Bouchées de spaghetti à l’ail sauvage façon carbonara

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Vous raffolez de l’ail sauvage ?… Voici une recette de spaghetti maison à l’ail sauvage qui ravira sûrement vos papilles !…

ROUGE CAPACITÉ 

 

Introduction :

C’est l’ail sauvage/ail des ours que nous choisissons aujourd’hui pour le « rouge capacité » et plus précisément les feuilles, que nous considérons comme un ingrédient dit rouge, surtout lorsqu’il est préparé à cru, ou tout du moins pas trop cuit !

feuille d'ail des ours, d'ail sauvage OK

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour faire des spaghetti maison avec une sauce carbonara traditionnelle, et ô… que cette assiette colorée nous redonne de la capacité !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette apportant capacité :

Pour environ 6 personnes en guise d’apéritif original servi chaud :

  • 100g de farine, et un peu plus pour le plan de travail
  • 1 œuf entier
  • 10 belles grosses feuilles d’ail des ours/d’ail sauvage
  • Du sel et du poivre du moulin
  • 50g d’allumettes de lardons fumés
  • 2 jaunes d’œufs
  • Du parmesan, à râper à la minute
  • (Pensez à garder un peu de l’eau de cuisson des pâtes à incorporer dans la carbonara !)

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Comment procéder :

La veille :

Nous mixons directement les feuilles d’ail sauvage dans l’œuf entier, après les avoir lavées et égouttées, en faisant attention de ne pas faire mousser le mélange.

Nous versons dans un récipient, nous fermons hermétiquement avec du film fraîcheur et laissons reposer ainsi au frais jusqu’au lendemain.

Le jour J :

Dans un saladier, nous plaçons la farine, et versons le mélange œuf-ail sauvage au milieu ; nous assaisonnons de sel et de poivre, et avec une main, nous travaillons la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et la laissons reposer pendant une heure au frais enveloppée dans du film fraîcheur.

Nous sortons la pâte du réfrigérateur, et nous l’aplatissons tout d’abord en grandes bandes à l’aide d’un laminoir, et ce jusqu’au numéro 5. Ensuite, toujours à l’aide du laminoir, nous formons les spaghetti et les déposons de suite sur une surface légèrement farinée en faisant attention qu’ils ne se touchent pas les uns les autres (ou en tout cas, pas trop, pour éviter qu’ils ne collent les uns aux autres avant la cuisson !).

Nous faisons bouillir de l’eau salée, puis baissons un peu le feu et faisons cuire les spaghetti doucement quelques minutes. Nous les égouttons en veillant à garder un peu de l’eau de cuisson. Nous les réservons au chaud.

Nous préparons la carbonara en faisant revenir à sec les allumettes de lardons fumés dans une poêle anti-adhésive.

Nous ajoutons un peu d’eau de cuisson aux jaunes d’œufs préalablement battus légèrement et dans lesquels nous avons ajouté un peu de parmesan. Nous ajustons en sel et poivre du moulin.

Reste plus qu’à servir le tout sans oublier de râper encore un peu de parmesan à la minute sur le dessus… et à déguster de suite sans plus attendre !

Petite alternative :

Vous pouvez préférez les lardons aux allumettes de lardons, mais pour ces bouchées en guise d’apéritif, je trouve les allumettes plus appropriées !…

Petite plus… ou plutôt pas !

Vous pouvez ajouter un peu de crème dans votre carbonara si vous le souhaitez, mais pour les Italiens, c’est un sacrilège !… Et très sincèrement, si vous préparez votre carbonara à la dernière minute et qu’elle est réussie, il n’y a vraiment pas besoin de crème !… avis d’une connaisseuse en la matière !

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Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Vous aimez les pâtes faites maison ?… Alors je vous propose les recettes suivantes :

Ravioli géants à l’ail sauvage, mozzarella et poivron rouge 

2-ravioli géants à l'ail sauvage OK

 

Ravioles géantes maison « saveur cannelle » farcies à la courge muscade, 

aux noix et aux amandes

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Ravioli géants maison farcis pesto de pissenlit et beignets de pâte soufflés 

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Filet de poulet farci aux myrtilles, ravioli maison farcis aux noix de Cajou 

4-pâtes maison farcies OK

Tartare de fraises à la vinaigrette de jeunes pousses de sapin et baies du Paradis

1-tartare de fraises à la vinaigrette de pousses de sapin OK

Je vous avais promis d’autres recettes à base de jeunes pousses de sapin… en voici une !…

Certes, ce n’est plus la saison des jeunes pousses, mais internet a justement « ça » de bien : c’est que le printemps prochain, quand les jeunes pousses de sapin montreront à nouveau le bout de leur nez, et que vous repenserez à « moi » (!!!), vous pourrez surfer sur le net (ou directement sur mon blog !), chercher quoi concocter avec des jeunes pousses de sapin, et vous pourrez alors tomber sur l’une de mes recettes déjà préparées et publiées sur le blog !…

C’est néanmoins la fraise que je mets en évidence dans cette recette, ainsi que d’autres ingrédients dits « rouge », et non la couleur verte des jeunes pousses !…

ROUGE CAPACITÉ 

Introduction :

C’est la fraise que nous choisissons aujourd’hui pour le « rouge capacité »

fraise OK

 

… ainsi que la baie du Paradis (maniguette)

baie du Paradis maniguette OK

 

… et le gingembre moulu.

gingembre moulu OK

 

Nous ajoutons à cela une bonne dose de vinaigrette maison à base de jeunes pousses de sapin, et à nous le regain en capacité !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette apportant un regain en capacité :

Pour 1 personne, en guise de dessert « copieux en quantité » mais « léger au goût », frais et original :

  • 100g de fraises
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • Quelques baies du Paradis (maniguette)
  • ½ cuillère à café de gingembre en poudre

Pour la vinaigrette :

  • 3g de jeunes pousses de sapin et quelques unes en plus à garder entières pour la déco
  • 1 ½ cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 ½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • Du poivre du moulin mais pas de sel !

3-tartare de fraises à la vinaigrette de pousses de sapin OK

4-tartare de fraises à la vinaigrette de pousses de sapin OK

Comment procéder :

Nous lavons les fraises, les égouttons, les équeutons, puis nous les coupons en tartare et ajoutons le sucre roux par-dessus ainsi que le gingembre et les baies du Paradis. Nous mélangeons délicatement, et laissons mariner un moment au frais.

Après avoir trié les jeunes pousses et les avoir lavées brièvement à l’eau fraîche, puis égouttées, nous coupons finement au couteau les 3g, et les assaisonnons d’huile d’olive, de vinaigre de cidre et de poivre du moulin.

Nous versons ensuite la vinaigrette directement sur les fraises, remuons soigneusement, et nous pouvons déguster de suite en parsemant ça et là quelques jeunes pousses entières !

Alternative :

Nous pouvons remplacer l’huile d’olive par de l’huile de noix, et le vinaigre de cidre par du vinaigre de vin blanc aromatisé aux noix… Nous pouvons également préférer le gingembre racine frais à celui en poudre, auquel cas il faudra néanmoins veiller à ne pas sur-doser, le principal étant d’avoir en bouche le goût de fraises et de vinaigrette de jeunes pousses de sapin, et non de gingembre !

2-tartare de fraises à la vinaigrette de pousses de sapin OK

Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Pour vous combler davantage encore en envie de fraises, je vous propose de jeter un œil sur mes recettes suivantes :

Carpaccio de fraises à la menthe, au gingembre et au vinaigre de balsamique 

2-carpaccio de fraises OK

Salade de feuilles de pissenlit (du jardin !…) et de fraises au miel et aux pralins 

2-salade de pissenlit et de fraises OK

Os à moelle cuits au four sur tartines grillées aux céréales et fleur de sel

1-os à moelle sur tartines grillées OK

« Picorer » dans des os à moelle, on aime ou on n’aime pas !… Certains les préfèrent natures… d’autres dans des « pot-au-feu » ou dans un gratin de cardons !…J’ai testé sur des tartines grillées, j’ai aimé, et je vous dévoile ma recette… toute simple !

ROUGE CAPACITÉ

Introduction :

C’est l’os à moelle que nous choisissons aujourd’hui pour le « rouge capacité » ! Nous n’ajoutons pas grand-chose à cela pour réaliser une jolie petite entrée bien goûteuse… qui saura nous redonner un élan en capacités diverses !…

os à moelle OK

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette apportant capacité :

Pour 1 personne en guise d’entrée… ou d’en-cas :

  • Autant d’os à moelle que nécessaire pour rassasier!
  • Du sel et du poivre du moulin
  • Un peu de fleur de sel « Le Saunier de Camargue »
  • Quelques tranches de pain aux céréales, de la boulangerie « Pain des 4 Seigneurs » d’Uriage

2-os à moelle sur tartines grillées OK

 

Comment procéder :

Nous préchauffons le four au moins pendant 10 minutes sur 220°C, et pendant ce temps, nous salons dessus et dessous les os à moelle, après les avoir bien nettoyés et « raclés » sur tout le pourtour !

Nous mettons les os à moelle dans un plat à four et enfournons pour environ 30 minutes.

Vers la fin de la cuisson, nous faisons toaster les tranches de pain aux céréales, et dès que tout est prêt, il ne nous reste plus qu’à déguster en poivrant un peu la moelle bien dorée et en parsemant un peu de fleur de sel sur le dessus…

Certains préfèrent aller « chercher » la moelle à l’intérieur des os avec une cuillère à moka et manger les toasts en même temps…

D’autres préfèrent prendre le temps de l’étaler sur les toasts et de croquer à pleines dents dedans…

… les goûts et les couleurs !…

3-os à moelle sur tartines grillées OK

Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie