Tatin de pommes de terre au « pesto » de feuilles de radis

 

C’est une recette que j’avais réalisée – il y a un bail… – pour un challenge Cuisine Actuelle et d’Aucy, où il fallait cuisiner avec des pommes de terre en boîte !… Bien évidemment, nous pouvons préparer cette recette avec des pommes de terre fraîchement cueillies dans le jardin !…

Et le pesto que je vous propose aujourd’hui est un peu spécial, et cogité et confectionné à ma manière, c’est-à-dire un peu loufoque !… et après tout, à quoi bon cuisiner si l’on ne peut pas, parfois, créer des recettes qui nous ressemblent en partant de recettes traditionnelles de bas ?… c’est ça, la liberté culinaire, non ?…

VERT LIBERTÉ

 

Introduction :

Ce sont les feuilles (vertes) de radis (roses) que nous choisissons aujourd’hui pour le « vert liberté ».

Nous ajoutons quelques autres ingrédients de sorte à pouvoir préparer une bonne mais simple tarte tatin… un peu spéciale… Besoin de liberté oblige !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette « liberté » :

Pour 4 personnes en guise d’entrée :

  • 25g de sucre roux
  • 75g d’Emmental râpé
  • 1 boîte de pommes de terre, soit 530g égoutté, soit environ une vingtaine de pommes de terre de petite taille et précuites, à couper en deux
  • Du poivre et du sel du moulin
  • 5 cuillères à soupe de crème entière fluide
  • 230g de pâte brisée à dérouler en forme ronde de 26cm de diamètre environ

 

Pour le « pesto » de feuilles de radis :

  • 70g de feuilles de radis (elles remplacent les feuilles de basilic habituelles présentes dans le pesto traditionnel !)
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 50g de poudre d’amande (elle remplace les pignons !)
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • 1 gros oignon
  • 1 œuf entier (pour lier le tout !)
  • Du parmesan

 

Comment procéder :

Nous commençons par déposer au fond d’un plat à tarte (de 22cm de diamètre environ) les ingrédients suivants et dans l’ordre : les 25g de sucre roux, le râpé, les pommes de terre coupées en deux et le côté plat face au moule et donc le côté bombé vers le haut, et nous poivrons par-dessus (mais nous ne salons pas !), ensuite nous versons uniformément la crème.

Nous mettons déjà au four préchauffé sur 220°C pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, nous mixons les feuilles de radis, préalablement lavées, avec l’ail, l’huile d’olive, l’oignon, l’œuf entier, la poudre d’amande, la cuillère à café de sucre roux, et du poivre ainsi qu’un tout petit peu de sel… éventuellement du parmesan.

Nous sortons le plat du four et nous versons le pesto de feuilles de radis par-dessus et remettons au four pour 15 minutes mais sur 180°C.

Nous sortons à nouveau le plat du four et nous étalons joliment – et très rapidement avant qu’elle ne fonde sous la chaleur du plat – la pâte brisée sur le pesto, et nous remettons au four pendant environ 15-25 minutes sur 180°C.

Nous démoulons de préférence lorsque la tarte tatin a légèrement refroidi, et nous la servons retournée dans un plat, c’est-à-dire le côté caramélisé sur le dessus et la pâte en dessous !

 

Mettez-vous au vert, pour…

… Vous nettoyer, vous purifier, vous équilibrer… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra cardiaque « Anahata »

**********************************************************************************

Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

**********************************************************************************

Vous trouverez sur le blog d’autres idées de recettes de pesto :

Pesto maison de feuilles d’ail des ours

 

Pesto de boutons de pissenlit

 

Pesto de roquette aux noisettes

 

Salade de feuilles de pissenlit traditionnelle, aux lardons et œuf poché

1-salade-de-pissenlit-traditionnelle-ok2-salade-de-pissenlit-traditionnelle-ok

« Tradition et coutume obligent », parfois !… On ne peut pas sortir de l’ordinaire à chaque recette !…

Simple, mais si goûteuse et si appréciable chaque année… La fameuse salade de feuilles de pissenlit comme on l’aime, avec lardons, croûtons aillés et œuf…

Personnellement, ici, j’ai opté pour de l’ail finement coupé et doré à la poêle plutôt que pour les croûtons aillés… J’ai également préféré les allumettes de lardons fumés aux lardons… elles sont plus fines, je trouve, et rendent de ce fait l’assiette plus délicate !… et l’œuf, souvent servi mollet, je l’ai préféré poché : je ne me mets ainsi point la pression pour l’écaler !

VERT LIBERTÉ 

Introduction :

Pour cette entrée,  nous choisissons les feuilles de pissenlit aujourd’hui pour le « vert liberté ».

pissenlit OK

Nous ajoutons quelques autres ingrédients de sorte à pouvoir préparer une belle assiette haute en couleurs, en saveurs et en vitamines… Si avec cela nous ne comblons pas notre besoin en liberté!…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette visant la liberté :

Pour 1 personne en guise d’entrée :

  • 1 grosse poignée de feuilles de pissenlit, soit environ 35-50g
  • 30g d’allumettes de lardons fumés
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 1 œuf poché
  • Du sel et du poivre du moulin
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café bombée de moutarde mi-forte
  • Quelques fleurs de pissenlit séchées au four 

3-salade-de-pissenlit-traditionnelle-ok

4-salade-de-pissenlit-traditionnelle-ok

Comment procéder :

Nous épluchons et coupons l’ail finement puis le faisons revenir à la poêle avec les allumettes de lardons fumés sans ajout de matière grasse.

Pendant ce temps, nous préparons notre œuf poché comme à l’accoutumée.

Après avoir cueilli les feuilles de pissenlit, les avoir triées, lavées et égouttées, nous les assaisonnons d’une bonne sauce préparée à base d’huile d’olive, de vinaigre de vin rouge et de moutarde, et nous ajoutons sel et poivre du moulin.

Lorsque tout est prêt, il ne reste plus qu’à servir et à déguster, sans oublier de parsemer quelques « fleurs de pissenlit séchées au four » !…

5-salade-de-pissenlit-traditionnelle-ok

6-salade-de-pissenlit-traditionnelle-ok

Mettez-vous au vert, pour…

… Vous nettoyer, vous purifier, vous équilibrer… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra cardiaque « Anahata »

*************************************************************************************************

Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

*************************************************************************************************

Vous aimez le pissenlit, que ce soit les feuilles, les boutons ou les fleurs ?… Et bien voici quelques recettes qui attireront sans doute toute votre attention :

Ravioli géants maison farcis pesto de pissenlit 

et beignets de pâte soufflés 

3-ravioli-geants-maison-farcis-pesto-de-pissenlit-ok

 

Pesto de boutons de pissenlit 

2-pesto-de-boutons-de-pissenlit-ok

 

Salade de feuilles de pissenlit (du jardin !…) 

et de fraises au miel et aux pralins 

2-salade de pissenlit et de fraises OK

 

Boutons de pissenlit au vinaigre 

2-boutons-de-pissenlit-au-vinaigre-ok

Fleurs de pissenlit séchées au four 

5-fleurs de pissenlit séchées au four OK

Infusion de pissenlit… « purge et détox !… » 

4-infusion de pissenlit OK

Mojito sans alcool « à ma façon »

1-mojito sans alcool OK

Vous serez d’accord avec moi si je vous dis que « dans la gêne, il n’y a pas de plaisir », mais que tant qu’à faire, autant vaut que le plaisir soit dans la modération, voire même l’abstinence, parfois !… Je « sens » là déjà certaines et certains hocher la tête…

Je ne sais pas vous, mais personnellement, depuis que j’y ai goûté – il y a quelques années, du temps où je travaillais dans la restauration – j’adore le mojito… le vrai… celui qui n’est pas sans alcool… vous voyez ce que je veux dire ?… !…

Le seul problème, c’est que l’été, ce n’est pas très désaltérant, je trouve, et avec les chaleurs, ça peut vite faire virer au drame !… Une astuce toute simple, que beaucoup connaissent déjà certainement, est de le préparer non-alcoolisé…

Si vous êtes comme moi, alors le citron vert, la menthe fraîche et le sucre roux vous suffiront à vous faire saliver et à vous désaltérer…

Je vous propose ma version aujourd’hui… en toute liberté !

VERT LIBERTÉ 

Introduction :

C’est la menthe fraîche que nous choisissons aujourd’hui pour le « vert liberté »

feuille de menthe poivrée fraîche OK

… ainsi que le citron vert

citron vert OK

… pour en faire un bon mojito sans alcool… avec éventuellement, un peu de pomme Granny, pour rester dans le vert et pour donner un goût un peu plus personnel et plus fruité au tout…

0-pomme granny OK

… quelques tours de passe-passe, un peu d’eau gazeuse, et nous voilà face à une boisson maison rafraîchissante nous offrant la liberté !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette boisson visant la liberté :

Pour 2 personnes, soit 2 grands verres :

  • 1 gros citron vert entier, de préférence bio, donc non-traité !
  • 1 dizaine de feuilles de menthe fraîche, si possible poivrée
  • 2 à 4 cuillères à café de sucre roux, selon si vous aimez ou plutôt craignez le goût du citron
  • De l’eau gazeuse (pour ne pas citer de marque, j’ai choisi Perrier !)
  • 2 à 4 cuillères à café de vinaigre de cidre
  • De la glace pilée (autant que vous le souhaitez !)
  • Et éventuellement, un peu de pomme Granny !

2-mojito sans alcool OK

4-mojito sans alcool OK

Comment procéder :

Nous coupons le citron vert en morceaux et les répartissons dans les verres… Personnellement, je le coupe en morceaux gros comme l’ongle de mon pouce… ça permet d’avoir plus de facilité à les écraser avec le dos d’une cuillère avec les autres ingrédients pour qu’ils se mélangent bien… à moins que vous n’ayez un pilon !…

Nous lavons la menthe, et répartissons également les feuilles dans les verres, ainsi que le sucre roux.

Nous ajoutons le vinaigre de cidre, et nous commençons à écraser le tout… Nous ajoutons la glace pilée et versons de l’eau gazeuse par-dessus…

Reste plus qu’à déguster… en principe, il paraît qu’il faut DEUX pailles… au cas où l’une se boucherait avec un morceau de feuille de menthe, il nous resterait la seconde pour parer au problème !…

Éventuellement, nous pouvons soit couper un peu de pomme Granny en brunoise et l’incorporer au tout avant de déguster en déposant une cuillère à café dans le verre, soit si vous avez une centrifugeuse la réduire en jus et l’ajouter à la boisson…

3-mojito sans alcool OK

5-mojito sans alcool OK

Mettez-vous au vert, pour…

… Vous nettoyer, vous purifier, vous équilibrer… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra cardiaque « Anahata »

*************************************************************************************************

Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

*************************************************************************************************

Fans de boissons rafraîchissantes, avec ou sans alcool (mais toujours avec modération, bien-sûr !…) ?… Découvrez vite les recettes ci-dessus présentes sur le blog :

Sangria blanche maison à la pomme et à l’orange 

4-sangria blanche maison OK

Boisson rafraîchissante de citron jaune et de menthe au miel 

1-boisson rafraîchissante de citron et de menthe OK

 

Cookie-cups de pralin et chocolat noir au lait de banane Cavendish

1-cookie-cups au lait de banane Cavendish OK

VERT LIBERTÉ

Introduction :

C’est la banane Cavendish que nous choisissons aujourd’hui pour le « vert liberté »… La banane est en principe un ingrédient considéré comme « jaune », mais la banane Cavendish étant généralement vendue avant maturité et encore verte, je pense qu’elle trouve mieux sa place parmi les ingrédients dits « vert ».

banane Cavendish OK

En ajoutant du lait ainsi qu’un peu de sucre vanillé, nous obtenons une boisson très agréable en bouche, que j’ai décidé, puisque c’est la grande mode en ce moment, de servir dans des « cups » (tasses) confectionnés à partir de pâte à cookies !…

La réalisation de ces cookies-cups n’a absolument rien de compliqué en soi, si ce n’est que la plupart du temps, dans les recettes que nous trouvons sur internet, la quantité de beurre est beaucoup trop importante, si bien que les cups ont tendance à trop se déformer pendant la cuisson… Nous verrons ci-dessous détaillé comment nous pouvons nous faciliter la tache à ce sujet !… Néanmoins, il nous faudra avoir des doigts de fée du début jusqu’à la fin de la réalisation de la recette si nous voulons obtenir un joli dessert nous donnant un sentiment de liberté !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine de liberté :

Pour 6 personnes, soit 1 cookie-cup par personne en guise de dessert :

Pour les cookie-cups :

  • 90g de beurre doux ramolli
  • 90g de sucre roux
  • 1 jaune d’œuf
  • 120-130g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe bombées ou plus de pralin
  • 100g de chocolat noir à faire fondre au micro-onde

2-cookie-cups au lait de banane Cavendish OK

 

Pour le lait de banane Cavendish :

  • 150ml de lait ½ écrémé
  • 1 banane Cavendish
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 6 châtaignes cuites et décortiquées à couper en tranches épaisses

Si vous préférez un lait plus épais, alors diminuez la quantité de lait et utilisez 2 bananes au lieu d’1 seule !

3-cookie-cups au lait de banane Cavendish OK

Comment procéder :

Nous commençons par mélanger du bout des doigts le beurre ramolli avec le sucre, puis nous ajoutons le sel, le jaune d’œuf. Nous mélangeons bien, et nous ajoutons la farine petit à petit, tout en continuant de travailler la pâte du bout des doigts.

Nous incorporons le pralin, nous mélangeons, puis nous séparons la pâte en 6 parts égales que nous roulons chacune brièvement entre les paumes de nos mains afin d’obtenir 6 boules.

Nous plaçons chaque boule dans un moule (personnellement, j’ai utilisé un moule en silicone pour 6  muffins, mais vous pouvez choisir un autre moule selon la forme que vous souhaitez donner à vos cookie-cups) et avec le bout des doigts nous étalons la pâte du fond des moules vers les bords et tout en remontant vers le haut des moules.

Astuces :

Avant de faire cuire au four les cookie-cups, nous pouvons éventuellement placer les moules au congélateur pendant 15-25 minutes, après avoir tapissé le fond et les parois de pâte à cookies… ça aidera un peu les cookies à garder la forme de « cup » pendant la cuisson au four.

Mais de toute façon, il faut absolument recouvrir l’intérieur des moules, déjà tapissés de pâte à cookies, de papier cuisson et déposer au centre du papier d’aluminium en tapotant/pressant bien contre les parois pour éviter que les cookie-cups ne se déforment pendant la cuisson… la pâte étant très beurrée, elle a tendance à s’affaisser  vers le fond des moules…

Si malgré toutes ces astuces, les cookie-cups se déforment pendant la cuisson au four, pas de panique : dès la sortie du four et sans plus attendre, il suffit de reformer les cups à l’aide des doigts (sans se brûler !) ou du dos d’une cuillère… mais cette manipulation doit se faire vite, avant que les cookies ne refroidissent complètement !

Nous mettons à cuire au four préchauffé sur 180°-200°C pendant environ 20 minutes en surveillant à mi-cuisson.

Avant de démouler, nous vérifions la forme des cups, puis si tout va bien, nous laissons refroidir au moins 10 minutes. Ensuite, nous démoulons délicatement et nous mettons au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, nous mixons la banane dans le lait avec le sucre vanillé. Nous réservons au frais jusqu’au moment de servir. Nous coupons les châtaignes en tranches et nous réservons.

Nous faisons fondre le chocolat au bain-marie puis nous recouvrons l’intérieur de tous les cookie-cups avec le chocolat et laissons refroidir et durcir au réfrigérateur avant de verser dedans le lait de banane et les châtaignes en tranches.

4-cookie-cups au lait de banane Cavendish OK

Mettez-vous au vert, pour…

… Vous nettoyer, vous purifier, vous équilibrer… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra cardiaque « Anahata »

*************************************************************************************************

Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie