Dos de cabillaud frit au mélange de Cajun et paprika doux, épinards en branches à la crème et aux 5 baies

1-cabillaud-frit-ok

 

Un plat simple, rapide et pourtant non seulement goûteux mais en plus plein d’énergie et très encourageant !

ROUGE ENCOURAGEMENT 

 

Introduction :

Ce sont les  épinards  que nous choisissons aujourd’hui pour le « rouge encouragement »

épinard frais OK

… et le mélange pour Cajun

melange-cajun-ok

… le paprika doux en poudre

paprika doux moulu OK

… ainsi que le mélange 5 baies.

melange-5-baies-ok

Nous accompagnons de dos de cabillaud, que nous faisons tout simplement frire, et ainsi, que de sentiment d’encouragement va nous envahir après avoir dégusté ce plat !…

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine d’encouragement :

Pour 2 personnes en guise de plat principal léger :

  • 200g de dos de cabillaud
  • Un peu de farine
  • 2 cuillères à café rases de mélange de Cajun
  • 2 cuillères à café rases de paprika doux en poudre
  • Du sel et du poivre du moulin
  • De l’huile de friture
  • 200g d’épinards frais en branches
  • 1 grosse noix de matière grasse
  • Un peu de crème entière fluide
  • 2 pincées de 5 baies en graines

2-cabillaud-frit-ok

4-cabillaud-frit-ok

 

Comment procéder :

Nous recouvrons le cabillaud de tous les côtés de farine, nous l’assaisonnons de mélange pour Cajun, de paprika doux, ainsi que de sel et de poivre.

Nous le faisons frire à température moyenne dans l’huile de friture.

Pendant ce temps, nous préparons les épinards : nous les lavons puis nous les faisons revenir dans la matière grasse, nous assaisonnons de sel et de poivre du moulin, et à la fin de la cuisson, nous versons la crème en filet par-dessus, nous remuons et nous parsemons les graines de 5 baies.

3-cabillaud-frit-ok

Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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Voici d’autres recettes de cabillaud que vous trouverez sur le blog !

Dos de cabillaud et radis roses cuits à la vapeur, 

crème de feuilles de radis au gingembre, moutarde à l’ancienne et baies roses

1-cabillaud vapeur OK

 

Aïoli à ma façon 

3-aïoli OK

 

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NB :

Cette recette est réalisée suite à l’émission 2 de Masterchef Saison 5, où lors de l’épreuve sous pression, les candidats se sont retrouvés face à une Boîte Mystère avec du cabillaud et un panier de légumes (dont des épinards !), et où ils devaient préparer un plat avec un choix de cuisson imposée : soit vapeur, soit frit, soit poché… Ici j’ai choisi la cuisson « frite » !… Cette recette est donc comme si j’avais moi aussi été sélectionnée pour poursuivre l’aventure, et voilà une des manières avec lesquelles j’aurais répondu à cette épreuve !…

Mon œuf poché aux bâtons de pomme Granny sur tranche de pain caramélisée

2-mon oeuf poché OK

Un œuf poché, ça se mange en entrée ?… Et bien pas que !… On peut l’accompagner de petites choses acidulées et à la fois sucrées pour en faire une assiette copieuse de dessert et surtout originale !… Ou bien, on peut également le déguster lors d’un brunch… Qu’en dites-vous ?…

JAUNE LOGIQUE

Introduction :

C’est l’œuf que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune logique » !…

1-lait de poule citronné sans alcool à ma façon OK

 

… ainsi que les graines de sésame doré

sésame doré en graines OK

 

… et le vinaigre de cidre

vinaigre de cidre de Normandie OK

 

Nous ajoutons à cela, de la pomme Granny crue en bâtons et une tranche de pain caramélisée… Si avec tout cela nous n’avons pas un esprit logique !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette pleine de logique :

Pour 1 personne en guise de dessert original ou en guise d’entrée sucrée ou bien encore lors d’un brunch un peu spécial !

  • 1 œuf entier extra frais, si possible bio
  • 1 litre d’eau
  • 10cl de vinaigre de cidre (vous pouvez préférer le vinaigre de vin blanc !)
  • 1 tranche de pain
  • 2 noisettes de beurre
  • 2 cuillères à café de sucre roux
  • ¼ de pomme verte Granny
  • Quelques graines de sésame doré

(Personnellement, réalisant cette assiette de manière sucrée, je n’ai pas utilisé de sel pour faire cuire mon œuf poché !)

3-mon oeuf poché OK4-mon oeuf poché OK

Comment procéder :

Nous commençons par faire bouillir l’eau avec le vinaigre de cidre.

Pendant ce temps, nous faisons fondre dans une poêle le beurre, et faisons dorer la tranche de pain des deux côtés, puis nous ajoutons par-dessus chaque côté le sucre roux et faisons caraméliser. Nous réservons.

Nous lavons la pomme Granny et, sans l’éplucher, la coupons en fins bâtonnets et nous réservons jusqu’au moment de servir.

Lorsque l’eau bout, nous glissons délicatement l’œuf entier dedans tout en faisant tourbillonner l’eau au centre de la casserole, et laissons cuire l’œuf pendant 3 minutes chrono ! Ensuite, nous stoppons sa cuisson en le trempant quelques instants dans de l’eau fraîche. Nous l’ébarbons et nous pouvons servir…

… sur la tranche de pain dorée et caramélisée, avec quelques bâtons de pomme Granny et les graines de sésame doré !

Et bien voilà une manière originale de manger un œuf poché!

5-mon oeuf poché OK6-mon oeuf poché OK

Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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1-mon oeuf poché OK  2-mon oeuf poché OK

NB :

Cette recette est réalisée suite à l’émission 2 de Masterchef Saison 5, où pour la deuxième épreuve « round 2 » à l’Atelier, les candidats devaient cuisiner un « œuf poché » selon les directives des chefs… c’est-à-dire réussir du premier coup, avec un seul œuf extra frais, et en 10 minutes, à cuire un œuf poché dans 1 litre d’eau bouillante avec 10cl de vinaigre de vin blanc et un peu de sel gros, en faisant tourbillonner l’eau au centre de la casserole et en laissant cuire l’œuf pendant 3 minutes, puis en stoppant la cuisson en plongeant brièvement l’œuf une fois cuit dans un bol d’eau froide, et enfin en l’ébarbant pour lui donner une jolie forme arrondie !…

Cette recette est donc comme si j’avais moi aussi été sélectionnée pour poursuivre l’aventure, et voilà comment j’aurais répondu à cette épreuve… sauf que j’ai ajouté quelques ingrédients en plus pour créer une jolie assiette et un bon plat au final !… Bref… j’ai fait de cette épreuve « ma propre recette » !…sauf que je suis très déçue du résultat de l’œuf poché lui-même : la prochaine, je ferai comme je fais d’habitude : je ne mettrai pas autant de vinaigre !… je pense que c’est ce qui a fait des « bulles » sur mon œuf poché !… Grrr… à moins que ce soit mon choix de vinaigre de cidre et non de vin blanc qui ait produit ce petit désagrément !… en tout cas, merci pour les conseils des chefs, mais la prochaine fois, ce sera selon mes propres astuces et pas les leurs !!!

Dos de cabillaud et radis roses cuits à la vapeur, crème de feuilles de radis au gingembre, moutarde à l’ancienne et baies roses

1-cabillaud vapeur OK

Une recette pleine de légèreté, et pourtant si colorée en rouge qu’elle donne du « peps » à qui veut bien se donner la peine de la concocter et la déguster !…

Simple et rapide à réaliser… Très peu de matière grasse, si ce n’est la crème, que les addicts aux régimes et aux plats légers pourront de toute évidence remplacer, par exemple, par une faisselle 0% matière grasse si nécessaire !…

ROUGE SPONTANÉITÉ

Introduction :

Ce sont les radis roses  que nous choisissons  aujourd’hui  pour  le  « rouge spontanéité »

radis rose OK

 

… ainsi que les baies roses

baies roses OK

 

… et le gingembre moulu, également considéré comme ingrédient dit rouge de par ses propriétés, bien qu’il n’en ait pas la couleur !…

gingembre moulu OK

 

Nous accompagnons de dos de cabillaud, cuit tout simplement à la vapeur, et nous accommodons le tout d’une bonne crème… Que de spontanéité va nous envahir après avoir dégusté ce plat !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette visant la spontanéité :

Pour 4 personnes, en guise de plat principal léger :

  • 150g de dos de cabillaud par personne, soit 600g en tout environ
  • 400g de radis roses dont nous gardons les feuilles pour la crème
  • 100g de feuilles de radis environ
  • 4 cuillères à soupe bombées de crème fraîche épaisse légère
  • 1 ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • 3 cuillères à café bombées de moutarde à l’ancienne
  • Quelques baies roses
  • Du sel et du poivre du moulin

2-cabillaud vapeur OK

 

Comment procéder :

Nous commençons par préparer les radis roses en les séparant de leurs feuilles. Nous lavons feuilles et radis séparément.

Nous égouttons bien les feuilles de radis, puis nous les mixons avec la crème, la moutarde ainsi que le gingembre moulu, et nous assaisonnons de sel et de poivre. Nous mettons au frais jusqu’au moment de servir.

Nous enlevons les arêtes des dos de cabillaud, nous assaisonnons de sel et de poivre, puis nous les faisons cuire à la vapeur et à couvert environ 8 minutes, voire plus si nécessaire en fonction des goûts de chacun, et en milieu de cuisson, nous ajoutons les radis roses pour qu’ils cuisent également à la vapeur… ils doivent rester légèrement croquants.

Lorsque tout est cuit, il ne nous reste plus qu’à servir, sans oublier la crème de feuilles de radis et les baies roses à parsemer ça et là dans l’assiette !…

3-cabillaud vapeur OK

Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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NB :

Cette recette est réalisée suite à l’émission 2 de Masterchef Saison 5, où lors de l’épreuve sous pression, les candidats se sont retrouvés face à une Boîte Mystère avec du cabillaud et un panier de légumes (dont des radis roses !), et où ils devaient préparer un plat avec un choix de cuisson imposée : soit vapeur, soit frit, soit poché… Ici j’ai choisi la cuisson à la vapeur !… Cette recette est donc comme si j’avais moi aussi été sélectionnée pour poursuivre l’aventure, et voilà une des manières avec lesquelles j’aurais répondu à cette épreuve !…

Tarte aux pralines roses revisitée en dômes renversés… et renversant, aux graines de sésame noir complet bio et baies roses

1-tarte pralines émission 3 OK

Lors de l’émission 3 de Masterchef Saison 5 se déroulant à Lyon, lors de l’épreuve en groupe, les candidats devaient réaliser un dessert typique lyonnais, soit « une tarte aux pralines roses »… en la revisitant un peu, mais sans dénaturer le goût !…

Si j’avais été, moi aussi, sélectionnée pour poursuivre l’aventure, voilà comment j’aurais répondu à cette épreuve… une tarte aux pralines roses revisitée en forme de petites coupelles, enrobées à l’extérieur de chocolat blanc, et assaisonnée de graines de sésame noir complet bio dans la pâte ainsi que de baies roses !…

… Et j’en profite, bien entendu, puisque c’est le but même de ce blog, pour classer cette recette dans la catégorie des recettes « solides » colorées dans le :

ROUGE ENTHOUSIASME

… couleur apportée à ce plat principalement grâce aux pralines roses mais aussi grâce aux baies roses.

Introduction :

C’est la praline rose concassée  que nous choisissons aujourd’hui pour le « rouge enthousiasme »

pralines roses concassées OK

… ainsi que la baie rose qui a en somme un goût poivré légèrement sucré et chaudidéal donc pour le dessert proposé aujourd’hui !…

baies roses OK

 

Nous ajoutons à cela des graines de sésame noir complet bio directement dans la pâte pour donner et un côté coloré attirant pour l’œil et un côté légèrement croquant sous la dent… et pour enrober ainsi que pour adoucir le tout, un peu de chocolat blanc… Que personne ne me dise qu’un tel dessert n’est pas adéquat pour ré-enthousiasmer toute une colonie !…

Petite info avant de commencer la recette :

Pour réaliser cette recette, je me suis servie, comme base, de la recette que j’ai trouvée sur le site « Atelier des Chefs »… et vous l’aurez compris : je l’ai ensuite remaniée à ma sauce !

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette remplie d’enthousiasme :

Pour 4 personnes, soit un dôme/une coupelle par personne en guise de dessert :

Pour la pâte aux baies roses et aux graines de sésame noir complet bio :

  • 130g de farine, et un peu plus pour le plan de travail
  • 90g de beurre doux ramolli
  • 40g de sucre glace
  • 1 jaune d’œuf
  • 20ml de lait
  • 1 ½ cuillère à soupe bombée de sésame noir complet bio en graines « Markal »
  • 2 cuillères à café de baies roses

2-tarte pralines émission 3 OK

 

Pour l’enrobage des coupelles au chocolat blanc :

  • 100g de chocolat blanc dessert de « Nestlé »

3-tarte pralines émission 3 OK

Pour la crème aux pralines roses :

  • 150ml de crème liquide entière
  • 100g de pralines roses concassées
  • 50g de beurre doux

4-tarte pralines émission 3 OK

 

Indispensable à la réalisation des dômes/coupelles :

4 dômes culinaires en acier inoxydable de 8cm de diamètre et 4,8cm de hauteur ainsi que 4 cercles/emporte-pièces du même diamètre, et un thermomètre dont nous aurons besoin pour la température de la crème aux pralines roses

Comment procéder :

Pour la pâte, nous mettons tous les ingrédients dans un récipient, et nous les malaxons de sorte à obtenir une pâte homogène.

Puis, nous divisons la pâte en 8 parts que nous formons tout d’abord chacune en boule : 4 pour les dômes/coupelles et 4 pour les « chapeaux » des dômes.

Nous étalons ensuite du bout des doigts 4 boules dans les emporte-pièces, soit une dans chacun : cela formera les chapeaux !… et nous étalons également les 4 autres boules à l’intérieur des dômes et ce sur toute la surface.

Nous recouvrons l’intérieur des dômes de papier d’alu et de haricots secs pour ne pas que la pâte gonfle trop et se déforme en cuisant.

Nous mettons à cuire au four pendant 10-15 minutes au four préchauffé sur 180°C. Nous regardons de temps en temps pour être sûrs que la pâte dans les dômes cuise bien… Si nécessaire, si la pâte s’est un peu affaissée, à mi cuisson, nous étalons à nouveau la pâte comme il faut dans les dômes en faisant attention de ne pas nous brûler les doigts, et nous finissons la cuisson des dômes côté ouvert vers le bas… en jetant un coup d’œil de temps en temps…

Nous laissons refroidir complètement avant de démouler délicatement et avant de poursuivre la recette avec les étapes chocolat blanc et crème de pralines roses.

Pendant ce temps, nous commençons à faire fondre le chocolat blanc au bain marie et lorsque les dômes/coupelles ont bien refroidi, qu’ils ont durci et que nous les avons démoulés soigneusement, nous recouvrons l’extérieur des dômes en faisant couler le chocolat blanc fondu, les dômes placés préalablement sur une grille, côté ouvert vers le bas.

Nous mettons au frais jusqu’à ce que le chocolat soit complètement froid et dur et non collant.

Nous préparons maintenant la crème aux pralines roses en faisant chauffer dans une casserole les ingrédients ; nous faisons cuire à 105°C pendant 5-6 minutes environ, puis nous laissons refroidir légèrement avant de verser la crème dans les dômes.

De préférence, nous laissons le tout au réfrigérateur refroidir et prendre toute une nuit.

Au moment de servir, nous n’oublierons pas les chapeaux !… Et s’il vous reste quelques pralines roses concassées dans le placard, vous pouvez également en parsemer sur les tartes revisitées !

5-tarte pralines émission 3 OK

Mettez-vous au rouge, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau physique…

… et agir au niveau du chakra racine « Muladhara »

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie