Rouleaux « brisés » de chèvre à la viande de bœuf séchée et poivre Phu Quoc corsé

 

Des rouleaux qui portent vraiment bien leur nom : « brisés », car préparés avec de la pâte brisée, mais aussi car ils se sont brisés, et plus précisément ouverts pendant la cuisson !…

Mis à part ce petit déboire, c’était bon en bouche, et cette recette me permet également de vous présenter le poivre Phu Quoc corsé, que je ne connaissais pas moi-même, avant que je ne le reçoive en cadeau de Food Reporter, suite à un Challenge !

C’est un poivre originaire de l’île Vietnamienne, du même nom : Phu Quoc…

Un poivre dit d’exception, frais et puissant, malgré une certaine douceur qui le qualifie aussi, et qui s’allie en principe très bien avec les viandes blanches, les viandes grillées, les rôtis, les potages et les crudités…

J’ai pensé que ce poivre relèverait bien l’intérieur de mes rouleaux brisés à base de fromage de chèvre et de viande de bœuf séchée…

Je voudrais surtout insister sur le fait que ce poivre, de Ducros, est vendu dans un moulin très bien fait : avec un couvercle, et démontable, si bien qu’il est réutilisable à l’infini, car nous pouvons à nouveau le remplir de poivre, une fois vidé !…

ROUGE FORCE

 

Introduction :

C’est la  viande de bœuf séchée  que nous choisissons aujourd’hui pour le « rouge force »

… ainsi que le poivre de Phu Quoc corsé

… le paprika doux en poudre

… et les baies roses.

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour réaliser de succulents et fondants rouleaux farcis… Si avec tout cela nous n’avons pas un regain en force !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine de force :

Pour 5 rouleaux, en guise d’amuse-bouche, ou en accompagnement d’une bonne assiette de salade verte par exemple :

  • 130g de pâte brisée
  • 5 tranches fines de viandes de bœuf séchées
  • 90g de fromage de chèvre (de la bûche, par exemple !)
  • 1 à 2 cuillères à soupe de crème entière fluide
  • 1 cuillère à café de paprika doux moulu
  • 1 jaune d’œuf
  • Du sel
  • Du poivre Phu Quoc corsé du moulin
  • Quelques baies roses

 

Comment procéder :

Nous écrasons le fromage de chèvre à la fourchette, puis nous ajoutons la crème, le jaune d’œuf, le paprika, les baies roses, et nous assaisonnons en sel et en poivre. Nous mélangeons bien.

Nous étalons la pâte brisée en 5 carrés de même taille, nous déposons par-dessus la viande de bœuf séchée, puis nous répartissons le mélange à base de fromage de chèvre dessus.

Nous roulons le tout, en pressant bien sur les bords, pour que les rouleaux ne s’ouvrent pas pendant la cuisson (essayez de faire mieux que moi !…) et pour éviter que le fromage ne coule vers l’extérieur !

Nous mettons à cuire au four préchauffé sur 200°C pendant environ 15 minutes. Nous pouvons servir de suite… chauds, ou au moins tièdes, ces rouleaux sont très goûteux et fondants !

 

Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Gésiers de canard confits à la poêlée d’asperges vertes

1-gésiers de canard confits à la poêlée d'asperges vertes OK

Vous appréciez le goût des gésiers de canard confits ?… Vous allez aimer cette recette toute simple, rapide à exécuter et à la fois goûteuse !

Avant d’entamer la recette, je précise que j’ai délibérément choisi de classer le gésier de canard parmi les ingrédients dits « rouge », pour son goût fort en bouche ainsi que pour ses propriétés (notamment riche en fer…), bien que d’autres classifications l’auraient plutôt placé parmi les ingrédients dits « blanc » étant une partie muscularisée de l’estomac  et ce dernier faisant partie des abats dits « blanc »… ou même parmi les ingrédients dits « bleu » pour sa couleur originellement légèrement bleutée ! Pour plus d’infos, cliquez ici !…

ROUGE FORCE 

Introduction :

C’est donc le gésier de canard confit que nous choisissons aujourd’hui pour le rouge force !…

gésiers de canard confits OK

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine de force :

Pour 4 personnes en guise d’entrée chaude copieuse :

  • 200g de gésiers de canard confits entiers
  • 4 petites pommes de terre
  • 1 grosse noix de matière grasse
  • 200g d’asperges vertes
  • De l’huile d’olive
  • Du sel et du poivre du moulin
  • Quelques pignons de pin, ou éventuellement des noix concassées ou des amandes émondées

2-gésiers de canard confits à la poêlée d'asperges vertes OK

3-gésiers de canard confits à la poêlée d'asperges vertes OK

 

Comment procéder :

Nous épluchons et lavons les pommes de terre, puis nous les tranchons finement à l’aide d’une mandoline (environ 8 tranches fines par personne de 2-3mm d’épaisseur). Nous faisons fondre la matière grasse dans une poêle chaude puis nous faisons cuire et dorer les tranches de pommes de terre, si possible en forme de fleur, pour une plus jolie présentation ! Nous assaisonnons en sel et en poivre.

Nous lavons les asperges, puis, sans les éplucher, sauf éventuellement aux bouts, nous les coupons légèrement en diagonale environ d’1 ½-2 cm de long, et nous les faisons revenir quelques minutes dans une autre poêle avec l’huile d’olive. Nous assaisonnons en sel et poivre.

Pendant ce temps, nous faisons revenir dans une troisième poêle anti-adhésive et sans ajout de matière grasse, les gésiers de canard confits pendant 2-3 minutes seulement. Nous ajustons en sel et poivre si nécessaire et désiré.

Nous servons aussitôt le tout bien chaud en parsemant quelques pignons de pin, ou quelques noix ou amandes.

4-gésiers de canard confits à la poêlée d'asperges vertes OK

5-gésiers de canard confits à la poêlée d'asperges vertes OK

Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Besoin de manger rouge ?… Allez donc faire un petit tour sur l’une ou l’autre des recettes suivantes sur le blog :

Salade de tomate et « saucisse » maison de bœuf et de pain bagnat aux épices 

5-salade de tomate OK

Tournedos d’émeu d’Uriage, pomme de terre et betterave rouge à la sauge 

4-tournedos d'émeu OK

Émincé d’émeu d’Uriage à la poêlée de céleri-rave 

et pommes de terre au paprika doux 

4-émincé d'émeu à la poêlée de céleri-rave OK

Caille farcie aux châtaignes, au Cantal jeune et poivre du Sichuan 

3-caille farcie aux châtaignes et au cantal OK

Pesto maison de feuilles d’ail des ours

1-pesto d'ail sauvage OK

Quand l’ail des ours commence à pousser près de chez moi, à la fin de l’hiver ou au début du printemps, selon les années, le temps et les températures qu’il fait dehors,  dès que je prends la voiture ou que je me promène à pied, ça sent bon à des kilomètres à la ronde !…

Alors les recettes à base d’ail des ours sont multiples… On en trouve des tas sur internet, à commencer par le pesto…

Rien d’original, me direz-vous… C’est vrai !… Mais ce qui est original, ce sont toutes les créations culinaires que l’on peut faire à base de ce pesto, que j’ai concoctées et que vous retrouverez petit à petit sur mon blog !…

ROUGE FORCE 

Introduction :

C’est l’ail sauvage/ail des ours que nous choisissons aujourd’hui pour le « rouge force » et tout particulièrement les feuilles… considérées comme un ingrédient dit rouge, surtout lorsqu’il est préparé cru, malgré sa couleur verte !…

feuille d'ail des ours, d'ail sauvage OK

 

… ainsi que la gousse d’ail

ail OK

 

… Nous ajoutons à cela le nécessaire pour faire un bon pesto maison… Et à nous la force tout en couleur et en saveur !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette remplie de force :

Pour un bol moyen, en guise d’accompagnement ou de base de plats divers :

  • 10 belles grosses feuilles d’ail des ours/ail sauvage
  • 1 gousse d’ail
  • 25-30g de pignons de pin
  • 15-20g de parmesan
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de chapelure
  • Du sel et du poivre du moulin

2-pesto d'ail sauvage OK

3-pesto d'ail sauvage OK

Comment procéder :

Une fois les feuilles d’ail des ours cueillies, triées, lavées et égouttées, nous les mixons tout d’abord dans l’huile d’olive, puis nous ajoutons petit à petit le reste des ingrédients, tout en continuant de mixer.

Cela fait, ce pesto se garde et garde toute sa saveur environ 2 semaines (voire davantage…) au réfrigérateur si fermé hermétiquement dans un bocal…

Les créations culinaires à base de ce pesto sont diverses et multiples… Vous en trouverez quelques unes de temps en temps sur mon blog !

4-pesto d'ail sauvage OK

Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Voici une idée pour accompagner votre pesto de feuilles d’ail des ours :

Blinis maison aux boutons d’ail des ours et au curry 

3-blinis d'ail des ours au curry OK

Vous aimez le goût d’ail des ours dans vos assiettes ?… Testez donc les gnocchi maison à l’ail des ours :

Gnocchi maison de feuilles d’ail des ours 

3-gnocchi maison à l'ail sauvage OK

Tournedos d’émeu d’Uriage, pomme de terre et betterave rouge à la sauge

1-tournedos d'émeu OK

Vous n’avez jamais goûté la viande d’émeu ?… Je viens d’en faire « l’expérience », et je souhaite la partager avec vous sur mon blog, d’autant plus que La Ferme « L’Émeu d’Uriage » est tout près de chez moi, et que je compte bien mettre en valeur petit à petit sur mon blog – tel que je l’ai déjà exprimé sur certaines pages et dans certains articles – les producteurs, éleveurs et commerçants du coin !…

Pour cette première recette à base de viande d’émeu, j’ai opté pour un tournedos, que Nicole Ozenne m’a gentiment recommandé d’accompagner de pommes de terre sautées ou bien d’une purée de céleri-rave

J’ai voulu ici garder l’idée des pommes de terre, que j’ai par contre décidé de faire cuire au four sur un fond de purée de betterave rouge : et oui, couleur de la recette rouge oblige !…

Quant au céleri-rave, étant d’avis que c’est en effet une très bonne idée que d’en accompagner la viande d’émeu, ça fera l’objet d’une autre recette, toujours à base de tournedos d’émeu, et qui sera publiée sur mon blog d’ici peu !…

Avant d’entamer ci-dessous ma recette gramme par gramme avec vous, si vous souhaitez de plus amples informations sur « L’Émeu d’Uriage », vous pouvez vous rendre au 1300 chemin des Ronzerettes – 38410 Saint Martin d’Uriage en appelant de préférence au préalable au 04 76 89 71 00 ou 06 19 28 16 42Nicole Ozenne se fera un plaisir de vous y accueillir… Sinon, vous pouvez également vous rendre sur ma page spéciale « L’Émeu d’Uriage » où je vous parle un peu plus précisément de la ferme et des produits que l’on peut y trouver.

ROUGE FORCE

Introduction :

C’est donc la viande d’émeu, et plus précisément le tournedos d’émeu d’Uriage que nous choisissons aujourd’hui pour le rouge force !…

tournedos d'émeu d'Uriage OK

Nous ajoutons à cela de la purée de betterave rouge, des pommes de terre, de l’ail ainsi que de la sauge…

… Et nous obtenons un plat original, qui nous donnera de la force… nous en avons besoin en période hivernale !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine de force :

Pour 1 personne, en guise de plat principal :

  • 1 tournedos d’ « émeu d’Uriage » d’un poids de 160g environ
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Du sel et du poivre du moulin
  • 100g de pommes de terre à chair ferme, par exemple variété Marylin, pesées à cru et non épluchées
  • 100g de betterave rouge préalablement cuite à la vapeur
  • 1 petite gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse légère
  • 1 grosse pincée de sauge
  • Éventuellement de la moutarde mi-forte

2-tournedos d'émeu OK

 

3-tournedos d'émeu OK

 

Comment procéder :

Nous mixons la betterave tout en ajoutant la gousse d’ail, la crème, et nous assaisonnons de sel et de poivre du moulin.

Nous versons cette purée de betterave rouge dans le fond d’un ramequin et nous déposons joliment par-dessus les pommes de terre encore crues, non épluchées mais bien évidemment lavées, coupées en tranches fines de 8mm environ. Nous réajustons en assaisonnement sel et poivre si nécessaire, et nous parsemons la sauge.

Nous mettons cuire sur 220°C au four préalablement préchauffé pendant 25 minutes environ.

A mi cuisson, nous pouvons démarrer la cuisson du tournedos d’émeu. Nous l’assaisonnons de sel et de poivre, si vous le souhaitez également de sauge, puis nous le faisons revenir dans une poêle avec l’huile d’olive, sur feu vif et de tous côtés…

Nicole Ozenne m’a recommandé de manger la viande d’émeu cuisson saignante… Ça tombe bien… c’est ainsi que j’apprécie la bonne viande rouge… bien dorée et bien cuite dessus et dessous, saignante voire bleue à l’intérieur et surtout bien tendre !… évidemment, c’est une histoire de goût… cependant, je pense que la viande d’émeu supporte moins bien une cuisson à point ou une cuisson bien cuite !

Lorsque tout est prêt et cuit, il ne reste plus qu’à servir et à déguster… avec un peu de moutarde mi-forte si vous le souhaitez !

5-tournedos d'émeu OK

4-tournedos d'émeu OK

Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie