Salade roquette et poire Abate à l’huile infusée au basilic

 

Une entrée à la fois simple et légère, tout en étant généreuse, de par tous les divers ingrédients, aussi goûteux les uns que les autres, qui la composent, et à la fois originale !

J’ai décidé d’insérer dans ma sauce, la fameuse huile infusée au basilic de La Tourangelle, que j’avais reçue en cadeau suite à un Challenge… elle est extraordinairement bonne, cette huile !

VERT GÉNÉROSITÉ

 

Introduction :

C’est la salade roquette que nous choisissons aujourd’hui pour le « vert générosité »

… ainsi que la poire Abate

… et l’huile infusée au basilic, que j’ai également souhaité classer parmi les ingrédients dits vert et non jaune, comme habituellement l’huile

Nous ajoutons quelques autres ingrédients de sorte à pouvoir préparer une salade généreuse, digne de ce nom !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette « généreuse » :

Pour 1 personne, en guise d’entrée sympathique et goûteuse :

  • 50g de salade roquette, triée, lavée et égouttée
  • 5 à 6 rondelles fines de poire Abate, lavée, non-épluchée et non-épépinée
  • 1 figue fraîche, lavée et coupée en fines tranches
  • 5 raisins noirs Lavallée, lavés, coupés en deux et épépinés
  • Quelques olives noires
  • Environ 30g de Bleu du Vercors-Sassenage, coupé en cubes
  • 1 cuillère à soupe d’huile infusée au basilic La Tourangelle
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à café de crème entière fluide
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • Du poivre du moulin, mais pas de sel !
  • 1 filet de miel de fleurs liquide

 

Comment procéder :

Dans un grand bol, nous déposons salade roquette, figue, raisins, olives, Bleu du Vercors-Sassenage, préalablement préparés comme ci-dessus décrit.

Nous préparons la sauce en mélangeant huile, vinaigre, crème, sucre roux et en assaisonnant de poivre.

Nous versons la sauce dans le grand bol, et remuons délicatement tous les ingrédients.

Nous dressons l’assiette en commençant par les rondelles de poire que nous plaçons joliment.

Nous ajoutons en tas la salade composée assaisonnée de la sauce… et versons pour finir en filet le miel sur le tout…

… je vous assure : il n’en faut pas plus pour être heureux… une belle assiette gourmande et généreuse comme celle-ci suffit !

 

Mettez-vous au vert, pour…

… Vous nettoyer, vous purifier, vous équilibrer… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra cardiaque « Anahata »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Vous trouverez sur le blog d’autres idées de salades à base d’ingrédients principalement verts :

Salade d’asperges vertes crues et de raisins Sultanines à la pomme Granny

 

Salade de fenouil cru râpé et sa crème glacée au Chaource

 

Salade de fenouil en trois façons

 

Salade de feuilles de pissenlit (du jardin !…) et de fraises au miel et aux pralins

 

Salade de feuilles de pissenlit traditionnelle, aux lardons et œuf poché

 

Salade crue de romanesco au Bleu du Vercors, à la sauge et aux pistaches grillées

 

Salade fraîcheur de feuilles de céleri-branche, raisin Italia et pomme Granny

 

Soupe de chou vert frisé au cumin, laurier et girofle

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J’adore le chou vert frisé… d’ailleurs, je trouve que je n’en cuisine pas assez souvent ! Il faut dire aussi que, pour moi toute seule, quand j’en achète un, j’en ai pour trois semaines à manger la même chose !!!…

Le chou vert frisé est non seulement bon au goût, bon à la santé et pour certains régimes (pas tous !…), mais il est aussi généreux… c’est ainsi que je le vois !

VERT GÉNÉROSITÉ 

Introduction :

C’est le chou vert frisé que nous choisissons aujourd’hui pour le « vert générosité »

chou-vert-frise-ok

… ainsi que le laurier

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Nous ajoutons à cela le nécessaire afin de préparer une bonne soupe… Si avec tout cela nous ne gardons pas toute notre générosité!…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette très généreuse :

Pour 1 personne, en guise d’entrée chaude :

  • 4 grandes feuilles de chou vert frisé, soit environ 150g
  • 1 noix de matière grasse
  • De l’eau ou du bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche épaisse légère
  • Du sel et du poivre du moulin
  • Quelques graines de cumin
  • 3-4 clous de girofle
  • 1-2 feuilles de laurier

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Comment procéder :

Nous lavons les feuilles de chou vert frisé, nous les égouttons puis nous les coupons en lamelles, et les faisons revenir dans une casserole avec la matière grasse. Nous assaisonnons en sel et en poivre et ajoutons cumin, girofle, laurier.

Nous recouvrons d’eau ou de bouillon de légumes et laissons cuire quelques minutes.

En fin de cuisson, nous retirons les clous de girofle et les feuilles de laurier, puis nous ajoutons la crème et mixons le tout avant de déguster bien chaud.

3-soupe-de-chou-vert-frise-au-cumin-ok

Mettez-vous au vert, pour…

… Vous nettoyer, vous purifier, vous équilibrer… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra cardiaque « Anahata »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Vous aimez la soupe faite maison ?… Voici quelques recettes qui vous donneront sans doute de l’appétit !

Soupe de tomates-grappes rondes aux baies du Paradis 

et copeaux de Parmesan 

2-soupe de tomate-grappe ronde OK

 

Soupe de carottes aux graines de coriandre 

et miettes d’œuf cuit dur dans sa coquille en chapelure 

3-soupe de carottes aux graines de coriandre OK

 

Soupe épaisse de saumon fumé à la menthe fraîche 

servie dans un pain de maïs 

3-soupe épaisse de saumon fumé à la menthe OK

 

Soupe de poisson à la menthe servie dans un melon rôti au four 

3-soupe poisson OK

 

Soupe de chou romanesco aux pâtes « avoine » et au Cajun 

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Boutons de pissenlit au vinaigre

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J’avais lu, il y a quelque temps, que l’on pouvait faire des bocaux de boutons de fleurs de pissenlit au vinaigre, et que c’était bon à déguster avec du foie gras par exemple…

Alors, au printemps dernier, je m’étais mise à la cueillette, et j’avais préparé un petit bocal, espérant pouvoir attendre la fin de l’année avant de l’ouvrir et de tester… Je vous dévoile ma recette aujourd’hui, pour qu’au printemps prochain, vous puissiez vous aussi partir à la cueillette et préparer le même bocal…

Bien évidemment, nous pouvons accompagner ces boutons de pissenlit au vinaigre de ce que nous voulons… à nous d’être créatifs dans le mariage de nos préparations culinaires, et surtout, n’oublions pas d’être généreux au moment de servir !…

VERT GÉNÉROSITÉ 

Introduction :

C’est le bouton de fleur de pissenlit que nous choisissons aujourd’hui pour le « vert générosité »

bouton de fleur de pissenlit OK

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour réaliser un bon condiment à base de ces boutons que nous laisserons reposer dans du vinaigre avant de déguster… Si tout cela ne nous rend pas un minimum généreux !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine de générosité :

Pour un petit bocal de 250ml environ :

  • 1 trentaine de boutons de fleurs de pissenlit fermés
  • Du vinaigre de cidre, suffisamment pour recouvrir le tout
  • 1 à 2 cuillères à café de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café d’un mélange de 5 baies en grains
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • 1 bocal stérilisé

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Comment procéder :

Après avoir cueilli les boutons de pissenlit, nous les lavons, les égouttons et les mettons directement dans le bocal avec le sucre roux ainsi que les graines de moutarde et le mélange de 5 baies.

Nous faisons bouillir dans une casserole du vinaigre de cidre, puis à ébullition nous le versons directement dans le bocal sur les boutons de pissenlit et refermons le bocal de suite.

Nous secouons brièvement le bocal, sans nous brûler les mains/doigts, puis nous laissons refroidir à l’envers sur le couvercle ; enfin nous plaçons au frais jusqu’au moment d’ouvrir le bocal et de déguster !

A noter :

En principe, pour ce genre de recette, nous utilisons du vinaigre blanc… j’ai voulu tester avec du vinaigre de cidre… et c’est tip-top !

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Mettez-vous au vert, pour…

… Vous nettoyer, vous purifier, vous équilibrer… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra cardiaque « Anahata »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Le pissenlit pullule dans votre jardin et vous ne savez plus qu’en faire, que ce soit les feuilles, les fleurs ou les boutons ?… Voici quelques recettes du blog qui vous aideront à en faire quelque chose de gustatif !

Pesto de boutons de pissenlit 

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Ravioli géants maison farcis pesto de pissenlit et beignets de pâte soufflés 

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Infusion de pissenlit… « purge et détox !… » 

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Fleurs de pissenlit séchées au four 

5-fleurs de pissenlit séchées au four OK

 

Salade de feuilles de pissenlit (du jardin !…) et de fraises au miel et aux pralins 

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Cardons gratinés au four à l’os à moelle

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Que diriez-vous d’une bonne recette de cardon à l’os à moelle et gratiné au four ?… Idéal pour accompagner un bon plat principal lors des repas de fêtes de fin d’année !…

La recette que je vous propose ici n’a rien d’exceptionnel… elle n’a rien d’original… je crois que beaucoup de recettes de cardon gratiné se ressemblent… Ah !… la tradition !…

Je dois néanmoins préciser que les trucs et astuces de cette recette, je les ai eues de ma Maman… Si vous avez quelque chose à redire, alors je ne serai pas responsable !… (sourire !)

VERT GÉNÉROSITÉ

Introduction :

C’est le cardon que nous choisissons aujourd’hui pour le « vert générosité »… Nous ajoutons à cela tout le nécessaire pour réaliser un plat authentique… et généreux !…

cardon OK

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette généreuse :

Pour 2 personnes en guise d’accompagnement de plat :

  • Un joli pied de cardon d’environ 550g pesé à cru
  • 1 à 2 os à moelle selon la grosseur
  • Du sel et du poivre du moulin
  • 1 grosse poignée d’Emmental râpé

Pour réaliser le roux :

  • 30g de beurre
  • 30g de farine

Attention :

Pensez à garder l’eau de cuisson des cardons, vous en aurez besoin pour « allonger » le roux !

Conseil :

Pensez à mettre des gants en latex si vous ne souhaitez pas vous retrouver avec des doigts de couleur orange après avoir préparé et détaillé le cardon !

2-cardons gratinés au four à l'os à moelle OK

3-cardons gratinés au four à l'os à moelle OK

Comment procéder :

Nous portons tout d’abord à ébullition de l’eau non salée dans une casserole, et faisons cuire dedans les os à moelle nettoyés pendant environ 10 minutes. Nous réservons.

Pendant ce temps, nous préparons le cardon en retirant/grattant tous les « fils » à l’aide de la lame d’un couteau, puis nous le coupons en morceaux de 3-4cm de longueur.

Nous les passons sous l’eau pour laver avant de les faire cuire dans l’eau de cuisson des os à moelle, que nous salons juste légèrement, pendant environ 20 à 30 minutes : le temps de cuisson du cardon dépend de sa « tendreté » !

Nous avons le choix entre : soit laisser les os à moelle finir leur cuisson dans cette casserole en même temps que les cardons, soit retirer la moelle des os et la mettre de côté pour plus tard au moment de faire gratiner.

Nous prenons le temps maintenant de préparer le roux, en faisant fondre doucement d’abord le beurre, puis, hors du feu, nous ajoutons la farine et fouettons de façon énergique. Nous remettons sur feu doux, et tout en remuant, nous laissons le roux prendre, jusqu’à ce qu’il devienne brun de préférence (mais pas brûlé !).

Lorsque le cardon est cuit, nous l’égouttons tout en veillant à garder une partie de l’eau de cuisson, que nous ajoutons dans le roux, toujours sur feu doux, tout en fouettant pour que le roux et s’allonge et s’épaississe légèrement à la fois !

Nous incorporons la moelle (et uniquement la moelle, pas les os !…) dans le roux, ainsi que le cardon ; nous remuons délicatement. Nous réajustons en assaisonnement sel et poivre si nécessaire selon le goût de chacun, puis nous versons le tout dans un plat à four et laissons gratiner environ 15 minutes après avoir parsemé du râpé sur tout le dessus.

4-cardons gratinés au four à l'os à moelle OK

Mettez-vous au vert, pour…

… Vous nettoyer, vous purifier, vous équilibrer… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra cardiaque « Anahata »

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Lydie