Espuma d’avocat au gingembre

1-espuma d'avocat au gingembre OK

Et bien voici ma première tentative d’espuma !… Idéal, ce siphon, pour réaliser un espuma qui accompagnera à merveille des blinis au citron et à l’aneth et du saumon fumé maison pour les Fêtes de Noël !…

VERT ESPACE

Introduction :

C’est l’avocat que nous choisissons aujourd’hui pour le « vert espace »

avocat OK

 

Nous ajoutons à cela un peu de gingembre moulu et le nécessaire pour réaliser un espuma somptueux bien que rapide et facile à faire… Si avec tout cela nous n’éprouvons pas un sentiment d’espace !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette procurant de l’espace :

Pour environ 40cl d’espuma, en guise de petite entrée légère ou en guise d’apéritif :

  • 1 avocat d’un poids d’environ 200-250g
  • 200g de crème entière fluide
  • 2 cuillères à café rases de gingembre moulu (il faut éviter le gingembre racine dont les fibres peuvent obstruer le siphon !)
  • Prévoir 1 siphon et 1 cartouche (comme celui que j’ai reçu de Mathon !)
  • Egalement 1 tamis

2-espuma d'avocat au gingembre OK

Comment procéder :

Nous coupons l’avocat en deux, nous enlevons le noyau, et nous retirons la chair à l’aide d’une cuillère à café, et nous la mixons de suite avec la crème ainsi que le gingembre moulu.

Cela fait, il est recommandé de passer ce mélange au tamis afin d’éviter que le siphon ne s’obstrue avec les fibres de la chair d’avocat.

Nous versons le mélange tamisé dans le siphon, en veillant à respecter toutes les précautions et instructions inscrites sur le mode d’emploi, car c’est un ustensile qui peut être dangereux si mal manié, et nous insérons une cartouche pour « laisser le siphon faire le reste lui-même » : rendre le mélange aérien, fondant et crémeux à la fois !

Nous plaçons le siphon au frais pendant minimum 1 à 2 heures, en essayant de le disposer la « tête » en bas ou au moins en position horizontale !

Nous pouvons servir en dressant de jolis petits tas sur une assiette, dans des mini-bocaux, ou bien directement sur des « blinis », dont vous trouverez une recette sur mon blog, et accompagnés de saumon « fumé de préférence maison », dont je vous livre également une recette sur mon blog !

3-espuma d'avocat au gingembre OK

Précautions :

*Nous pouvons lire un peu partout sur les sites et blogs de cuisine que pour un tel espuma, il nous faut utiliser 2 cartouches ; or, je me suis bien gardée de le faire personnellement, car sur le mode d’emploi de mon siphon, il est formellement interdit d’utiliser 2 cartouches pour une seule et même préparation !… Si vous, vous osez tout de même en utiliser 2 au lieu d’1 comme moi, faites attention !

*Il est recommandé de ne pas saler (ni sucrer le cas échéant !) les préparations pour siphon ou alors il faut faire fondre le sel (ou le sucre !) entièrement avant de remplir l’appareil du mélange, et même il est conseillé de faire attention aux herbes, épices et pulpes de fruits et légumes utilisés, car cela peut rendre déficient le siphon et obstruer l’orifice ! Lisez donc bien votre notice avant tout premier usage malgré less recettes que vous trouverez sur internet !

Petit plus :

Vous préférerez peut-être la recette que le Père-Noël de Cuisine Actuelle m’a personnellement donnée !… (sourire !) trop sympa ce Père-Noël !

recette espuma d'avocat du Père Noël de Cuisine Actuelle OK

 

Mettez-vous au vert, pour…

… Vous nettoyer, vous purifier, vous équilibrer… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra cardiaque « Anahata »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

Tiramisu moka-tofu aux mirabelles et pralin

1-tiramisu moka-tofu aux mirabelles OK

Lors de l’émission 4 de Masterchef Saison 5, lors de l’épreuve en groupe sur le paquebot, les  candidats devaient réaliser un menu pour 60 personnes, dont un « tiramisu » en guise de dessert…

Si j’avais été, moi aussi, sélectionnée pour poursuivre l’aventure, voilà comment j’aurais répondu à cette épreuve…

… Et j’en profite, bien entendu, puisque c’est le but même de ce blog, pour classer cette recette dans la catégorie des recettes « solides » colorées dans le :

VERT ESPACE

… couleur apportée à ce plat grâce au tofu, de par ses propriétés.

Introduction :

C’est le tofu nature bio que nous choisissons aujourd’hui pour le « vert espace » (il remplace, dans ma recette du tiramisu, le mascarpone que l’on met d’habitude !), et nous ajoutons à cela les ingrédients nécessaires à la réalisation du tiramisu, tels que du lait, de la crème, des œufs, du café, des biscuits à la cuillère, du sucre, et pour apporter ma petite touche personnelle, du pralin ainsi que des mirabelles pour donner à l’ensemble un goût fruité et une texture juteuse !… Si avec tout cela nous n’avons pas le sentiment d’espace !…

tofu nature bio OK

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette remplie d’espace :

Pour 2 à 3 personnes, en guise de dessert original :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 blanc d’œuf
  • 200g de tofu nature bio
  • 25g de sucre de canne
  • 120ml de lait ½ écrémé
  • 2 cuillères à soupe bombées de crème épaisse
  • 10 biscuits à la cuillère, « Mousse d’Or, Le Biscuit Authentique »
  • Du café fort type expresso, que nous laissons refroidir
  • Environ 15 mirabelles, soit 130g pesées avec noyaux !
  • 2 cuillères à soupe de pralin
  • (pour un plat de 16x11cm et 5cm de hauteur)

2-tiramisu moka-tofu aux mirabelles OK

 

Comment procéder :

Nous fouettons les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Nous émiettons grossièrement le tofu, puis nous le mixons tout en ajoutant progressivement le lait ainsi que la crème.

Nous incorporons ce mélange au mélange jaunes d’œufs-sucre.

Nous battons le blanc en neige et nous l’incorporons également au mélange obtenu plus haut.

Nous disposons la moitié des biscuits à la cuillère de façon régulière dans un plat et de manière à recouvrir tout le fond.

Nous les mouillons avec une partie du café puis nous ajoutons par-dessus une moitié du mélange tofu, et par-dessus encore les mirabelles, préalablement lavées, dénoyautées et coupées en deux.

Nous ajoutons l’autre moitié des biscuits à la cuillère sur le dessus, nous les mouillons de café, et ajoutons le reste du mélange tofu…

Nous laissons au frais minimum 2 heures avant de déguster ! Et surtout, nous n’oublions pas de parsemer du pralin sur toute la surface du tiramisu pour donner un côté croquant à ce tiramisu si onctueux !

3-tiramisu moka-tofu aux mirabelles OK

Mettez-vous au vert, pour…

… Vous nettoyer, vous purifier, vous équilibrer… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra cardiaque « Anahata »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie