Tartare de fraises à la vinaigrette de jeunes pousses de sapin et baies du Paradis

1-tartare de fraises à la vinaigrette de pousses de sapin OK

Je vous avais promis d’autres recettes à base de jeunes pousses de sapin… en voici une !…

Certes, ce n’est plus la saison des jeunes pousses, mais internet a justement « ça » de bien : c’est que le printemps prochain, quand les jeunes pousses de sapin montreront à nouveau le bout de leur nez, et que vous repenserez à « moi » (!!!), vous pourrez surfer sur le net (ou directement sur mon blog !), chercher quoi concocter avec des jeunes pousses de sapin, et vous pourrez alors tomber sur l’une de mes recettes déjà préparées et publiées sur le blog !…

C’est néanmoins la fraise que je mets en évidence dans cette recette, ainsi que d’autres ingrédients dits « rouge », et non la couleur verte des jeunes pousses !…

ROUGE CAPACITÉ 

Introduction :

C’est la fraise que nous choisissons aujourd’hui pour le « rouge capacité »

fraise OK

 

… ainsi que la baie du Paradis (maniguette)

baie du Paradis maniguette OK

 

… et le gingembre moulu.

gingembre moulu OK

 

Nous ajoutons à cela une bonne dose de vinaigrette maison à base de jeunes pousses de sapin, et à nous le regain en capacité !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette apportant un regain en capacité :

Pour 1 personne, en guise de dessert « copieux en quantité » mais « léger au goût », frais et original :

  • 100g de fraises
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • Quelques baies du Paradis (maniguette)
  • ½ cuillère à café de gingembre en poudre

Pour la vinaigrette :

  • 3g de jeunes pousses de sapin et quelques unes en plus à garder entières pour la déco
  • 1 ½ cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 ½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • Du poivre du moulin mais pas de sel !

3-tartare de fraises à la vinaigrette de pousses de sapin OK

4-tartare de fraises à la vinaigrette de pousses de sapin OK

Comment procéder :

Nous lavons les fraises, les égouttons, les équeutons, puis nous les coupons en tartare et ajoutons le sucre roux par-dessus ainsi que le gingembre et les baies du Paradis. Nous mélangeons délicatement, et laissons mariner un moment au frais.

Après avoir trié les jeunes pousses et les avoir lavées brièvement à l’eau fraîche, puis égouttées, nous coupons finement au couteau les 3g, et les assaisonnons d’huile d’olive, de vinaigre de cidre et de poivre du moulin.

Nous versons ensuite la vinaigrette directement sur les fraises, remuons soigneusement, et nous pouvons déguster de suite en parsemant ça et là quelques jeunes pousses entières !

Alternative :

Nous pouvons remplacer l’huile d’olive par de l’huile de noix, et le vinaigre de cidre par du vinaigre de vin blanc aromatisé aux noix… Nous pouvons également préférer le gingembre racine frais à celui en poudre, auquel cas il faudra néanmoins veiller à ne pas sur-doser, le principal étant d’avoir en bouche le goût de fraises et de vinaigrette de jeunes pousses de sapin, et non de gingembre !

2-tartare de fraises à la vinaigrette de pousses de sapin OK

Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Pour vous combler davantage encore en envie de fraises, je vous propose de jeter un œil sur mes recettes suivantes :

Carpaccio de fraises à la menthe, au gingembre et au vinaigre de balsamique 

2-carpaccio de fraises OK

Salade de feuilles de pissenlit (du jardin !…) et de fraises au miel et aux pralins 

2-salade de pissenlit et de fraises OK

Dos de cabillaud et radis roses cuits à la vapeur, crème de feuilles de radis au gingembre, moutarde à l’ancienne et baies roses

1-cabillaud vapeur OK

Une recette pleine de légèreté, et pourtant si colorée en rouge qu’elle donne du « peps » à qui veut bien se donner la peine de la concocter et la déguster !…

Simple et rapide à réaliser… Très peu de matière grasse, si ce n’est la crème, que les addicts aux régimes et aux plats légers pourront de toute évidence remplacer, par exemple, par une faisselle 0% matière grasse si nécessaire !…

ROUGE SPONTANÉITÉ

Introduction :

Ce sont les radis roses  que nous choisissons  aujourd’hui  pour  le  « rouge spontanéité »

radis rose OK

 

… ainsi que les baies roses

baies roses OK

 

… et le gingembre moulu, également considéré comme ingrédient dit rouge de par ses propriétés, bien qu’il n’en ait pas la couleur !…

gingembre moulu OK

 

Nous accompagnons de dos de cabillaud, cuit tout simplement à la vapeur, et nous accommodons le tout d’une bonne crème… Que de spontanéité va nous envahir après avoir dégusté ce plat !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette visant la spontanéité :

Pour 4 personnes, en guise de plat principal léger :

  • 150g de dos de cabillaud par personne, soit 600g en tout environ
  • 400g de radis roses dont nous gardons les feuilles pour la crème
  • 100g de feuilles de radis environ
  • 4 cuillères à soupe bombées de crème fraîche épaisse légère
  • 1 ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • 3 cuillères à café bombées de moutarde à l’ancienne
  • Quelques baies roses
  • Du sel et du poivre du moulin

2-cabillaud vapeur OK

 

Comment procéder :

Nous commençons par préparer les radis roses en les séparant de leurs feuilles. Nous lavons feuilles et radis séparément.

Nous égouttons bien les feuilles de radis, puis nous les mixons avec la crème, la moutarde ainsi que le gingembre moulu, et nous assaisonnons de sel et de poivre. Nous mettons au frais jusqu’au moment de servir.

Nous enlevons les arêtes des dos de cabillaud, nous assaisonnons de sel et de poivre, puis nous les faisons cuire à la vapeur et à couvert environ 8 minutes, voire plus si nécessaire en fonction des goûts de chacun, et en milieu de cuisson, nous ajoutons les radis roses pour qu’ils cuisent également à la vapeur… ils doivent rester légèrement croquants.

Lorsque tout est cuit, il ne nous reste plus qu’à servir, sans oublier la crème de feuilles de radis et les baies roses à parsemer ça et là dans l’assiette !…

3-cabillaud vapeur OK

Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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NB :

Cette recette est réalisée suite à l’émission 2 de Masterchef Saison 5, où lors de l’épreuve sous pression, les candidats se sont retrouvés face à une Boîte Mystère avec du cabillaud et un panier de légumes (dont des radis roses !), et où ils devaient préparer un plat avec un choix de cuisson imposée : soit vapeur, soit frit, soit poché… Ici j’ai choisi la cuisson à la vapeur !… Cette recette est donc comme si j’avais moi aussi été sélectionnée pour poursuivre l’aventure, et voilà une des manières avec lesquelles j’aurais répondu à cette épreuve !…