Ravioli géants maison farcis pesto de pissenlit et beignets de pâte soufflés

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Ceux qui me connaissent du Blog des Surprises, savent déjà que je teste souvent des choses improbables… et c’est le cas ici avec ces restes de morceaux de pâtes que j’ai fait « souffler » et frire dans de l’huile de friture pour les servir avec le reste du plat !… une bien jolie manière de faire de l’anti-gaspi dans nos cuisines !

… si vous testez un jour cette recette, vous me direz entre quoi votre cœur balance ?…

VERT BALANCE 

 

Introduction :

C’est le bouton de pissenlit

bouton de fleur de pissenlit OK

…  et plus précisément le pesto de boutons de pissenlit, que nous choisissons aujourd’hui pour le « vert balance »

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Nous ajoutons à cela le nécessaire pour réaliser de bons ravioli géants maison… Histoire que notre cœur balance un peu entre les saveurs !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette « balance » :

Pour 2 personnes en guise de plat principal :

Pour la pâte à pâtes (de base !) :

  • 1 œuf entier
  • 100g de farine
  • Du sel et du poivre du moulin
  • 1 goutte d’huile d’olive

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Pour les ravioli farcis (environ 16 ravioli géants) :

  • 5 à 6 cuillères à café bombées de pesto de boutons de pissenlit 
  • 1 œuf entier
  • 1 cuillère à soupe rase de crème fraîche épaisse légère
  • 8 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 petit oignon coupé en brunoise
  • Éventuellement encore un peu de sel et de poivre du moulin
  • Un peu de crème entière fluide

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Pour les beignets de pâte soufflés (environ 25 à 30) :

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Comment procéder :

Pour la pâte à pâtes (de base !) :

Nous mélangeons l’œuf et la farine, et travaillons la pâte du bout des doigts, nous assaisonnons en sel et en poivre, puis ajoutons l’huile d’olive.

Une fois la pâte homogène, nous la divisons en 2/3 et 1/3, et formons deux boules.

Nous enveloppons les 2/3 dans du film fraîcheur, et laissons reposer minimum une heure au frais.

Dans le 1/3, nous ajoutons directement dedans du pesto de pissenlit, nous retravaillons la pâte du bout des doigts, avant de l’envelopper également dans du film fraîcheur et de la laisser reposer au frais, tout comme l’autre.

Les deux boules de pâte reposées, nous les sortons du réfrigérateur, et les passons au laminoir jusqu’au numéro 8, séparément.

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Pour les ravioli farcis :

Nous mélangeons le pesto de pissenlit avec l’œuf entier, ainsi que la crème, la chapelure, l’oignon, et si nécessaire nous ajustons en sel et poivre. Nous réservons.

Une fois les 2/3 de pâte passés au laminoir et formés en grand rectangle, nous étalons la pâte sur une surface farinée, et déposons régulièrement des petits tas de farce de pesto de pissenlit dessus, uniquement le long d’un côté de la pâte/du rectangle.

Nous rabattons l’autre côté de la pâte/du rectangle par-dessus les tas de farce, et à l’aide des doigts, nous appuyons entre et autour de chaque tas pour faire colmater les deux couches de pâtes entre elles.

A l’aide d’une roulette à ravioli, nous coupons la pâte entre chaque tas de farce, puis déposons les ravioli sur une plaque farinée.

Nous mettons à bouillir de l’eau salée dans une casserole et faisons cuire les ravioli quelques minutes. Nous les égouttons délicatement, et nous les faisons réchauffer brièvement dans un peu de crème entière fluide, juste avant de servir et de déguster.

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Pour les beignets de pâte soufflés :

Une fois le 1/3 de pâte passé au laminoir et étalé sur une surface farinée, nous détaillons en petits cercles à l’aide d’un emporte-pièce rond dentelé.

Nous faisons cuire de suite, ainsi que souffler et dorer, dans l’huile de tournesol à température moyenne… ils doivent gonfler avant de commencer à dorer… donc attention à ne pas faire trop chauffer l’huile !…

Lorsqu’ils sont dorés à souhait, nous les déposons sur du papier absorbant pour retirer le surplus de gras…

Quand toutes les préparations sont prêtes, nous pouvons servir… et déguster !… Vous m’en donnerez, des nouvelles, de cette recette !

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Mettez-vous au vert, pour…

… Vous nettoyer, vous purifier, vous équilibrer… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra cardiaque « Anahata »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Vous aimez les pâtes maison ?… Moi aussi, j’en raffole !… Vous trouverez du coup sur le blog d’autres recettes très alléchantes :

Ravioli géants à l’ail sauvage, mozzarella et poivron rouge 

2-ravioli géants à l'ail sauvage OK

 

Ravioles géantes maison « saveur cannelle » 

farcies à la courge muscade, aux noix et aux amandes 

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NB :

Cette recette est réalisée suite à l’émission 4 de Masterchef Saison 5, où lors de l’épreuve en groupe de 4 sur le paquebot, les candidats devaient cuisiner des pâtes maison au pesto !… Cette recette est donc comme si j’avais moi aussi été sélectionnée pour poursuivre l’aventure, et voilà comment j’aurais répondu à cette épreuve !…

 

Salade de fenouil cru râpé et sa crème glacée au Chaource

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J’adore le fenouil, ça vous le savez déjà, je pense… Alors il m’est venu l’idée aujourd’hui de le râper et de l’assaisonner avec une bonne sauce, et à côté de faire une crème glacée maison à base de fenouil, le tout servi avec un fromage : le Chaource !…

Un plat idéal pour nous aider à faire la transition entre été et automne !… de quoi nous faire balancer entre saisons, saveurs et textures !

VERT BALANCE 

 

Introduction :

C’est le fenouil que nous choisissons aujourd’hui pour le « vert balance ».

fenouil OK

Nous ajoutons à cela quelques ingrédients nécessaires à la réalisation d’une bonne sauce pour l’assaisonnement, ainsi que d’une crème glacée maison, et le tour est joué pour déguster une entrée qui nous fera encore balancer !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette « balance » :

Pour 1 personne, en guise d’entrée légère, originale et rafraîchissante :

Pour le fenouil râpé (quantité pour 1 personne) :

  • 100g de fenouil cru (bulbe)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 ½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • Du poivre du moulin, mais pas de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café d’anis vert en graines
  • 1 filet de vinaigre de balsamique
  • 30g de Chaource

Pour la crème glacée (quantité pour 10-12 boules) :

  • 100g de fenouil cru (bulbe et/ou tiges)
  • 25cl de lait
  • 15cl de crème entière fluide
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • Quelques fanes de fenouil (« aneth »)

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Comment procéder :

Pour la crème glacée :

Nous lavons le fenouil, nous le coupons en gros morceaux, et le mixons directement dans le lait, puis nous ajoutons la crème, le sucre et nous mixons encore un peu, avant de verser le tout dans une sorbetière. Nous laissons prendre environ 30 à 40 minutes.

Pour le fenouil râpé :

Nous lavons le fenouil, puis, à l’aide d’une grosse râpe, nous le râpons et l’assaisonnons ensuite avec la sauce préalablement préparée avec huile d’olive, vinaigre de cidre, poivre du moulin, sucre vanillé et anis vert en graines.

Nous remuons bien et réservons au frais.

Lorsque la crème glacée est prête, nous pouvons la servir en boules ou en quenelles avec quelques fanes de fenouil, et l’accompagner du fenouil râpé avec quelques tranches de Chaource et un filet de vinaigre de balsamique.

Bon appétit !

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5-salade de fenouil cru râpé et sa crème glacée au Chaource OK

Mettez-vous au vert, pour…

… Vous nettoyer, vous purifier, vous équilibrer… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra cardiaque « Anahata »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Vous appréciez le fenouil ?… Voici une recette qui vous mettra l’eau à la bouche !

Salade de fenouil en trois façons 

7-salade de fenouil en trois façons OK

Duo de courge verte un peu spécial

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Ah… cette courge verte aura longuement fait parler d’elle !… C’est elle, un jour, qui a mis la puce à l’oreille de Cuisine Actuelle… si bien que la rédac avait fini par décider de mettre mon blog en avant dans leur magazine du mois de décembre 2015 pour le numéro de janvier 2016 !…

Cuisine Actuelle Janvier 2016 N°301Moi sur Cuisine Actuelle OK

 

Souvenez-vous, c’était mes « Chaussons croquants de courge verte aux baies roses et paprika doux » qui avaient fait le show sur leur page Rendez-vous Web !…

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Mais une courge verte, au fait, ça se mange ?… En toute franchise, je ne sais pas !… Mais pour la petite histoire, je vous avoue tout :

… Un jour, ma mère en visite chez moi, l’été dernier, chargée comme à chaque fois, avec des tas de choses succulentes que je m’empresse toujours de cuisiner et de déguster (en solo, dès qu’elle est repartie !…), sortit de son cabas cette fameuse courge verte…

… Une amie à elle, possédant un jardin potager, le lui avait donnée quelques jours auparavant… Apparemment, elle ne savait pas non plus qu’en faire !… Elle en a fait du chemin, cette courge verte, avant d’être prise au sérieux !…Il fallait bien pour cela qu’elle tomba entre mes mains inspirées !…

… Maman me dit donc « Tu verras bien si tu peux en faire quelque chose, sinon tu la jettes ! » Ô, Sacrilège ! Dans ma cuisine, on ne jette rien !… Et ce n’est pas une courge qui va m’impressionner, si verte soit-elle !…

… Je réalisais donc plusieurs recettes à base de cette courge verte, dont je ne vous dévoile celle du jour qu’un an après…

… Il faut dire aussi, que depuis ma parution dans Cuisine Actuelle, on m’a demandé à tellement de reprises où je m’étais procurée cette courge, qu’avant de vous livrer une recette de plus à base de cette courge, j’ai souhaité me faire oublier un peu…

… Bon, aujourd’hui, je la remets sur table !…

… Ceci dit, avec cette courge, je me suis régalée !… C’est juste que n’étant pas encore assez mûre et développée, elle n’avait pas beaucoup de chair à l’intérieur !…

Et la recette du jour, vous vous en doutez, est verte !… J’ai concocté cette courge en deux façons : une partie rôtie au four, et une autre râpée crue… Et c’est entre les deux que mon cœur balance

VERT BALANCE

Introduction :

C’est donc la courge verte que nous choisissons aujourd’hui pour le « vert balance »

courge verte ok

 

Nous ajoutons à cela quelques ingrédients nécessaires à la réalisation, d’un côté d’une moitié de courge rôtie, et d’un autre côté de courge râpée : cela formera notre duo !… Si avec une telle recette nous ne nous trouvons pas balancés entre deux !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette « balance » :

Pour 1 personne, soit en guise d’entrée sucrée copieuse et originale, soit en guise de dessert aux saveurs multiples :

Pour la courge rôtie au four :

  • ½ courge verte crue, dont nous viderons uniquement les pépins (que nous garderons précieusement pour compléter la recette), et délicatement pour ne pas « amocher » la chair que nous ferons cuire au four directement dans la peau
  • 1 cuillère à café de miel de fleurs liquide
  • 1 cuillère à café bombée de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Quelques graines de fenouil
  • Quelques graines d’anis vert

2-duo de courge verte un peu spécial OK

Pour la courge râpée :

  • Environ 80g de courge verte crue et épluchée, à râper et à assaisonner
  • 1 cuillère à café de velours de balsamique
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • 1 ½ cuillère à café de crème fraîche épaisse légère
  • Du poivre du moulin mais pas de sel
  • Quelques baies du Paradis (maniguette)
  • Quelques graines de lin

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Pour les pépins de courge :

  • Utiliser les pépins de la courge verte que nous avons vidée
  • Du poivre du moulin, mais pas de sel !

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Comment procéder :

Pour la courge rôtie au four :

Une fois la moitié de courge vidée des pépins, nous la rinçons très brièvement sous l’eau claire, nous l’égouttons, puis nous faisons cuire la chair directement dans la peau au four préchauffé sur 220°C pendant environ 20 à 30 minutes, après avoir ajouté le miel, le sucre roux et le sucre vanillé, régulièrement répartis sur toute la surface de la chair de la courge.

Après la cuisson, nous versons la majeure partie du jus de cuisson (miel, sucre roux, sucre vanillé, eau rendue de la courge pendant la cuisson au four) dans un petit récipient que nous le servirons en même temps que le reste.

Au moment de servir, nous parsèmerons à l’intérieur même de la courge, quelques graines de fenouil ainsi que quelques graines d’anis vert, ainsi que le jus à côté !

Pendant la cuisson, nous pouvons préparer la courge râpée…

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Pour la courge râpée :

Une fois la courge verte crue épluchée, nous la lavons vite-fait, puis nous la râpons, et ensuite nous l’assaisonnons avec le velours de balsamique, le jus de citron, la crème, le poivre, les baies du Paradis et les graines de lin. Nous mélangeons bien et réservons au frais jusqu’au moment de servir.

Juste avant de passer à table, nous servirons cette courge râpée joliment dans une assiette à l’aide d’un emporte-pièce.

Pour les pépins de courge :

Une fois la courge vidée de ses pépins, nous nettoyons ces derniers brièvement et nous les faisons sécher et dorer au four sur du papier sulfurisé ou sur une plaque anti-adhésive, après les avoir assaisonnés de poivre (mais pas de sel !), pendant environ 20 minutes sur 200°C, et en pensant bien à les retourner en milieu de cuisson.

Vient le moment de servir le tout… Lorsque la courge rôtie au four est prête, que la courge râpée est prête et les pépins de courge également, nous pouvons dresser l’assiette joliment… sans oublier le jus de cuisson que nous avons mis de côté !…

Bon appétit !

Alternative :

Vous pouvez attendre la haute saison des courges bien mûres et bien « orange » avant de tester cette recette… une courge verte n’est pas indispensable !… et du coup, vous pouvez, si vous le souhaitez, remplacer les graines de fenouil et d’anis vert par des graines de coriandre et de cumin, et le jus de citron par du jus d’orange par exemple !

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Mettez-vous au vert, pour…

… Vous nettoyer, vous purifier, vous équilibrer… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra cardiaque « Anahata »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

Gazpacho d’avocat à la clémentine, avocat poêlé, clémentine caramélisée et chips de noyau d’avocat

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Entre la clémentine et l’avocat, mon cœur balance !… et mes papilles aussi !…

VERT BALANCE

Introduction :

C’est l’avocat que nous choisissons aujourd’hui pour le « vert balance », étant donné qu’il est l’ingrédient principal de cette entrée, malgré une forte présence de la clémentine !…

avocat OK

 

Nous ajoutons à cela tout le nécessaire afin de balancer/équilibrer toutes les saveurs dans une seule et même assiette !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette « balance » :

Pour une personne, en guise d’entrée sucrée-poivrée plutôt copieuse :

  • 1 avocat entier, dont nous gardons 3 belles tranches à faire poêler dans de l’huile d’olive, et dont nous mixons le reste pour le gazpacho ; nous gardons également le noyau que nous préparerons en chips !
  • De l’huile d’olive pour faire poêler les tranches d’avocat et pour faire frire les chips de noyau d’avocat

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  • 1 gousse d’ail (ou ½  selon le goût de chacun !)
  • 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche épaisse
  • Du poivre du moulin, mais pas de sel
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive
  • 60ml de lait ½ écrémé très froid
  • 3 glaçons au minimum

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  • 1 clémentine entière non traitée, dont nous gardons 3 belles rondelles à faire caraméliser, et dont nous gardons le reste en jus à incorporer dans le gazpacho
  • Un peu de farine
  • 1 blanc d’œuf légèrement battu
  • Du sucre roux
  • 1 grosse noix de beurre

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Comment procéder :

Nous coupons l’avocat en deux soigneusement de sorte à pouvoir nous servir de la peau en guise de « bol » pour le gazpacho au moment de servir… peau que nous lavons sous un filet d’eau et à l’intérieur et à l’extérieur.

Nous retirons le noyau que nous gardons précieusement ; nous coupons 3 belles tranches d’avocat que nous mettons de côté pour le moment.

Nous mixons le reste de la chair de l’avocat avec l’ail, la crème, le lait, le poivre, le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, ainsi que le jus du reste de la clémentine, et juste au moment de servir, nous remixons très brièvement avec les glaçons. Nous plaçons au frais en attendant.

Nous faisons poêler dans de l’huile d’olive les tranches d’avocat jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

Pendant ce temps, nous coupons le noyau d’avocat en tranches très fines, puis nous les faisons revenir dans de l’huile d’olive très chaude pour leur donner et l’aspect et le goût de chips !… (Vous verrez, c’est étonnamment bon et au goût et pour la santé !). Nous posons les chips sur du papier absorbant pour les débarrasser de leur gras.

Nous préparons également en même temps que le reste, les rondelles de clémentine que nous faisons caraméliser dans le beurre après les avoir, une à une, recouvertes d’abord de farine, puis de blanc d’œuf, et de sucre roux.

Lorsque tout est prêt, nous n’avons plus qu’à servir le tout : une assiette facile à préparer, bien qu’il faille sortir toute une batterie de poêles et de casseroles des placards pour tout préparer en même temps !…

Le gazpacho, une fois mixé à la minute avec les glaçons, est servi dans la peau d’avocat avec quelques chips par-dessus ; les tranches d’avocat poêlées à côté ; les rondelles de clémentines pas loin… à vos couteaux, fourchettes et cuillères !

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Mettez-vous au vert, pour…

… Vous nettoyer, vous purifier, vous équilibrer… au niveau émotionnel…

… et agir au niveau du chakra cardiaque « Anahata »

 

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie