Pois cassés et côte d’agneau

 

Voici un plat simple, mais qui ravit mes papilles à chaque fois !

VERT ÉQUILIBRE

 

Introduction :

Ce sont les pois cassés que nous choisissons aujourd’hui pour le « vert équilibre ».

Nous ajoutons quelques autres ingrédients de sorte à pouvoir préparer un bon plat consistant… Si avec cela nous ne comblons pas notre besoin en équilibre !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine d’équilibre :

Pour 2 personnes en guise de plat principal :

  • 140g de pois cassés
  • Un peu de matière grasse
  • Du sel et du poivre du moulin
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit oignon
  • Du bouillon de légumes
  • 1 filet de crème entière fluide
  • De la noix de muscade à râper fraîchement
  • Éventuellement des lardons

 

  • 2 côtes d’agneau
  • De l’huile d’olive
  • Du sel et du poivre du moulin

 

Comment procéder :

Personnellement, avant de faire cuire les pois cassés dans de l’eau bouillante, ou du bouillon ou autre liquide, je les fais revenir brièvement dans de la matière grasse. Cette étape les attendrit un peu et ensuite cela prendra moins de temps pour les faire cuire à l’eau !… Donc, si vous le souhaitez également, faites comme moi, sinon, passez directement à l’étape suivante !

Nous faisons revenir les pois cassés dans la matière grasse pendant quelques minutes sur feu moyen, puis nous salons et poivrons, nous ajoutons l’ail en quartiers et l’oignon émincé finement, et éventuellement les lardons.

Ensuite, nous recouvrons de bouillon de légumes et laissons cuire ainsi pendant environ 15-20 minutes, ou davantage selon les goûts de chacun… personnellement, j’apprécie tous les légumes encore croquants !

Nous râpons la noix de muscade en fin de cuisson, et nous versons la crème juste avant de servir.

Pendant ce temps, nous salons et poivrons les côtes d’agneau de chaque côté, et nous les faisons cuire et bien dorer dans l’huile d’olive bien chaude.

Lorsque pois cassés et côtes d’agneau sont prêts, nous pouvons servir ensemble et déguster.

 

Mettez-vous au vert, pour…

… Vous nettoyer, vous purifier, vous équilibrer… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra cardiaque « Anahata »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Gnocchi maison au pesto de roquette et noisettes

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Besoin d’équilibre ?… Allez, c’est parti pour une grosse tournée de gnocchi bien verts !…

VERT ÉQUILIBRE 

 

Introduction :

C’est la salade roquette, et plus précisément, le pesto de roquette que nous choisissons aujourd’hui pour le « vert équilibre »

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Nous ajoutons à cela le nécessaire pour réaliser des gnocchi maison, et hop, le tour est joué !… Si avec tout cela nous ne retrouvons pas notre équilibre !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine d’équilibre :

Pour environ 80 à 100 gnocchi, selon leur grosseur, soit pour environ 4 à 6 personnes en guise de plat principal ou d’accompagnement de plat :

  • 750g de pommes de terre, pesées à cru et non pelées, soit environ 550-580g une fois pelées et cuites (de préférence, choisir des pommes de terre qui se tiennent bien même après cuisson… ici j’ai choisi la variété Anoe)
  • 1 œuf entier
  • 150g de farine, et un peu plus pour le plan de travail
  • Du sel et du poivre du moulin
  • Du parmesan à râper à la minute, environ 10g
  • 2-3 cuillères à soupe de « pesto maison de roquette »
  • Un peu d’huile d’olive
  • Quelques noisettes entières décortiquées

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Comment procéder :

Nous faisons cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée… Plusieurs options s’offrent alors à vous :

  • Vous pouvez soit les faire cuire entières, après les avoir bien lavées, puis, une fois cuites, vous les laissez refroidir un peu, les coupez en deux et retirez la chair à l’intérieur avant de continuer la recette… Cette méthode est un peu plus longue et fastidieuse, mais ainsi, les pommes de terre boivent moins d’eau, et les gnocchi seront moins difficiles à travailler, surtout si c’est votre première fois !…
  • Ou bien vous pouvez les faire cuire déjà pelées et lavées… Dans ce cas, je vous conseille vivement de ne pas les couper en trop petits morceaux avant de les faire cuire à l’eau, car plus les morceaux seront petits, et plus les pommes de terre boiront de l’eau pendant la cuisson… par la suite, il sera donc plus difficile de former les gnocchi, et bien souvent on se trouve dans l’obligation de rajouter ensuite de la farine, ce qui n’est pas vraiment recommandé : le but étant que les gnocchi gardent leur goût de pomme de terre (et de pesto de roquette, bien évidemment !) et non qu’ils aient celui de la farine !… Je vous conseille donc de les couper en deux, voire en quatre si vos pommes de terre sont vraiment grosses, et cela suffit amplement, même si c’est légèrement plus long à faire cuire !…

Une petite astuce que je trouve optimale : Une fois les pommes de terre cuites, mais encore fermes, avant de les réduire en purée, nous les mettons à « sécher » au four sur 150-180°C pendant 20-30 minutes sur une plaque anti-adhésive… ainsi, si pendant la cuisson à l’eau elles ont bu un peu trop d’eau quand même, ce problème s’estompera !

Les pommes de terre sont cuites et séchées au four, alors nous pouvons maintenant les réduire en purée… A partir de là, tout doit se faire très vite…

Très important : Nous mettons dores et déjà une casserole remplie d’eau salée sur le feu et portons à ébullition… Et si possible, nous optons pour une casserole plus haute que large, ou une marmite haute…

Nous mettons les pommes de terre réduites en purée dans un grand récipient, nous ajoutons l’œuf entier, et nous mélangeons bien. Nous salons et nous poivrons. Nous ajoutons le pesto de roquette. Nous pouvons également râper un peu de parmesan. En dernier, nous ajoutons la farine, et travaillons la pâte à gnocchi très vite avec les mains. Nous formons une boule.

Nous parsemons un peu de farine sur notre plan de travail, et roulons la pâte en un gros cylindre que nous coupons en quatre parties plus ou moins égales.

Nous travaillons la première partie ; nous la roulons en cylindre épais comme notre pouce environ ; nous coupons ensuite rapidement le cylindre en morceaux égaux, que nous roulons dans la paume des mains un à un, et, voici la grande nouveauté dans ma cuisine, et cela grâce à Darya du blog Tortore  :

… une mini planche en bois pour rayer les gnocchi !… et oui !… ça existe, et si jusqu’à présent vous n’utilisiez, comme moi, que les dents d’une fourchette, sachez désormais qu’il existe quelque chose de plus pratique pour réaliser ce joli dessin !… alors, comme je m’en suis servie pour la première fois, je n’ai pas osé trop appuyé !… la prochaine recette de gnocchi sur le blog sera plus concluante, c’est promis !…

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… c’est donc grâce à cette planche que nous façonnons ensuite joliment les gnocchi, ce après quoi nous les mettons à cuire dans l’eau bouillante salée, mais nous baissons le feu… l’eau doit devenir frémissante seulement… Ces gnocchi seront cuits lorsqu’ils seront remontés à la surface…

Et pendant ce temps, nous passons à la deuxième partie du cylindre… et ainsi de suite…

En principe, nous avons le temps de travailler une partie pendant qu’une autre cuit ! Avant de mettre la deuxième tournée à cuire dans l’eau, nous retirons de l’eau les gnocchi de la première tournée, une fois remontés à la surface, et les laissons refroidir légèrement sur une plaque huilée pour éviter qu’ils collent.

Une fois que nous avons fini de former et de faire cuire tous les gnocchi, nous pouvons soit :

  • les mettre au congélateur et n’en sortir que la quantité souhaitée  à chaque fois que nécessaire, que nous ne laisserons pas décongeler, mais que nous ferons revenir sur feu doux à moyen directement à la sortie du congélateur, soit dans de la matière grasse, soit dans un peu de crème liquide ; dans ce cas, je vous conseille de les mettre dans un premier temps au congélateur sur une plaque bien séparés les uns des autres, puis, une fois bien congelés, vous pourrez ensuite les entasser les uns sur les autres dans une boîte qui tiendra moins de place !
  • si nous souhaitons les déguster de suite, nous les faisons revenir tout d’abord dans une poêle bien chaude dans l’huile d’olive, et nous les accompagnons de quelques noisettes…

Nous ajustons en sel et poivre du moulin, et nous râpons à la minute un peu de parmesan sur le dessus, si souhaité…

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Petit plus :

Si vous savez vous servir d’une poche à douille, vous pouvez également former les cylindres en vous en servant,  puis poursuivre la recette normalement… personnellement, j’ai du mal avec les poches à douille, donc je préfère mettre les mains directement dans la pâte !…

Mettez-vous au vert, pour…

… Vous nettoyer, vous purifier, vous équilibrer… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra cardiaque « Anahata »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Vous aimez varier la saveur de vos gnocchi maison ?… Voici une autre recette que vous trouverez sur le blog :

Gnocchi maison de feuilles d’ail des ours 

2-gnocchi maison à l'ail sauvage OK

Salade de fenouil en trois façons

1-salade de fenouil en trois façons OK

Je ne sais pas vous, mais en ce qui me concerne, dès que l’on trouve de beaux fenouils sur les étalages, je m’en réjouis !

Je l’apprécie tout aussi bien cru que cuit, à la vapeur ou poêlé, même en gratin, et j’ai même testé dernièrement cru râpé et aussi pressé à la centrifugeuse : une vraie « tuerie » !

Aujourd’hui, je vous propose le fenouil en salade, préparé en trois façons sur une seule et même assiette : cru et aromatisé à la vinaigrette de menthe, cuit à la vapeur et à la crème de raisin, et poêlé en fines tranches au goût d’ail !… Vous m’en donnerez des nouvelles !

VERT ÉQUILIBRE 

Introduction :

C’est le fenouil que nous choisissons aujourd’hui pour le « vert équilibre »

fenouil OK

… ainsi que le raisin Vittoria

raisin blanc vittoria OK

… et la menthe fraîche poivrée.

feuille de menthe poivrée fraîche OK

Nous ajoutons à cela quelques ingrédients nécessaires à la réalisation de cette assiette très gourmande, et le tour est joué pour déguster une entrée plus qu’équilibrée !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine d’équilibre :

Pour 2 personnes, en guise d’entrée copieuse :

  • 2 fenouils entiers (dans le fenouil, rien ne se perd : bulbes, tiges et fanes… tout ça, on garde !)
  • Du poivre du moulin, mais pas de sel

4-salade de fenouil en trois façons OK

 

Pour la façon « crue » :

  • ¼ de pomme golden
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ou de pépins de raisin
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de moutarde mi-forte
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 1 dizaine de feuilles de menthe fraîche poivrée

5-salade de fenouil en trois façons OK

 

Pour la façon « cuite à la vapeur » :

  • 1 dizaine de raisins blancs variété Victoria
  • 1 petit oignon
  • 2 cuillères à soupe de crème entière fluide
  • Quelques graines de fenouil

6-salade de fenouil en trois façons OK

 

Pour la façon « poêlée » :

  • De la matière grasse
  • 1 à 2 gousses d’ail, selon la grosseur
  • Quelques fanes de fenouil

7-salade de fenouil en trois façons OK

 

Comment procéder :

Nous commençons par couper les tiges des fenouils, tout en prêtant attention de garder quelques belles fanes. Nous les lavons, les égouttons  et les coupons en morceaux de 2-3cm environ.

Nous lavons les bulbes, puis nous coupons 10 belles tranches fines à l’aide d’une mandoline (environ 4-5 mm d’épaisseur) et ce qui reste des bulbes en grosse brunoise.

Nous faisons cuire à la vapeur les tiges coupées en morceaux pendant 10-15 minutes, puis nous les mettons dans une casserole avec les raisins lavés et coupés en deux, l’oignon épluché et finement ciselé, et versons la crème, et assaisonnons en poivre du moulin. Nous gardons au chaud ainsi un moment, puis laissons tiédir avant de servir et de déguster avec quelques graines de fenouil parsemées par-dessus ça et là.

Pendant ce temps, nous faisons fondre la matière grasse dans une poêle et faisons ensuite revenir les tranches de fenouil dedans avec l’ail épluché et coupé en quartiers, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien dorées. Nous poivrons et réservons.

Reste plus qu’à préparer le fenouil cru coupé en grosse brunoise, en l’assaisonnant de la vinaigrette de menthe, faite à base d’huile d’olive (ou de pépins de raisin, de vinaigre de cidre, de moutarde, de poivre du moulin, de sucre roux, de menthe fraîche poivrée finement ciselée, et de pomme golden coupée en fins bâtonnets.

1-salade de fenouil en trois façons OK

Nous pouvons servir joliment le tout, sachant que le principal dans cette assiette est de manger en même temps le fenouil sous ses trois façons de préparation !… et ce, sans oublier les graines de fenouil sur le fenouil cuit à la vapeur, et les fanes sur le fenouil poêlé.

Bon appétit !

2-salade de fenouil en trois façons OK

3-salade de fenouil en trois façons OK

 

Mettez-vous au vert, pour…

… Vous nettoyer, vous purifier, vous équilibrer… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra cardiaque « Anahata »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Vous aimez manger vert ?… Voici ci-dessous quelques recettes qui vous mettront l’eau à la bouche !

Variation sur l’artichaut 

3-variation sur l'artichaut OK

 

Salade fraîcheur de feuilles de céleri-branche, raisin Italia et pomme Granny 

3-salade fraîcheur de céleri OK

 

Salade crue de romanesco au Bleu du Vercors, à la sauge et aux pistaches grillées 

1-salade de romanesco OK

 

Blancs de poireaux en vinaigrette à l’anis vert et au fenouil 

1-poireaux en vinaigrette OK

Jus pressé d’asperges vertes et de pomme Granny

2-jus d'asperges vertes et pomme granny OK

C’est parti pour une boisson vitaminée, goûteuse et originale !… Et quand asperges vertes et pomme Granny se rencontrent, tout va bien pour les papilles, pour le corps et pour l’esprit !…

VERT ÉQUILIBRE 

Introduction :

C’est l’asperge verte que nous choisissons aujourd’hui pour le « vert équilibre »

asperge verte OK

 

… ainsi que la pomme Granny

0-pomme granny OK

 

… pour en faire un jus pressé à la minute à la centrifugeuse comblant notre besoin en équilibre !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette boisson pleine d’équilibre :

Pour 1 personne, soit environ 200ml de boisson :

  • Environ 230g d’asperges vertes non pelées
  • ¾ de pomme Granny non épluchée
  • 1 goutte d’huile d’olive
  • Et indispensable : une centrifugeuse !

1-jus d'asperges vertes et pomme granny OK

 

Comment procéder :

Vous l’avez compris : juste besoin de laver fruits et légumes, sans les éplucher… de les couper en morceaux… et de laisser la centrifugeuse faire son travail !…

Reste plus qu’à déguster immédiatement avec une goutte d’huile d’olive !

A vos vitamines… et tout en vert, s’il vous plaît !

3-jus d'asperges vertes et pomme granny OK

 

Mettez-vous au vert, pour…

… Vous nettoyer, vous purifier, vous équilibrer… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra cardiaque « Anahata »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Besoin de boire vert ?… Voici de quoi vous ressourcer :

Jus « pressé » de pomme Granny et céleri-branche 

5-jus pressé de pomme granny et céleri-branche OK

Jus pressé de romanesco et pomme Granny aux amandes 

2-jus pressé de romanesco OK