Tatin de pommes de terre au « pesto » de feuilles de radis

 

C’est une recette que j’avais réalisée – il y a un bail… – pour un challenge Cuisine Actuelle et d’Aucy, où il fallait cuisiner avec des pommes de terre en boîte !… Bien évidemment, nous pouvons préparer cette recette avec des pommes de terre fraîchement cueillies dans le jardin !…

Et le pesto que je vous propose aujourd’hui est un peu spécial, et cogité et confectionné à ma manière, c’est-à-dire un peu loufoque !… et après tout, à quoi bon cuisiner si l’on ne peut pas, parfois, créer des recettes qui nous ressemblent en partant de recettes traditionnelles de bas ?… c’est ça, la liberté culinaire, non ?…

VERT LIBERTÉ

 

Introduction :

Ce sont les feuilles (vertes) de radis (roses) que nous choisissons aujourd’hui pour le « vert liberté ».

Nous ajoutons quelques autres ingrédients de sorte à pouvoir préparer une bonne mais simple tarte tatin… un peu spéciale… Besoin de liberté oblige !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette « liberté » :

Pour 4 personnes en guise d’entrée :

  • 25g de sucre roux
  • 75g d’Emmental râpé
  • 1 boîte de pommes de terre, soit 530g égoutté, soit environ une vingtaine de pommes de terre de petite taille et précuites, à couper en deux
  • Du poivre et du sel du moulin
  • 5 cuillères à soupe de crème entière fluide
  • 230g de pâte brisée à dérouler en forme ronde de 26cm de diamètre environ

 

Pour le « pesto » de feuilles de radis :

  • 70g de feuilles de radis (elles remplacent les feuilles de basilic habituelles présentes dans le pesto traditionnel !)
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 50g de poudre d’amande (elle remplace les pignons !)
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • 1 gros oignon
  • 1 œuf entier (pour lier le tout !)
  • Du parmesan

 

Comment procéder :

Nous commençons par déposer au fond d’un plat à tarte (de 22cm de diamètre environ) les ingrédients suivants et dans l’ordre : les 25g de sucre roux, le râpé, les pommes de terre coupées en deux et le côté plat face au moule et donc le côté bombé vers le haut, et nous poivrons par-dessus (mais nous ne salons pas !), ensuite nous versons uniformément la crème.

Nous mettons déjà au four préchauffé sur 220°C pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, nous mixons les feuilles de radis, préalablement lavées, avec l’ail, l’huile d’olive, l’oignon, l’œuf entier, la poudre d’amande, la cuillère à café de sucre roux, et du poivre ainsi qu’un tout petit peu de sel… éventuellement du parmesan.

Nous sortons le plat du four et nous versons le pesto de feuilles de radis par-dessus et remettons au four pour 15 minutes mais sur 180°C.

Nous sortons à nouveau le plat du four et nous étalons joliment – et très rapidement avant qu’elle ne fonde sous la chaleur du plat – la pâte brisée sur le pesto, et nous remettons au four pendant environ 15-25 minutes sur 180°C.

Nous démoulons de préférence lorsque la tarte tatin a légèrement refroidi, et nous la servons retournée dans un plat, c’est-à-dire le côté caramélisé sur le dessus et la pâte en dessous !

 

Mettez-vous au vert, pour…

… Vous nettoyer, vous purifier, vous équilibrer… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra cardiaque « Anahata »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Vous trouverez sur le blog d’autres idées de recettes de pesto :

Pesto maison de feuilles d’ail des ours

 

Pesto de boutons de pissenlit

 

Pesto de roquette aux noisettes

 

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Tartelettes de feuilles de radis et radis roses à croquer au beurre et au sel

1-tartelettes de feuilles de radis OK

VERT NATURE

Introduction :

Ce sont les feuilles (vertes) de radis (roses)  que nous choisissons aujourd’hui pour le « vert nature »… Nous ajoutons à cela quelques ingrédients nécessaires à la réalisation de jolies tartelettes, tels que de la pâte sablée, de l’Emmental râpé, de l’œuf, de l’ail, etc. et bien entendu, nous n’oublions pas de mettre un peu de couleur et un peu de croquant pour peaufiner ces tartelettes délicieuses : quelques radis roses crus et entiers à croquer avec du beurre et du sel !… Si avec cela nous ne nous rapprochons pas un minimum de la nature !…

feuille de radis rose OK

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette proche de la nature :

Pour réaliser 4 tartelettes en guise d’apéritif ou d’entrée légère :

  • 160g de pâte sablée à diviser en 4 parties égales et à étaler au rouleau à pâtisserie en rond
  • 60g de feuilles de radis triées, lavées et égouttées
  • 1 gousse d’ail épluchée
  • 1 œuf entier battu en omelette
  • 2 poignées d’Emmental râpé
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Du sel et du poivre du moulin
  • 12 radis roses équeutés, lavés
  • Du sel fin au moment de servir
  • Du beurre ramolli au moment de servir
  • 4 mini-moules à tartelette antiadhésifs de 10cm de diamètre

2-tartelettes de feuilles de radis OK

 

3-tartelettes de feuilles de radis OK

 

Comment procéder :

Nous commençons par étaler la pâte sablée au rouleau à pâtisserie de sorte à pouvoir recouvrir le fond et les bords des mini-moules à tartelettes, et nous en garnissons ces derniers. Nous réservons.

Nous mixons les feuilles de radis avec l’ail puis nous ajoutons l’œuf battu en omelette auquel nous avons préalablement ajouté la farine et que nous avons mélangé en prêtant attention de ne pas faire de grumeaux ; nous ajoutons également le râpé, et nous assaisonnons de sel et de poivre.

Nous versons ce mélange directement dans les moules à tartelettes par-dessus la pâte sablée, puis nous mettons à cuire au four chaud sur 220°C pendant 20-25 minutes environ.

Lorsque les tartelettes sont cuites, nous attendons un bref instant, puis nous pouvons les servir avec les radis roses joliment disposés dessus, et nous n’oublions pas d’accompagner le tout de sel fin ainsi que de beurre ramolli à déguster avec les radis roses à croquer… d’ailleurs, tout est à croquer dans cette assiette… même les tartelettes !

4-tartelettes de feuilles de radis OK

5-tartelettes de feuilles de radis OK

Mettez-vous au vert, pour…

… Vous nettoyer, vous purifier, vous équilibrer… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra cardiaque « Anahata »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie