Tartine briochée de foie gras et boutons de pissenlit au vinaigre

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On vient de me donner un reste de deux belles tranches de foie gras, et ça tombe bien, car personnellement, en ce moment, côté finance, pour acheter de bons produits, c’est un peu juste, et comme il me restait à tester mes « Boutons de pissenlit au vinaigre » que je souhaitais justement déguster accompagnés de foie gras – les deux se mariant très bien à ce qu’il paraît ! –, et bien tout cela tombe à pic, surtout en période de fêtes !…

Pour ne pas trop me casser la tête, j’ai pensé qu’une tartine briochée ferait l’affaire… « Un plat de luxe à la bonne franquette, quoi !… »… De quoi rester décontracté devant une telle assiette !…

VERT DÉCONTRACTION 

Introduction :

C’est le bouton de fleur de pissenlit que nous mettons en valeur aujourd’hui dans cette assiette, et plus particulièrement, les « boutons de fleurs de pissenlit au vinaigre », et ce pour le « vert décontraction »

bouton de fleur de pissenlit OK

Nous ajoutons à cela peu de choses pour faire une belle tartine au foie gras… Si avec ça nous ne sommes pas décontractés, malgré une  belle  assiette remplie  de  bons  produits !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine de décontraction :

Pour 1 personne, en guise d’entrée :

  • Environ 80g de foie gras réparti en 2 tranches
  • 1 tranche de brioche d’environ 50g
  • 1 noix de beurre
  • Des « boutons de pissenlit au vinaigre » 
  • 1 pincée de fleur de sel de Camargue… ou d’ailleurs, d’ailleurs !

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Comment procéder :

Nous faisons revenir la tranche de brioche à la poêle, sur feu moyen, dans le beurre fondu.

Une fois bien dorée de chaque côté, nous pouvons servir directement avec les tranches de foie gras par dessus, les boutons de pissenlit en accompagnement et la pincée de fleur de sel…

Je vous assure une intéressante combinaison et une entrée sur le pouce qui ravira jusqu’à la plus petite de vos papilles !

Petit plus :

Nous pouvons utiliser un peu du vinaigre restant dans le bocal des boutons de pissenlit pour en faire une gelée, avec une ou deux feuilles de gélatine diluée(s) dedans, puis coupée en cubes après qu’elle ait pris au réfrigérateur plusieurs heures… un petit plus pour accompagner joliment et en toute originalité cette entrée luxueuse mais servie le plus simplement du monde et le plus décontracté !

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Mettez-vous au vert, pour…

… Vous nettoyer, vous purifier, vous équilibrer… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra cardiaque « Anahata »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Vous aimez les tartines aux allures et aux saveurs diverses ?… Moi aussi, ça tombe bien !… Ci-dessous quelques idées de recettes rapides à faire et à manger sur le pouce !

Os à moelle cuits au four sur tartines grillées aux céréales et fleur de sel 

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Tzatziki de concombre à ma façon 

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Tartines de poire Guyot au coulis de chocolat noir épicé et graines de moutarde 

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Boutons de pissenlit au vinaigre

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J’avais lu, il y a quelque temps, que l’on pouvait faire des bocaux de boutons de fleurs de pissenlit au vinaigre, et que c’était bon à déguster avec du foie gras par exemple…

Alors, au printemps dernier, je m’étais mise à la cueillette, et j’avais préparé un petit bocal, espérant pouvoir attendre la fin de l’année avant de l’ouvrir et de tester… Je vous dévoile ma recette aujourd’hui, pour qu’au printemps prochain, vous puissiez vous aussi partir à la cueillette et préparer le même bocal…

Bien évidemment, nous pouvons accompagner ces boutons de pissenlit au vinaigre de ce que nous voulons… à nous d’être créatifs dans le mariage de nos préparations culinaires, et surtout, n’oublions pas d’être généreux au moment de servir !…

VERT GÉNÉROSITÉ 

Introduction :

C’est le bouton de fleur de pissenlit que nous choisissons aujourd’hui pour le « vert générosité »

bouton de fleur de pissenlit OK

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour réaliser un bon condiment à base de ces boutons que nous laisserons reposer dans du vinaigre avant de déguster… Si tout cela ne nous rend pas un minimum généreux !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine de générosité :

Pour un petit bocal de 250ml environ :

  • 1 trentaine de boutons de fleurs de pissenlit fermés
  • Du vinaigre de cidre, suffisamment pour recouvrir le tout
  • 1 à 2 cuillères à café de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café d’un mélange de 5 baies en grains
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • 1 bocal stérilisé

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Comment procéder :

Après avoir cueilli les boutons de pissenlit, nous les lavons, les égouttons et les mettons directement dans le bocal avec le sucre roux ainsi que les graines de moutarde et le mélange de 5 baies.

Nous faisons bouillir dans une casserole du vinaigre de cidre, puis à ébullition nous le versons directement dans le bocal sur les boutons de pissenlit et refermons le bocal de suite.

Nous secouons brièvement le bocal, sans nous brûler les mains/doigts, puis nous laissons refroidir à l’envers sur le couvercle ; enfin nous plaçons au frais jusqu’au moment d’ouvrir le bocal et de déguster !

A noter :

En principe, pour ce genre de recette, nous utilisons du vinaigre blanc… j’ai voulu tester avec du vinaigre de cidre… et c’est tip-top !

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Mettez-vous au vert, pour…

… Vous nettoyer, vous purifier, vous équilibrer… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra cardiaque « Anahata »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Le pissenlit pullule dans votre jardin et vous ne savez plus qu’en faire, que ce soit les feuilles, les fleurs ou les boutons ?… Voici quelques recettes du blog qui vous aideront à en faire quelque chose de gustatif !

Pesto de boutons de pissenlit 

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Ravioli géants maison farcis pesto de pissenlit et beignets de pâte soufflés 

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Infusion de pissenlit… « purge et détox !… » 

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Fleurs de pissenlit séchées au four 

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Salade de feuilles de pissenlit (du jardin !…) et de fraises au miel et aux pralins 

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Ravioli géants maison farcis pesto de pissenlit et beignets de pâte soufflés

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Ceux qui me connaissent du Blog des Surprises, savent déjà que je teste souvent des choses improbables… et c’est le cas ici avec ces restes de morceaux de pâtes que j’ai fait « souffler » et frire dans de l’huile de friture pour les servir avec le reste du plat !… une bien jolie manière de faire de l’anti-gaspi dans nos cuisines !

… si vous testez un jour cette recette, vous me direz entre quoi votre cœur balance ?…

VERT BALANCE 

 

Introduction :

C’est le bouton de pissenlit

bouton de fleur de pissenlit OK

…  et plus précisément le pesto de boutons de pissenlit, que nous choisissons aujourd’hui pour le « vert balance »

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Nous ajoutons à cela le nécessaire pour réaliser de bons ravioli géants maison… Histoire que notre cœur balance un peu entre les saveurs !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette « balance » :

Pour 2 personnes en guise de plat principal :

Pour la pâte à pâtes (de base !) :

  • 1 œuf entier
  • 100g de farine
  • Du sel et du poivre du moulin
  • 1 goutte d’huile d’olive

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Pour les ravioli farcis (environ 16 ravioli géants) :

  • 5 à 6 cuillères à café bombées de pesto de boutons de pissenlit 
  • 1 œuf entier
  • 1 cuillère à soupe rase de crème fraîche épaisse légère
  • 8 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 petit oignon coupé en brunoise
  • Éventuellement encore un peu de sel et de poivre du moulin
  • Un peu de crème entière fluide

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Pour les beignets de pâte soufflés (environ 25 à 30) :

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Comment procéder :

Pour la pâte à pâtes (de base !) :

Nous mélangeons l’œuf et la farine, et travaillons la pâte du bout des doigts, nous assaisonnons en sel et en poivre, puis ajoutons l’huile d’olive.

Une fois la pâte homogène, nous la divisons en 2/3 et 1/3, et formons deux boules.

Nous enveloppons les 2/3 dans du film fraîcheur, et laissons reposer minimum une heure au frais.

Dans le 1/3, nous ajoutons directement dedans du pesto de pissenlit, nous retravaillons la pâte du bout des doigts, avant de l’envelopper également dans du film fraîcheur et de la laisser reposer au frais, tout comme l’autre.

Les deux boules de pâte reposées, nous les sortons du réfrigérateur, et les passons au laminoir jusqu’au numéro 8, séparément.

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Pour les ravioli farcis :

Nous mélangeons le pesto de pissenlit avec l’œuf entier, ainsi que la crème, la chapelure, l’oignon, et si nécessaire nous ajustons en sel et poivre. Nous réservons.

Une fois les 2/3 de pâte passés au laminoir et formés en grand rectangle, nous étalons la pâte sur une surface farinée, et déposons régulièrement des petits tas de farce de pesto de pissenlit dessus, uniquement le long d’un côté de la pâte/du rectangle.

Nous rabattons l’autre côté de la pâte/du rectangle par-dessus les tas de farce, et à l’aide des doigts, nous appuyons entre et autour de chaque tas pour faire colmater les deux couches de pâtes entre elles.

A l’aide d’une roulette à ravioli, nous coupons la pâte entre chaque tas de farce, puis déposons les ravioli sur une plaque farinée.

Nous mettons à bouillir de l’eau salée dans une casserole et faisons cuire les ravioli quelques minutes. Nous les égouttons délicatement, et nous les faisons réchauffer brièvement dans un peu de crème entière fluide, juste avant de servir et de déguster.

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Pour les beignets de pâte soufflés :

Une fois le 1/3 de pâte passé au laminoir et étalé sur une surface farinée, nous détaillons en petits cercles à l’aide d’un emporte-pièce rond dentelé.

Nous faisons cuire de suite, ainsi que souffler et dorer, dans l’huile de tournesol à température moyenne… ils doivent gonfler avant de commencer à dorer… donc attention à ne pas faire trop chauffer l’huile !…

Lorsqu’ils sont dorés à souhait, nous les déposons sur du papier absorbant pour retirer le surplus de gras…

Quand toutes les préparations sont prêtes, nous pouvons servir… et déguster !… Vous m’en donnerez, des nouvelles, de cette recette !

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Mettez-vous au vert, pour…

… Vous nettoyer, vous purifier, vous équilibrer… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra cardiaque « Anahata »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Vous aimez les pâtes maison ?… Moi aussi, j’en raffole !… Vous trouverez du coup sur le blog d’autres recettes très alléchantes :

Ravioli géants à l’ail sauvage, mozzarella et poivron rouge 

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Ravioles géantes maison « saveur cannelle » 

farcies à la courge muscade, aux noix et aux amandes 

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NB :

Cette recette est réalisée suite à l’émission 4 de Masterchef Saison 5, où lors de l’épreuve en groupe de 4 sur le paquebot, les candidats devaient cuisiner des pâtes maison au pesto !… Cette recette est donc comme si j’avais moi aussi été sélectionnée pour poursuivre l’aventure, et voilà comment j’aurais répondu à cette épreuve !…

 

Pesto de boutons de pissenlit

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Lorsque l’on a besoin d’un pesto original rapidement et que l’on a un jardin où le pissenlit « pullule », et bien celui-ci est optimal, car on peut le préparer presque toute l’année… que ce soit avec les feuilles, ou bien comme ici avec les boutons de fleurs de pissenlit encore « fermés » !…

VERT ÉLOIGNEMENT 

 

Introduction :

C’est le bouton de fleur de pissenlit que nous choisissons aujourd’hui pour le « vert éloignement »

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Nous ajoutons à cela le nécessaire pour réaliser un succulent pesto maison… Si en plus, nous pouvons cueillir une partie des ingrédients dans le jardin… c’est super : pas besoin de trop s’éloigner pour pouvoir cuisiner ensuite !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette « éloignement » :

Pour un bol moyen, en guise d’accompagnement de plats divers :

  • Environ 26 boutons « fermés » de pissenlit, soit à peu près 15g
  • 1 gousse d’ail
  • 15g de pignons de pin
  • 15-20g de parmesan
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 goutte de velours de balsamique
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • Du poivre du moulin, très peu de sel !

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Comment procéder :

Une fois les boutons cueillis, triés, lavés et égouttés, nous les mixons tout d’abord dans l’huile d’olive, puis nous ajoutons petit à petit le reste des ingrédients, tout en continuant de mixer.

Cela fait, ce pesto se garde et garde toute sa saveur environ 2 semaines au réfrigérateur si fermé hermétiquement dans un bocal…

Les créations culinaires à base de ce pesto sont diverses et multiples… Soyez créatifs !…

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Mettez-vous au vert, pour…

… Vous nettoyer, vous purifier, vous équilibrer… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra cardiaque « Anahata »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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