C’est une recette que j’avais réalisée – il y a un bail… – pour un challenge Cuisine Actuelle et d’Aucy, où il fallait cuisiner avec des pommes de terre en boîte !… Bien évidemment, nous pouvons préparer cette recette avec des pommes de terre fraîchement cueillies dans le jardin !…
Et le pesto que je vous propose aujourd’hui est un peu spécial, et cogité et confectionné à ma manière, c’est-à-dire un peu loufoque !… et après tout, à quoi bon cuisiner si l’on ne peut pas, parfois, créer des recettes qui nous ressemblent en partant de recettes traditionnelles de bas ?… c’est ça, la liberté culinaire, non ?…
Introduction :
Ce sont les feuilles (vertes) de radis (roses) que nous choisissons aujourd’hui pour le « vert liberté ».
Nous ajoutons quelques autres ingrédients de sorte à pouvoir préparer une bonne mais simple tarte tatin… un peu spéciale… Besoin de liberté oblige !…
A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette « liberté » :
Pour 4 personnes en guise d’entrée :
- 25g de sucre roux
- 75g d’Emmental râpé
- 1 boîte de pommes de terre, soit 530g égoutté, soit environ une vingtaine de pommes de terre de petite taille et précuites, à couper en deux
- Du poivre et du sel du moulin
- 5 cuillères à soupe de crème entière fluide
- 230g de pâte brisée à dérouler en forme ronde de 26cm de diamètre environ
Pour le « pesto » de feuilles de radis :
- 70g de feuilles de radis (elles remplacent les feuilles de basilic habituelles présentes dans le pesto traditionnel !)
- 1 grosse gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 50g de poudre d’amande (elle remplace les pignons !)
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 1 gros oignon
- 1 œuf entier (pour lier le tout !)
- Du parmesan
Comment procéder :
Nous commençons par déposer au fond d’un plat à tarte (de 22cm de diamètre environ) les ingrédients suivants et dans l’ordre : les 25g de sucre roux, le râpé, les pommes de terre coupées en deux et le côté plat face au moule et donc le côté bombé vers le haut, et nous poivrons par-dessus (mais nous ne salons pas !), ensuite nous versons uniformément la crème.
Nous mettons déjà au four préchauffé sur 220°C pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, nous mixons les feuilles de radis, préalablement lavées, avec l’ail, l’huile d’olive, l’oignon, l’œuf entier, la poudre d’amande, la cuillère à café de sucre roux, et du poivre ainsi qu’un tout petit peu de sel… éventuellement du parmesan.
Nous sortons le plat du four et nous versons le pesto de feuilles de radis par-dessus et remettons au four pour 15 minutes mais sur 180°C.
Nous sortons à nouveau le plat du four et nous étalons joliment – et très rapidement avant qu’elle ne fonde sous la chaleur du plat – la pâte brisée sur le pesto, et nous remettons au four pendant environ 15-25 minutes sur 180°C.
Nous démoulons de préférence lorsque la tarte tatin a légèrement refroidi, et nous la servons retournée dans un plat, c’est-à-dire le côté caramélisé sur le dessus et la pâte en dessous !
Mettez-vous au vert, pour…
… Vous nettoyer, vous purifier, vous équilibrer… au niveau émotionnel…
… et agir au niveau du chakra cardiaque « Anahata »…
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Culinairement et énergétiquement vôtre,
Lydie
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Pesto de roquette aux noisettes
