céleri-rave OK

 

Comment procéder :

Dans une poêle, nous faisons revenir sur feu vif la viande d’émeu dans l’huile d’olive, après l’avoir assaisonnée de sel, de poivre et de marjolaine. Ensuite nous réservons…

Dans une autre poêle, nous faisons fondre la matière grasse, puis faisons cuire et dorer dedans le céleri-rave et les pommes de terre, ensuite nous ajoutons l’oignon et les lardons, et nous assaisonnons le tout de sel au céleri, de poivre, de paprika doux, et en fin de cuisson, nous ajoutons le filet de crème.

Juste avant de servir, nous faisons réchauffer la viande d’émeu dans la poêlée de légumes, et au moment de servir nous parsemons quelques graines de cumin.

4-émincé d'émeu à la poêlée de céleri-rave OK

Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

*************************************************************************************************

Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie