Saumon en papillote de chou vert frisé au cumin et aux baies de genièvre

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Un plat tout simple, qui ne paye pas de mine, mais quand même bien copieux : idéal en cette saison !…

BLEU RESPIRATION 

 

Introduction :

C’est le saumon  que nous choisissons aujourd’hui pour le « bleu respiration » !… Bien que de couleur « orange-rose-saumon », le saumon est un poisson gras considéré comme un ingrédient dit bleu !… Pour de plus amples informations sur les poissons, cliquez ici !

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Nous ajoutons à cela d’autres ingrédients afin de préparer un plat copieux et goûteux… Si avec tout cela nous ne parvenons pas à respirer pleinement !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette « respiration » :

Pour 1 personne en guise de plat principal :

  • 150g de saumon (si possible un pavé, sinon un filet)
  • 3 belles feuilles de chou vert frisé
  • 70g de riz long grain
  • 1 à 2 cuillères à soupe de crème fluide légère
  • Du sel et du poivre du moulin
  • 1 grosse pincée de cumin en graines
  • 5 baies de genièvre

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Comment procéder :

Nous faisons tout d’abord blanchir les feuilles de chou vert frisé dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes, puis nous stoppons la cuisson en les trempant dans de l’eau froide, et les égouttons.

Nous faisons précuire le riz dans de l’eau bouillante salée puis nous l’égouttons. Il doit rester croquant, car il finira de cuire une fois dans la papillote de chou avec le pavé de saumon. Nous ajustons en sel et poivre si nécessaire.

Nous enlevons d’éventuelles arêtes du saumon, nous le salons et le poivrons de tous les côtés.

Dans un moule à four rond, d’environ 15cm de diamètre et 5cm de hauteur, nous plaçons les feuilles de chou dans le fond et sur les côtés, en laissant déborder les feuilles, de sorte à pouvoir recouvrir le tout plus tard.

Nous plaçons le riz au fond, puis par-dessus le pavé de saumon, ainsi que les baies de genièvre et les graines de cumin. Nous versons la crème.

Nous refermons les feuilles de chou vert frisé par-dessus le tout, puis nous mettons à cuire au four préchauffé sur 200°C pendant minimum 15 minutes.

Reste plus qu’à démouler soigneusement et à déguster !

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Mettez-vous au bleu, pour…

… Son côté sédatif, calmant et dispersant… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra laryngé « Vishuddha »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Vous trouverez d’autres recettes à base de saumon sur le blog :

Accras de saumon à la bière blanche, estragon et graines de carvi, 

accompagnés de salade d’endives aux noix

3-accras de saumon OK

 

Saumon déstructuré et farci à la soupe de poisson, 

croûtons frottés à l’ail et chou vert frisé, duo de graines de sésame 

3-saumon déstructuré et farci OK

 

Saumon fumé maison au thé noir gourmand 

2-saumon fumé maison OK

 

Soupe épaisse de saumon fumé à la menthe fraîche servie dans un pain de maïs 

3-soupe épaisse de saumon fumé à la menthe OK

Une entrée simple et « petit budget » pour les Fêtes de Noël

1-une entrée simple et petit budget pour les fêtes de Noël OK

Pour cette entrée haute en couleurs, je me suis tout simplement permis de réunir sur une seule et même assiette, trois de mes recettes :

1-blinis maison à l'aneth OK

 

1-saumon fumé maison OK

 

1-espuma d'avocat au gingembre OK

 

… ce à quoi j’ai également ajouté des œufs de lompe rouges

Que de couleurs réunies !… Pour prendre le chemin de la fin de l’année : quoi de mieux ?…

Mais du coup cela en est difficile de « caser » cette recette quelque part, en tout cas selon la psychologie des couleurs et selon l’énergétique des couleurs !

Alors, pour une fois, essayons, juste pour plaisanter, de faire un petit calcul savant… Voyons donc :

Jaune (blinis) + bleu (saumon), selon le cercle chromatique = vert !

Vert (jaune + bleu) + vert (avocat) = vert !

Super… la solution est là !… On ajoute juste un peu de rouge (œufs de lompe) couleur complémentaire !… finalement, elle n’est pas si mal, cette recette, au niveau des couleurs !

Et on obtient comme résultat, ça :

5-une entrée simple et petit budget pour les fêtes de Noël OK

JOYEUX NOËL  EN COULEURS ET EN SAVEURS !

 

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Mettez-vous au vert, pour…

… Vous nettoyer, vous purifier, vous équilibrer… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra cardiaque « Anahata »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

 

Saumon déstructuré et farci à la soupe de poisson, croûtons frottés à l’ail et chou vert frisé, duo de graines de sésame

1-saumon déstructuré et farci OK

Les ingrédients dits « bleu » se font beaucoup plus « rares » que les ingrédients de couleurs chaudes (rouge, orange, jaune) et de couleur neutre (vert)…

… Et la recette que je vous propose aujourd’hui est principalement à base de filet de saumonpoisson gras qui fait justement partie des ingrédients « bleu », bien que nous ayons plutôt tendance à l’intégrer dans la catégorie des ingrédients orange, pour sa couleur, ou dans celle des ingrédients rouge, pour sa teneur en fer…

BLEU COMMUNICATION

Introduction :

C’est donc le filet de saumon que nous choisissons aujourd’hui pour le « bleu communication » !… Pour contrecarrer un peu son appartenance aux ingrédients dits « bleu », nous ajoutons à cela de la soupe de poisson « orange pour l’œil », et en accompagnement, du chou frisé « vert »…

filet de saumon OK

… le tout originalement présenté, et servi avec des croûtons de pain frottés à l’ail ainsi qu’un duo de graines de sésame… les uns dorés, les autres noirs complets bio !… Si avec tout cela nous n’éprouvons pas un besoin et un sentiment de communication …

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette « aidant » à la communication :

Pour 2 personnes en guise de plat principal :

Pour la mousse de saumon :

  • 320g environ de filet de saumon sans peau et sans arête
  • 5-6 cuillères à soupe rases de crème fraîche épaisse légère
  • Du poivre et du sel du moulin
  • Quelques graines de sésame noir complet bio

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Pour la farce de soupe de poisson et les croûtons :

  • 180ml de soupe de poisson (je l’ai achetée toute prête, mais si vous êtes un ou une pro de la soupe de poisson maison, alors n’hésitez pas à la faire vous-même : votre saumon déstructuré et farci n’en sera que meilleur !)
  • De la farine
  • 1 à 2 œufs entiers
  • De la chapelure dorée extra croustillance
  • 2 à 4 tranches de pain coupé en gros cubes (choisir soit un pain très compacte, soit le prendre rassis)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

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Pour la garniture :

  • 6-8 belles feuilles de chou vert frisé
  • 1 grosse noix de beurre
  • Un peu de crème entière fluide
  • Quelques graines de sésame doré
  • Deux petits récipients cylindriques d’environ 7,5cm de haut et 4,5cm de diamètre
  • Prévoir du papier d’aluminium et du film transparent de cuisson

Comment procéder :

La veille :

Nous tapissons nos deux récipients cylindriques de film transparent et nous versons la soupe de poisson dedans et plaçons le tout au congélateur, le temps que le liquide soit suffisamment dur pour pouvoir ensuite le retirer délicatement des récipients. Nous laissons la soupe de poisson congelée en forme de cylindre au congélateur, encore enveloppée de film transparent mais hors des récipients cylindriques jusqu’au lendemain…

Le jour J :

Nous sortons les cylindres de soupe de poisson du congélateur un à un, et procédons comme suit : nous les recouvrons tout d’abord de farine de tout côté, puis nous les trempons dans les œufs entiers battus en omelette, enfin dans la chapelure, et nous renouvelons les étapes œufs et chapelure deux fois… Nous replaçons au congélateur ainsi, toujours enveloppé dans du papier film, jusqu’au moment de poursuivre la recette…

Nous coupons grossièrement le filet de saumon et nous le mixons en ajoutant la crème épaisse petit à petit. Nous assaisonnons de sel et de poivre, et nous allons un à un enrober les cylindres de soupe de poisson avec cette mousse de saumon, de sorte à ce que la soupe de poisson, encore congelée, soit le plus au centre possible de la mousse de saumon, afin que pendant la cuisson et en redevenant liquide elle ne s’échappe pas à travers la mousse de saumon… opération délicate, donc… il nous faut sortir nos doigts de fée !…

… nous travaillons bien évidemment cette mousse de saumon avec le cylindre de soupe de poisson au dessus de film transparent de cuisson, pour envelopper ensuite le tout de façon hermétique… nous donnons au tout le plus possible la forme d’un gros boudin, que nous enveloppons encore dans une ou deux couches de papier d’aluminium, avant de faire pocher dans de l’eau bouillante dans une casserole à couvert pendant environ 20 à 30 minutes.

Pendant ce temps, nous lavons les feuilles de chou vert frisé, nous les coupons en fines lamelles, puis nous les faisons tout d’abord revenir dans le beurre, en assaisonnant de sel et de poivre, puis en fin de cuisson, nous ajouterons la crème entière et nous mixerons juste avant de servir.

Nous frottons le pain avec les gousses d’ail, puis nous faisons dorer à la poêle dans l’huile d’olive. Nous réservons jusqu’au moment de déguster.

Lorsque le chou est prêt, ainsi que les croûtons, et quand le poisson a fini de cuire, il nous faut servir et déguster de suite… pour cela, nous enlevons délicatement le papier d’aluminium et le film transparent de cuisson, et ce sans nous brûler les doigts, et nous déposons le saumon déstructuré soigneusement sur une assiette, avec le reste des préparations de la recette, sans oublier de parsemer les graines de sésame noir complet bio sur le saumon déstructuré et farci à la soupe de poisson, ainsi que les graines de sésame doré sur le chou vert frisé.

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En coupant le saumon en deux, la soupe de poisson auparavant « prisonnière » retrouvera enfin sa liberté… Bon appétit !

6-saumon déstructuré et farci OK

Mettez-vous au bleu, pour…

… Son côté sédatif, calmant et dispersant… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra laryngé « Vishuddha »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie