Salade estivale de tomates en trio

 

Il suffit, pour faire une entrée sympathique, estivale et rafraîchissante, de trois tomates différentes préparées de trois manières et associées sur une seule et même assiette… en carpaccio, en brunoise et en glace !… Elle ne vous fait pas rayonner, cette assiette ?…

JAUNE RAYONNEMENT 

 

Introduction :

C’est la tomate jaune ananas que nous choisissons aujourd’hui pour le « jaune rayonnement »…

 

… ainsi que l’aneth…

 

… le fenouil en graines…

 

… et l’anis vert en graines.

 

Nous ajoutons à cela le nécessaire pour préparer une superbe assiette de trilogie de tomate, qui saura assurément nous faire rayonner !…

 

A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette dotée d’un grand rayonnement :

Pour 1 personne, en guise d’entrée copieuse mais rafraîchissante :

Pour le carpaccio de tomate noire de Crimée (quantité pour 1 personne) :

• 1 grosse tomate noire de Crimée, soit environ 330g
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 filet de velours de balsamique
• Du poivre du moulin, mais pas de sel !
• Un peu d’aneth
• Quelques graines de fenouil

 

Pour la brunoise de tomate rouge (quantité pour 1 personne) :

• 1 tomate ronde rouge, soit environ 160g
• 1 petit oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à café de crème fraîche épaisse légère
• 1 cuillère à café de moutarde mi-forte
• 1 cuillère à café bombée de sucre roux
• Du poivre du moulin, mais pas de sel !
• Quelques baies du Paradis (maniguette)

 

Pour la glace de tomate jaune ananas (quantité pour environ 650ml, soit 10-12 boules) :

• 1 grosse tomate jaune ananas, soit environ 460g
• 200ml de lait
• 120ml de crème entière fluide
• 2 œufs entiers
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’anis vert en graines
• Du poivre du moulin, mais pas de sel !

 

Comment procéder :

Pour la glace de tomate jaune ananas :

Nous lavons la tomate jaune ananas, puis nous coupons délicatement le chapeau que nous mettons de côté, et nous la vidons en prêtant attention de ne pas abîmer la peau, dont nous nous servirons pour servir la tomate en brunoise dedans.

Une fois la chair retirée, nous la mixons directement dans le lait avec la crème, les œufs entiers, le sucre roux et la gousse d’ail.

Ensuite, nous assaisonnons en poivre du moulin, et nous ajoutons l’anis vert en graines et mettons à prendre en sorbetière pendant environ 30-40 minutes.

Pour la brunoise de tomate rouge :

Nous lavons la tomate ronde rouge ; si souhaité, nous enlevons la peau et les pépins, puis nous coupons la chair en brunoise grossière.

Nous épluchons l’oignon et le coupons finement, puis nous préparons la sauce avec l’huile d’olive, le  vinaigre de vin rouge, la crème, la moutarde, le sucre roux, et nous assaisonnons en poivre du moulin, et parsemons quelques baies du Paradis.

Nous versons la sauce sur la tomate en brunoise, nous remuons, remplissons de cette brunoise la tomate jaune ananas vidée et plaçons au frais jusqu’au moment de servir.

Pour le carpaccio de tomate noire de Crimée :

Nous lavons la tomate noire de Crimée, si souhaité nous enlevons la peau puis nous coupons en tranches pour le carpaccio.

Nous déposons les tranches directement sur une assiette, et mettons au frais jusqu’au moment de servir. Alors nous verserons par-dessus à la minute et en filet l’huile d’olive, le velours de balsamique, et nous assaisonnerons en poivre du moulin, en aneth et en graines de fenouil.

Lorsque tout est prêt, il ne reste plus qu’à dresser le tout joliment sur une assiette et à déguster ensemble ces trois préparations de tomates !

 

Mettez-vous au jaune, pour…

… Vous stimuler, vous tonifier, vous activer… au niveau psychique…

… et agir au niveau du chakra solaire « Manipûra »…

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Culinairement et énergétiquement vôtre,

Lydie

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