Cookies maison farcis fleurs de sureau et zeste de citron jaune

 

Je vous propose aujourd’hui une nouvelle version de cookies farcis… cette fois-ci, avec des fleurs de sureau ! Si vous appréciez le goût des fleurs de sureau, si vous avez déjà l’habitude d’en boire sous forme de sirop et/ou de les manger en beignets, alors cette recette est faite pour vous…

… Après y avoir goûté, je vous promets que vous allez rayonner !

JAUNE RAYONNEMENT 

 

Introduction :

C’est la fleur de sureau que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune rayonnement »

… ainsi que le citron jaune.

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour préparer des cookies maison un peu spéciaux… de quoi retrouver une bonne dose de rayonnement !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette rayonnante :

Pour 6 gros cookies farcis :

  • 6 brins de fleurs de sureau de taille moyenne
  • Le zeste d’un citron jaune non-traité coupé en mini-brunoise
  • 90g de sucre roux
  • 100g de beurre pommade coupé en dés
  • 1 œuf entier
  • 150g de farine

 

Comment procéder :

Nous mélangeons le sucre avec le beurre pommade coupé en dés, puis nous ajoutons l’œuf et mélangeons encore. Nous ajoutons alors la farine petit à petit et nous mélangeons encore, et finissons par travailler la pâte du bout des doigts.

Nous divisons la pâte obtenue en 6 parts que nous façonnons ensuite en 6 grosses boules, et nous insérons à l’intérieur les fleurs de sureau ainsi que le zeste de citron.

Nous laissons au frais pendant minimum une heure les boules farcies ainsi façonnées et recouvertes de film fraîcheur.

Nous sortons le tout du réfrigérateur, retirons le film fraîcheur et faisons cuire les cookies, farcis et posés sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé, au four préchauffé sur 200°C pendant environ 20-25 minutes, selon le doré souhaité !

Petite astuce : vous pouvez utiliser un moule à demi-sphère en silicone pour faire cuire les cookies dedans… ainsi, en cuisant, ils garderont une forme légèrement arrondie, ne s’étaleront pas trop et la farce restera bien à l’intérieur !

Au mieux, ces cookies sont à déguster quelques minutes seulement après la sortie du four pour apprécier au mieux l’arôme du sureau !

 

Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Voici d’autres recettes de cookies maison que vous trouverez sur le blog :

Cookies aux jeunes pousses de sapin farcis de fraises

 

Cookies maison figues-noisettes

 

Cookies aux noix et au cœur fondant de Bleu du Vercors-Sassenage

 

Cookies de courgette au cœur fondant de chocolat noir

 

Cookie-cups de pralin et chocolat noir au lait de banane Cavendish

 

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Moutarde douce maison comme en Bavière !

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Ah… ce qu’elle me manquait cette bonne moutarde douce que j’avais l’habitude de manger du temps où je vivais en Bavière !… Et depuis le temps que je souhaitais en faire une maison, et bien aujourd’hui,  c’est chose faite, et je suis super heureuse, car de la personnalité, elle en a cette moutarde !

… En plus, elle se garde longtemps au réfrigérateur… suffisamment longtemps, pour pouvoir me laisser le temps de faire des saucisses blanches maison, comme les véritables « Weisswurst » de là-bas  et les accompagner de cette moutarde douce et même peut être d’un Bretzel fait maison !… à suivre donc !…

JAUNE PERSONNALITÉ 

 

Introduction :

Ce sont les graines de moutarde que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune personnalité »

moutarde en graines OK

… ainsi que le citron jaune

0-citron OK

… et le vinaigre de cidre.

vinaigre de cidre de Normandie OK

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour préparer ce super condiment, qui saura agrémenter bien des plats d’une grande personnalité !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette dotée d’une grande personnalité :

Pour réaliser un petit verre de moutarde douce :

  • 50g de graines de moutarde jaune
  • 40ml d’eau
  • 25g de sucre en poudre
  • 10g de miel de fleurs liquide
  • 30ml de vinaigre de cidre
  • ¼ de jus de citron jaune
  • 1 mini pincée de clous de girofle en poudre

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Comment procéder :

Nous réduisons légèrement en poudre dans un mortier les graines de moutarde.

Nous faisons bouillir l’eau et nous ajoutons ensuite les graines de moutarde réduites en poudre dedans et laissons cuire sur feu doux pendant 10 minutes.

Dans une poêle anti-adhésive et sur feu doux, nous mettons le sucre en poudre (sans matière grasse) et nous le faisons fondre doucement jusqu’à devenir caramel.

Une fois le sucre fondu et couleur caramel, nous ajoutons le miel, le vinaigre de cidre, le jus de citron ainsi que les clous de girofle en poudre, nous mélangeons, et ajoutons ce mélange sur les graines de moutarde bouillies dans l’eau.

Nous mélangeons encore, puis à l’aide d’un mixeur, nous mixons le tout pendant environ 5 minutes, ensuite nous versons dans un verre/bocal que nous fermons hermétiquement.

Avant de pouvoir déguster cette moutarde douce maison, il nous faut la laisser reposer environ 3 jours au réfrigérateur.

Si elle est réalisée selon les règles de l’art, elle se conserve environ 6 mois au réfrigérateur.

Cette moutarde est délicieuse à déguster en accompagnement de saucisses blanches (de vraies saucisses blanches faites maison… un jour, je vous en donnerai une recette sur le blog !), de Bretzel… et d’une bonne bière blanche !… (avec modération, la bière, bien-sûr !)

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Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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« Pavlova » aux agrumes et Chantilly maison… toute de rose et de blanc vêtue… pour la Saint Valentin !…

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C’est en cherchant ce que je pouvais bien faire avec un reste de blancs d’œufs, que je suis tombée sur une recette de Pavlova… une première pour moi, vous vous en doutez !

Et quelle bonne idée, surtout avec des agrumes pour contrecarrer, avec leur acidité, un peu le trop sucré de la meringue et du sirop, et en plus, avec une chantilly maison : chose que j’ai maintes fois tenté de faire… sans résultat !…

Alors, oui, aujourd’hui, je retente l’expérience… c’est bien en forgeant que l’on devient forgeron, non ?…

… Et d’ailleurs, cette fois-ci, ça y est : la chantilly maison n’a plus aucun secret pour moi !… (plus bas dans la recette, je vous donne tous mes trucs et astuces qui ont fini, enfin, par me la faire réussir, cette sacrée chantilly maison !…)

Alors Messieurs… elle n’est pas belle, cette Pavlova aux agrumes, en forme de cœur, à offrir sans gêne à votre Dame pour la Saint Valentin ?… Sortez donc vos doigts de fée et mettez-les à la pâte pour faire plaisir en cette occasion à votre moitié ou votre désirée !

JAUNE CLARTÉ 

 

Introduction :

C’est le citron jaune que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune clarté »

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… ainsi que le pomélo rose.

pomelo... rose OK

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour préparer une magnifique pavlova en forme de cœur… Si avec tout cela nous ne sommes point dotés d’une grande clarté !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine de clarté :

Pour 4 à 6 personnes… bien que ça se mange très bien à 2, et si j’osais, je dirais même tout(e) seul(e) !

Pour la « meringue » :

  • 4 blancs d’œufs
  • 250g de sucre en poudre

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Pour le sirop aux agrumes :

  • Le jus d’un pomélo rose
  • Le jus d’un citron jaune
  • 100g de sucre roux

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Pour la « garniture » :

  • 2 pomélos roses

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Pour la Chantilly maison :

  • 25cl de crème entière fluide très très froide, et si possible avec un minimum de 30% de matière grasse
  • 50g de sucre roux ou de sucre blanc

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Astuces :

De préférence, il nous faut placer la crème, ainsi que le récipient dans lequel nous la battrons et aussi tous les ustensiles (fouet, etc.), au congélateur entre 5 et 10 minutes avec de procéder… mais attention, la crème ne doit pas être congelée… juste très froide !

Comment procéder :

Pour la « meringue » :

Nous mettons tout d’abord le four à préchauffer sur 120°C.

Nous commençons à battre les blancs d’œufs en neige, en ajoutant le sucre en plusieurs fois. Nous fouettons jusqu’à obtention d’un mélange très ferme.

Cela fait, nous versons délicatement le mélange, et en une seule fois, dans un moule en forme de cœur préalablement recouvert de papier cuisson.

Nous mettons à cuire pendant environ 45 minutes – 1 heure, sans augmenter ni baisser la température du four, et sans ouvrir la porte du four.

Une fois cuite, nous laissons la meringue en forme de cœur refroidir complètement dans le four éteint.

Pendant ce temps, nous préparons les autres étapes de la Pavlova.

Pour le sirop aux agrumes :

Nous versons les jus de pomélo et de citron jaune dans une casserole, et faisons fondre dedans le sucre roux, puis portons à ébullition, et laissons ensuite frémir et devenir « roux » pendant environ 5 minutes, en baissant un peu le feu si nécessaire. Le mélange doit devenir comme un caramel liquide !

Nous réservons à température ambiante, et au moment de servir, si le sirop s’est épaissi et s’il n’est pas assez liquide pour le verser en filet sur la pavlova, nous le mettrons à réchauffer brièvement au micro-onde.

Pour la « garniture » :

Nous lavons les pomélos roses, nous coupons chaque extrémité ainsi que tout le pourtour de la peau.

Ensuite, nous coupons et retirons  les suprêmes et réservons jusqu’au moment de servir.

Pour la Chantilly maison :

La crème très froide, nous la battons et fouettons en chantilly le plus ferme possible, en ajoutant le sucre petit à petit, tout en continuant de fouetter.

Une fois qu’elle a bien pris, nous remplissons une poche à douille, et nous la façonnerons à la minute sur la pavolva !

Lorsque tout est prêt, nous pouvons dresser… la meringue en forme de cœur, et par-dessus, les suprêmes de pomélos roses, le sirop aux agrumes et la chantilly maison !

Et si vous êtes plus habiles que moi dans l’utilisation d’une poche à douille, vous pouvez même écrire « Je t’aime » avec la chantilly !

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NB :

Il paraît qu’une bonne pavlova, est une pavlova croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur…

PS :

Pour info, autant je suis fière d’avoir pour la première fois réussi une chantilly maison, autant je suis déjà moins fière de la manière avec laquelle je l’ai façonnée à la poche à douille… et quant à la meringue en forme de cœur, heureusement qu’une pavlova comporte des fruits, du sirop et de la chantilly pour recouvrir toutes les imperfections, sinon on aurait pu croire que mon cœur, en ce jour de la Saint Valentin, était brisé !…

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Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Sorbet maison au citron jaune et graines de fenouil

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En ces périodes de fêtes, quoi de mieux qu’un peu de fraîcheur dans notre assiette !…

… avec ce sorbet au citron, votre digestion sera facilitée et vous retrouverez vite de l’appétit, même après un gros festin !…

JAUNE INTELLIGENCE 

 

Introduction :

C’est le citron jaune que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune intelligence »

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… ainsi que le fenouil en graines

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… et les graines de moutarde.

moutarde en graines OK

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour préparer un bon sorbet maison… Si avec tout cela nous ne sommes point dotés d’intelligence !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette visant l’intelligence :

Pour environ 50cl de glace, soit environ 8-12 boules :

  • 2 citrons jaunes entiers bio, donc non traités
  • ½ citron vert bio, donc non traité
  • 120 à 140g de sucre en poudre
  • 300ml d’eau
  • 2 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • Quelques graines de fenouil
  • Quelques graines de moutarde

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Comment procéder :

Tout d’abord, nous rinçons les citrons jaunes et vert, puis nous les coupons, avec la peau, en petits morceaux que nous mettons au congélateur pendant environ une heure.

Pendant ce temps, nous préparons un sirop avec l’eau et le sucre… si vous appréciez l’acidité du citron, alors 120g de sucre suffiront, si vous la craignez un peu, alors utilisez davantage de sucre

Nous faisons donc fondre le sucre dans l’eau dans une casserole, nous portons à ébullition, puis nous plaçons la casserole hors du feu afin de laisser refroidir complètement.

Nous battons les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.

Nous sortons les morceaux de citrons du congélateur, et nous les mixons directement dans le sirop refroidi. Nous ajoutons dans ce mélange les blancs en neige tout en remuant délicatement jusqu’à ce que le mélange soit parfait.

Nous versons le tout dans une sorbetière et nous laissons prendre pendant environ 30 à 40 minutes.

Nous pouvons de suite déguster avec quelques graines de fenouil ainsi que quelques graines de moutarde, éventuellement dorées à la poêle au préalable.

Petit plus :

Ce sorbet peut être servi en guise de « trou normand » ou de « coup du milieu », avec de la Vodka, par exemple !…

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Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Vous appréciez la saveur du citron sous toutes ses formes ?… Voici quelques recettes qui risquent de vous mettre l’eau à la bouche !…

Yaourts maison au citron et à la cardamome verte 

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Lait de poule citronné sans alcool à ma façon 

2-lait de poule citronné sans alcool à ma façon OK

 

Boisson rafraîchissante de citron jaune et de menthe au miel 

1-boisson rafraîchissante de citron et de menthe OK